crostini di fegatini toscani

[marble]

ingredienti:

fegatini (e qualche cuore) di pollo io ne ho usati circa 300 gr
capperi io ne ho usato un vasetto piccolo
acciughe io ne ho usato un vasetto piccolo
vin santo (facoltativo) una sfumata
cipolla tritata
olio
burro
sale (io non lo metto)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010014.JPG

come prima cosa facciamo rosolare la cipolla in olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010016.JPG

poi aggiungiamo i fegatini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010017.JPG

facciamo rosolare anch'essi e aggiustiamo di pepe e sale (secondo me non occorre, ma c'è chi lo mette) e sfumiamo con del vin santo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010018.JPG

in poco tempo (circa 1/4 d'ora totale) sono cotti, chiudiamo il fuoco e aggiungiamo capperi e acciughe

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010025%7E0.JPG

una rimestata e andiamo a tritare grosso (l'ideale è la mezzaluna, ma io ho usato il tritatutto :cool: ) mi raccomando, non deve essere "fine" ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010029%7E0.JPG

aggiungiamo un bel pezzo di burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010031%7E0.JPG

amalgamiamo bene e andiamo a spalmare su fette di pane (ottimo il toscano) leggermente tostate. ottimo anche su fette di polenta fritta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010038%7E0.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010041%7E0.JPG

[eccola]

e' buonissimo!!! e semplicissimo da fare:D

io lo faccio con un buon bicchiere di chianti rosso e grattugio pochissima buccia di limone nel soffritto iniziale e meta' limone lo spremo quando spengo il fuoco e aggiungo del pepe nero
per sentire il vero sapore e la consistenza del crostino di fegatini,vi consiglio di tritare e fare il pate' su di un bel tagliere con la mezzaluna!! c'e la sua bella differenza :D

bacibaci eccola

[felsina]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010041%7E0.JPG

Quando mangio in Toscana, salto i primi e mi abbuffo di crostini!
:p: Quando hai tempo mi piacerebbe sapere la ricetta di quelli con la milza :)

[marble]

appena la trovo li faccio :)

[felsina]

appena la trovo li faccio :)
Ricordo di averli mangiati a Siena, presa a "tradimento" ....... altrimenti non avrei mai osato ........ però che buoni!
Grazie! :)(:-*

[marble]

io preferisco quelli senza milza, poi anche a me fa un pò impressione... ma se occhio non vede... :D ;)

[felsina]

io preferisco quelli senza milza, poi anche a me fa un pò impressione... ma se occhio non vede... :D ;)

:D

Comunque sarà il pane toscano, mi "garbano" ! :)

[felsina]

Assaggiati pochi gg fa a Lucca, ottimi, ma il pane non era tostato e l'effetto era tipo "chewing goom" :o:)

[marble]

ma hanno usato il pane toscano o le frustine da crostini? quelle in effetti con il tempo umido, soprattutto se non appena tostate, ne risentono... :\

[felsina]

ma hanno usato il pane toscano o le frustine da crostini? quelle in effetti con il tempo umido, soprattutto se non appena tostate, ne risentono... :\

Dunque, in tavola c'era il vero pane toscano, però, adesso che mi ci fai pensare, le fettine dei crostini erano piccine, non poteva essere toscano, svelato il mistero!
(il sapore comunque era ottimo!)

[daniela59]

il pane usato non era toscano, era tipo filoncino di pasta morbida, ma, sinceramente, io l'ho preferito, molto buono.... e forse un po' diverso dalle solite... per me da tenere in considerazione....:)

[marble]

se sono i filoncini che dicevo, qui nei panifici sono proprio detti da crostini, sono ottimi. ma risentono particolarmente del clima e soprattutto dell'umido.
con una passata in forno interi o a fettine prima di mettere l'impasto si può ovviare al problema "gomma" :)

[daniela59]

se sono i filoncini che dicevo, qui nei panifici sono proprio detti da crostini, sono ottimi. ma risentono particolarmente del clima e soprattutto dell'umido.
con una passata in forno interi o a fettine prima di mettere l'impasto si può ovviare al problema "gomma" :)

capisco ma il problema è che i miei non erano gomma, forse a felsina è toccato un piatto fatto prima dato che ad ognuno davano il proprio piatto già fatto

[felsina]

Ho trovato la foto!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/DSCN1268-1.jpg

:)

[daniela59]

mio marito dice che non era solo di fegatini,sennò lui non lo avrebbe mangiato,invece gli è anche piaciuto... chissà!!!:rolleyes:

[dormiglia]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010041~0.JPG
l'ho mangiato in un ristorante a Siena...che buoniiiiii
avevo preso antipasto di crostini misti.
c'erano 3 crostini, uno ai fegatini, uno alla crema di funghi e uno di olive.....:p:
mannaggia non ho fatto foto, e non ricordo neanche bene il ristorante, comunque si trovava sulla via per andare al parcheggio San Francesco...

[kiki.n]

:) Un'amica senese doc mi ha insegnato a farli come i tuoi, ma aggiunge anche un pochino di pomodoro, passata o concentrato, che li ammorbidisce un pò. Ma comunque si facciano sono sempre favolosi e concordo con il pane filoncino morbido

[daniela59]

:) Un'amica senese doc mi ha insegnato a farli come i tuoi, ma aggiunge anche un pochino di pomodoro, passata o concentrato, che li ammorbidisce un pò. Ma comunque si facciano sono sempre favolosi e concordo con il pane filoncino morbido
mi viene da pensare allora che quelli che ho mangiato a Lucca che mio marito diceva non essere solo fegatini,avessero un po di pomodoro... infatti il colore era più chiaro.... ottimo il pane a filoncino morbido...:p:

[felsina]

mi viene da pensare allora che quelli che ho mangiato a Lucca che mio marito diceva non essere solo fegatini,avessero un po di pomodoro... infatti il colore era più chiaro.... ottimo il pane a filoncino morbido...:p:

Allora e' capitato soltanto a me quello "tiramolla"! :o

[daniela59]

;)Allora e' capitato soltanto a me quello "tiramolla"! :o
mi sa di si Manu:'-(il mio era morbido.. ;)

[felsina]

;)
mi sa di si Manu:'-(il mio era morbido.. ;)
Ci torneremo fa qualche giorno e indagheremo..........soprattutto sulla ricetta, tiramolla a parte erano OTTIMI! :p:

[Gove]

ingredienti:

fegatini (e qualche cuore) di pollo io ne ho usati circa 300 gr
capperi io ne ho usato un vasetto piccolo
acciughe io ne ho usato un vasetto piccolo
vin santo (facoltativo) una sfumata
cipolla tritata
olio
burro
sale (io non lo metto)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010014.JPG

come prima cosa facciamo rosolare la cipolla in olio

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poi aggiungiamo i fegatini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010017.JPG

facciamo rosolare anch'essi e aggiustiamo di pepe e sale (secondo me non occorre, ma c'è chi lo mette) e sfumiamo con del vin santo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010018.JPG

in poco tempo (circa 1/4 d'ora totale) sono cotti, chiudiamo il fuoco e aggiungiamo capperi e acciughe

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010025%7E0.JPG

una rimestata e andiamo a tritare grosso (l'ideale è la mezzaluna, ma io ho usato il tritatutto :cool: ) mi raccomando, non deve essere "fine" ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010029%7E0.JPG

aggiungiamo un bel pezzo di burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010031%7E0.JPG

amalgamiamo bene e andiamo a spalmare su fette di pane (ottimo il toscano) leggermente tostate. ottimo anche su fette di polenta fritta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010038%7E0.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1010041%7E0.JPG


mia madre sbollentava in acqua il fegato di pollo prima di rosolarlo...
a aggiungeva anche una salsiccia e un pizzico di noce moscata...
il sale nell'impasto non ci vuole, come da tradizione toscana :)


se l'impasto risulta non toppo liquido.. io aggiungo del brodo (anche di dado)
preferisco non mettere troppo burro.

[Gove]

volevo chiedere un consiglio rigurado alla conservazione...

se me ne avanza di impasto, posso metterlo secondo voi in congelatore ?

[Algy]

Anche in Umbria si fanno così.......sono ottimi...si trovano in tutti gli antipasti umbri;)

[Algy]

volevo chiedere un consiglio rigurado alla conservazione...

se me ne avanza di impasto, posso metterlo secondo voi in congelatore ?

Sì puoi congelarla tranquillamente