Mostra versione intera : Sfida monografica: LE UOVA
Ecco una nuova sfida giusta per il periodo estivo
Le regole sono:
preparare e proporre piatti sia dolci che salati in cui l'ingrediente principale sono le UOVA (si alle omlette, alle frittate, a tutto quello che ha come ingrediente principale le uova)
scadenza: lunedì 010/07/2006 ore 24:00
potete postare più di un piatto
chi ci sta?
:)
Non partecipo molto alle sfide, in quanto per la pasta e le regioni siete piu forti di me...pero le uova ...mi piacciono molto... e le faccio spesso. L'estate scorsa eravamo in crociera, compagnia americana, la Princess, e tutte le mattine, si puo fare colazione o al ristorante o al coffee shop, a buffet, pero con il cuoco che cuoce le uova secondo i giusti delle persone. Devo dire che le uova per la colazione degli americani è paragonabile al café degli Italiani...servito in mille modi!
Molti americani prendono " Poached eggs"" Oeufs mollet, in camicia credo che si chiami, e poi le vogliono, su un toast, con salsicce , bacon... verdurine... pero veniamo alle uova. Quindi la mattina , il cuoco prepare le uova all'instante e d'avanti a tutti. Ho copiato il suo modo di fare le uova in camicia che ho trovato simpatico e che servo con gli asparagi, quando abbiamo la fortuna di trovare quelli di Bassano del Grappa.
La prima preparazione che vi farò vedere, è gia pronta sulla nave, allora ho fatto una foto di piu per farvi vedere come le servono! ho sbagliato una o 2 volte e poi , diventa facile!!
Ingredienti, 1 o 2 uova a persona
Burro-sale
carta film, 1 laccio dei sacchetti da freezer.
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Metto un velo di burro in questo modo sulla carta film, che ho messo su un vassoio rosso per vedere meglio
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Si deve metere pochissimo burro...non so se si puo fare con olio, la lo facevano cosi...
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e sistemo la carta film all'interno della ciottolina...
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rompo l'uovo con molta cura...metto un pizzicco di sale
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e chiudo l'uovo . nella carta pellicola con un laccetto...nel fratempo l'acqua inizia a bollire...
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e metto il mio sachettino in acqua....
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e tengo il sacchettino on la pinza da chirurgo...
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tolgo il sacchettino dopo 4 minuti di cottura...
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tolgo il laccio, e con l'aiuto di un cucchiao da minestra, prendo l'uovo e lo metto sul piatto...
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ecco un uovo con una camicia diversa!!!:):):)
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Questa primavera l'uovo con gli asparagettini verdi che hanno un nome che non conosco...sarano quelli selvaticci?
Perchè non inserire un classico della cucina francese , sempre buonissima! L'omelette! L'ho preparata "nature", pero se l'omelette è preparata con l'aggiunta di prosciutto, patate, formaggio, le cose aggiunte saranno messe prima di piegare l'omelette , e non come le frittate, con le uova sbattute.
Questa è per 1 persona: 2 uova, sale-pepe-20 grammi di burro, 1 cucchiao di panna.
Si mettono le uova ""dans un bol"" in una ciottola
Si mette sale e pepe
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E si comincia a sbattere le uova con la forchetta..
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Si aggiunge la panna...e si mescola ancora...
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Metto il burro a sciogliee nella padella...non deve assolutamente colorirsi....
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Verso le uova e con un cucchiaio di legno, partendo dall'esterno, porto le uova( la parte che si è già rappresa) verso il centro...
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Continuo sempre cosi, finchè la parte centrale diventa piu spessa; l'omelette non deve cuocere troppo e rimanere "" baveuse"( bavosa...)Sarebbe adesso il momento per metere, formaggio, patate cotte, prosciutto...
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E si piega l'omelette in due...
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e si mette sul piatto..per una cenetta leggera, si accompagna di " laitue vinaigrette", insalata cappucina con vinaigrette.(:-*(:-*(:-*
Un altra ricetta classica della cucina francese, e non molto conosciuta qui...dessert, leggero ,economico e di grande effetto.
Ho fatto solo con 2 uova, non avendo ospiti questa sera, e ho avuto 3 porzioni.
Ingredienti: 2 uova, 50 grammi di zuccheo+2 cucchiai, 170 ml di latte intero, 1 bacello di vaniglia..avevo la fortuna di avere ancora la bourbonne, fantastico gusto e profumo.
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Perdonatemi...l'objetivo non era tanto pulito!!!
Separo i tuorli dagli albumi...
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e monto tuorli e zucchero, finchè non si sente piu lo zucchero granuloso...Faccio riscaldare il latte con la vaniglia...
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e verso il latte sulle uova, poco all'inizio in modo che i tuorli prendano piano la temperatura del latte...
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e metto a cuocere a fuoco bassissimo , girando sempre,non deve mai bollire o impazzisce!!
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la crema vela il cucchiao, è pronta e abbiamo fatto la classica crema inglese...che accompagna tanti dolci..o frutta....
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Verso la crema nelle ciottole, faccio raffredare e metto in frigo...abbiamo fatto il mare, adesso prepariamo l'isola....
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Monto i 2 albumi con 1 cucchiaino di zucchero per sostenerli...
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e con une douille o " sac à poche" o 2 cucchiai, preparo un nidino di neve sulla schiumaiola...
nel fratempo preparo un pentolino con acqua a bollire, pero deve "" fremir" non bollire forte...e
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depongo il nido di neve a cuocere nell'acqua, 1 minuto per parte.Vedrete che gonfia moltissimo, si sgonfiera , appena fuori dell'acqua, pero non si smonta!!!
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eccolo girato dall'altra parte.
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E metto l'isola di neve ad asciugarsi sulla carta da cucina.. e vado avanti con un'alto nido o isola.
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Metto un nido di neve o isol su ogni coppetta di crema...
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eccole pronte tutte tre, e preparo un caramello con 1 cucchio di zucchero e pochissima acqua...
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Ho preso la foto malissimo...
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ho versato il caramello dopo averlo raffredato un po', sull 'isola e ripongo in frigo ...fino all'momento di servire...Si puo fare in una unica coppa grande...
L'Araba Felice
06/07/06, 08.46
Adoro le uova!!! Vi mostro come lo mangio spesso:D
Separo il tuorlo dall'albume e monto quest'ultimo con sale.Appena e' montato benissimo amalgamo un pochino di parmigiano grattugiato,facendo attenzione a non smontare la meringa.
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Intanto tosto una fetta di pancarre'
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Adagio delicatamente la meringa sulla fetta di pane abbrustolita,facendo una specie di "nido" in cui verso delicatamente il tuorlo,e lo salo un pochino
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Metto in forno a 190 finche' la meringa si colora ed il tuorlo e' cotto.
E'delizioso!!!
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Le uova ci sono sia nella pasta, sia nella crema, sia come decorazione finale, spero di essere in tema!
Ricetta di ROPA (grazie!) :
(ho fatto un quarto della ricetta)
1kg di farina meglio la manitoba.
135gr di sugna. (ho usato burro)
100 gr di zucchero.
2 uova intere e un tuorlo.
70 gr di lievito di birra.
latte tiepido q b
Impastare la farina con la sugna,lo zucchero e le uova (Intere e tuorlo) e il lievito di birra aiutandovi col latte,fin ad ottenere una pasta liscia e morbida
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che lascerete riposare e lievitare per un'ora.
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Riprendetela e lavoratela per almeno altri 10 minuti,tirate la sfoglia a 1\2 cm,e ricavate dei cerchietti con diametro 9 cm.
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Ponete al centro di un cerchietto la crema
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(ricettina semplicissima: 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 di farina, 1 bicchiere di latte, scorza di
limone, http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_iris4.JPG
verso la fine unire un quadrettone di fondente
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bollire per 3 minuti http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_iris6.JPG dando una frullata col minipimer per far sparire eventuali grumi)
coprite con un secondo cerchietto unite bene i bordi,ed eliminate l'eccesso di pasta.
lasciate lievitare per un'altra ora.
Poi passateli in uovo battuto
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e pan grattato (che non ho usato)
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e friggete in abbondante olio caldo.
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Ho decorato con zucchero vanigliato, crema rimasta e fragole
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Come primo esperimento sono soddisfatta!
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eccomi qua con una cosina veloce e simpatica,
il FUNGHETTO TRALLALLA
io lo faccio per mia figlia, ma può essere fatto anche come antipasto...
Far rassodare l'uovo,una volta freddo dividerlo a metà, con l'aiuto di un cucchiaino togliere il rosso e metterlo in una ciotola, a questo punto potete mischiarlo a ciò che più vi ispira , io l'ho mischiato con un pò di philadelphia ed è buono, a volte anche con tonno e maionese
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sempre con il famoso cucchiaino riempire le mezze uova con il composto di uovo e philadelphia
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prendere poi un pomodorino, io ne avevo uno di quelli da fare a insalata molto piccolo, quelli a ciliegina vanno comunque meglio, tagliarlo a metà e metterlo sopra l'uovo a mò di cappello
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io ho messo un pò di composto tra l'uovo e il pomodoro per farlo attaccare meglio.
A questo punto ho fatto delle micro palline di philadelphia da mettere sul pomodoro, si può fare anche con la maionese....
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E' moooolto semplice , ma carino sfizioso e magari invoglia i bambini a mangiare l'uovo....
uova con le uova
altra ricettina semplice ma buona
Per 4 persone 6 uova
anche in questo caso fate rassodare 2 delle 6 uova e
mettetele da parte. Prendete le altre 4 uova e sbattetele con del
parmigiano sale pepe e poco prezzemolo,e mettetele da parte
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in una padella fate rosolare del burro con poca cipolla,
quando sarà dorata mettete un pò di latte e un pò di panna,
dopo poco
mettere le uova sode che avrete tagliato a metà.
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Aggiungere infine le uova sbattute, mescolate facendo
attenzione a non rompere le uova sode...
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io le ho mangiate con un pò di carote crude a insalata
...anche questa ricettina è veloce e buona..
Intanto posto questa ricettina veloce, sana e buona, per gli amici del CAB....Club Amanti dei Broccoli:
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Uova gratinate con broccoli affogati al vino
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Ingredienti:
2 uova
broccoli
3 spicchi di aglio
vino bianco q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b
pepe nero macinato fresco q.b.
olio extra vergine di oliva
Esecuzione:
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In padella mettere l'olio e l'aglio a fettine; riscaldare ed aggiungere i broccoli, salare.
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Rigirare un po' , aggiungere un po' di vino bianco, a coprire solo per meta', lasciare bollire e coprire. Cuocere i broccoli cosi' finche' restano abbastanza croccanti.
Accendere il grill.
Aggiunere adesso le uova e cuocere scoperto solo finche' l'albume sotto comincia a rapprendersi.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_uova_13.JPG
Togliere dal fuoco e coprire con il parmigiano ed una spolverata di pepe nero.
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Mettere la padella sotto la griglia gia' calda per 3 minuti circa.
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Servire caldo accompagnato da un buon pane di casa....in questo caso pane tipo naan al farro.
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Buon appetito!
2 uova
2 fettine di bacon
200 gr di salsa Chili
2 cucchiaiate di salsa al pepe verde
1 spicchio di aglio
sale, pepe
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Abbrustolire 2 fette di bacon
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e mantenerle in caldo, nella stessa padella soffriggere uno spicchio d’aglio (che poi verrà tolto)
Scaldare il chili
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e stemperarvi un uovo
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In questa salsetta cuocere un altro uovo
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Servire con bacon, salsa al pepe verde (che e’ rossa…) e pane abbrustolito.
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questa era una pasta che faceva mia nonna e la chiamava "alla marinara", diceva che la facevano spesso i marinai in mare. non ho idea se è vero (ma credo di si, era di Spezia e piena di marinai in famiglia), comunque cambiare il nome non cambi ail risultato ;)
ingredienti:
uova (1 a persona + 1 "per il tegame")
olio
sale pepe
pasta corta e possibilmente rigata
si sbattono le uova con sale e pepe
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si mette dell'olio in una padella, ci buttiamo un pò di gocce di uovo sbattuto e non appena vediamo che frigge bene
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versiamo tutto il resto
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e iniziamo a girare il composto tenendolo su fuoco vivace
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in modo da ottenere dei pezzi piuttosto grossotti
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nel frattempo avremo cotto la pasta che una volta scoltata versiamo nel tegame ad insaporire.
eccola pronta:
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ancora più buona con sopra del parmigiano grattato! :p: :p: :p:
Un divertente antipastino,il nome nasce dal fatto che ho usato per la prima
volta la tecnica di disidratazione dei tuorli d'uovo di Carlo Cracco.
Preparate una mistura di sale grosso 1kg e 250 gr di zucchero.
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Poi sistemate metà della miscela,in una teglia e adagiatevi i tuorli d'uovo.
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Copriteli col resto della miscela,e lasciateli macerare per 5 ore.
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Poi tirteli fuori e sciacquateli per bene,per liberarli da ogni residuo.
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Avranno una strana consistenza che a parole non riesco a descrivere.............
Fate bollire un mazzo d'asparagi ma conservate 5-6 punte.
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Quelli bolliti vi consentiranno di ricavarne la parte tenera per una spuma salata,le punte invece,van saltate per pochi minuti con una noce di burro,sale e pepe nero.
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La polpa va frullata aiutandovi con un pò d'acqua di cottura e poi addizzionata di panna fresca,per una quantita totale di 300ml.
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Passate tutto nel sifone e caricate con una bomboletta di gas,e mettete in frigo.
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Preparate una maionese che renderete liquida con poca acqua di cottura degli asparagi,mantenendovi assai scarsi di sale e aromatizzando con pepe bianco.
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Montate il piatto facendo un fondo a specchio di maionese, variegate con la spuma d'asparagi e completate coi tuorli e le punte saltate nel burro.
Per un ulteriore tocco di colore,fate uso di qualche goccia da passata di pomodoro.
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Un piatto scherzoso:D ma molto colorato e di buon sapore.
ropa55
(ricetta trovata in un vecchio libro di cucina)
2 uova
2 fette pan carré
25 gr di burro
2 cucchiai di salsa besciamella
2 cucchiai di salsa rubra
200 gr di latte
25 gr di farina
acciughe
(aceto) che non ho usato
Tostare le fette nel burro
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Preparare la besciamella ed aggiungere due cucchiai di salsa rubra
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Affogare le uova fin tanto che il bianco non sarà tutto rappreso
Deporre sulle fette di pane un uovo in camicia,
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decorare con salsa aurora calda e un filetto di acciuga.
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(Proprio alla fine il sole mi ha abbandonata!!!)
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L'Araba Felice
08/07/06, 15.51
Questa ricetta e' molto sfiziosa e comoda per eventuali pic-nic ,dato che si mangia fredda.
Cominciamo rassodando delle uova a seconda del numero di commensali,le dividiamo per il lungo e mettiamo i bianchi da parte. I tuorli sodi invece li mettiamo in una ciotola con del prezzemolo,del pangrattato,un po'di acciughe sotto sale,un tuorlo crudo per amalgamare ed eventualmente un pizzico di sale e pepe.
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Amalgamiamo bene il composto e lo usiamo per farcire meta' dei bianchi,ed usiamo l'altra meta' per ricomporre le uova
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Premiamo bene le uova ricomposte,le passiamo nella farina,nell'uovo battuto leggermente salato ed infine nel pangrattato
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Infilziamo ciascun uovo con uno stecchino in diagonale,in modo che in cottura non si apra
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Le friggiamo in olio di semi ben caldo e...ecco che le uova diventano d'oro!
Appena intiepidite rimuoviamo lo stecchino e le serviamo preferibilmente fredde
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ingredienti:
riso bollito
asparagi lessati
uova di quaglia
burro
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facciamo lessare le uova di quaglia 3 minuti a partire dal bollore
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uniamo al riso caldo un pò di burro e degli asparagi tagliati a pezzetti
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andiamo a fare gli sformatini mettendo sulle pareti di uno stampino da budino delle mezze uova, poi il riso a riempire, un'altro uovo al centro.
eccone uno pronto
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uova sono uova anche quelle di lompo... poi se non rientrano nella sfida la spostiamo nei ricettari
ingredienti:
pane
fagioli cannellini bolliti
uova di lompo
olio
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ho fatto tostare leggermente le fettine di pane
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intanto ho sgocciolato i fagioli, ho unito abbondanti uova di lompo e un goccio d'olio
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ho messo sul pane, ho aggiunto sopra altre uova di lompo ed ho ridato un giro d'olio
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SCRAMBLED EGGS WITH OYSTERS......Uova strapazzate con ostriche
:friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp
Piatto molto semplice ma delizioso, si assaporano il gusto ed il profumo del mare.
Ingredienti:(x4)
45ml/ 3tbls di burro fuso
2 acciughe sott'olio o 5ml/1 tsp di pasta d'acciughe
6 uova
1 piccolo peperoncino oppure un tocco di Tabasco
12 ostriche fresche, senza guscio, scolate, meta' lasciate intere e meta' tagliuzzate
sale e pepe nero macinato fresco q.b.
30 ml/2 tbls di prezzemolo finemente tritato
croutons fritti
Esecuzione:
In padella mescolare il burro fuso con la pasta d'acciughe
Sbattere le uova con il peperoncino o il Tabasco
Mettere dentro al burro in padella, strapazzare (fiamma bassa)
Appena le uova cominciano a rapprendersi, aggiungere le ostriche, mescolare e finire di strapazzare
Aggiustare di sale e pepe
Cospargere di prezzemolo tritato
Servire caldo con i croutons precedentemente fritti in burro.
.....gli ingredienti
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.......n 1
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........n 2
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.........tagliare le ostriche
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.............friggere i croutons
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.................n 3
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...............n 4
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...............n 7
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NB: questa dose e' realizzata per 2 persone ma la ricetta e' stata scritta per 4; le ostriche sono fresche ma qui le vendono anche senza guscio, gia' pulite, non avevo specificato che volevo fotografarle e mi sono arrivate cosi'.....la qualita' australiana e' molto dolce. La conchiglia della presentazione invece l'ho raccolta nella spiaggia di Botany Bay a due passi da casa.
BUON APPETITO!!!!!
:friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp :friedegg: :chilipepp
Ieri sera dopo la partita ci voleva un piatto:rolleyes: che giustificasse l'apertura e il successivo consumo:rolleyes: di una bottiglia di bollicine:D ,il tempo a disposizione vista l'ora era pochino,ma mi son ricordato che avevo un bel barattolo si salsa al tartufo e funghi...............
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Mi son fatto sto sformatino;) ,ho bollito 100 gr di riso al dente e l'ho condito con abbondante burro,parmigiano e 4 cucchiai di salsa al tartufo.:p:
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Poi ho preso uno stampo da 11cm di diametro e l'ho riempito pressando bene il riso e lasciando un'incavo centrale.
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Nel frattempo ho bollito un uovo,partendo a freddo,ho spento dopo 4 minuti dal bollore,e ho immediatamente raffreddato l'uovo in acqua corrente.
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Eliminata la buccia e l'albume ho inserito il tuorlo,rimasto a mezza cottura al centro dello stampo.
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Ho coperto il fondo con altro riso,compattando per bene.
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Poi aiutandomi con un coltellino dalla lama flessibile,ho rovesciato lo sformatino su una placchetta da forno,ho unito alcuni riccioli di burro e ho infornato per gratinare un pò,a forno caldo a 180°.
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Ho impiattato dopo un 15 minuti aggiungendo un ricciolo di burro e qualche cucchiaino di pasta tartufata.
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Piattino giusto giusto per brindare alla vittoria..................
ropa55
Ecco come presentare un semplicisismo uovo fritto ma in modo diverso.
Uova vaporose fritte
Per prima cosa ho montato a neve ben ferma un albume
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ho preso un coppapasta, l'ho messo in un piatto ed ho messo all'interno del coppapasta delle cucchiaiate di albume montato, dopo avere beneschiacciato l'alto con un cucchiaio ho preso una paletta ed ho trasportato in un apadella unta, ho lasciato cuocere per un paio di minuti il fondo dell'albume, ho capovolto e dopo un paio di minuti ho messo di lato in modo che colorasse, a questo punto ho messo l'albume su di un piatto ed ho tolto con un cucchiaio il nido del tuorlo
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ed ho cosparso di erba cipollina tagliata a coltello (secondo me ci stava bene il sapore delicato)
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nel frattempo ho messo il tuorlo in un piatto, ho cosparso di sale e pepe ed ho montato a bagnomaria su una pentola con acqua calda, il risultato è una crema di tuorlo abbastanza densa, con il cucchiaio ho messo il tuorlo nello spazio che ho ricavato nll'albume ed ho servito accompagnando con pancetta fritta
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:p: :p: :p: :p: :p:
A me è piaciuto molto, prossimamente provo a farne una versione dolce
Buon appetito :)
Rotolini di frittatine con uova di lompo
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Ho preparata una frittatina con un uovo (ho messo un uovo, un pizzico di sale e di pepe ed un goccio di latte) e l'ho fatta cuocere con un filo di olio
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ho steso la frittatina su di un piatto ed ho cosparso di formaggio spalmabile tipo philladelphia e di uova di lompo rosse, ho arrotolato (per chi lo proverà: arrotolatelo, avvolgete in una pellicola trasparente e lasciate in frigo a riposare ..... io non l'ho fatto e infatti si vede la forma delle fette >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> ), ho tagliato delle fette ed ho servito accompagnando da una bella insalata mista del mio orto
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Buon appetito :)
Uova di quaglia impanate e fritte
Ottimo antipastino ;)
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Ho preso delle uova di quaglia e le ho fatte bollire a fiamma bassa per circa 4 minuti, le ho lasciate in acqua fredda e le ho sbucciate (armatevi di tanta pazienza ;) ), successivamente le ho passate nella farina poi in un uovo sbattuto con un pizzico di sale e pere finire le ho passate nel pangrattato e successivamente le ho fritte
Le ho accompagante con una insalatina di valeriana
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Buon appetito :)
Uova fritte su nido di spinaci
A casa mia si fanno spesso, è un modo appetitoso di presentare le uova.
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Si lessano gli spinaci, si tritano, si strizzano e si mettono in una ciotola, si unisce parmigiano reggiano grattuggiato, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, si stendono in una teglia unta formando un nido nel centro e si lascia cadere un uovo, mettere in forno fino a quando l'uovo si sarà rappreso secodno i propri gusti (qua ero in montagna ed ho il forno a gas che non riesco a usare molto bene, non è venuto come piace a me ma almeno da una idea del risultato)
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cospargere con parmigiano rgegiano grattuggiato e servire
Buon appetito :)
Uova fritte su letto di patate e salsiccia
Ecco un'altro modo saporito per presentare le uova fritte
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ho lessato delle patate, le ho passate con il passaverdure e le ho messe in una ciotola
nel frattempo ho messo la salsiccia in una padella e l'ho fatta rosolare
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ho unito alle patate la salsiccia, del parmigiano reggiano grattuggiato, un uovo ed ho amalgamato bene, con l'impsto ho preparato delle frittellone che ho meso su una teglia da forno
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ho fatto colorare da ambo i lati, verso fine cottura ho fritte le uova, ho composto il piatto mettendo la frittellona di patate e salsiccia e sopra l'uovo fritto
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Buon appetito :)
egg in bread
ricettina da ICA kuriren
per 2persone
2uova
due panini p.es Rosette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=21209) :D :p:
un pò di riso avanzato
un pò di pollo avanzato
mezza mozzarella
qualche pomodorino ciliegino
(ma si può usare anche prosciutto o verdurine avanzate)
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tagliare la calotta al panino e togliere la mollica.
mescolare la mollica con il riso, il pollo tagliato in piccoli pezzi, la mozzarella e i pomodorini tagliati in piccoli pezzi.
riempire i panini.
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mettere un uovo al centro
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ed infornare in forno caldo 225° per 10min ca.
servire subito con prezzemolo tagliato sopra e con un insalatinna semplice semplice.
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ottimo modo per recuperi ed avanzi:D :D :D :p:
(E' tornato un caldo insopportabile
e per stasera ho preparato una cosa velocissima e fresca)
1 tuorlo
3 hg macinato vitellone di prima scelta
1 limone
olio d'oliva
sale
aglio (da togliere al momento di servire)
pepe
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lasciare "cuocere" per un'ora in frigo e servire con tuorlo d'uovo (biologico, si spera!) e verdure fresche.
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(Le parti bianche NON sono "grasso" ma carne che sta cuocendo nel limone, col passare del tempo diventa sempre più "bianca")
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