Pain de Mie

[Ciokkyna]

Pichirina, che bella fetta!!!!!!!

[pichi]

Io ne ho visto uno da Peroni...ma mi sembrava piccolo....cercherò meglio in giro. Che misura mi consiglieresti di comprare???

penso lo dovresti trovare almeno da 30..........ho letto che molto probabilmente andrai al raduno a Napoli, e in programma c'è la visita da Casolaro....là lo trovi di sicuro;)

[patty63_3]

ciao linda!! ho visto questa ricetta e mi ha talmente incuriosita che l'ho provata.

ho dato uno sguardo anche al sito che hai indicato...........è risultato di una sofficità estrema, bello, mi piace proprio:)...solo la prossima volta lo farò nello stampo col coperchio....e magari farò una lievitazione di 6 ore......per problemi logistici, diciamo, l'ho fatta di 8 ore e 1/2, erano già abbondandemente fuori dallo stampo, ma per fortuna questo non ha compromesso il risultato finale:)


312393

insomma c'è sicuramente da aggiustare il tiro in qualcosina, ma il sapore è buono e la sofficità è stupefacente...è una nuvola..ed è adattissimo sia per i tramezzini che per i toast.....grazie per avermi fatto conoscere questa ricetta...ciao:)

madoooooooooooooooo.................che sofficità:eek::eek:ma che farina usi?

[pichi]

Pichirina, che bella fetta!!!!!!!

grazie!!!!:)

[pitupitumpa]

penso lo dovresti trovare almeno da 30..........ho letto che molto probabilmente andrai al raduno a Napoli, e in programma c'è la visita da Casolaro....là lo trovi di sicuro;)

Bravissima....grazie(:-*.....ma lo sai che non ci avevo pensato!!!;);)

[pichi]

madoooooooooooooooo.................che sofficità:eek::eek:ma che farina usi?

grazie!!ho usato una farina 0 di Tibiona, W 330 :)

[pichi]

Bravissima....grazie(:-*.....ma lo sai che non ci avevo pensato!!!;);)

figurati;)...è che io per i miei acquisti vado sempre lì, quindi è il mio primo pensiero:rolleyes:

[pitupitumpa]

figurati;)...è che io per i miei acquisti vado sempre lì, quindi è il mio primo pensiero:rolleyes:
Ma noi ci incontriamo a Napoli????....mi farebbe mooooooooooooltooooooooooo piacere!!!!;)(:-*

[la vecchia saggia]

...

Linda tutto può essere, ma mia nonna faceva il pane con lm senza pesare, senza orologio, senza temperatura del forno....penso la cosa sia più imputabile alla farina....ma...... certe volte proprio non te li spieghi certi comportamenti.....per es io con lo stesso impasto ho sfornato un bel panettone e una veneziana così così :confused::confused::confused:"senza dentiiii" ... ve la ricordate la barzelletta di pierino che va in bicicletta senza mani???:D

hai ragione.. dimentico sempre di parlare con chi sa fare pane da generazioni o ha parenti che lo sanno fare così.. a sentimento..

Io non ho avuto questa fortuna e ne so qualcosina solo da quattro anni a questa parte..

e quindi mi chiedo sempre se e quale sia la sfumatura che può far venire bene o male un lievitato...
Ad esempio non mi meraviglia più che le mie farine biologiche facciano venire dei lievitati meno "esplosivi" di quelli fatti con farine tradizionali

Magaaaaaaari avessi tutte le risposte.. ;)

:o:o:o:o...bacchettata :rolleyes:

.. ma guarda che qui dicevo a Pattyyyyyy:D



ciao linda!! ho visto questa ricetta e mi ha talmente incuriosita che l'ho provata.

ho dato uno sguardo anche al sito che hai indicato...........è risultato di una sofficità estrema, bello, mi piace proprio:)...solo la prossima volta lo farò nello stampo col coperchio....e magari farò una lievitazione di 6 ore......per problemi logistici, diciamo, l'ho fatta di 8 ore e 1/2, erano già abbondandemente fuori dallo stampo, ma per fortuna questo non ha compromesso il risultato finale:)

ecco un pò di foto
la velatura
312397
e il buco netto come diceva l'autrice.....anche se non è proprio così:rolleyes:....magari lavorandoci un pochino....
312399

qua cotti.... un pò abbronzatini sopra, non ho coperto..
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e la fetta,..... una sul piano
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e una in controluce per farti vedere la compattezza nonostante la +lunga lievitazione....pensavo venisse pieno di buconi
312393

insomma c'è sicuramente da aggiustare il tiro in qualcosina, ma il sapore è buono e la sofficità è stupefacente...è una nuvola..ed è adattissimo sia per i tramezzini che per i toast.....grazie per avermi fatto conoscere questa ricetta...ciao:)eventualmente metti più in basso possibile, magari sopra ad un'altra teglia per evitare di sbruciacchiare il fondo...

vedo che li hai fatti tutti e due a 3 sezioni: se hai appiattito bene l'impasto come si richiedeva, qui l'alveolatura non può essere pronunciata...;)
stupendo velo, stupenda fetta, stupenda realizzazione... ammazza che brava;):cool:
puoi spiegare qualcosa di più su come hai impastato? i tempi? le velocità? grazie mille:)


Io ne ho visto uno da Peroni...ma mi sembrava piccolo....cercherò meglio in giro. Che misura mi consiglieresti di comprare???nooooo, non lo comprate col coperchio...io ce l'ho, comprato da peroni.. e si fa tutto nero...
piuttosto se ne avete di vetro o di ceramica o comunque di materiale che non si ossidi... capovolgete come c'è scritto in prima pagina, e mettete meno impasto nello stampo (come il mio che era sovradimensionato...):)

[silvy55]

ED ECCO ANCHE I MIEI!!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_168.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_175.JPG

ED ECCO LA FETTA

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_182.JPG
LE BOLLICINE NON SARANNO BELLE COME LE TUE......IL SAPORE è OTTIMO.......HO FATTO UNA PICCOLA SOSTITUZIONE AL POSTO DEI 28 GR DI BURRO HO MESSO 14 GR DI STRUTTO:D è BELLO SOFFICE GIUSTO DI SALE E DI ZUCCHERO(NON SI SENTE PER NIENTE IL DOLCE) CIAO LINDA E COMPLIMENTI PER LA TUA BELLA RICETTINA!!MI SCUSO MA HO LETTO SOLO LA PRIMA PAGINA !!!
A PRESTO!!!!

[la vecchia saggia]

ED ECCO ANCHE I MIEI!!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_168.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_175.JPG

ED ECCO LA FETTA

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_182.JPG
LE BOLLICINE NON SARANNO BELLE COME LE TUE......IL SAPORE è OTTIMO.......HO FATTO UNA PICCOLA SOSTITUZIONE AL POSTO DEI 28 GR DI BURRO HO MESSO 14 GR DI STRUTTO:D è BELLO SOFFICE GIUSTO DI SALE E DI ZUCCHERO(NON SI SENTE PER NIENTE IL DOLCE) CIAO LINDA E COMPLIMENTI PER LA TUA BELLA RICETTINA!!MI SCUSO MA HO LETTO SOLO LA PRIMA PAGINA !!!
A PRESTO!!!!


Silvanaaaaa, ma che bellissima sorpresa.. quando meno te l'aspetti ricicci con queste bellezze...
è un po' che non ci sentiamo.. poi ti chiamo..

Bellissima fetta:cool: e.. per lo strutto .. sarà contento Nico, che ha preso ad usarlo a raffica..
Grazie dei complimenti a me, ma vanno a txfarmer soprattutto...

[pichi]

Ma noi ci incontriamo a Napoli????....mi farebbe mooooooooooooltooooooooooo piacere!!!!;)(:-*

mi piacerebbe venire.....ma è ancora presto per me per poter decidere;)



Ad esempio non mi meraviglia più che le mie farine biologiche facciano venire dei lievitati meno "esplosivi" di quelli fatti con farine tradizionali




eventualmente metti più in basso possibile, magari sopra ad un'altra teglia per evitare di sbruciacchiare il fondo...

vedo che li hai fatti tutti e due a 3 sezioni: se hai appiattito bene l'impasto come si richiedeva, qui l'alveolatura non può essere pronunciata...;)
stupendo velo, stupenda fetta, stupenda realizzazione... ammazza che brava;):cool:
puoi spiegare qualcosa di più su come hai impastato? i tempi? le velocità? grazie mille:)

nooooo, non lo comprate col coperchio...io ce l'ho, comprato da peroni.. e si fa tutto nero...
piuttosto se ne avete di vetro o di ceramica o comunque di materiale che non si ossidi... capovolgete come c'è scritto in prima pagina, e mettete meno impasto nello stampo (come il mio che era sovradimensionato...):)

bè pare ci sia uno studio a tal proposito......si dice infatti che le colture biologiche non ricevano dal terreno abbastanza azoto, e che questo sia protagonista nelle forze delle farine......

grazie linda:)......l'ho abbronzato sopra perchè ho cotto seguendo le indicazioni in pp......in genere vado a 180°...evidentemente il mio forno è un pò forte...

il fatto dei buconi è perchè credevo che la lievitazione fosse andata oltre, avendolo fatto lievitare 8 ore e 1/2 anzichè 6....

dunque ho fatto il poolish come da ricetta e fatto lievitare 12 ore
poi ho aggiunto gli ingredienti tranne sale e burro ho impastato manco un minuto e ho coperto per mezz'ora
ho azionato il ken con gancio portandolo direttamente a tre, l'impasto si è incordato immediatamente, ho aggiunto sale e burro in due volte e lavorato c.ca 3 minuti a 3
ho capovolto l'impasto nella ciotola e ho lavorato 2 minuti a 3 e due minuti a 4
ho ricapovolto l'impasto e lavorato altri 2-3 minuti a 4
ho fatto la prova velo, andava bene.....ho messo in ciotola e in frigo per 8 ore
ho tirato fuori l'impasto, non mi soddisfaceva la lievitazione, ho fatto stazionare 1 ora e poco a t.a
formato le sezioni e messo a lievitare per 8 ore e 1/2
cotto come tue indicazioni

questo è tutto:)

[tommt55]

l'ho rifatto morbidissimo e ben lievitato.....come dire?....proprio ok!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/nuovo_pancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30777/medium/velo_pain.JPG (javascript:;)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fettnuovopancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fet_nuovo_pancarr_.JPG



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/31016/medium/f_pain2.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/31646/medium/pain_manit_merc_.JPG

ecco...ora sono soddisfatta....si può fare....

[pitupitumpa]

Belli anche i tuoi silvy!!!!
Li avete fatti tutte con il latte in polvere????...io non lo trovo...ancora!!!:\

[la vecchia saggia]

mi piacerebbe venire.....ma è ancora presto per me per poter decidere;)



bè pare ci sia uno studio a tal proposito......si dice infatti che le colture biologiche non ricevano dal terreno abbastanza azoto, e che questo sia protagonista nelle forze delle farine......

grazie linda:)......l'ho abbronzato sopra perchè ho cotto seguendo le indicazioni in pp......in genere vado a 180°...evidentemente il mio forno è un pò forte...

il fatto dei buconi è perchè credevo che la lievitazione fosse andata oltre, avendolo fatto lievitare 8 ore e 1/2 anzichè 6....

dunque ho fatto il poolish come da ricetta e fatto lievitare 12 ore
poi ho aggiunto gli ingredienti tranne sale e burro ho impastato manco un minuto e ho coperto per mezz'ora
ho azionato il ken con gancio portandolo direttamente a tre, l'impasto si è incordato immediatamente, ho aggiunto sale e burro in due volte e lavorato c.ca 3 minuti a 3
ho capovolto l'impasto nella ciotola e ho lavorato 2 minuti a 3 e due minuti a 4
ho ricapovolto l'impasto e lavorato altri 2-3 minuti a 4
ho fatto la prova velo, andava bene.....ho messo in ciotola e in frigo per 8 ore
ho tirato fuori l'impasto, non mi soddisfaceva la lievitazione, ho fatto stazionare 1 ora e poco a t.a
formato le sezioni e messo a lievitare per 8 ore e 1/2
cotto come tue indicazioni

questo è tutto:)grazie mille, gentilissima:)
quindi hai avuto il coraggio di arrivare a velocità 4... hai fatto bene;)



l'ho rifatto morbidissimo e ben lievitato.....come dire?....proprio ok!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/nuovo_pancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fettnuovopancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fet_nuovo_pancarr_.JPG
ecco...ora sono soddisfatta....si può fare....
ohhhh... bello soffice, brava:)


Belli anche i tuoi silvy!!!!
Li avete fatti tutte con il latte in polvere????...io non lo trovo...ancora!!!:\se non lo trovi da Castroni, faccio un tentativo da Naturasì, oppure potremmo ordinarlo insieme ad altro da tibiona o dovunque sia.
Potremmo prenderne un chiletto e dividere.. dura tanto...

[pitupitumpa]

se non lo trovi da Castroni, faccio un tentativo da Naturasì, oppure potremmo ordinarlo insieme ad altro da tibiona o dovunque sia.
Potremmo prenderne un chiletto e dividere.. dura tanto...

Se per te è comodo passare da naturasì...accetto volentieri!!!
Domani provo a telefonare ad altri Castoni e mi faccio dire se è solo una difficoltà momentanea di consegne!!!

[pitupitumpa]

<u><strong><br>
nooooo, non lo comprate col coperchio...io ce l'ho, comprato da peroni.. e si fa tutto nero...</strong></u><br>
piuttosto se ne avete di vetro o di ceramica o comunque di materiale che non si ossidi... capovolgete come c'è scritto in prima pagina, e mettete meno impasto nello stampo (come il mio che era sovradimensionato...)<img src="http://www.cookaround.com/yabbse1/images/smilies/smiley.gif" alt="" title="Smile" smilieid="1" class="inlineimg" border="0">Linda....ma forse lo hai lavato in lavastoviglie? (però....non credo)......ho visto che esistono anche teflonati....ma su siti stranieri!

[la vecchia saggia]

Se per te è comodo passare da naturasì...accetto volentieri!!!
Domani provo a telefonare ad altri Castoni e mi faccio dire se è solo una difficoltà momentanea di consegne!!!già.... gli scioperi:rolleyes:


Linda....ma forse lo hai lavato in lavastoviglie? (però....non credo)......ho visto che esistono anche teflonati....ma su siti stranieri!siii.. non dovevo eh?!! eccheccavolo mica posso lavare tutto a mano.. e poi non è di alluminio, ma di un'altra lega.. insomma si annerisce e se lo userò ancora (credo di si)..dopo una bella oleata, una bella asciugata con scottex, metterò cartaforno... tanto i gradi di cottura lo permettono;)(:-*

[pitupitumpa]

già.... gli scioperi:rolleyes:

siii.. non dovevo eh?!! eccheccavolo mica posso lavare tutto a mano.. e poi non è di alluminio, ma di un'altra lega.. insomma si annerisce e se lo userò ancora (credo di si)..dopo una bella oleata, una bella asciugata con scottex, metterò cartaforno... tanto i gradi di cottura lo permettono;)(:-*

:rolleyes:...no!!!!(:-*
Chiamato Castroni...è un problema di consegne ...ma forse la settimana prossima arriva!..........forse!

[patty63_3]

ED ECCO ANCHE I MIEI!!!!


ED ECCO LA FETTA

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30328/medium/da_buttare_182.JPG
LE BOLLICINE NON SARANNO BELLE COME LE TUE......IL SAPORE è OTTIMO.......HO FATTO UNA PICCOLA SOSTITUZIONE AL POSTO DEI 28 GR DI BURRO HO MESSO 14 GR DI STRUTTO:D è BELLO SOFFICE GIUSTO DI SALE E DI ZUCCHERO(NON SI SENTE PER NIENTE IL DOLCE) CIAO LINDA E COMPLIMENTI PER LA TUA BELLA RICETTINA!!MI SCUSO MA HO LETTO SOLO LA PRIMA PAGINA !!!
A PRESTO!!!!




che bello:eek::eek::eek::eek:

[la vecchia saggia]

:rolleyes:...no!!!!(:-*
Chiamato Castroni...è un problema di consegne ...ma forse la settimana prossima arriva!..........forse!chissà se da Castroni esiste bio:rolleyes::D.. da Tibiona no (ho controllato adesso):\, da Naturasì sicuramente, sempre che ci sia..
Altrimenti - piuttosto - preferirei utilizzare il mio latte condensato bio;) ..
questo se rifarò spesso il pain, oltre alle fette biscottate, che è un po' che non faccio...:)
Al massimo martedì pomeriggio, mia sorella mi fa sapere se passa lei da Naturasì e mi dice...
se non lo trovo prima mi dovresti dire se possiamo rimandare a mercoledì il nostro incontro, così te lo porto...:)

[pitupitumpa]

chissà se da Castroni esiste bio:rolleyes::D.. da Tibiona no (ho controllato adesso):\, da Naturasì sicuramente, sempre che ci sia..
Altrimenti - piuttosto - preferirei utilizzare il mio latte condensato bio;) ..
questo se rifarò spesso il pain, oltre alle fette biscottate, che è un po' che non faccio...:)
Al massimo martedì pomeriggio, mia sorella mi fa sapere se passa lei da Naturasì e mi dice...
se non lo trovo prima mi dovresti dire se possiamo rimandare a mercoledì il nostro incontro, così te lo porto...:)

Grazie per la disponibilità......può anche darsi che domani pomeriggio, dovendo uscire in macchina, possa arrivare da Naturasì, nel caso te lo prendo io?
In un primo momento avevo pensato di farlo con il latte fresco....ma non ho voglia di ridurre i liquidi e poi vorrei fare la ricetta originale!!!!

[annamery]

Fantastica questa ricetta...cercherò di farla al più presto;)

[pichi]

l'ho rifatto morbidissimo e ben lievitato.....come dire?....proprio ok!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/nuovo_pancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fettnuovopancarr_.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/30330/medium/fet_nuovo_pancarr_.JPG
ecco...ora sono soddisfatta....si può fare....


bella fetta!!!


grazie mille, gentilissima:)
quindi hai avuto il coraggio di arrivare a velocità 4... hai fatto bene;)



;)........in verità uso spesso la velocità 4 per gli impasti, anche panettoni e co., qualche giro aiuta ad avere una buona elasticità e incordano meglio.....per la mia esperienza;)

[nicodvb]

l'ho rifatto morbidissimo e ben lievitato.....come dire?....proprio ok!





ecco...ora sono soddisfatta....si può fare....



mi sembra proprio che sfilacci, come previsto.
Come al solito ci tieni sulle spine quindi mi costringi a chiederti tutto fin nei minimi dettagli;)