PDA

Mostra versione intera : Torta DOBOS

Pagine : [1] 2
Cinzia
15/08/06, 21.46
Questa torta ungherese l'ho scoperta da poco sfogliando un libro.
Il nome lo deve al suo inventore Joseph Dobos, pasticciere dell'Impero Austro-Ungarico (seconda metà dell'800).
La ricetta che ho eseguito è questa
http://www.cookaround.com/cucina/internazionali/ungheria/confro-1.php?ID=1763

Ingredienti:
Per la base: 150 gr di farina, 4 uova, 180 gr di zucchero, un pizzico di sale.
Per la crema : 350 gr di burro, 180 gr di cioccolato fondente.
Per il caramello : 150 gr di zucchero, 1 dl di acqua.
Utensili necessari : teglia da 22 cm

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0026%7E10.jpg

Ho montantato le uova con lo zucchero mettendo il contenitore a bagnomaria, quanod il composto di uova è risultato tiepido ho tolto dal fuoco ed ho continuato a montare fino a fare raffreddare il composto, ho unito la farina setacciandola ed ho mescolato delicatamente fino a rendere un composto omogeneo, non avendo a disposizione sei teglie ho cotto ogni base singolarmente, ho versato parte del composto in una teglia foderata con carta da forno ed ho cotto in forno caldo a 180° per circa 8 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0028%7E10.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0035%7E13.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0037%7E5.jpg

Nel frattempo ho preparato il caramello mettendo lo zucchero è l'acqua sul fuoco fino a farlo sciogliere, ho preso una base cotta ho praticato i tagli sulla base leggermente senza tagliare fino in fondo in modo da formare 12 fette, ho versato una prima parte del caramello, ho steso con una paletta velocemente, ho ritagliato le fette che avevo disegnato sulla base con un coltello ben affilato (vi consiglio di eseguire questa operazione velocemente, la lama del coltello passatela spesso nel burro e successivamente nell'acqua), finita questa operazione ho steso di nuovo altro caramello ed ho ripetuto l'operazione del taglio delle fette

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0047%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0050%7E4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0052%7E4.jpg

Ora ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto ho unito il burro a pezzetti ed ho mescolato bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0043%7E4.jpg

Terminate tutte queste operazioni ho iniziato a montare il dolce, prima una base di pasta, sopra si stende la crema di cioccolato e si continua così fino a finire con uno strtao di cioccolato, sopra all'ultimo strato di crema di cioccolato e burro ho messo la base con il caramello e con la crema rimanente ho rifinito i bordi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0055%7E3.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0057%7E2.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0061%7E4.jpg

Il dolce va tenuto in frigo qualche ora in modo che si rassodi bene.

Ecco una fettina della DOBOS TORTA :p: :p: :p: :p: :p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0065%7E3.jpg

Il gusto di questo dolce è davvero unico come riporta la scheda della ricetta, il sapore della base di pasta con la crema di burro e la base carammellata è davvero ottimo!!!!!

Ho fatto una picola ricerca su questo dolce ed ho scoperto che ogni anno c'è una giuria che va ad assaggiare la Dobos Torte nelle pasticcerie che la preparano e premiano quella che mantiene le caratteristiche originali.

Buon appetito

:)
Luca
15/08/06, 21.51
Spettacolare!
miryam
15/08/06, 22.00
complimenti luna .....praticamente hai fatto 6 infornate :confused: e poi l'hai assemblata ......
Cinzia
15/08/06, 22.02
si miryam :)
il tempo che impieghi in totale è circacome per una torta intera

:)
Aitina
15/08/06, 22.07
Bellissima:eek: e golosissima:p: :p: ... non ho parole (che nel mio caso è strano e grave :D :D ).
I miei complimenti Luna(:-* (:-* (:-*
Annalisa
15/08/06, 22.13
cinzia, che spettacolo...e soprattutto....complimenti...tanto di cappello:p: :p: :p: ...per me il caramello è out:\ :\ :\ ....ci proverò..è troppo invitante....grazie per la meraviglia:) :) :)
ropa55
15/08/06, 23.58
Ubna sola parola........................SOLLUCCHERO
silvestra
16/08/06, 00.30
Bella torta proverò a farla in una settimana meno out per i dolci:o e con una fetta senza caramello per me:D
viv
16/08/06, 09.22
Fantastica!!!
nightfairy
16/08/06, 10.00
Che pazienza..è una spettacolo Cinzia!Tanti complimenti!:p:
felsina
16/08/06, 10.11
COMPLIMENTISSIMI soprattutto per il caramello, la parte secondo me più difficile! L'avevo fatta 2 anni fa per Natale (ricetta di un amico con moglie ungherese) tutto ok, buonissima, ma il caramello: cemento armato! :o
felsina
16/08/06, 17.05
Il famoso occhio (quello che vuole la sua parte) è strabiliato, non voglio immaginare cosa proverebbe il palato in caso di assaggio.

Dovrà aspettare perchè questa è veramente troppo per le mie capacità, ma deve essere divinaaaaaaaaaaaaa:p:

La parte più difficile e' il caramello, se non lo becchi bene ........ rovina tutto, del resto ci vuole molta pazienza! :) :) :)
c_c
27/08/06, 15.39
cavoli...voglio provare a farla, ma sono impaurita dal caramello e dalla giusta dose da mettere nella taglia, avendo una sola tortiera non vorrei sbagliare le quantità....:\
L'Araba Felice
27/08/06, 17.31
Cinzia ma che brava!!!!!!!! non l'avevo vista e ..dev'essere mia!!!!!!!!!:p: :p: :p:

Secondo te per quante persone viene fuori usando la teglia come la tua? per 6 e' sufficiente?
Cinzia
28/08/06, 11.04
cavoli...voglio provare a farla, ma sono impaurita dal caramello e dalla giusta dose da mettere nella taglia, avendo una sola tortiera non vorrei sbagliare le quantità....:\

anche io ho solo una teglia ed ho fatto così:
ho segnato sull'impasto base le divisorie in modo da formare sei parti possibilmente uguali poi ho preso la prima parte per fare la cottura del primo impasto
quando è cotto il primo impasto ho suddiviso di nuovo con la spatoa in cinqueparti uguali, ne ho prelevata una ed ho continuato così fino a terminare l'impasto
alla fine c'è di sicuro un pò di differenza ma è davvero minima ;)

fammi sapere

:)
Cinzia
28/08/06, 11.05
Cinzia ma che brava!!!!!!!! non l'avevo vista e ..dev'essere mia!!!!!!!!!:p: :p: :p:

Secondo te per quante persone viene fuori usando la teglia come la tua? per 6 e' sufficiente?


i tagli sopra al caramello sarebbero dodici fette ..... sarebbero :D :D :D :D :D ;)

si per sei va benissimo

fammi sapere

:)
Cinzia
28/08/06, 11.07
ho trovato un'altra versione della dobos e la crema è simile alla ricetta che ha postato frangipane ..... appena la provo vi posto il risultato

:)
L'Araba Felice
28/08/06, 11.07
i tagli sopra al caramello sarebbero dodici fette ..... sarebbero :D :D :D :D :D ;)

si per sei va benissimo

fammi sapere

:)

Dodici fette ????...per i puffi, non per i pozzi neri che mi girano per casa (sottoscritta compresa) :D

Allora la "smercio" per 6,grazie:)
Cinzia
28/08/06, 11.08
Dodici fette ????...per i puffi, non per i pozzi neri che mi girano per casa (sottoscritta compresa) :D

Allora la "smercio" per 6,grazie:)


ehm se ti dico noi in quanti l'abbiamo mangiata ti viene male (tre :D :D :D :D :D ;) ) ma sei direi che è il numero perfetto

:)
L'Araba Felice
28/08/06, 11.11
ehm se ti dico noi in quanti l'abbiamo mangiata ti viene male (tre :D :D :D :D :D ;) ) ma sei direi che è il numero perfetto

:)

Guarda che per i miei standard gia' in tre si puo' essere in troppi davanti a certe golosita' :D
Cinzia
28/08/06, 11.13
Guarda che per i miei standard gia' in tre si puo' essere in troppi davanti a certe golosita' :D

vedo che siamo in perfetta sintonia :D :D :D :D :D

:)
mordicchio
28/08/06, 14.11
Ciao Cinzia!
Un pò di tempo fa ho fatto la dobos http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16392&highlight=Dobos+torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16392&highlight=Dobos+torta)
Per i dischi da infornare ho risolto disegnando su 6 fogli di carta forno il diametro di cui avevo bisogno. Ne ho infornato a 2 alla volta, così ho fatto prima. Prova, magari ti trovi bene.
Devo dire però che nel mio caso la preparazione del caramello non mi ha soddisfatto granchè! La tua è davvero splendida! Complimenti!
Ovviamente ne confermo la bonta!!!:p: :p:
laura66
28/08/06, 14.20
come ho fatto a perdermi questo spettacolo di torta:eek:................da proporre nelle grandi occasioni:p:
Cinzia
28/08/06, 16.32
Ciao Cinzia!
Un pò di tempo fa ho fatto la dobos http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16392&highlight=Dobos+torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16392&highlight=Dobos+torta)
Per i dischi da infornare ho risolto disegnando su 6 fogli di carta forno il diametro di cui avevo bisogno. Ne ho infornato a 2 alla volta, così ho fatto prima. Prova, magari ti trovi bene.
Devo dire però che nel mio caso la preparazione del caramello non mi ha soddisfatto granchè! La tua è davvero splendida! Complimenti!
Ovviamente ne confermo la bonta!!!:p: :p:

si mordicchio avevo notatoil tuo sistema ma essendo la prima volta che provavo a fare questo dolce ho preferito usare lo stesso per tutti e sei i dischi, comunque grazie per il suggerimento

:)
antonietta82
28/08/06, 18.16
PAZZESCA!!!! complimenti è da favola chissà il sapore!!!!!!