racc
10/08/06, 18.34
Elementi fondamentali della cucina Lucanan sono: baccalà e peperoni crusc'k di Senise! Da noi si usa infilare con ago e spago i peperoni dalla parte del picciolo e farli essicare al sole per alcuni mesi...si consumano fritti in olio...diventano croccantissimi! Quelli di Senise sono i nostri peperoni secchi D.O.P.
Passiamo ai crostoni.
Ingredienti
Fette di pane casereccio,
Baccalà,
fiordilatte,
peperoni secchi,
olio evo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00179.JPG
Scusate per l'immagine un pò sfocata..
Per prima cosa mondare i peperoni secchi..si spolverano, si aprono, si levano picciolo e semi...
Mettere abbondante olio evo in una padella e sul fuoco, quando l'olio è bollente allontanare la padella dal fuoco e immergere nell'olio un solo peperone, con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00184.JPG
...il peperone come per magia si gonfia..appena fritto scolarlo e metterlo in un piatto. Ripetere l'operazione per tutti i peperoni che volgiamo preparare.
Questo è il mio risultato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00188.JPG
Fritti i peperoni...nello stesso olio ripassate il baccala sfogliato fino a totale evaporazione dell'acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00187.JPG
A questo punto su due fette di pane abbrustolitele adagiare le fettine di fiordilatte e sopra la mozzarella le sfoglie di baccalà. Passare in forno caldissimo per circa 8-10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00190.JPG
Salare i peperoni fritti ed impiattare:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00192.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00193.JPG
Provateli!
Passiamo ai crostoni.
Ingredienti
Fette di pane casereccio,
Baccalà,
fiordilatte,
peperoni secchi,
olio evo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00179.JPG
Scusate per l'immagine un pò sfocata..
Per prima cosa mondare i peperoni secchi..si spolverano, si aprono, si levano picciolo e semi...
Mettere abbondante olio evo in una padella e sul fuoco, quando l'olio è bollente allontanare la padella dal fuoco e immergere nell'olio un solo peperone, con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00184.JPG
...il peperone come per magia si gonfia..appena fritto scolarlo e metterlo in un piatto. Ripetere l'operazione per tutti i peperoni che volgiamo preparare.
Questo è il mio risultato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00188.JPG
Fritti i peperoni...nello stesso olio ripassate il baccala sfogliato fino a totale evaporazione dell'acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00187.JPG
A questo punto su due fette di pane abbrustolitele adagiare le fettine di fiordilatte e sopra la mozzarella le sfoglie di baccalà. Passare in forno caldissimo per circa 8-10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00190.JPG
Salare i peperoni fritti ed impiattare:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00192.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10170/normal_DSC00193.JPG
Provateli!