Lievitino...perchè?

[Jayashanti]

Sono un'appassionata di brioches e credo ormai di essermi specializzata:cool::cool:Molti impasti lievitati prevedono l'uso del lievitino,mi piacerebbe sapere cosa cambia se nn lo si fa'...o meglio,qual'è la sua funzione?
Premetto ke io faccio sempre la doppia lievitazione,ma senza il lievitino.:rolleyes:

[cla73]

è da poco che sono nel magico mondo dei lievitati :D, ma mi è parso di capire che:
quando si fa il lievitino o biga, oltre ad avere la certezza che il lievito usato sia attivo, questo, oltre che lievitare, matura e dà più forza alla lievitazione..
..se ho detto na cassata gli esperti me lo faranno notare a breve.. :rolleyes::rolleyes::D

[chiara86]

Da quel che ho capito aiuta a dare sofficità al lievitato...

ps. per cla: ne so quanto te ma da quel che ne so la "maturazione" serve a rendere l'impasto più digeribile non dare più forza;)

[Jayashanti]

Grazie ragazze,se da' sofficità allora vorrà dire ke lo farò sempre!!!!!:p: