Torta delizia [Archivio] - Cookaround forum

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Elfa

07/08/06, 21.38

Bisogna preparare un pandispagna non troppo soffice: nel forum c’è ricetta e spiegazioni ma io ho fatto: 50 g. farina e 50 g. zucchero per ogni 50 g. uova, in tutto 5 uova.
Ho usato il sistema a caldo scaldando a bagnomaria le uova intere con lo zucchero a 45° (cioè finchè non ho sentito bene col dorso del dito il calore della crema perché aveva superato di un po’ quello corporeo….) . Levo dal fuoco e monto bene con un frullatore potente, si ottiene una spuma che non sgonfia facilmente, unisco la farina mescolando con il cucchiaio di legno e una piccola noce di burro sciolto direttamente nel cucchiaio …
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_delizia2.JPG
Preparo il giorno prima sia il pandispagna sia la crema. Taglio in due parti, spruzzo con bagna all’arancia e farcisco con marmellata d’arance anche se la ricetta originale vuole per farcia parte della crema di copertura.
Copertura: 150 zucchero e 250 farina mandorle spellate. Metto tutto nel mixer e lego con 2 uova medie e un cucch liquore all’arancia (tipo aurum, cointreau, curacao, gran marnier, strega ecc., io uso strega). L’impasto dev’essere liquido e per asciugare un po’deve riposare almeno per un giorno, leggo “a temperatura ambiente” ma non mi fido per via delle uova. Quindi fare la prova per vedere se un mucchietto di crema tiene la forma, altrimenti correggere con liquore o farina di mandorle.
Non posso realizzare l’intreccio a canestro perché la mia polvere di mandorle non è abbastanza sottile. Ora la torta va messa in forno con ventola per 20-30’ , finchè la superficie non cuoce e diventa una crosticina colorata. Lucidare con la gelatina. Provo a cuocerla col cannello ma resto delusa, non asciuga bene.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_delizia1.JPG
Eccone una cotta in forno, è bruciacchiata perché ho usato un piccolo fornetto delonghi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_delizia.JPG
.... E' migliore di quanto sembri ma posso fare di meglio.
Pare sia una specialità delle mie parti.

d@ny

07/08/06, 21.54

ciao elfa io non l'ho mai sentita ma sembra buona la dovro provare ciao :)

Elfa

07/08/06, 22.00

neanch'io l'ho mai vista in giro ma la pubblicizzano in alcuni siti di vendita online di prodotti gastronomici locali, è buona e si presenta meglio di come sembra, solo setaccia la farina di mandorle, rimacina il grosso e ripeti finchè non ottieni una polvere altrimenti la glassa viene fuori un po' troppo rustica!

Elfa

01/09/06, 20.49

Glassa: 300 g. polvere di mandorle grezze (macinate finissime con la pellicina), 200 g. marzapane che uso grattugiato al posto dello zuucchero, tre uova grandi. Prima ho mixato il marzapane con un uovo poi ho aggiunto le altre uova poi la farina poco a poco, la consistenza giusta della crema è quando capovolgendo il cucchiaio questa non cade più.
Uso della sac a poche: la riempio tenendo il beccuccio tappato col palmo della mano, poi spremo con la sinistra mentre con la destra muovo il beccuccio a piacimento come fosse un pennino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_sac.jpg
La griglia:
Se una losanga non vi riesce bene ripassateci su una seconda striscia. Tenere a portata di mano un punteruolo per eliminare eventuali grumi che tappano la bocchetta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_griglia.jpg
Porto il forno a 200 poi infilo il dolce , apro la ventola e dopo 30 secondi spengo il forno lasciando che la ventola colori la glassa, se la temperatura scende accendo il forno dalla parte alta, lascio 20-25 min.
Lucido vaporizzando con gelatina calda fatta con acqua, colla di pesce e un po’ di marmellata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_del4.JPG
Questo tipo di glassa serve a conservare il dolce a lungo fuori dal frigo.

QUALCUNO PUò CONSIGLIARMI UN ATTREZZO ATTO A POLVERIZZARE LE MANDORLE IN UN ATTIMO CHE NON SIA IL BIMBI????

kuccla

01/09/06, 23.30

Glassa: 300 g. polvere di mandorle grezze (macinate finissime con la pellicina), 200 g. marzapane tre uova grandi. Prima ho mixato il marzapane con un uovo poi ho aggiunto le altre uova poi la farina poco a poco, la consistenza giusta della crema è quando capovolgendo il cucchiaio questa non cade più.
Uso della sac a poche: la riempio tenendo il beccuccio tappato col palmo della mano, poi spremo con la sinistra mentre con la destra muovo il beccuccio a piacimento come fosse un pennino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_sac.jpg
La griglia:
Se una losanga non vi riesce bene ripassateci su una seconda striscia. Tenere a portata di mano un punteruolo per eliminare eventuali grumi che tappano la bocchetta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_griglia.jpg
Porto il forno a 200 poi infilo il dolce , apro la ventola e dopo 30 secondi spengo il forno lasciando che la ventola colori la glassa, se la temperatura scende accendo il forno dalla parte alta, lascio 20-25 min.
Lucido vaporizzando con gelatina calda fatta con acqua, colla di pesce e un po’ di marmellata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_del4.JPG
Questo tipo di glassa serve a conservare il dolce a lungo fuori dal frigo.

QUALCUNO PUò CONSIGLIARMI UN ATTREZZO ATTO A POLVERIZZARE LE MANDORLE IN UN ATTIMO CHE NON SIA IL BIMBI????

amazza che brava! e splendida!! e poi la glassa e fatta con le mandorle chissa che buona e venuta?! puoi spiegarmi la parte della cottura per favore perche sono confusa..:confused: :o

Elfa

03/09/06, 19.31

La torta la cuoci prima poi la farcisci e metti su la glassa,
dopo rimetti in forno per cuocere la sola glassa, perchè contiene l'uovo, diventa una crosticina non troppo dura, più la glassa è sottile e meglio è, ho cercato di evitare una doppia cottura al fondo della torta.

kuccla

03/09/06, 20.13