PizzaBrasil
03-12-2011, 19:45
ciao a tutti.. sto riscontrando un sacco di problemi nella cottura della focaccia.. se prima avevo anche problemi con l'impasto (qui in Brasile la farina è diversa dall'Italia e le proporzioni farina/acqua devono essere differenti dalle ricette italiane), oggi per la prima volta ho fatto un impasto ottimo per la focaccia, anche se cotta era un po troppo friabile, penso di dover provare a mettere meno zucchero, giusto?
ma veniamo al problema vero(secondo me): la cottura.. premetto che con il forno a gas la pizza mi viene benissimo e non ho gli stessi problemi.. invece non è così per la focaccia, non si cuoce proprio bene.. ho già provato a metterla sulla griglia più alta o su quella subito sotto, ma il risultato è sempre lo stesso, ossia che sopra sembra cruda.. forse, per farvi capire di che parlo, è meglio che vi posto qualche foto
1ªtegliahttp://img268.imageshack.us/img268/1738/cimg0005oh.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/268/cimg0005oh.jpg/)
2ªtegliahttp://img13.imageshack.us/img13/1098/cimg0006rq.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/13/cimg0006rq.jpg/)
2ªtegliahttp://img38.imageshack.us/img38/7675/cimg0007x.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/38/cimg0007x.jpg/)
il mio forno ha varie posizioni per la temperatura(280-260-220-180-160), ha il grill(ovviamente a gas) e anche la luce..
oggi ho fatto 2 teglie, la prima ho provato a cuocerla normalmente(senza grill), mentre la seconda teglia l'ho cotta un po normalmente e un po con il grill.. tra la prima e la seconda non è che sia cambiato qualcosa..
avete suggerimenti da darmi?? sarà colpa dello zucchero(2 cucchiaini abbastanza pieni per 800g circa di farina)?? premettendo che la prima teglia l'ho tenuta dentro quasi 15min a 200° circa, consigliate di tenerla più tempo?? di farla andare con il grill un po di tempo? io ne ho provate un po ma non mi è ancora andata bene.. e ho paura che se la tengo troppo tempo diventa troppo secca e dura, e la si può usare solo per tirarla contro il muro :D
la focaccia che vorrei fare io dovrebbe essere almeno un po vicino a questa
http://www.menupizza.it/cmsportal/common/cache/content_manager/images/Ricette%20Pizza%20Focaccia/305/500x500/1295457681.jpg
a me può venir in mente oltre al fatto di mettere meno zucchero per dare più consistenza, di usare più pasta per ogni teglia, in modo tale che la focaccia venga più alta e che quindi la posso lasciare più tempo in forno per la cottura..
ma aspetto vostri suggerimenti, spero molti
grazie a tutti,
Marco
ma veniamo al problema vero(secondo me): la cottura.. premetto che con il forno a gas la pizza mi viene benissimo e non ho gli stessi problemi.. invece non è così per la focaccia, non si cuoce proprio bene.. ho già provato a metterla sulla griglia più alta o su quella subito sotto, ma il risultato è sempre lo stesso, ossia che sopra sembra cruda.. forse, per farvi capire di che parlo, è meglio che vi posto qualche foto
1ªtegliahttp://img268.imageshack.us/img268/1738/cimg0005oh.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/268/cimg0005oh.jpg/)
2ªtegliahttp://img13.imageshack.us/img13/1098/cimg0006rq.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/13/cimg0006rq.jpg/)
2ªtegliahttp://img38.imageshack.us/img38/7675/cimg0007x.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/38/cimg0007x.jpg/)
il mio forno ha varie posizioni per la temperatura(280-260-220-180-160), ha il grill(ovviamente a gas) e anche la luce..
oggi ho fatto 2 teglie, la prima ho provato a cuocerla normalmente(senza grill), mentre la seconda teglia l'ho cotta un po normalmente e un po con il grill.. tra la prima e la seconda non è che sia cambiato qualcosa..
avete suggerimenti da darmi?? sarà colpa dello zucchero(2 cucchiaini abbastanza pieni per 800g circa di farina)?? premettendo che la prima teglia l'ho tenuta dentro quasi 15min a 200° circa, consigliate di tenerla più tempo?? di farla andare con il grill un po di tempo? io ne ho provate un po ma non mi è ancora andata bene.. e ho paura che se la tengo troppo tempo diventa troppo secca e dura, e la si può usare solo per tirarla contro il muro :D
la focaccia che vorrei fare io dovrebbe essere almeno un po vicino a questa
http://www.menupizza.it/cmsportal/common/cache/content_manager/images/Ricette%20Pizza%20Focaccia/305/500x500/1295457681.jpg
a me può venir in mente oltre al fatto di mettere meno zucchero per dare più consistenza, di usare più pasta per ogni teglia, in modo tale che la focaccia venga più alta e che quindi la posso lasciare più tempo in forno per la cottura..
ma aspetto vostri suggerimenti, spero molti
grazie a tutti,
Marco