h2o77
11/07/06, 02.33
Ciao a tutti,
con estremo ritardo vi posto la ricetta della patiera napoletana che quest'anno ho eseguito con il bimby (anche sul classico è imbattibile9 MA CHE VI POSTO QUI PERCHè è ESEGUIBILE BENISSIMO SENZA (INFATTI NEI 4 ANNI PRECEDENTI CON LA STESA RICETTA L'HO FATTA SENZA MA DEVO DIRE CHE QUEST'ANNO MI è VENUTA SUPERLATIVA. Modestia a parte:rolleyes:
Il ritardo è dovuto a vicissitudini personali da cui sono felicemente uscita e non più sola visto che sono in dolce attesa...spero di non allontanarmi più da voi per tanto tempo.
Ora bando alle ciance e vi posto come prima cosa la foto della ricetta tratta dal libro dell'antica cucina napoletana che seguo alla lettera (bimby a parte suggerito tra l'altro dal mio maritino):
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_past1.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_past2.jpg
Se non riuscite a leggere la ricetta fatemelo sapere che penso io a trasporla...
Allora Il giorno prima della confezione delle pastiere,mettete a cuocere il grano a fuoco lentissimo (il grano si compra già bagnato ma se vivete a napoli lo trovate anche da bagnare sempre seguendo le istruzione della ricetta), con tutti gli ingredienti suddetti:
Latte, zucchero, vanillina, burro (che uso al posto della sugna) e buccia d'arancia non trattata(avendo cura di evitare l'amaro.
Vi consiglio di adattare le quantità degli altri ingredienti a quelle del grano che solitamente è circa 500-600g a barattolo.
Ora la cottura deve procedere per 4 ore. Io nel bimby ho messo cica 2/3 del latte necesario e l'ho fatta cuocere 2 ore per mancanza di tempo ma devo dire che il risultato è stato splendido. Il grano si è completamnete consumato e l'intero composto è risultato cremoso e soffice:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cottura_grano.jpg
ed ecco cotto (DOPO 2 ORE)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_grano_cotto.jpg
Nella stessa giornata preparate la pasta frolla con una quantità di ingredienti di circa 1/3 superiore a quella indicata dalla ricetta se come a noi vi piace un "pettola" una sfoglia non troppo sottile.
Lasciate riposare la frolla in frigo e il grano da parte per una notte.
Il giorno dopo cominciate a preparare il ripieno:
Setacciate la ricotta e aggiungetevi lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete ad uno ad uno i tuorli, quindi il composto di grano cotto l'acqua di fior d'arancio (personalmente abbondo con quest'ultima poichè la pastiera mi piace ben cotta e quindi evapora di più.)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_aromi.jpg
la cannella, i canditi (che io non metto) e gli albumi montati a neve fermissima.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_albumi_a_neve.jpg
ecco la consistenza del ripieno (piuttosto sodo)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_ripieno_completo.jpg
Stendete le "pettole"
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_pettola.jpg
e riempite fino a circa 1/2 cm dal bordo con il ripieno.
Preparate le strisce di frolla come per una crostata e poggitele sul ripieno
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_da_infornare.jpg
Riscaldate il forno a 180°C e infornate per 1 ora 1 ora e mezza circa a seconda del forno e del grado di cottura desiderato. Potete saggire la cottura con uno stuzzicadenti lungo.
Se dovesse colorirsi troppo potete coprire la pastiera in cottura con carta alluminio.
Ecco le pastiere appena sfornate.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cotte%7E0.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cotta_particolare.jpg
Quando saranno fredde spolverizzatele con zucchero a velo e se ce la fate attendete 2-3 giorni per gustarle perchè col tempo diventano più buone.
Con le quantità per 1 barattolo di grno riescono circa 2 pastiere medie ( per quelle in foto (4) che dovevo anche regalare ne ho utilizzato due barattoli).
Scusate l'estremo ritardo ma spero ne sia valsa la pena...
con estremo ritardo vi posto la ricetta della patiera napoletana che quest'anno ho eseguito con il bimby (anche sul classico è imbattibile9 MA CHE VI POSTO QUI PERCHè è ESEGUIBILE BENISSIMO SENZA (INFATTI NEI 4 ANNI PRECEDENTI CON LA STESA RICETTA L'HO FATTA SENZA MA DEVO DIRE CHE QUEST'ANNO MI è VENUTA SUPERLATIVA. Modestia a parte:rolleyes:
Il ritardo è dovuto a vicissitudini personali da cui sono felicemente uscita e non più sola visto che sono in dolce attesa...spero di non allontanarmi più da voi per tanto tempo.
Ora bando alle ciance e vi posto come prima cosa la foto della ricetta tratta dal libro dell'antica cucina napoletana che seguo alla lettera (bimby a parte suggerito tra l'altro dal mio maritino):
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_past1.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_past2.jpg
Se non riuscite a leggere la ricetta fatemelo sapere che penso io a trasporla...
Allora Il giorno prima della confezione delle pastiere,mettete a cuocere il grano a fuoco lentissimo (il grano si compra già bagnato ma se vivete a napoli lo trovate anche da bagnare sempre seguendo le istruzione della ricetta), con tutti gli ingredienti suddetti:
Latte, zucchero, vanillina, burro (che uso al posto della sugna) e buccia d'arancia non trattata(avendo cura di evitare l'amaro.
Vi consiglio di adattare le quantità degli altri ingredienti a quelle del grano che solitamente è circa 500-600g a barattolo.
Ora la cottura deve procedere per 4 ore. Io nel bimby ho messo cica 2/3 del latte necesario e l'ho fatta cuocere 2 ore per mancanza di tempo ma devo dire che il risultato è stato splendido. Il grano si è completamnete consumato e l'intero composto è risultato cremoso e soffice:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cottura_grano.jpg
ed ecco cotto (DOPO 2 ORE)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_grano_cotto.jpg
Nella stessa giornata preparate la pasta frolla con una quantità di ingredienti di circa 1/3 superiore a quella indicata dalla ricetta se come a noi vi piace un "pettola" una sfoglia non troppo sottile.
Lasciate riposare la frolla in frigo e il grano da parte per una notte.
Il giorno dopo cominciate a preparare il ripieno:
Setacciate la ricotta e aggiungetevi lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete ad uno ad uno i tuorli, quindi il composto di grano cotto l'acqua di fior d'arancio (personalmente abbondo con quest'ultima poichè la pastiera mi piace ben cotta e quindi evapora di più.)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_aromi.jpg
la cannella, i canditi (che io non metto) e gli albumi montati a neve fermissima.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_albumi_a_neve.jpg
ecco la consistenza del ripieno (piuttosto sodo)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_ripieno_completo.jpg
Stendete le "pettole"
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_pettola.jpg
e riempite fino a circa 1/2 cm dal bordo con il ripieno.
Preparate le strisce di frolla come per una crostata e poggitele sul ripieno
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_da_infornare.jpg
Riscaldate il forno a 180°C e infornate per 1 ora 1 ora e mezza circa a seconda del forno e del grado di cottura desiderato. Potete saggire la cottura con uno stuzzicadenti lungo.
Se dovesse colorirsi troppo potete coprire la pastiera in cottura con carta alluminio.
Ecco le pastiere appena sfornate.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cotte%7E0.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10624/normal_cotta_particolare.jpg
Quando saranno fredde spolverizzatele con zucchero a velo e se ce la fate attendete 2-3 giorni per gustarle perchè col tempo diventano più buone.
Con le quantità per 1 barattolo di grno riescono circa 2 pastiere medie ( per quelle in foto (4) che dovevo anche regalare ne ho utilizzato due barattoli).
Scusate l'estremo ritardo ma spero ne sia valsa la pena...