Visualizza Versione Completa : Consigli utili su cosa NON sappiamo fare!
Ciao a tutti!
Spesso e volentieri ci troviamo ad inserire ricette che rappresentano il nostro asso nella manica, per sfoggiare le nostre capacità attraverso quel piatto... ma capita anche che qualcosa possa riuscirci male...oppure non riuscirci proprio...
Ebbene questo potrebbe essere l'angolino in cui scambiarci da una parte le nostre competenze e dall'altro le nostre deficienze:rolleyes:..Qui possiamo chiedere consigli su ricette che non ci riescono al meglio, nonchè darli...Vi va di allargare il vostro bagaglio di conoscenze?
Allora comincio io: quello che ad esempio mi viene male è la grigliatura della carne sulla ghisa e nella griglia elettrica...mentre con le altre tipologie di cottura, riesco a fare un buon piatto, quando mi cimento con queste due modalità, mi esce o una carne troppo secca perchè troppo cotta, o una carne annacquata perchè poco cotta...chi mi svela il segreto per una buona grigliatura?
IN POLE POSITION C'è LA FRITTURA E L'IMPASTO DELLE POLPETTE...QUALCHE ESPERTA CI CONSIGLIA QUALCHE TRUCCO???
- Polpette: troppo dure? mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata, e anche aggiunta di ricotta
troppo molli? basta aggiungere un po' di pan grattato
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=3&p=4409520#post4409520) suggerimento di cri1401
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=16&p=4423009#post4423009)suggerimento di elenovella
polpette di patate di mamma gina (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=153731) di aleo
polpe (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=153732)tte (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=153732) di carne di mamma gina (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=153732) di aleo
(http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=153732)
- Frittura perfetta : per le patatine fritte, qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=6&p=4412404#post4412404) suggerimento di lidia biondi
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=22&p=4424275#post4424275) suggerimento di cla73
- Grigliatura carne: qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=2&p=4409448#post4409448) suggerimento di cri1401
- Per non far seccare il raost beef : qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=11&p=4413984#post4413984) suggerimento di monny61
- Tagli di carne morbida, quale scegliere?
- Grigliatura verdure sulla ghisa : qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=23&p=4424482#post4424482) suggerimento di monny61 se le preferite morbide
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=23&p=4424456#post4424456) suggerimento di pulcino se le preferite secche
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=23&p=4424573#post4424573) suggerimento di monny per facilitare la grigliatura dei peperoni
- Erbette triturate sott'olio : qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=23&p=4424482#post4424482)suggerimento di monny61
- Il sugo : qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=25&p=4426048#post4426048) suggerimento di mariolina58
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=24&p=4425445#post4425445) suggerimento di Lady G.
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=20&p=4423942#post4423942) suggerimento di monny
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=20&p=4424115#post4424115) suggerimento di Innamorara
- la salsa rosa con gamberetti : qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=34&p=4431526#post4431526) suggerimento di monny61
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=34&p=4431474#post4431474) suggerimento di chiara86
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=33&p=4431196#post4431196)suggerimento di Lady D.
Con la pentola a pressione: qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=225096&page=29&p=4429687#post4429687) suggerimento di monny per le cosce di pollo
Biondi Lidia
02-02-2012, 15:33
Ciao a tutti!
Spesso e volentieri ci troviamo ad inserire ricette che rappresentano il nostro asso nella manica, per sfoggiare le nostre capacità attraverso quel piatto... ma capita anche che qualcosa possa riuscirci male...oppure non riuscirci proprio...
Ebbene questo potrebbe essere l'angolino in cui scambiarci da una parte le nostre competenze e dall'altro le nostre deficienze:rolleyes:..Qui possiamo chiedere consigli su ricette che non ci riescono al meglio, nonchè darli...Vi va di allargare il vostro bagaglio di conoscenze?
Allora comincio io: quello che ad esempio mi viene male è la grigliatura della carne sulla ghisa e nella griglia elettrica...mentre con le altre tipologie di cottura, riesco a fare un buon piatto, quando mi cimento con queste due modalità, mi esce o una carne troppo secca perchè troppo cotta, o una carne annacquata perchè poco cotta...chi mi svela il segreto per una buona grigliatura?
Per la grigliata ci pensa sempre mio marito:D però io la preparo prima la carne, di solito ci metto sale e aromi e durante la cottura lui ci va mettendo l'olio con un rametto di rosmarino. Ma certe volte tutto questo non lo facciamo ci mettiamo solo il sale e niente altro, viene morbida ugualmente. Una cosa importante è mangiarla subito senza aspettare.
Cosa non mi riesce? Ce ne sono cose naturalmente ma in questo momento non mi vengono in mente, appena ci penso vengo sicuramente a scriverlo;)
Per la grigliata ci pensa sempre mio marito:D però io la preparo prima la carne, di solito ci metto sale e aromi e durante la cottura lui ci va mettendo l'olio con un rametto di rosmarino. Ma certe volte tutto questo non lo facciamo ci mettiamo solo il sale e niente altro, viene morbida ugualmente. Una cosa importante è mangiarla subito senza aspettare.
Cosa non mi riesce? Ce ne sono cose naturalmente ma in questo momento non mi vengono in mente, appena ci penso vengo sicuramente a scriverlo;)
a questo punto mi chiedo se sia questione di scelta di carne.... anche se in realtà sono tipo fette d'arrosto... ma anche sulla ghisa ti viene morbida?? e l'olio lo metti sulla ghisa che si sta surriscaldando o sulla fetta di carne una volta posizionata?
grazie mille per l'intervento :)
quanto mi piace sto post ;)
le polpette :\, non prendetemi in giro, mia madre le fa divinamente, forse è x questo che le mie non mi sembrano mai buone, ho rinunciato a farle, ormai me le faccio preparare da mia madre :rolleyes:
chiara86
02-02-2012, 15:53
Per la griglia le tue fettine quanto sono spesse? Perché se sono sottili è facile che diventino dure... Quando sono spesse invece sapevo che dopo essere state grigliate vanno fatte riposare qualche minuti nella stagnola in modo che i succhi si ridristribuiscano e non escano tipo acquetta...
Punto debole anche per me le polpette ci ho provato solo una volta ed ho cannato la consistenza... Successivamente le ho sempre comprate da un macellaio che le fa ottime!!!:D:D
mah, io una cosa che sò è che la carne non và bucata mentre cuoce perchè altrimenti si indurisce, ..forse perchè escono i succhi che sono dentro:confused:
quanto mi piace sto post ;)
le polpette :\, non prendetemi in giro, mia madre le fa divinamente, forse è x questo che le mie non mi sembrano mai buone, ho rinunciato a farle, ormai me le faccio preparare da mia madre :rolleyes:
cos'è che non ti riesce?
mah, io una cosa che sò è che la carne non và bucata mentre cuoce perchè altrimenti si indurisce, ..forse perchè escono i succhi che sono dentro:confused:
questo lo sapevo....ma in realtà mio marito la preferisce ben cotta ma senza succhi che colano..lo so è un po' complicata come richiesta e la ghisa non ne vuole sapere di sfornarmi la fetta "perfetta":D
a questo punto mi chiedo se sia questione di scelta di carne.... anche se in realtà sono tipo fette d'arrosto... ma anche sulla ghisa ti viene morbida?? e l'olio lo metti sulla ghisa che si sta surriscaldando o sulla fetta di carne una volta posizionata?
grazie mille per l'intervento :)
spesso dipende dalla carne.io per fortuna ho mio cognato macellaio. a volte resto senza carne e la sua macelleria è a 40 min di macchina allora la prendo da altre parti.....ed ecco la che trovo chewing gum>:->e i miei sistemi di cottura sono sempre uguali.
una cosa che non mi riesce????decisamente le polpette vengono sempre mollicce:rolleyes:
Per la griglia le tue fettine quanto sono spesse? Perché se sono sottili è facile che diventino dure... Quando sono spesse invece sapevo che dopo essere state grigliate vanno fatte riposare qualche minuti nella stagnola in modo che i succhi si ridristribuiscano e non escano tipo acquetta...
Punto debole anche per me le polpette ci ho provato solo una volta ed ho cannato la consistenza... Successivamente le ho sempre comprate da un macellaio che le fa ottime!!!:D:D
sono le classiche fette arrosto...
invece per le polpette, stessa domanda di aleo: cos'è che non andava nella consistenza? troppo dure o troppo morbide?
se riescono troppo dure,c'è chi consiglia di aggiungere un po' di ricotta... tu ci hai messo dentro un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e poi strizzata?
se invece son troppo morbide... pan grattato q.b.
cos'è che non ti riesce?
:\ non mi pace la consistenza, mi vengono dure :\
ma forse è davvero xchè ho in bocca sempre il sapore di quelle di mia madre :cool:
della grigliata se ne occupa sempre mio marito, io gli preparo la carne sol salmoriglio, e poi lui la cuoce
spesso dipende dalla carne.io per fortuna ho mio cognato macellaio. a volte resto senza carne e la sua macelleria è a 40 min di macchina allora la prendo da altre parti.....ed ecco la che trovo chewing gum>:->e i miei sistemi di cottura sono sempre uguali.
una cosa che non mi riesce????decisamente le polpette vengono sempre mollicce:rolleyes:
un po' di pangrattato nell'impasto ce lo metti? prova e vedi...e se sotto le mani le senti ancora mollicce, aggiungicene ancora un po' :)
chiara86
02-02-2012, 16:03
invece per le polpette, stessa domanda di aleo: cos'è che non andava nella consistenza? troppo dure o troppo morbide?
c'è chi consiglia di aggiungere un po' di ricotta... tu ci hai messo dentro un po' di mollica di pane inzuppata nel latte e poi strizzata?
Morbide... Probabilmente non avevo strizzato il pane a sufficienza... Alla fine ci avevo fatto ddelle quenelles al posto delle polpette...
Allora comincio io: quello che ad esempio mi viene male è la grigliatura della carne sulla ghisa e nella griglia elettrica...mentre con le altre tipologie di cottura, riesco a fare un buon piatto, quando mi cimento con queste due modalità, mi esce o una carne troppo secca perchè troppo cotta, o una carne annacquata perchè poco cotta...chi mi svela il segreto per una buona grigliatura?
Allora, ti dico quello che so io in base a cosa mi ha detto il macellaio e al mio fidanzato esperto di barbecue.
Primo: carne di ottima qualità
Secondo: io uso (per le bistecche) solo la piastra di ghisa perché mantiene il calore e la puoi scaldare bene prima vuota senza problemi (ma come anche le padelle di ferro).
Sulla piastra prima di posare la bistecca a cuocere butto del sale grosso così la carne non si attacca (così mi ha insegnato un macellaio) e poi conto: se la bistecca non è molto spessa (- di 1cm) faccio 15 secondi per lato.
Se supera il cm faccio dai 30 ai 60 secondi per lato a seconda dello spessore e di quanto la voglio al sangue (a me piace rossa all'interno quindi sempre 30 secondi per lato).
La bistecchiera elettrica la uso solo per gli hamburger o per il pollo&Co perché:
1 - non raggiungerà mai il livello di temperatura della ghisa;
2 - questi tipi di carne e di preparazioni hanno bisogno di una cottura più lenta e costante se no rischi che siano bruciate fuori e crude dentro (puoi anche usare la piastra di ghisa ma a temperatura più moderata).
Io non amo molto la carne rossa molto condita (mi piace il sapore del sangue) e quando la carne è buona non ha bisogno d'altro.
Però nulla vieta di farla marinare (l'ideale è per una mezza giornata almeno) e di marinate ce ne sono per tutti i gusti e per tutti i tipi di carne: a me piace la tagliata di vitello marinata nel pompelmo rosa (ricetta trovata su SALE&PEPE).
Questo è quanto so io....ma non è legge ;)
Allora, ti dico quello che so io in base a cosa mi ha detto il macellaio e al mio fidanzato esperto di barbecue.
Primo: carne di ottima qualità
Secondo: io uso (per le bistecche) solo la piastra di ghisa perché mantiene il calore e la puoi scaldare bene prima vuota senza problemi (ma come anche le padelle di ferro).
Sulla piastra prima di posare la bistecca a cuocere butto del sale grosso così la carne non si attacca (così mi ha insegnato un macellaio) e poi conto: se la bistecca non è molto spessa (- di 1cm) faccio 15 massimo 20 secondi per lato.
Se supera il cm faccio dai 30 ai 60 secondi per lato a seconda dello spessore e di quanto la voglio al sangue (a piace rossa all'interno).
La bistecchiera elettrica la uso solo per gli hamburger o per il pollo&Co perché:
1 - non raggiungerà mai il livello di temperatura della ghisa;
2 - questi tipi di carne e di preparazioni hanno bisogno di una cottura più lenta e costante se no rischi che siano bruciate fuori e crude dentro (puoi anche usare la piastra di ghisa ma a temperatura più moderata).
Io non amo molto la carne rossa molto condita (mi piace il sapore del sangue) e quando la carne è buona non ha bisogno d'altro.
Però nulla vieta di farla marinare (l'ideale è per una mezza giornata almeno) e di marinate ce ne sono per tutti i gusti e per tutti i tipi di carne: a me piace la tagliata di vitello marinata nel pompelmo rosa (ricetta trovata su SALE&PEPE).
Questo è quanto so io....ma non è legge ;)
nemmeno a me piace sulla griglia elettrica, anche se rispetto alla ghisa, paradossalmente, è riuscita meglio.
anche io ho provato a mettere il sale sulla ghisa.
proverò con i tuoi consigli e ti faccio sapere...se c'è qualche altra cookina che conosce qualche altro espediente, dica pure :)
Morbide... Probabilmente non avevo strizzato il pane a sufficienza... Alla fine ci avevo fatto ddelle quenelles al posto delle polpette...
e allora, come ho scritto su, prova con il pan grattato
chiara86
02-02-2012, 16:10
e allora, come ho scritto su, prova con il pan grattato
Avevo messo anche quello ma non era bastato:rolleyes::rolleyes:
Grazie comunque;)
un po' di pangrattato nell'impasto ce lo metti? prova e vedi...e se sotto le mani le senti ancora mollicce, aggiungicene ancora un po' :)
ne avevo messo...e forse anche troppo si sentiva solo quello:\
Avevo messo anche quello ma non era bastato:rolleyes::rolleyes:
Grazie comunque;)
ne avevo messo...e forse anche troppo si sentiva solo quello:\
ma siete sorelle??:D:D
e allora forse troppa mollica..io metto due fette di pan carrè senza bordi per 300 gr di carne...
e se fosse una dose troppo abbondante di uova?
sweetmary86
02-02-2012, 16:18
ragazze sapete invece cosa non viene bene a me?..me ne vergogno tantissimo e non vi dico come vengo presa in giro..siete pronte???
l uovo fritto:o
Per le polpette:
andate a vedervi la puntata dei menù di Benedetta con ospite Bruno Barbieri: a parte essere Chef Stellato ha scritto un libro solo sulle polpette e nella puntata da delle dritte interessanti
la7.it/imenudibenedetta/pvideo-stream?id=i483026
PS
Io, come mia ha insegnato la mia mamma, non metto mai uova ne nelle polpette che nei polpettoni: l'impasto "resta" insieme e non si sbriciola e mi rimane sempre tutto morbidissimo
ragazze sapete invece cosa non viene bene a me?..me ne vergogno tantissimo e non vi dico come vengo presa in giro..siete pronte???
l uovo fritto:o
ma di che ti vergogni??? a napoli si dice "nessuno è nato imparato" :)
cos'è di preciso che ti fa asserire che non ti riesce bene?
Per le polpette:
andate a vedervi la puntata dei menù di Benedetta con ospite Bruno Barbieri: a parte essere Chef Stellato ha scritto un libro solo sulle polpette e nella puntata da delle dritte interessanti
la7.it/imenudibenedetta/pvideo-stream?id=i483026
PS
Io, come mia ha insegnato la mia mamma, non metto mai uova ne nelle polpette che nei polpettoni: l'impasto "resta" insieme e non si sbriciola e mi rimane sempre tutto morbidissimo
aggiungo anche questo in pp :)
ragazze sapete invece cosa non viene bene a me?..me ne vergogno tantissimo e non vi dico come vengo presa in giro..siete pronte???
l uovo fritto:o
Ma scherzi?
Guardando Top Chef Masters hanno detto che l'uovo fritto è la cosa più difficile che ci sia da fare (e sono tutti chef pluripremiati)
sweetmary86
02-02-2012, 16:43
ma di che ti vergogni??? a napoli si dice "nessuno è nato imparato" :)
cos'è di preciso che ti fa asserire che non ti riesce bene?
:rolleyes:è che quando lo metto nella padella si cuoce sotto e si cuoce anche troppo il tuolo:\
e poi non vi dico se si attacca>:->diventa un uovo strapazzato:cool:
Ma scherzi?
Guardando Top Chef Masters hanno detto che l'uovo fritto è la cosa più difficile che ci sia da fare (e sono tutti chef pluripremiati)
ma davvero??:eek:
questo mi rincuora e pensare che mi sfottono tutti..sai fare mille cose e ti perdi per un uovo??..>:->
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