Sfida monografica: dolce freddo

[Cinzia]

Dolce freddo bicolore

Ingredienti:
1 pan di spagna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10976&highlight=spagna) da cm. 20
1/4 di litro di latte
60 gr. di zucchero
4 tuorli d'uovo
15 gr. di gelatina in fogli
2.5 dl. di panna
una bustina di vanillina
50 gr. di cioccolato fondente
rum

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Per prima cosa mettere i fogli di gelatina in un contenitore con acqua fredda.

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A parte lavorare bene i tuorli con lo zucchero e la bustina di vanillina fino a quando risulta un composto spumoso, a questo punto unire gradatamente il latte bollente, mescolare bene, mettere il composto sul fuoco e portarlo quasi all'ebolizione mescolando di continuo, quando iniziano le bollicine spostare dal fuoco.

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Unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene fino a quando si è ben sciolta.

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A questo punto dividere in due il composto, in una mettere il cioccolato e lasciarlo sciogliere, nel frattempo montare la panna, versare metà della panna nella crema gialla e mescolare delicatamente, versare sul fondo di uno stampo foderato e mettere in frigo per una decina di minuti.

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Ora unire al composto di crema al cioccolato la rimanente panna montata e mescolare delicatamente.

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Prendere dal frigo lo stampo, appoggiare il pan di spagna, bagnare il pan di spagna di rum con un pennello e versare la crema di cioccolato, mettere in frigo e lasciare riposare un paio di ore.

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Passato il tempo prendere lo stampo e mettere il dolce sul piatto di portata, cospargere con abbondante cacao zuccherato e servire.

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Buon appetito :)

[Cinzia]

Dolce mattone di Reggio Emilia (o mattonella)

E' uno die dolci tipici della mia zona.
Dire che è buono è dire molto poco ;)

Ingredienti:
2 uova
3 hg. di burro a temperatura ambiente
1 hg. di cacao dolce
2 hg. di zucchero a velo
liquore Sassolino
cacao in polvere zuccherato
biscotti secchi tipo Oro Saiwa
1 caffettiera da 6

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Per prima cosa si lavora molto bene il burro con lo zucchero a velo ed i tuorli fino a quando risulta un composto omogeneo.
A parte si montano a neve gli albumi e si uniscono delicatamente alla crema di burro.

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Quando la crema di burro risulta ben omogenea si inizia a montare il dolce.
Si prepara una miscela di caffè e Sassolino (il Sassolino essendo un liquore va messo a piacimento), si bagnano i biscotti nella soluzione e si stendono su di un piatto di portata.

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ora si stende uno strato di crema di burro

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e si continua così fino a terminare con uno strato di biscotti

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Il dolce che si trova in vendita in diversi fornai e pasticcerie della città è finito così.
A casa mia invece si è sempre aggiunto uno strato esterno che rende più completo il dolce.
Si mescola del cacao in polvere zuccherato con del Sassolino fino a fomrare una crema non troppo densa e si stende dappertutto.
Lasciare riposare in frigo una mezza giornata.

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Ed ecco una porzione di dolce

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Buon appetito :)

P.S.: Un piccolo omaggio a Cookaround ;)

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[MagicaDea]

luna... supercomplimentissimo.. sto sbavando... :eek:

[elenuccia]

Ingredienti:
4 uova
5 pesche
125 gr.di zucchero
500 gr.di mascarpone
succo di pesca
savoiardi

Inzuppiamo velocemente i savoiardi nel succo alla pesca

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li sistemiamo nella teglia

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Montiamo i bianchi a neve con un pizzico di sale

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Frulliamo lo zucchero con i tuorli

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Uniamo il mascarpone

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frulliamo bene con le fruste

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mettiamo 4 pesche a pezzetti e un po' di succo alla pesca nel bicchierone e frulliamo

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Uniamo la crema di pesca al mascarpone

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frulliamo bene con le fruste

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Uniamo la metà degli albumi a neve

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Mescoliamo

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e facciamo gli strati di mascarpone e crema di pesca alternando con i savoiardi

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decoriamo con una pesca a fettine

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ho fatto anche una ciotolina per il nipotone

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un tuffo dentro

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Mettiamo in frigo una giornata e pappiamo!!
Buona merenda a tutti :p:

[marble]

CINZIA!!!!! la mattonella mi piace da morire!!!! :p: :p: :p:

[Cinzia]

Zuppa inglese

Trinity aveva proposto qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5949
la versione di sua nonna reggiana della zuppa inglese
Ora vi propongo quella che si usa preparare a casa mia.

Ingredienti:
6 uova
6 cucchiai rasi si farina
6cucchiai rasi di zucchero
6 bicchieri di latte
cacao zuccherato in polvere
Alchermes e Sassolino
Savoiardi
buccia grattuggiata di un limone

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Per prima cosa si preparano le creme

Per la crema bianca:
fare una crema con 2 albumi, 2 cucchiai rasi di zucchero, due cucchiai rasi di farina, 2 bicchieri di latte, un poco di buccia di limone grattuggiata
Mescolare bene gli albumi con lo zucchero, la farina e la buccia di limone, unire il latte caldo e mescolare, rimettere in una pentola e portare alla giusta cosistenza mescolando sempre.

Per la crema gialla:
fare una crema con 2 tuorli + 4 uova, 4 cucchiai rasi di zucchero, 4 cucchiai rasi di farina, 4 bicchieri di latteabbondanti, un poco di buccia di limone grattuggiata
Mescolare bene le uova con lo zucchero, la farina e la buccia di limone, unire il latte caldo e mescolare, rimettere in una pentola e portare alla giusta cosistenza mescolando sempre.

Per la crema al cacao:
versare metà crema gialla in un contenitore ed unire un paio di cucchiai di cacao in polvere, mescolare bene.

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Ora versare l'Alchermes in un piatto fondo, bagnare i savoiardi e rivestire uno stampo

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versare uno strato di crema bianca

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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versare la crema gialla

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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verdare la crema al cacao

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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lasciare riposare in frigo 5-6 ore (o meglio di più) e servire a fette.

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Buon appetito :)

[Cinzia]

Mousse di cioccolato al rum

Ingredienti:
200 gr. di cioccolato fondente
1 dl. di panna da montare
100 gr. di zucchero
4 uova
rum


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Per prima cosa mettere in un tegamino la panna con la cioccolata e far sciogliere a bagnomaria.

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Nel frattempo lavorare molto bene i tuorli con o zucchero fino a quando risulta un composto spumoso.

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Quando si è sciolto il cioccolato mescolarlo bene, lasciarlo un attimo intiepidire ed unire al composto di tuorli.

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Mescolare fino a quando risulta un composto omogeneo. rimettere sul fuoco a bagnomaria e mescoalre, tirare via dal fuoco quando il composto inizia a velare sul cucchiaio, a questo punto unire il rum a piacere (ne ho messo mezza tazzina), mescolare.

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Ora montare a neve ben ferma gli albumi ed unire al composto di cioccolato e rum, mescoalre bene fino a quando non risulta un composto omogeneo.

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Versare nelle coppette e lasciare riposare in frigo per almeno un paio di ore.

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Buon appetito :)

[felsina]

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Che buono! Lo faceva mia madre quand'ero piccola, la fine del mondo!
:) :) :)

[ropa55]

Un'ideuccia carina per chiudere un pasto in dolcezza,qualora non doveste trovar more selvatiche potete sostituire coi gelsi;) ,il risultato sarà ancor più........................dolce;) :D

Occorrono una quarantina di more selvatiche che cospargerete di poco zucchero ,un cucchiaino e lascerete in frigo una nottata.

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Poi preparate uno sciroppo di zucchero due cucchiai e meno di mezzo bicchiere d'acqua,fate bollire e addensare,io ci son stato una decina di minuti,ma insomma ve ne renderete conto facendo colare il liquido con un cucchiaio.
Lasciate intiepidire e al contempo scioglietavi all'interno un foglio di gelatina preventivamente ammorbidita in acqua.

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Poi aromatizzate la miscela con rum bianco e sciroppo di mandarino e qua assaggiate...................per il tenore alcoolico;) :D

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Miscelate per bene,mettete tutto in uno stampo,e lasciate riposare ed addensare tutta la nottata.

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L'indomani preparate una crema bianca aromatizzata con buccia di limone,una pasticcera leggera un uovo,2 cucchiai di zucchero e uno di farina e 1\4 di latte.

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Poi montate la panna fresca e unite 2 cucchiai abbondanti di crema e 3 di panna montata ferma.

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Unite le more,tenendone qualcuna per quarnire.

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Un bicchiere da martini.........e componete,un primo fondo con cubetti di gelatina,poi la crema con le more,infine guarnite la superfice con pistacchio fresco sbiciolato,qualche mora,un cubetto di gelatina un biscottino croccante e una buccia d'arancio candita e coperta a metà di cioccolato.

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Son soddisfattuccio viste le mie capacità in pasticceria:D :D :D :D :D :D:D
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ropa55

Ps.Però sta fregnaccia......................... è tutta farina del mio sacco,almeno credo

[brigidaa]

che bella questa sfida:p: :p: :p: :p:

[Strawberry]

CHe belle ricette... complimenti come sempre a Luna che non finisce mai di stupirci... e Ropa.. mamma mia...che sgobbata ma secondo me ne vale la pena. Adoro la gelatina.

[Cinzia]

il sondaggio lo potete trovare qua

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=22861

:)