Sfida monografica: DOLCE FREDDO [Archivio]

Danda

01/08/06, 21.25

Eccomi!

La Banoffee (Banana + Toffee) Pie e' una delizia dall'apporto calorico devastante. E' stata inventata negli anni '70 da un ristoratore inglese ed e' diventata un classico. Questa e' la mia versione (facile facile):

Ingredienti:

250 g di biscotti tipo Digestive sbriciolati
100 g circa di burro
300 ml di panna da montare non zuccherata
un cucchiaino di zucchero a velo
dulche de leche (crema mou - vedi ricetta alfajores)
3 banane
qualche goccia di limone (per non far annerire la frutta)
scagliette di cioccolato

***
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_Banoffee_Pie1.jpg

Fare una base smile a quella del cheesecake (sbriciolare finemente i biscotti tostarli un attimo col burro e compattarli bene in una teglia da portata, oltre la base realizzare anche i bordi.

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mettere in frigo a riposare. Nel frattempo montare a neve la panna con un cucchiaino di zucchero a velo (non deve essere molto dolce o il risultato finale diventa stucchevole). Tagliare le banane a tocchetti in senso longitudinale e spruzzarle con qualche goccia di limone.
Tirare fuori la base e comporre in dolce: un bello strato di dulche de leche (alto circa un dito); le banane ed infine la panna montata.

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Cospargere di scagliette di cioccolato e decorare a piacere.

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Conservare in frigo per almeno un'ora prima di servire.:D

Jessy '77

02/08/06, 15.02

Ingredienti:
250 gr. oro saiwa
150 gr. burro
250 gr. ricotta
200 gr. panna
100 gr. zucchero
3 rossi di uovo
3 fogli colla di pesce
3 cucchiai marmellata (amarene)
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Frullare bene i biscotti con il burro,preparare dentro un contenitore la carta forno (serve x poterlo togliere quando è pronto) e stendere bene il frullato di biscotto, salendo un po' anche ai lati
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10640/thumb_cheese_cake_3.jpg
e mettere in frigo a fermare.
Mettere in bagno dentro una bacinella piena di acqua fredda, i fogli di colla di pesce.
Nel frattempo mettere dentro il frullatore la ricotta, la panna, i rossi di uovo, e lo zucchero, frullare bene e lasciare dentro il frullatore.
Mettere dentro un pentolino 3 cucchiai di marmellata e i fogli di colla di pesce stizzati, mettere sul fuoco e far sciogliere 2 minuti, incorporare anche questo dentro il frullatore e dare un colpetto x mischiare tutto, poi versare dentro il guscio di biscotti
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e mettere in frigo x 4 ore, dopodichè si toglie dal contenitore e si taglia!
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BUONO!!!!!!! L'HO ASSAGGIATO XCHE' ERA LA PRIMA VOLTA CHE LO FACEVO!

bicci88

02/08/06, 21.55

impastare 70gr di burro con 120gr di farina e 2 o 3 cucchiai d'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_burro_farina.JPG

stendere la sfogli,foderare una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere x 10 minuti coperta cn carta forno e fagioli secchi...
a questo punto togliere la teglia dal forno,togliervi i fagioli e la carta e rimettere la torta dentro il forno fino a che la sfoglia nn sia cotta...

a parte mettere 200gr di zucchero cn 250 di fragole frullate a scaldare...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_zucchero_e_fragole.JPG
quando bolle spegnere e far sciogliere 18gr di fogli d gelatina precedentemente ammollati in acqua....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_pi%C3%B9_la_gelatina.JPG

unire questa gelatina cn 750 di fragole fatte a pezzi grossolani e,una volta freddata versarla dentro il guscio...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_deposito_le_fragole.JPG

far freddare la torta in frigo x almeno 2 ore..o un intero giorno....

ed ecco il risultato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_DSCN3339.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/normal_DSCN3341.JPG

silvestra

02/08/06, 23.15

Tiramisù al cocco

1 cocco fresco
500 di panna
100 di zucchero a velo
1 bicchierino di rhum
6 tazze di caffè della moka
300 gr di savoiardi
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Bucare il cocco e versare il latte in un bicchiere, rompere il guscio e prendere la polpa e con il pelapatate fare delle fettini sottili. Montare la panna con lo zucchero a velo, versare il caffè in una ciotola insieme al rhum e al latte di cocco,
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_IMG_0900.JPG
inzuppare i savoiardi,
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fare uno strato mettere la panna sopra e uno strato di fettine di cocco,
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_IMG_0904.JPG
continuare fino ad esaurimento finire col cocco.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_IMG_0906.JPG
Mettere in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.
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PS: consiglio per gli amanti del cocco di fare il primo strato di panna, il cocco secco, invece di quello o quello fresco ma le fettine vanno sminuzzate, acquista più sapore ed è meno antipatico a prenderlo col cucchiaino.

elenuccia

03/08/06, 14.57

Preso dal sito piudolci.it e leggermente modificato

Per 2 persone
coppe monoporzione
Ingredienti
50 g di succo di limone
200 g di acqua
la buccia grattugiata
di 1 limone
125 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 uovo
50 g di panna
10 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
In un pentolino fate scaldare il succo di limone con la buccia grattugiata, l’acqua e 80 g di zucchero. Lasciate lo sciroppo in infusione per un’ora. In una ciotola montate l'uovo con lo zucchero rimasto, setacciatevi sopra la farina e versate a filo lo sciroppo amalgamando bene per evitare grumi. Ponete la casseruola sul fuoco e sempre mescolando addensate la crema. Lasciate raffreddare e unite la panna montata con 10 g di zucchero a velo, mescolando delicatamente. Versate la crema nelle coppette e presentatele dopo averle decorate con fettine di limone. Volendo, potete rendere più leggera la crema sostituendo la panna con ricotta.
Ecco le foto

Limone scaldato con acqua e zucchero

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Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero

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aggiungiamo la farina

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e il succo raffreddato

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Mettiamo sul fuoco e addensiamo

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pronto da far raffreddare

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dopo 30 min mettiamo in frigo a rassodare un'oretta

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Appena si è raffreddata montiamo la panna con lo zucchero rimasto

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e la uniamo al composto di crema

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mescoliamo bene e mettiamo nelle coppette

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guarnendo con una fettina di limone

Lasciamo riposare 4-5 ore in frigo ed ecco il risultato

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E' ottima così o anche coi biscottini e penso anche x farcire una tortina.. mmmhh :p:
Il mio amore che non ama il limone ha molto gradito :rolleyes: , e poi disinfetta la gola in modo meraviglioso.
Buon appetito

viv

04/08/06, 10.06

Questa è una ricetta che ho visto fare in tv, non venivano date le dosi e la mousse era di frutta, io l'ho modificata così e spero possa andare per la sfida.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_ingredienti%7E0.jpg
Pasta Biscotto
Ingredienti:
2 uova
20 gr di farina
38 gr di zucchero
Vaniglia
1 cucch.no di cacao
1 cucch.no lievito

Montare i tuorli con lo zucchero fi o a renderli spumosi, aggiungere la farina ed il lievito.
Mescolare delicatamente
Montare a neve gli albumi, ed aggiungerli ai tuorli.
Separare il composto in 2 ciotole, in una metà aggiungere il cucchiaino di cacao e mescolare
Versare i composti a cucchiaiate in una tortiera (30x30) e mescolare com uno stecchino
Infornare a 180° per 10 min.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_biscotto3.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_biscotto4.jpg

Mousse al cioccolato
Ingredienti:
Cioccolato fondente g 300
Uova 4
Zucchero 4 cucchiai
Panna g 300
Rum 3 cucchiai

Sciogliere il cioccolato. In un altro recipiente montare i quattro tuorli con lo zucchero. Mescolare lo zabaione al cioccolato fuso, (i due composti devono avere la stessa temperatura altrimenti si formerà un blocco unico). Montare gli albumi a neve e unire al composto di tuorli e cioccolato. Montare la panna ed aggiungerla, con delicatezza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_mousse1.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_mousse2.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_mousse3.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_mousse4.jpg

Cuore di panna
Ingredienti:
250 gr di panna
63 gr di zucchero
1 ½ fogli di gelatina ammollati in acqua fredda

Mescolate la panna con lo zucchero e porre sul fuoco senza far bollire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata
Versare in una tortiera di 18 cm di diametro
Porre in frigo a raffreddare per 3 ore

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Glassa ganache
Le dosi sono per un quantitativo di glassa di 350 ml
Ingredienti:
60 ml di latte
45 ml di panna
30 gr di zucchero
30 ml d’acqua
16 ml di sciroppo di glucosio
180 gr di cioccolato da copertura

Mischiate insieme il latte, la panna, lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio in una pentola. Portate il composto al punto d’ebollizione, mescolando costantemente, e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e continuate a mescolare finché non si sia completamente sciolta.
Al termine, il composto è pronto per essere utilizzato o per essere congelato: può, infatti, essere riportato a temperatura d’utilizzo riscaldandolo al forno a microonde o, in ogni modo, a bagnomaria mentre si mescola gentilmente. Usare a 30 C°.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_glassa1.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_glassa2.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_Immagine_027.jpg

Composizione

Ricavate dalla pasta biscotto una base per una tortiera di 18 cm di diametro e delle strisce per foderare i bordi.
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Versare metà mousse nella tortiera

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Adagiarvi sopra il disco di panna cotta e poi coprite con la restante mousse (scusate la foto, mi sono ricordata di dover fotografare la panna cotta ma avevo già iniziato ad aggiungere la mousse)

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Mettere in frigo a rapprendere per un paio di ore, poi ricoprire con la glassa e decorare (io ho utilizzato mandorle e pralinato in polvere).
Mettere nuovamente nel frigo per 12 ore

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Ora è pronta da mangiare!!

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elenuccia

04/08/06, 15.32

Ingredienti:
2 uova
1 tavoletta di cioccolato da 100 gr. (io l'ho usata al latte ma sarebbe meglio fondente)
250 gr.mascarpone
150 gr.di zucchero
savoiardi q.b.
latte q.b.
cacao in polvere amaro

Sciogliere a bagno maria il cioccolato

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aggiungendo poco latte

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Nel frattempo inzuppare velocemente i savoiardi nel latte

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e posizionarli nella teglia

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Poi preparare la crema frullando i tuorli con lo zucchero e il mascarpone

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Montiamo i bianchi con un pizzico di sale

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e aggiungiamo alla crema il cioccolato fuso

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Uniamo piano piano gli albumi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10428/thumb_ciocco8.JPG

Versiamo nella teglia

e qui non riesco a inserire la foto.. :mad:

Cospargiamo di cacao

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mettiamo in frigo una giornata ed ecco l'interno

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Le foto fanno un po' pena... ma il gusto :p: :p: :p: e' garantito!!!
Buon appetito

Brontolo

05/08/06, 21.47

Ingredienti

12 albicocche
200 g di panna
200 g di ricotta tenera
80 g di zucchero
50 g di impasto di pistacchi
(si possono ottenere dal gelataio)
3 foglie di gelantina
1 bicchierino di grand marnier
un poco di succo di limone

"graffiate" 4 albicocche mettetele nell'acqua bollente per meno di un minuto, toglietele
e mettetele subito nell'acqua
ghiacciata o freddissima. pelatele,
tagliatele a metà e snocciolatele.
mettete da parte quattro metà e il resto lo tagliate a spicchi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_charlotte.jpg

il resto delle albicocche le tagliate a metà,
le snocciolate e le
fate cuocere a calore basso in un
tegamino dove avete fatto
sciogliere lo zucchero e dove
avete aggiunto anche un
bicchierino di liquore e il succo del limone.
fatele cuocere per circa 10 minuti
sempre mescolando.

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lavoratele con un mixer fino che sono
diventate cremose e passatele
in un setaccio.

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fatele intiepidire e aggiungete un cucchiaio
d' impasto di pistacchio.
nel frattempo avete fatto immorbidire la gelantina nell'acqua fredda che aggiungete nella crema. amalgamate il tutto accuratamente.

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montate la panna e aggiungetela alla crema

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_charlotte_IV.jpg

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riempite a metà uno stampino con la crema.

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metteteci una metà dell'albicocca pelata

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l'impasto del pistacchio

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una cigliegina candita

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e copritele con dell'altra crema. mettetele
nel frigorifero per almeno 5-6 ore

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nel frattempo sciogliete l'impasto del pistacchio
con 3-4 cucchiai di panna o latte.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_charlotte_XII.jpg

aggiungete la ricotta

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e fate una bella crema non troppo liquida
e non troppo soda

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rivoltate la charlotte su un piatto e
la tagliate a metà. aggiungete la crema
di ricotta e gli spicchi di albicocche.
e servitela ancora fredda con dell'impasto
del pistacchio diluito.

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_charlotte_XVII.jpg

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Buon appetito

marble

05/08/06, 22.29

ingredienti:

250 gr ricotta
2 mele
50 gr zucchero vanigliato
zucchero semolato q.b.
cannella
1 uovo
2-3 fogli di colla di pesce (a piacere se si vuole più o meno sodo)

con queste dosi ho ottenuto 6 sformatini

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nella foto figura pure del latte, ma in corso d'opera ho deciso di non metterlo (l'idea era quella di scioglierci la colla di pesce, invece ho usato l'acqua di cottura delle mele ;) )

ho tagliato una mela a dadini e l'ho messa in un tegame con un filo d'acqua a coprire e un pezzetto di cannella, ho fatto prendere il bollore ed ho spento immediatamente facendo freddare le mele nel liquido

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000930.JPG

l'altra mela l'ho fatta a fettine e l'ho fatta cuocere partendo sempre da acqua fredda dal bollore giusto un paio di minuti, poi ho scolato le fettine e le ho fatte asciugare su panno carta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000931.JPG

ho preparato del caramello con lo zucchero semolato e poi ci ho immerso una ad una le fette di mela

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000934.JPG

le ho messe sul fondo di stampini da budino in silicone

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ed ho fatto freddare in frigo

intanto ho montato l'uovo con lo zucchero a velo

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ho aggiunto la ricotta

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ed ho continuato a montare. ho aggiunto poi i dadini di mela sgocciolati dal loro liquido (che ho tenuto da parte!!!)

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nel liquido di cottura delle mele a dadini (quello aromatizzato con la cannella) ho sciolto la colla di pesce

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e poi ho aggiunto il tutto al composto preparato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000949.JPG

ho versato il tutto negli stampini sul cui fondo c'erano le mele caramellate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000950.JPG

ed ho messo in frigo a solidificare.

ecco uno sformatino pronto:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1000973.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1000982.JPG

commento di mia mamma e mio fratello: perchè ne hai fatti così pochi? :p: :p: :p: ;)

Stefy Cunsy

06/08/06, 04.25

Se notate l'ora vedrete che sono proprio pazza ma perlomeno sono riuscita a capire come diavolo si inseriscono ste immagini....

Un modo più semplice no,vero? >:-> >:-> "C'è un icona sopra il box dove scriviamo i messaggi di con una montagnetta sullo sfondo giallo..."
A trovarla sta montagnetta! LUNA_BLU sarai brava simpatica e dolce e disponibile ma.........sai quale credevo che fosse la montagnetta? Quella dove c'è scritto Cookar und in alto a sinistra (vabbè montagnetta...cappello da cuoco...che differenza fa? Perchè è......un cappello da cuoco,verooooooooo?

Ho già inserito la mia ricetta e le mie foto,ma devo modificarle...quindi ora riposto ricetta+ foto e solo quando sarò certa di aver fatto tutto correttamente cancellerò il mio messaggio precedente.
Proviamo e vediamo se gliela fo'.... :confused: :confused:

Allura....

I dolcetti della mamma
Questa ricetta permise a mia madre di vincere un pranzo a Montecarlo e un pasticcere le chiese se poteva farle questi dolcetti,pagandola,da vendere in pasticceria!

Ora lei non è più qui ed io conservo questo ricordo...ingrassando :\

Ecco gli ingredienti:

Pancarrè Nutella Arachidi Ciliegine Del latte per dorare

Si comincia ricavando dal pancarrè dei cerchi.. Si dispongono in una teglia,si spennella con del latte e si infornano pochi minuti,giusto per tostarli ma attenzione a non tostarli esageratamente.

Nel frattempo sbucciate e tritate grossolanamente le arachidi e le disponete in un piattino.
Spalmate i cerchi di pancarrè con nutella abbondando ma senza esagerare troppo e dopodichè capovolgete il cerchio sul piattino delle arachidi,mettete una ciliegina sopra e fate riposare alcune ore in frigorifero.

A piacere si possono fare anche con la marmellata.:D

Via con le foto!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10397/thumb_ingredientizi2.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10397/thumb_cerchizn0.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10397/thumb_spennellarewh7.jpg

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Ok ora vado a cancellare il post originale e poi vado a dormire.
E che nessuno mi sveglli domani mattina!!!!!!!!!!! Cioè...stamattina!!!!!!!!!!

LadyofShalott

06/08/06, 14.25

E finalmente partecipo pure io a una sfida!!:) :)
Questa ricetta nasce dall'unione di varie idee prese dal pasticciere italiano (per la mousse e il biscotto) a cui ho aggiunto un po' di fantasia mia per assemblare il tutto.

Che dire...come esperimento è riuscito in pieno, ai miei è piaciuto da morire!!!:D :D

INGREDIENTI per una tortiera da 20cm di diametro

per il biscotto savoiardo
4 uova separate
112g di farina
112g zucchero
zucchero granulato e a velo

Per la mousse allo yogurt
300g di yogurt greco
250ml di panna
100g di meringa italiana (io l'ho fatta con 1e 1/2 albume, 100g di zucchero e 40 di acqua)
6g di gelatina in fogli
30 g di mandorle tostate e tritate
60g di noci tostate e tritate
3/4 cucchiai di miele d'acacia

Per il biscotto savoiardo.

Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero. Fino ad ottenere una meringa lucida.
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A parte montate i tuorli e incorporateli delicatamente agli albumi.
Setacciate la farina e incorporatela al composto di uova.

Versate una parte del composto in una tortiera foderata con carta forno e cospargetela prima di zucchero semolato e poi di zucchero a velo.
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Infornate a forno già caldo a 200° per 12 minuti, finchè non sarà diventato lievemente colorato in superficie.
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Nel frattempo stendete il resto del composto in una teglia foderata di carta forno e cospargetelo con i due tipi di zucchero. Fate cuocere sempre a 200° per 12 minuti.
Una volta tolto dal forno, utilizzate uno stampino da biscotti per tagliare delle formine che serviranno per il bordo del dolce.
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Per la Mousse di yogurt greco

Preparate la meringa italiana: in un pentolino dal fondo pesante fate scioglere lo zucchero nell'acqua mescolando, una volta sciolto lasciate bollire fino a quando non raggiunge i 121°.
Nel mentre montate a neve ben ferma gli albumi, versatevi a filo lo sciroppo di zucchero sempre sbattendo e continuate fino al completo raffreddamento del composto.
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Sbattete lo yogurt in una terrina fino a farlo diventare cremoso.
Mettete a mollo i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco basso, lasciate intiepidire e incorporateli, mescolando, allo yogurt.

Incorporate delicatamente la meringa italiana, e infine la panna che avrete montato a neve fermissima.

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A questo punto componete il dolce.

Sulla base di biscotto savoiardo versare un cucchiaio abbondante di miele di acacia e cospargete con una parte di trito di frutta secca.
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Coprite con metà della mousse che a sua volta ricoprirete con un altro cucchiaio abbondante di miele e con il resto del trito di frutta secca (TENETENE DA PARTE UN CUCCHIAIO PER DECORARE)

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Ricoprite con il resto della mousse e mettete in frigo a solidificare per4 ore (o una notte)
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Una volta che si è rassodato finite di decorare il dolce.
Prendete un piatto da portata (di questo vi metto la foto solo perchè apparteneva alla nonna di mia madre ed è da sempre il mio servizio preferito:) ) e con delicatezza posizionatevi il dolce.

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Bagnate con un po' di miele i biscotti che avevate messo da parte e posizionateli lungo il bordo. Cospargete il resto del miele sulla superficie del dolce e cospargetelo con il trito di frutta secca.
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Tenete in frigo fino al momento di servire:)

Ed ecco l'interno:p: :p: :p:
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BUONA!!!!:)

Strawberry

06/08/06, 16.36

Ricetta presa dal sito di Delia Smith...cuoca Inglese di grande fama.

Le dosi non erano espresse in metrico decimale e le ho convertite e diminuite... se qualcuno volesse le dosi originali chiedetemelo.
Era da fare in una teglia unica, ma io le ho fatte nelle cocotte che mi sembrava più pratico.

200 ml di Panna da Montare
150 gr Yogurt Greco Naturale
100 gr di zucchero semolato
400 gr frutti di bosco surgelati
Zucchero di canna qb

Sciogliere in una pentola i frutti di bosco con i 100g di zucchero semolato

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Da mescolare con cura per non sciupare i frutti, io ho usato una spatola di silicone con risultato soddisfacente.

Il risultato saranno dei frutti belli glassati con abbondante sughino

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è un po scuro ma si capisce.

Distribuire nelle cocotte e far raffreddare

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Intanto preparare la crema

Montare la panna e amalgamare lo yogurt greco, viene una bella crema densa.

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Distribuire nelle cocotte e livellare la superficie con il dorso del cucchiaio, attenzione a non spingere troppo con il cucchiaio se no esce il sughino da sotto... :o sono riuscita a livellare senza fuoriuscite solo le ultime due :D

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Mettere in frigo per uin paio d'ore.

dopo il riposo in frigo e due ore prima di servire cospargere di zucchero di canna

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E poi darci dentro con il flambatore!!!!!

(Che bello! L'ho preso poco tempo fa e non vedevo l'ora di utilizzarlo)

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Questo è il risultato finale, non ho voluto esagerare con lo zucchero perchè non volevo una "crosta" troppo grossa.

Eccoli tutti e cinque

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Rimetterli infrigo.

Ecco il particolare 'dentro'

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Ecco la cucchiaiata

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Ecco il marito contento che si appresta a leccare anche l'interno della cocotte.... :D

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gli amici Locuste hanno ampiamente apprezzato ma dicono anche che la crema era così buona che lo strato di zucchero si poteva anche evitare.

Lo consiglio... è un po lungo nei tempi di attesa (in tutto 3 ore di frigo) ma il risultato è eccezionale.

_aurora_

06/08/06, 19.22

Certo che con tutte le squisitezze che sono state postate mi vergogno un po’ ma… tanto era in programma e quindi l’ho fatto e lo posto lo stesso… :o

La ricetta l’ho derivata da quella collaudatissima del Tiramisu classico che ho dai tempi dei tempi; tempo fa avevo provato a fare solo la crema al limone e mi era talmente piaciuta che oggi ho provato a fare il Tiramisu al limone (ho dimezzato le dosi x due coppette + una piccola pirofilina). :p:

Tiramisu al Limone

Ingredienti per 6-8 persone:
uova: 6;
mascarpone: 500 g;
zucchero: 5 cucchiai;
liquore di erba cedrina: 5 cucchiai;
savoiardi s.g.: una confezione.
Per lo sciroppo:
acqua: 500 g;
zucchero: 120 g;
succo di 1 limone;
liquore di erba cedrina: 50 g.

Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina,

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aggiungere il mascarpone,

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gli albumi montati a neve ed infine il liquore di erba cedrina;

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mescolate fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

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Preparare lo sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone; togliere dal fuoco ed aggiungere il liquore.
Inzuppare i savoiardi nello sciroppo (io ho usato quelli gluten free quindi li ho punzecchiati x forarli e gli ho rovesciato lo sciroppo bollente sopra) e sistemarli alla base delle coppette

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e riempire con la crema al mascarpone.

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Ovviamente si può fare nel modo classico a strati savoiardi/crema/savoiardi/crema.
Come decorazione ho sistemato un ciuffetto di foglie di erba cedrina e dei riccioli di buccia di limone (mi insegnerete a farli meglio? :\ ).

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Porre il dolce in frigo 2-3 ore.
Buon appetitooo!!!!! :p:

brigidaa

06/08/06, 20.54

ricettina superfacile, ma la sorpresa è stata la briseè..molto capricciosa da fare>:-> , ma ottima:p: ...
e poi volevo farvi vedere che la jocca si sposa anche con la frutta o la marmellata:D :D

per le formine di mandorle:
70gr di mandorle perlate o a scaglie
120gr di farina di farro
200gr di farina 00
30gr di zucchero
180gr di burro

per la jocca alla marmellata di ribes rosso:
una confezione di jocca(250gr )
2-3 cucchiai di marmellata di ribes(lingon sylt, si trova all'ikea)

nel boccale: zucchero e mandorle: 10sec. Turbo
aggiungere le farine ed il burro: 20sec-30sec vel.5, spatolando(usare la spatola per girare, si inserisce dal foro del coperchio)
togliere dal boccale, metere in un panno e lasciare mezza giornata in frigo(davvero!)
togliere dal frigo e tirarla, possibilmente su un piano di marmo(per gli altri, faticare, faticare,faticare>:-> >:-> ), mettendo poco farina per non farla attaccare al ripano.
(è davvero appiccicosa, per la presenza del farro, ma portate pazienza..ne vale la pena:D )
ritagliare delle formine, ho usato i fogli di silicone, (ma si può anche usare i pirottini di carta, aiutandosi coin le dita per fare i bordi) e buccherellare il fondo.
cuocere in forno caldo 225° per una decina di minuti(controllare che non si brucino)
togliere e lasciare raffreddare.
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nel frattempo mescolare la jocca con la marmellata e lasciare in frigo fino al momento di servire
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servire le formine di mandorle con la jocca al ribes...
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spolverando con zucchero a velo
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sono molto sfiziose...potete preprare le formine e lasciarle anche 15gg in una scatola di latta.
provate con la nutella...:p: :p: :p:

ns. non farcite le formine troppo in anticipo, la jocca amorbidisce troppo, e si spappola tutto:)

brigidaa

06/08/06, 21.14

questa è una bomba!!:p: :p: :p: fatto, mangiato e rifatto negli ultimi due giorni:D :D :D
dedicato a tutti cook-mojito fans(ed anche a tutti gli altri:D )

200gr succo di lime(ca 7limes )
rhum q.b.(bianco o scuro come piace a voi)
4 cucchiai di zucchero di canna
1 mezzetto di menta fresca (regalino di lella(:-* )
20gr di gelatina in fogli
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mettere i fogli di gelatina in acqua fredda sciogliere
nel boccale: menta e zucchero di canna: 20sec. vel.turbo
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aggiungere il lime spremuto(passato traverso un colino): 30sec. vel.4, poi 1min 50° vel.4
aggiungere la gelatina strizzata: 1min vel.6
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aggiungere il rhum (cominciate con mezzo misurino, 50gr e poi assaggiate, finchè non trovate il giusto equilibrio): 30sec. vel.3
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versare il mojito in bicchieri piccoli o se sono da portare via;) in bicchieri di plastica da caffè(idea di ale-tn(:-* )
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(questo è doppia dose fatto ieri:rolleyes: )
mettere in frigo soldificare ca 3-4ore...

se lo volete servire intero, passate il bicchiere velocemente sotto l'acqua calda e la gelatina scivola fuori
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oppure servire direttamente nel bicchierino
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buon mojito a tutti:p: :D

silvestra

07/08/06, 11.44

Dessert di frutta secca e miele

300 gr di panna da montare 50 gr di pistacchi sgusciati
50 di pinoli
50 di mandorle spellate
50 di nocciole spellate
50 di torrone bianco alle nocciole
80 gr di miele
4 tuorli
3 fogli di gelatina

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Tritare le mandorle, saltare queste ultime insieme ai pinoli per 2/3 minuti,senza farle scurire troppo, Sbollentare i pistacchi togliergli la pellicina, tritarli con le nocciole grossolanamente, tagliare a coltello piccoli pezzi di torrone.
Far sciogliere la gelatina, in poca acqua.

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Sbattere i tuorli a spuma con il miele, aggiungere la gelatina
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la frutta secca tritata montare la panna, aggiungerla delicatamente per non farla smontare,

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versare in contenitore da plun cake rivestito con pellicola,

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mettere in frigo per qualche ora. Decorare con qualche torroncino e i pistacchi interi.

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Buonissimo, aggiungere zucchero per chi lo vuole più dolce, ma sinceramente è gradevole così.

ale-tn

07/08/06, 12.39

Mousse di melone

ingredienti:
400 gr di polpa di melone
120 gr di zucchero
1/4 di l. di panna
12 gr di gelatina in fogli

attrezzatura.
1 stampo/tortiera da 22 cm
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la ricetta è stata presa dalla raccolta DeAgostini "dolci e decorazioni"

fare ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda
io ho usato il bimby quindi x prima cosa ho montato la panna
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tagliare a pezzi il melone e frullarlo con lo zucchero 2 min vel 6 ( io ho usato panna già zuccherata quindi ho messo 50 gr. di zucchero)
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strizzare la gelatina e unirla al melone 2/3 min vel 5/6 80°
se non usate il bimby scioglietela in un pentolino con un cucchiaio d'acqua

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amalgamare bene al melone, con un cucchiaio di legno aggiugere la panna precedentemente montata

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versare il composto nello stampo, io ho usato uno stampo al silicone altrimenti spennellate con un po' d'acqua la tortiera
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mettete in frigo a rassodare, meglio farla la sera x il mattino :D
al momento di servire se avete usato la tortiera immergere x un attimo il fondo in acqua calda e sformare su piatto di portata

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decorare a piacere,
gusto molto fresco e sapore delicato ottima x questo periodo :p: :p:

Cinzia

07/08/06, 16.24

Dolce freddo bicolore

Ingredienti:
1 pan di spagna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10976&highlight=spagna) da cm. 20
1/4 di litro di latte
60 gr. di zucchero
4 tuorli d'uovo
15 gr. di gelatina in fogli
2.5 dl. di panna
una bustina di vanillina
50 gr. di cioccolato fondente
rum

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Per prima cosa mettere i fogli di gelatina in un contenitore con acqua fredda.

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A parte lavorare bene i tuorli con lo zucchero e la bustina di vanillina fino a quando risulta un composto spumoso, a questo punto unire gradatamente il latte bollente, mescolare bene, mettere il composto sul fuoco e portarlo quasi all'ebolizione mescolando di continuo, quando iniziano le bollicine spostare dal fuoco.

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Unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene fino a quando si è ben sciolta.

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A questo punto dividere in due il composto, in una mettere il cioccolato e lasciarlo sciogliere, nel frattempo montare la panna, versare metà della panna nella crema gialla e mescolare delicatamente, versare sul fondo di uno stampo foderato e mettere in frigo per una decina di minuti.

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Ora unire al composto di crema al cioccolato la rimanente panna montata e mescolare delicatamente.

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Prendere dal frigo lo stampo, appoggiare il pan di spagna, bagnare il pan di spagna di rum con un pennello e versare la crema di cioccolato, mettere in frigo e lasciare riposare un paio di ore.

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Passato il tempo prendere lo stampo e mettere il dolce sul piatto di portata, cospargere con abbondante cacao zuccherato e servire.

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Buon appetito :)

Cinzia

07/08/06, 16.35

Dolce mattone di Reggio Emilia (o mattonella)

E' uno die dolci tipici della mia zona.
Dire che è buono è dire molto poco ;)

Ingredienti:
2 uova
3 hg. di burro a temperatura ambiente
1 hg. di cacao dolce
2 hg. di zucchero a velo
liquore Sassolino
cacao in polvere zuccherato
biscotti secchi tipo Oro Saiwa
1 caffettiera da 6

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Per prima cosa si lavora molto bene il burro con lo zucchero a velo ed i tuorli fino a quando risulta un composto omogeneo.
A parte si montano a neve gli albumi e si uniscono delicatamente alla crema di burro.

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Quando la crema di burro risulta ben omogenea si inizia a montare il dolce.
Si prepara una miscela di caffè e Sassolino (il Sassolino essendo un liquore va messo a piacimento), si bagnano i biscotti nella soluzione e si stendono su di un piatto di portata.

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ora si stende uno strato di crema di burro

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e si continua così fino a terminare con uno strato di biscotti

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Il dolce che si trova in vendita in diversi fornai e pasticcerie della città è finito così.
A casa mia invece si è sempre aggiunto uno strato esterno che rende più completo il dolce.
Si mescola del cacao in polvere zuccherato con del Sassolino fino a fomrare una crema non troppo densa e si stende dappertutto.
Lasciare riposare in frigo una mezza giornata.

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Ed ecco una porzione di dolce

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Buon appetito :)

P.S.: Un piccolo omaggio a Cookaround ;)

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elenuccia

07/08/06, 16.48

Ingredienti:
4 uova
5 pesche
125 gr.di zucchero
500 gr.di mascarpone
succo di pesca
savoiardi

Inzuppiamo velocemente i savoiardi nel succo alla pesca

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li sistemiamo nella teglia

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Montiamo i bianchi a neve con un pizzico di sale

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Frulliamo lo zucchero con i tuorli

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Uniamo il mascarpone

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frulliamo bene con le fruste

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mettiamo 4 pesche a pezzetti e un po' di succo alla pesca nel bicchierone e frulliamo

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Uniamo la crema di pesca al mascarpone

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frulliamo bene con le fruste

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Uniamo la metà degli albumi a neve

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Mescoliamo

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e facciamo gli strati di mascarpone e crema di pesca alternando con i savoiardi

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decoriamo con una pesca a fettine

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ho fatto anche una ciotolina per il nipotone

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un tuffo dentro

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Mettiamo in frigo una giornata e pappiamo!!
Buona merenda a tutti :p:

Cinzia

07/08/06, 16.56

Zuppa inglese

Trinity aveva proposto qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5949
la versione di sua nonna reggiana della zuppa inglese
Ora vi propongo quella che si usa preparare a casa mia.

Ingredienti:
6 uova
6 cucchiai rasi si farina
6cucchiai rasi di zucchero
6 bicchieri di latte
cacao zuccherato in polvere
Alchermes e Sassolino
Savoiardi
buccia grattuggiata di un limone

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Per prima cosa si preparano le creme

Per la crema bianca:
fare una crema con 2 albumi, 2 cucchiai rasi di zucchero, due cucchiai rasi di farina, 2 bicchieri di latte, un poco di buccia di limone grattuggiata
Mescolare bene gli albumi con lo zucchero, la farina e la buccia di limone, unire il latte caldo e mescolare, rimettere in una pentola e portare alla giusta cosistenza mescolando sempre.

Per la crema gialla:
fare una crema con 2 tuorli + 4 uova, 4 cucchiai rasi di zucchero, 4 cucchiai rasi di farina, 4 bicchieri di latteabbondanti, un poco di buccia di limone grattuggiata
Mescolare bene le uova con lo zucchero, la farina e la buccia di limone, unire il latte caldo e mescolare, rimettere in una pentola e portare alla giusta cosistenza mescolando sempre.

Per la crema al cacao:
versare metà crema gialla in un contenitore ed unire un paio di cucchiai di cacao in polvere, mescolare bene.

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Ora versare l'Alchermes in un piatto fondo, bagnare i savoiardi e rivestire uno stampo

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versare uno strato di crema bianca

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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versare la crema gialla

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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verdare la crema al cacao

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coprire con i savoiardi bagnati nell'Alchermes

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lasciare riposare in frigo 5-6 ore (o meglio di più) e servire a fette.

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Buon appetito :)

Cinzia

07/08/06, 17.10

Mousse di cioccolato al rum

Ingredienti:
200 gr. di cioccolato fondente
1 dl. di panna da montare
100 gr. di zucchero
4 uova
rum

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Per prima cosa mettere in un tegamino la panna con la cioccolata e far sciogliere a bagnomaria.

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Nel frattempo lavorare molto bene i tuorli con o zucchero fino a quando risulta un composto spumoso.

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Quando si è sciolto il cioccolato mescolarlo bene, lasciarlo un attimo intiepidire ed unire al composto di tuorli.

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Mescolare fino a quando risulta un composto omogeneo. rimettere sul fuoco a bagnomaria e mescoalre, tirare via dal fuoco quando il composto inizia a velare sul cucchiaio, a questo punto unire il rum a piacere (ne ho messo mezza tazzina), mescolare.

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Ora montare a neve ben ferma gli albumi ed unire al composto di cioccolato e rum, mescoalre bene fino a quando non risulta un composto omogeneo.

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Versare nelle coppette e lasciare riposare in frigo per almeno un paio di ore.

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Buon appetito :)

ropa55

07/08/06, 17.45

Un'ideuccia carina per chiudere un pasto in dolcezza,qualora non doveste trovar more selvatiche potete sostituire coi gelsi;) ,il risultato sarà ancor più........................dolce;) :D

Occorrono una quarantina di more selvatiche che cospargerete di poco zucchero ,un cucchiaino e lascerete in frigo una nottata.

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Poi preparate uno sciroppo di zucchero due cucchiai e meno di mezzo bicchiere d'acqua,fate bollire e addensare,io ci son stato una decina di minuti,ma insomma ve ne renderete conto facendo colare il liquido con un cucchiaio.
Lasciate intiepidire e al contempo scioglietavi all'interno un foglio di gelatina preventivamente ammorbidita in acqua.

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Poi aromatizzate la miscela con rum bianco e sciroppo di mandarino e qua assaggiate...................per il tenore alcoolico;) :D

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Miscelate per bene,mettete tutto in uno stampo,e lasciate riposare ed addensare tutta la nottata.

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L'indomani preparate una crema bianca aromatizzata con buccia di limone,una pasticcera leggera un uovo,2 cucchiai di zucchero e uno di farina e 1\4 di latte.

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Poi montate la panna fresca e unite 2 cucchiai abbondanti di crema e 3 di panna montata ferma.

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Unite le more,tenendone qualcuna per quarnire.

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Un bicchiere da martini.........e componete,un primo fondo con cubetti di gelatina,poi la crema con le more,infine guarnite la superfice con pistacchio fresco sbiciolato,qualche mora,un cubetto di gelatina un biscottino croccante e una buccia d'arancio candita e coperta a metà di cioccolato.

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Son soddisfattuccio viste le mie capacità in pasticceria:D :D :D :D :D :D:D
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ropa55

Ps.Però sta fregnaccia......................... è tutta farina del mio sacco,almeno credo