Sfida monografica: Crostini e Crostoni salati [Archivio]

marble

08/08/06, 19.23

ingredienti:

fegatini (e qualche cuore) di pollo io ne ho usati circa 300 gr
capperi io ne ho usato un vasetto piccolo
acciughe io ne ho usato un vasetto piccolo
vin santo (facoltativo) una sfumata
cipolla tritata
olio
burro
sale (io non lo metto)

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come prima cosa facciamo rosolare la cipolla in olio

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poi aggiungiamo i fegatini

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facciamo rosolare anch'essi e aggiustiamo di pepe e sale (secondo me non occorre, ma c'è chi lo mette) e sfumiamo con del vin santo

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in poco tempo (circa 1/4 d'ora totale) sono cotti, chiudiamo il fuoco e aggiungiamo capperi e acciughe

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una rimestata e andiamo a tritare grosso (l'ideale è la mezzaluna, ma io ho usato il tritatutto :cool: ) mi raccomando, non deve essere "fine" ;)

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aggiungiamo un bel pezzo di burro

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amalgamiamo bene e andiamo a spalmare su fette di pane (ottimo il toscano) leggermente tostate. ottimo anche su fette di polenta fritta

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marble

08/08/06, 19.26

ingredienti:

burro
acciughe

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"distruggiamo" con una forchetta le acciughe

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le uniamo al burro ammorbidito e amalgamiamo bene

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andiamo a spalmare su crostini di pane tostati caldi, sopra a piacere una spolverizzata di pepe

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felsina

09/08/06, 10.49

Ai fegatini:
200 gr di fegatini di pollo
10 gr. di cipolla
sale capperi
cuocere una mezz’oretta aggiungendo vino
unire una decina di capperi, una grossa noce di burro e frullare.

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Ai peperoni:
1 peperone
1 spicchio di aglio
olio qb
sale
Tagliare il peperone, cuocere per 20 minuti.

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Ai funghi:
una manciata di funghi secchi
aglio
olio
sale
cuocere per 20 minuti, spolverare con prezzemolo fresco.

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Al tonno e gamberetti:
frullare una scatoletta di tonno con un po’ di burro
unire i gamberetti come guarnizione

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Al pomodoro, basilico, mozzarella:
tagliare il pomodoro a pezzetti e condire con olio, sale, aglio
(lasciarlo nella salsetta per una mezz’ora)
Completare con mozzarella e foglie di basilico e, volendo, passare in forno.

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Grigliare il pane

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in dettaglio:

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felsina

09/08/06, 13.18

Come utilizzare i crostini rimasti, gamberetti, peperonata? …

1 confezione surgelata di zuppa di pesce (stanno mettendo l’ascensore nuovo e non me la sentivo di rifare 7 piani a piedi…..)
¼ di cipolla
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva (ligure)
pomodori freschi
sale
pepe
prezzemolo
vino bianco (Trebbiano dell’Emilia frizzante)
e avanzi…

Soffriggere cipolla e aglio, aggiungere seppie e ciuffi di totano, sfumare col vino e lasciar cuocere per almeno mezz’ora senza salare. (a mio avviso rimangono più
morbidi)
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A questo punto versare i pomodori tagliati a “dadini”, salare, pepare e cuocere

per altri 10 minuti.
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Verso fine cottura unire cozze, vongole, gamberetti ecc.
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Condire con prezzemolo ed olio crudo, servire con i crostini .

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marble

09/08/06, 22.10

ingredienti:

melanzana
pomodorini piccadilly
mozzarelline ciliegia
cipolla
sale
pepe
olio
origano

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ho fatto rololare in olio una cipollina tritata, poi ho aggiunto la melanzana a tocchetti

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ho aggiustato di sale e pepe, ho insaporito con l'origano ed ho fatto cuocere, poi ho fatto freddare

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ho aggiunto i pomodorini a tocchetti (non li ho fatti cuocere perchè volevo il contrasto cotto-crudo

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ho disposto sulle fette di pane toscano leggerissimamente tostate aggiungendo anche qualche mozzarellina ciliegia

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ho passato in forno il tempo di far fondere un pò le mozzarelline

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ma buoni!!!! :p: :p: :p:

marble

09/08/06, 22.15

ingredienti:

speck
philadelphia
noci

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ho tagliato a listarelle lo speck e tritato grossotte le noci

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ho lavorato un pò il formaggio per ammorbidirlo ed ho aggiunto lo speck e le noci, ho spalmato sulle fette di pane toscano appena tostate

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ho passato in forno un pò in modo che si gratinassero un pò e il formaggio diventasse più cremoso

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ottimi!!!! :p: :p: :p: secondo me diluendo con un pò di latte o burro o panna viene un ottimo condimento per una pasta al volo ;)

Cinzia

10/08/06, 11.16

Crostini con mousse di mortadella

Per la mousse di mortadella ho preso la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004:

Ingredienti ( per 6 persone)
gr 300 di Mortadella Bologna IGP
gr 100 di ricotta fresca
un cucchiaio di parmigiano
un cucchiaiodi panna liquida

Procedimento:
Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma che si servirà con crostini caldi e dorati (a piacere spalmaticon un velo di burro)

Ho preparato la mousse utilizzando 100 gr. di mortadella (il resto degli ingredienti è in proporzione) in un'unica fetta.

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Ho tritato la mortadella, ho unito la ricotta, il parmigiano ed ho mescolato bene, ho aggiunto la panna ed ho messo nel frullatore fino ad ottenere una crema spumosa.

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Nel frattempo ho acceso il grill, ho dorato del pane toscano ed ho spalmato la mousse di mortadella.

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Ottimi :p:

Buon appetito :)

Cinzia

10/08/06, 11.24

Crostini con il Lardo di Colonnata

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Ho utilizzato del pane toscano, del lardo di Colonnata, rosmarino, pepe

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Per prima cosa ho messo in una padella degli aghi di rosmarino e delle fette di pane toscano per farlo dorare.

Ho preso le fette di lardo di Colonnata e le ho stese sul pane dorato ..... il crostino è pronto.

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Ottimo :p: :p: :p: :p: :p:

Buon appetito :)

Cinzia

10/08/06, 11.28

Crostini pomodoro mozzarella basilico

Crostini semplicissimi ma decisamente ottimi :p:

Ho tagliato a dadini dei pomodorini e della mozzarella.
Nel frattempo ho fatto dorare il pane in forno, quando il pane era ben colorato ho steso la dadolata di pomodorini, di mozzarella, ho spezzettato dl basilico, ho condito con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe.

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Buon appetito :)

Cinzia

10/08/06, 11.32

Crostini con fagioli e pancetta

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Ho messo dei dadini di pancetta in una pentola e li ho fatti rosolare, a parte ho messo un trito di cipolla, aglio rosmarino in una pentola con un filo di olio, quando ha iniziato a prendere colore ho messo dei fagioli cannellini precedentemente lessati, un cuchciaio di conserva ed un goccio di acqua, ho fatto cuocere qualche minuto, ho aggiunto la dadolata di pancetta ed ho spento.
Nel frattempo ho fatto dorare il pane in forno, quando il pane era ben colorato ho steso il sugo di fagioli e pancetta ed ho servito.

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Buon appetito :)

Cinzia

10/08/06, 11.37

Crostini al burro, aglio e prezzemolo

Ho preso ispirazione dal Garlic bread (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9695&highlight=garlic) (pane all'aglio) che ho mangiato in Australia.

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HO preso dei piccoli panini precotti, a parte ho preparato un trito di aglio e prezzemolo, ho mescolato a del burro a temperatura ambiente ed ho steso su un mezzo panino, ho chiuso il panino, ho messo in forno a 220° per pochi minuti, ho aperto per fare dorare anche l'interno ed ho servito chiuso.

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Buon appetito :)

Cinzia

10/08/06, 11.44

Crostini proscutto cotto, montasio ed uova

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Come ingredienti ho utilizzato del pane toscano, del proscutto cotto, del montasio che ho grattuggiato grossolanamente, del burro e le uova.

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Per prima cosa ho stesa un pochino di burro sul pane, ho messo sotto al grill pochi minuti per farlo dorare, ho tirato fuori dal forno, ho messe le fete di proscutto cotto ed il montasio grattuggiato, ho rimesso in forno fino a far sciogliere il formaggio.

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Nel frattempo ho cotto un uovo ad occhio di bue e con un coppapasta ho dato una forma regolare.

Ed ecco il risultato

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Ottimo! Ricorda molto lontanamente dei crostini francesi da cui ho preso ispirazione.

Buon appetito :)

silvestra

10/08/06, 13.15

crostini di ceci al sesamo

1 barattolo di ceci
1 spicchio d'aglio
sesamo
tabasco
succo limone
pane casareccio

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Scolare l'acqua di conservazione dei ceci passarli al mixer con l'aglio

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condire con qualche goccia di tabasco e di limone

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sale e pepe
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silvestra

10/08/06, 13.18

crostini carciofi e kiwi

1 kiwi
carciofini sott'olio
maionese 1 / 2 cucchiai
pane da crostini o crakers
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Spalmare di maionese il crostino mettere i carciofini tagliati a fettine completare con una fetta sottile di kiwi
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silvestra

10/08/06, 13.39

crostini alle zucchine piccanti

2 zucchine qualche fiore
pomodorini
peperoncino
pane casareccio
cipolla
sale
olio evo
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Affettare la cipolla e le zucchine mettere in padella con un po' di olio tutti gli ingredienti e far cuocere piano con il coperchio
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Abbrostolire il pane e farcire
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Ottimo anche per condire la pasta.

silvestra

10/08/06, 13.47

crostino al peperone al profumo di timo

1 peperone giallo
olio evo
timo
succo di limone
sale e pepe
pane casereccio

Abbrostolire sulla griglia il peperone tagliarlo a pezzettini
condirlo con olio e succo di limone e il timo lasciar riposare
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e farcire le fette di pane

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silvestra

10/08/06, 14.07

crostini alla spuma di prosciutto

Prosciutto cotto
mascarpone
3 / 4 cetriolini sott'aceto
1 kiwi
burro
cognac
sale pepe
pane da crostini

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Passare al mixer il prosciutto cotto, amalgamare il burro, il mascarponee il cognac
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Spalmare il pane col composto e farcire con una fettina di kiwi con sopra qualche dadino di prosciutto cotto, oppure con cetriolini e cotto.
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silvestra

10/08/06, 16.21

crostini all'acciuga

Fette di pancarrè
acciughe sott'olio
mozzarella
pomodori maturi
origano
olio evo
sale e pepe
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Pennellare il pancarrò con l'olio metterlo a tostare
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aggiungere il pomodoro la mozzarella le acciughe e l'origano sale e pepe rimettere in forno a gratinare
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silvestra

10/08/06, 17.11

crostoni alla mac donald's

2 hamburger
salsa tomato
cetriolini sott'aceto
cipolline sott'olio
olio evo
sale e pepe
pane da crostini

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con un tagliapasta formare dei piccolissimi burger
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tritare le cipolline e i cetrioli in piccoli pezzetti e aggiungerli alla salsa tomato, saltare i burger in padella con poco olio sale e pepe girarli,

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mettere la salsa sui burger e aggiungere un pezzetto di mozzarella coprire la padella due minuti

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metterli sul pane e mangiarli in un sol boccone:p:
i miei nipotini dicono che sono meglio degli originali:D
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silvestra

10/08/06, 17.36

crostini mediterranei

1/2 melanzana
1 zucchina
1/2 peperone
pomodori maturi
8 cozze surgelate
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 gr di olive snocciolate nere
olio evo
origano
sale e peperoncino
pane casereccio

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Pulire il peperone, la melanzana e la zucchina tagliarli a quadrettini, tritare i capperi e le olive e metterli in padella con lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere le verdure i pomodori schicciati con la forchetta e un po' acqua e lasciar stufare per 15 minuti,

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quando le verdure sono tenere aggiungere le cozze tagliate
l'origano il peperoncino insaporire per qualche minuto
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distribuire il composto sul pane arrostito

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silvestra

10/08/06, 17.47

crostoni di ceci e gamberi

1 scatola di ceci
qualche pomodoro maturo
prezzemolo
gamberoni
peperoncino
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evo
pane toscano

Sgusciare i gamberi e scolare i ceci dall'acqua di conservazione.
Rosolare uno spicchio insieme a un peperoncino, appena dorato toglierlo aggiungere i ceci sgocciolati con i pomodorini far cuocere per 5 minuti
aggiungere i gamberi far cuocere altre 3 minuti sale e pepe e il prezzemolo tritato
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silvestra

10/08/06, 17.56

crostoni con radicchio pancetta

1 cespo di radicchio rosso
pancetta tesa
aceto balsamico
pane toscano
sale e pepe

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Tagliare per il lungo il radicchio e sminuzzarlo, tagliare la pancetta a cubetti e metterla a rosolare in padella , aggiungere il radicchio spruzzare con l'aceto balsamico e far cuocere qualche minuto,
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abbrostolire il pane mettere il radicchio sopra.
Il crostino l'ho adagiato su una foglia fresca di radicchio.

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silvestra

10/08/06, 18.00

6 fichi
prosciutto crudo tagliato fine
piadine piccole ideale pane di farro
pecorino semistagionato
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Tagliare il pecorino a fette, dividere i fichi in due riscaldare la piadina in forno, mettere il pecorino sopra la piadina , mezzo fico e sopra finire con una fetta arrotolata di prosciutto, volendo spruzzare il tutto con aceto balsamico.

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In alternativa del prosciutto coppa salame e speck e anche gherigli di noci spezzettate

racc

10/08/06, 18.34

Elementi fondamentali della cucina Lucanan sono: baccalà e peperoni crusc'k di Senise! Da noi si usa infilare con ago e spago i peperoni dalla parte del picciolo e farli essicare al sole per alcuni mesi...si consumano fritti in olio...diventano croccantissimi! Quelli di Senise sono i nostri peperoni secchi D.O.P.
Passiamo ai crostoni.

Ingredienti
Fette di pane casereccio,
Baccalà,
fiordilatte,
peperoni secchi,
olio evo.
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Scusate per l'immagine un pò sfocata..

Per prima cosa mondare i peperoni secchi..si spolverano, si aprono, si levano picciolo e semi...
Mettere abbondante olio evo in una padella e sul fuoco, quando l'olio è bollente allontanare la padella dal fuoco e immergere nell'olio un solo peperone, con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone

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...il peperone come per magia si gonfia..appena fritto scolarlo e metterlo in un piatto. Ripetere l'operazione per tutti i peperoni che volgiamo preparare.
Questo è il mio risultato

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Fritti i peperoni...nello stesso olio ripassate il baccala sfogliato fino a totale evaporazione dell'acqua.

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A questo punto su due fette di pane abbrustolitele adagiare le fettine di fiordilatte e sopra la mozzarella le sfoglie di baccalà. Passare in forno caldissimo per circa 8-10 minuti.

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Salare i peperoni fritti ed impiattare:

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Provateli!