Marmellata di more

[twist]

Ho appena finito di preparare la mia prima marmellata di more . Ecco il procedimento che ho seguito:
ho messo le more sul fuoco senza aggiungere nient'altro fino a farle spappolare


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01392.JPG


ho passato al passaverdure per eliminare i semi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01394.JPG

ho pesato il passato e l'ho rimesso sul fuoco aggiungendo lo zucchero (500 g di passato e 350 g di zucchero)


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01395.JPG


ho lasciato cuocere fino al raggiungimento della giusta consistenza


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01397.JPG


ho versato la marmellata calda nei vasetti.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01399.JPG



P.S. L'ho assaggiata prima di inviare la ricetta: è buonaaaaaaaa !!!!!!!!!
http://lady.jo.free.fr/emoticons/douceur/2/16.gif http://lady.jo.free.fr/emoticons/douceur/2/16.gifhttp://lady.jo.free.fr/emoticons/douceur/2/16.gif http://lady.jo.free.fr/emoticons/douceur/2/16.gif

[Isa68]

Anche io ho provato a fare per la prima volta la marmellata di more, avendone trovate circa 2 kg durante una passeggiata nel week end.
Ho utilizzato il bimby e ho messo per 1 kg di more circa 450 gr. di zucchero e il succo di un limone. Ho fatto andare per 45 min a vel. 1 100°, poi qualche minuto a varoma per addensarla.
Solo alla fine, quando l'ho invasata, ho pensato : accidenti, e i semini ?
All'assaggio era veramente buona, però i semini si sentono... :\
Adesso non so se potrò ancora rimediare (si puo passare al passaverdure?)
Altrimenti.... pazienza! la mangiamo così com'è!!!
Isa

[cindystar]

Anche io ho provato a fare per la prima volta la marmellata di more, avendone trovate circa 2 kg durante una passeggiata nel week end.
Ho utilizzato il bimby e ho messo per 1 kg di more circa 450 gr. di zucchero e il succo di un limone. Ho fatto andare per 45 min a vel. 1 100°, poi qualche minuto a varoma per addensarla.
Solo alla fine, quando l'ho invasata, ho pensato : accidenti, e i semini ?
All'assaggio era veramente buona, però i semini si sentono... :\
Adesso non so se potrò ancora rimediare (si puo passare al passaverdure?)
Altrimenti.... pazienza! la mangiamo così com'è!!!
Isa

:) :) ...certo che puoi...la rimetti nella pentola o nel bimby...la scaldi un pochino e poi la passi tranquillamente col passaverdure....deve essere calda così fai meno fatica....se per caso è troppo densa puoi allungarla con un goccio d'acqua facendola poi ribollire 5/10 minuti....se troppo liquida la ricuoci ancora un pò...poi la rinvasi calda e sterilizzi come tua abitudine, o capovolgendo il vaso fino a completo raffreddamento o con la bollitura per 10 minuti. Qua trovi consigli e suggerimenti per la preparazione di fantastiche marmellate!!!!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/subscribed.gif marmellate-qualche consiglio... (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20529&highlight=marmellate)
;) Buon lavoro!:)

[Elfa]

Io faccio la marmellata con le more di rovo perchè quelle di gelso sono più buone a mangiarle così...
Prendo le more di rovo e le centrifugo, (ma si può usare la macchinetta dei pomodori e ripassare i semi) poi apro la centrifuga raccolgo i semini e li spremo ulteriormente racchiudendoli in un sacchetto di organza (perchè il tulle si rompe facilmente. Raccolgo tutto ed aggiungo zucchero tre quarti del peso della polpa perchè voglio che mi duri a lungo fuori dal frigo, poi faccio bollire, fin quì tutto bene ma....
di solito cuocie troppo o troppo poco!! A volte caramella...
Qualcuno mi sa dire qual'è lo stadio di cottura ideale ? Quanti gradi col termometro dello zucchero? Tenterei un 130°C ma...

[Elfa]

direi ideale un 108°C.

[cuciola]

e se non si ha il passaverdure come si possono eliminare i semini?

[Patty53]

Io faccio anche la marmellata di mele e more: quindi taglio le mele sbucciate a pezzetti le faccio bollire per un po' quindi le agiungo allle more passate e procedo come al solito. Anche questa è buonissima e profumatissima. :p::p::p:

[Sara88]

e se non si ha il passaverdure come si possono eliminare i semini?

potresti provare con un setaccio (:-*

[Patty53]

Io faccio la marmellata con le more di rovo perchè quelle di gelso sono più buone a mangiarle così...
Prendo le more di rovo e le centrifugo, (ma si può usare la macchinetta dei pomodori e ripassare i semi) poi apro la centrifuga raccolgo i semini e li spremo ulteriormente racchiudendoli in un sacchetto di organza (perchè il tulle si rompe facilmente. Raccolgo tutto ed aggiungo zucchero tre quarti del peso della polpa perchè voglio che mi duri a lungo fuori dal frigo, poi faccio bollire, fin quì tutto bene ma....
di solito cuocie troppo o troppo poco!! A volte caramella...
Qualcuno mi sa dire qual'è lo stadio di cottura ideale ? Quanti gradi col termometro dello zucchero? Tenterei un 130°C ma...
Io non vado a gradi di termometro, ma uso la vecchia regola che finchè si schiuma la marmellata la fiamma deve essere un po' altina, ma poi per cuocerla deve essere al minimo. :) La marmellata è cotta quando cade pesantemente dal cucchiaio di legno su un piatto bagnato e non si scioglie sul medesimo...;):D

[castagnola]

Ho preparato la marmellata di more.
Ho diminuito la quantità di zucchero (500 g di more passate e 250 g di zucchero).
Unico appunto .... ho impiegato diverso tempo a passare le more nel passaverdure ....
Comunque ne è valsa la pena .....Buonissima !!!!!

[twist]

Ho preparato la marmellata di more.
Ho diminuito la quantità di zucchero (500 g di more passate e 250 g di zucchero).
Unico appunto .... ho impiegato diverso tempo a passare le more nel passaverdure ....
Comunque ne è valsa la pena .....Buonissima !!!!!

Devo confessare che anch'io adesso la preparo con meno zucchero (uso le tue stesse proporzioni). Per quanto riguarda il passare le more nel passaverdure, devo convenire che è un passaggio che salterei volentieri .....
Grazie per aver provato la mia ricetta ....

[francy24]

ciao cookine/i
io ho già rotto un passaverdure nel tentativo di passare le more per eliminare i semi, ho pensato di utilizzare il minipimer per spappolarle un poco prima di passarle, oppure cuocerle con alcune mele di modo che il preparato risulti più facile da setacciare. fatemi sapere cosa ne pensate.
la mia prima marmellata (di more di rovo) è risultata buona ma molto intensa come gusto anche per questo credo che l'aggiunta delle mele sia da provare, per un gusto più delicato.
proverò anche con le more di gelso, le marmellate mi appassionano proprio!
attendo suggerimenti preziosi

[pinuccia1616]

ciao cookine/i
io ho già rotto un passaverdure nel tentativo di passare le more per eliminare i semi, ho pensato di utilizzare il minipimer per spappolarle un poco prima di passarle, oppure cuocerle con alcune mele di modo che il preparato risulti più facile da setacciare. fatemi sapere cosa ne pensate.
la mia prima marmellata (di more di rovo) è risultata buona ma molto intensa come gusto anche per questo credo che l'aggiunta delle mele sia da provare, per un gusto più delicato.
proverò anche con le more di gelso, le marmellate mi appassionano proprio!
attendo suggerimenti preziosi



sinceramente è un piacere sentire i semini ......anzi è la caratteristica delle more ........ma quando mangiate le more fresche togliete i semini ?
ho fatto anch'io la marmellata di more ,con il bimby, ma forse ho calcolato male i tempi è venuta un pò densa .......seguirò il consiglio di aggiunta di acqua nel momento in cui la utilizzerò .....ciao a tutte e buona marmellata

[noemi.solinas]

Che buona!! Mi ricorda la mia infanzia quando di more ne raccoglievamo molte ora purtroppo trovarle è difficile almeno per me che vivo in città!!!Uffa pensare che mi piacciono tantissimo :eek:

[Pamy sweet]

Se mescoliamo more e le bacche sambuco????????:\
comunque oggi ho deciso...raccolgo i frutti del sambuco...che dite devo aggiungere anche il succo del limone????
grazieeee(:-*

[_*Paola*_]

:p::p::p:

[superfrafra]

sinceramente è un piacere sentire i semini ......anzi è la caratteristica delle more ........ma quando mangiate le more fresche togliete i semini ?
ho fatto anch'io la marmellata di more ,con il bimby, ma forse ho calcolato male i tempi è venuta un pò densa .......seguirò il consiglio di aggiunta di acqua nel momento in cui la utilizzerò .....ciao a tutte e buona marmellata
anche a me piace con i semini ma purtroppo alle figlie e al compagno proprio non vanno giù e mi tocca il passino

[roberta 75rc]

Complimenti x la ricetta ho appena finito di invasare,Buonissima..:D:D:DGrazie

[dila84]

brava! Io quest'estate ho raccolto 4 kg di more (ancora porto i graffi sulle braccia:D) e l'ho fatta in parte passata come te ed in parte con i pezzi;)

[Cuoricina81]

brava! Io quest'estate ho raccolto 4 kg di more (ancora porto i graffi sulle braccia:D) e l'ho fatta in parte passata come te ed in parte con i pezzi;)

Beata 4kg??? Io vado in cerca ma non ne trovo:'-(..l'anno scorso ne ho trovato un kiletto scarso:\

[scarcella]

Se mescoliamo more e le bacche sambuco????????:\
comunque oggi ho deciso...raccolgo i frutti del sambuco...che dite devo aggiungere anche il succo del limone????
grazieeee(:-*Per la mia lunga esperienza in marmelate,confermo l'utilità INDISPENSABILE SEMPRE del sugo di limone.Perchè impedisce il scolorire della frutta,rendendo qualsiasi marmelata di qualsiasi frutta tutte di colore sul marrone.
Cmq qualora si settaccia un frutti non si chiama più marmelata,ma si chiama gel di frutta.
Aggiungere la mela(con la buccia) che fornisce la pectina che usano le industrie.Fa costare di meno la marmellata,e fa da adensante naturale.Ha un pregio se non se ne abbusa.Mettendo poca mela,spezza il gusto aspro di frutti che tendono al asprigno,è adensano la marmellata.

[superfrafra]

quest'anno ho usato anch'io il limone ed il risultato in quanto a gusto è davvero migliore, il colore sinceramente mi sembra lo stesso ma forse perché le more si ossidano poco ma proverò con le prossime marmellate

[twist]

quest'anno ho usato anch'io il limone ed il risultato in quanto a gusto è davvero migliore, il colore sinceramente mi sembra lo stesso ma forse perché le more si ossidano poco ma proverò con le prossime marmellate

Quanto succo di limone hai aggiunto ?

[Pamy sweet]

Ho provato a farla sia con il succo di limone che senza:rolleyes:
in questo periodo sono in PREDA alle marmellate.....nell'ordine ho fatto quella di sambuco di pere e....sto progettando di fare quella all'uva(su commissione e richiesta di un'amica di mia mamma).....secondo te devo aggiungere un paio di mele:rolleyes::confused:
grazie per i consigli:D
buona cucina a tuttiiiiiiii:D:)
Per la mia lunga esperienza in marmelate,confermo l'utilità INDISPENSABILE SEMPRE del sugo di limone.Perchè impedisce il scolorire della frutta,rendendo qualsiasi marmelata di qualsiasi frutta tutte di colore sul marrone.
Cmq qualora si settaccia un frutti non si chiama più marmelata,ma si chiama gel di frutta.
Aggiungere la mela(con la buccia) che fornisce la pectina che usano le industrie.Fa costare di meno la marmellata,e fa da adensante naturale.Ha un pregio se non se ne abbusa.Mettendo poca mela,spezza il gusto aspro di frutti che tendono al asprigno,è adensano la marmellata.

[superfrafra]

Quanto succo di limone hai aggiunto ?
un limone in 800 gr di more, la volta precedente sempre un limone in un chilo non c'è molta differenza fra le due, invece ce n'è molta fra con e senza limone