Visualizza Versione Completa : Ricettario Bimby TM 31
Gesti di tradizione
Tritare con bimby
Trito di prezzemolo / basilico
Nel boccale prezzemolo o basilico (lavati e asciugati) 5-10 sec. Vel. 7. Se utilizziamo aromi secchi, 15 sec. Vel. 7.
Trito aglio / cipolla
Ingredienti anche in piccole quantità
Nel boccale 1 spicchio d’aglio o una cipollina 5 sec. Vel. 7. In quantità maggiori aumentare di pochi secondi.
Trito cipolla – sedano - carota
Nel boccale 10 sec. Vel. 7
Trito per Gratin
Ingredienti: Mollica di pane, nella quantità desiderata, aglio, rosmarino, prezzemolo ed altri aromi a piacere.
Mettere nel boccale tutto 15 sec. Vel. 7.
Trito di verdure
Ingredienti: sedano, carota, cipolla, zucchina, bietola, finocchio, ecc. nella quantità di 800g o nella quantità desiderata, a pezzetti.
Nel boccale 10 sec. vel. 5
Gremolada
Ingredienti: 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, 2 foglie di basilico, alcuni pezzetti di scorza di limone.
Nel boccale tutto 10 sec. vel. 7.
Trito di carne
Ingredienti: carne magra nel quantitativo desiderato.
Mettere la carne a cubetti nel boccale e tritare 10/15 sec. vel. 7.
Il tempo dipende dalla quantità.
Ghiaccio tritato
700g di ghiaccio a cubetti
Togliere i cubetti dal freezer 5 minuti, prima di utilizzarli. Mettere i cubetti nel boccale e tritare 20 sec. da vel. 7 a turbo.
Montare con bimby
Panna Montata
Da 250g a 500g di panna (crema di latte)
Nel boccale mettere la farfalla, versare la panna, montare 2 min. vel. 3.
Se il dosaggio è di 500g aumentare il tempo di circa 2 min.
Burro
500g di panna fresca, 100g di acqua fredda
Nel boccale onserire la farfalla, versare la panna fresca e montare 4 min. vel. 4, versare l’acqua fredda e continuare 1 min. vel. 4. Togliere e aiutandosi con le mani, strizzare il burro formando dei panetti che andranno in acqua fredda per circa 1 ora in frigorifero.
Albumi a neve
Da 2 a 10 albumi (non freddi di frigorifero) un pizzico di sale fino.
Inserire la farfalla nel boccale perfettamente pulito, e montare gli albumi da 3 a 5 min. a (il tempo varia, secondo il numero degli albumi), vel. 4, fare attenzione ai residui di tuorlo. Per un miglior risultato impostare la temperatura a 37°. Il tempo sarà sempre in relazione alla quantità degli albumi.
Tuorli montati
Da 4 a 10 tuorli d’uovo, 200g di zucchero semolato per 4 tuorli
Inserire la farfalla, nel boccale zucchero e tuorli, inserire la temperatura 37° e montare da un minimo di 5 min. a 8 min. vel. 4. Si possono montare anche a freddo, ma il risultato è migliore se utilizziamo la temperatura.
Emulsionare con bimby
Maionese
2 uova e 1 tuorlo, 1 cucchiaio aceto balsamico, il succo di 1/2 limone, 200 200/250g. di olio di semi. sale q.b.
Inserire nel boccale la farfalla, tutti gli ingredienti tranne l'olio, frullare: 30 sec. vel. 7. Con il misurino leggermente inclinato versando l'olio lentamente a filo.
Variante:
Per ottenere una maionese più soda inserire la farfalla e lavorare a vel. 4 per circa 3 min.
A seguire alcune ricette di salse, ottenute con la base della Maionese.
- Salsa Aiolì; aggiungere agli ingredienti base della maionese, 2 spicchi d’aglio, pepe e il succo di mezzo limone.
- Salsa al basilico; aggiungere agli ingredienti base della maionese 10 foglie di basilico.
Citronette
50g di olio, il succo di 1 limone, aromi a piacere.
Nel boccale il tutto 10 sec. vel. 4.
Vinaigrette
50g di olio extra vergine di oliva, 70g di vino bianco secco, aromi (timo ecc. a piacere)
Nel boccale il tutto 10 sec. vel. 4.
Impastastare con bimby
La quantità massima di farina, tipo 0, non dovrà superare i 600 gr. Se la farina è di semola non si dovranno superare i 500 gr. L’impasto migliora se il lievito viene sciolto in liquidi tiepidi. Il rapporto 100 gr. di farina, 1uovo, è perfetto se si utilizzano uova da 60 gr. L’aggiunta di olio di oliva è facoltativo e serve a rendere più elastico l’impasto. Prima distendere l’impasto, è bene lasciarloriposare per 15 min. coperto.Per gli impasti a base di farina con margarina e burro è importante utilizzare tali ingredienti a temperatura ambiente.
Pasta per pane
Ingredienti: 600g di farina 0, 280g di acqua temperatura ambiente, 15g di lievito di birra, 10g di zucchero o malto, 10g di sale, 20g di olio extra vergine d’oliva.
Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel.4. Aggiungere farina e sale impastare 3 min. vel. Spiga. Suggerimento di Brigida: continuare ad usare il vecchio sistema del 21 per mantenere bene e più a lungo le lame. Lasciare lievitare per 1 ora. Coperto in luogo caldo ma non su fonti di calore.
Variante al latte:
500g di farina 0, 180g di acqua, 100g di latte, 1 cubetto di lievito di birra da 20g , 10g di zucchero o malto, 10g di sale, 20g di olio extra vergine d’oliva.
Procedere come sopra
Pasta per pizza
Ingredienti: 600g di farina 0, 320g di acqua, 1cubetto di lievito di birra, 10g di zucchero o malto, 10g di sale, 20g di olio extra vergine d’oliva.
Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel.3. Aggiungere farina e sale impastare 3 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare per 1 ora.
Pasta sfoglia
Ingredienti: 200g di farina 0, 200 gr. di burro congelato a pezzetti, 20g di acqua fredda (ghiacciata), 10g di sale.
Nel boccale farina, burro, sale 30 sec. vel. 4/5…. versando dal foro del coperchio, l'acqua fredda continuando a vel. 5. Togliere il composto dal boccale, stendere con il matterello dando forma rettangolare e ripiegare in 3 pezzi sovrapponendoli. Ripetere l’operazione per tre volte, utilizzare con le stesse modalità di quella pronta.
Pasta Brisè
Ingredienti: 250g di farina 0, 100g di burro morbido, 60g di acqua fredda, un pizzico di sale.
Nel boccale, versare prima la farina e poi il resto degli ingredienti, impastare 1 min. vel. Spiga. Avvolgere l’impasto in un panno e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. E’ un’ottima base per torte salate.
Suggerimento di Brigidaa:
puoi anche diminuire un pochino il burro se vuoi ed aumentare l'acqua(aggiungi goccia a goccia mentre il bimby impasta) la mia amica fa così..perchè a lei fa male il burro.. fai cuocere il guscio in forno, così ti viene più croccante e anche più asciutto. 20min a 200° dovrebbero bastare.
se vuoi provare una brisè diversa falla con la semola rimacinata:
250gr di semola rimacinata
100gr di burro( 80gr)
60-70gr di acqua fredda ( aggiungendo come ti ho spiegato sopra)
cuoci in forno caldo 200° per ca 20min e poi metti il ripieno che hai scelto e inforni per altri 30min.
Variante: Pasta al vino
Ingredienti: 300g di farina 0, 100g di vino bianco, 80g di olio, un pizzico di sale.
Nel boccale, versare vino e olio, 10 sec. vel. 4. Aggiungere farina e sale, 1 min. vel. Spiga.
Base per torte salate senza grassi animali.
Consiglio: la pasta al vino è ottima, sia dal punto di vista nutrizionale, che come base per torte salate.
Pasta frolla
Ingredienti: 300g di farina 00, 130g di burro morbido, 80g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, scorza di un limone grattugiato, lievito vanigliato 1 cucchiaino facoltativo.
Mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare 10 sec. vel. 8. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 3 min. vel. Spiga. O meglio, come TM 21, 30 sec. vel. 5 come consigliato da Arianna. Avvolgere l’impasto e lasciarlo riposare in frigo per circa 15 min. prima di utilizzarlo.
E’ un’ottima base per crostate.
Pan Brioche
550g di farina 0, 250g di latte, 60g di olio di oliva, 10g di zucchero, 10g di sale, 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo più un tuorlo per spennellare
Nel boccale olio, zucchero, uovo e latte 1 min. 37° vel. 1.
Unire il resto degli ingredienti e impastare 3 min. vel. Spiga.
Lasciare in lievitazione per 1 ora finché il volume non sarà raddoppiato.
Pasta Choux o Bignè
150 g farina 00, 100 g burro, 250 g acqua, 4 uova, 1 pizzico di sale
Nel boccale acqua, sale e burro: 10 min. 100° vel. 2
Unire la farina: 30 sec. vel. 4
Terminare la cottura ad apparecchio fermo per 10 minuti, mescolando nel frattempo per almeno 5 volte, l'impasto a vel. 4.
Lasciare raffreddare l'impasto sempre nel boccale, poi aggiungere a vel. 4 le uova, uno alla volta, lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 5.
Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, delle palline di pasta grosse come una noce e distanziate tra loro.
cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Pasta all’uovo
Da 2 a 5 uova
Ingredienti: per 3 uova, 300g di farina, 10g di olio extra vergine d’oliva,
Versare nel boccale tutti gli ingredienti 2 min. vel. Spiga,( la mia presentatrice mi ha consigliato di usare la vel. del TM 21) 30 sec. vel. 6.
E’ ottima per tagliatelle, lasagne, ravioli, ecc.
Ricordare il rapporto 100g di farina e un uovo è perfetto se si utilizzano uova da 60g.
Variante per Pasta Verde:
300g di farina 0, 100g di spinaci lessati e ben strizzati, 1uovo, 1 cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale.
Frullare la farina con gli spinaci lessati 10 sec. vel. 7, aggiungere le uova e impastare 2 min. vel. Spiga.
2° Variante
Unire la farina bianca tipo 0, 70g di foglie spinaci a crudo, ben lavate e asciugate, frullare 20 sec. vel. 7, aggiungere 1og di olio e 2 uova, impastare 1 min. vel. Spiga.
Pastina
100g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina.
Versare nel boccale la farina poi l’uovo e impastare 1 min. vel. Spiga.
Aggiungere un cucchiaio di farina e frullare a vel. 5 per pochi secondi fino ad ottenere la finezza di pastina desiderata.
Crepes
500g di latte, 200 g di farina, 40 g di burro morbido o di olio d’oliva, 4 uova, un pizzico di sale.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec vel 5. Versare l’impasto in una ciotola efarlo riposareper circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un po’ di latte.
Nota: con questo impasto si ottengono circa 30 crepes del diametro di 15 cm.
Pastella per fritti
150g di farina 100g di acqua o birra, 2 uova, sale e pepe q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel 6.
Serve per friggere le verdure
Cuocere con bimby
Il Soffritto
30g di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio (o 1 cipollina)
o aglio e cipolla insieme.
Mettere l’aglio (o la cipolla o entrambi) nel boccale 4 sec. vel. 7. Raccogliere con la spatola unire l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1.
Sugo di pomodoro
350g di pomodoro a pezzettini (fresco o in scatola), 20g di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina o scalogno, 2 rametti di basilico, un pizzico di zucchero, sale q.b.
Preparare il soffritto, aglio e cipolla 4 sec. vel. 7. Unire l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1, aggiungere il pomodoro e lo zucchero, aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere il basilico a fine cottura.
Nota: se il sugo risulta troppo liquido aumentare il tempo di cottura a temperatura Varoma, questo dipende dalla qualità dei pomodori se freschi o dal liquido di conservazione se sono in scatola.
Cottura della pasta
500g di pasta, 1 litro e 200g di acqua, sale q.b.
Versare l’acqua nel boccale e portare a bollore 14 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta del tipo e formato desiderato vel. Soft Antiorario. Per il tempo indicato dalla confezione.
Nota: La quantità massima della pasta che il boccale può contenere è di 500g.
Cuocere col cestello
La cottura nel cestello è una cottura che permette di cuocere gli alimenti mediante irrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, come un mini varoma. Esempio di cottura per irrigazione.
Verdure Miste
300g di patate e 200g di carote a tocchetti, 200g di piselli, 700g di acqua, un pizzico di sale.
Versare acqua e sale nel boccale. Inserire le verdure lavate e pulite nel cestello, che andrà inserito a sua volta nel boccale e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2.
Cuocere a Vapore
Per le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da non avere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. Nella campana del Varoma e nel vassoio si possono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure esempio:
Verdure e Pesce a Vapore
500g di verdure miste (patate, carote, broccoli, o altro a piacere), 1 trota o branzino a piacere, 600/700g di acqua circa, le lame devono rimanere sommerse dall'acqua, sale q.b.
Versare acqua e sale nel boccale, nella campana del Varoma, mettere le verdure lavate e tagliate a tocchetti o a rondelle. Foderare con carta forno, bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma, adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 2. Il tempo di cottura può variare in base al peso degli ingredienti.
Ricette libro base tm 31
Bibite e aperitivi
Succo di Mela
600gr di mele (3 grosse mele sbucciate), 100gr di zucchero, 800g di acqua, io di solito ne metto 1 litro,
succo di un limone
Nel boccale, acqua e zucchero e preparare lo sciroppo 10 min. 100° Vel 1. Aggiungere il succo del limone, le mele a pezzi (o le pesche) e frullare 1 min. vel. 5 e 1 min. vel. 8.
Sterilizzare mediante ebollizione se si vogliono conservare a lungo.
Nota: la quantità di acqua e zucchero può variare secondo i gusti.
Variante alle pere
Sostituire le mele con le pere e procedere come ricetta.
Succo d’uva
500g di chicchi d’uva, succo di mezzo limone.
Lavare accuratamente i chicchi d’uva, metterli nel boccale col succo di limone 5 sec. vel. 5. Filtrare. Servire subito.
Consiglio:un bicchiere al mattino a digiuno, per 15 giorni, è un’ottima cura disintossicante.
Frappé
350g di frutta matura a piacere, 300g di latte magro, 70g di cubetti di ghiaccio, 50g di zucchero.
Preparare lo zucchero a velo 5 sec. vel. 7. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta 10 sec. vel. 8. Inserire la farfalla, versare il latte e frullare 2 min. vel. 3.
Consiglio: la quantità di latte può variare secondo la quantità di acqua contenuta dalla frutta utilizzata.
Esempio: Se utilizzate delle banane, otterrete con lo stesso dosaggio, un frappé più denso, che utilizzando delle fragole.
Aperitivo alla pesca
Dose per 6 persone
1 scatola di pesche sciroppate, 80g di cubetti di ghiaccio, 1 bottiglia di spumante Brut.
Tritare ghiaccio e pesche 20 sec. Vel 7
Unire il lo sciroppo delle pesche 20 sec. Vel 5. Versare, il tutto nella caraffa, unire lo spumante e servire.
Consiglio: Per le proporzioni, tenere presente che il rapporto 2 di 1 a 2 esempio: 300g di composto di pesche, 600g di spumante.
Variante
Sostituire con le pere oppure con ananas in scatola o fresco.
Aperitivo al sedano
Dose per 6 persone
2 gambi di sedano, 2limoni pelati a vivo + la scorza di mezzo limone non trattato, 50g di zucchero, 6og di cubetti di ghiaccio, 500g di acqua, 50g di Gin
Tritare la buccia del limone 5 sec. vel. 7. Unire tutto tranne il gin 5 sec. vel. 7. Versare il Gin 5 sec. vel.4. Filtrare con il cestello in una caraffa e servire.
Bibita ACE
Dose per 6 persone
1 carota, 1 limone, 1 arancia, 50g di zucchero (facoltativo), 500g di acqua, 60g di ghiaccio
Pelare a vivo arancia e limone.Fare lo zucchero a velo 5 sec. vel. 7. Tritare carota, ghiaccio, limone e l’arancia 1 min. vel. 7. Unire l’acqua e miscelare 3 sec. vel. 2.
Consiglio: quando si preparano le bibite alla frutta, è consigliabile consumarle subito. Questo per evitare che il prodotto si ossidi e venga a mancare parte del valore nutrizionale.
Cocktail per le feste
Dose per 6 persone
8 mandarini, 1 arancia con la buccia non trattata, 1\2 limone, 100g di zucchero, 25g di Brandy, 25g di Martini Dry, 1 bottiglia di Pinot freddo, 100g di acqua o alcuni cubetti di ghiaccio.
Nel boccale gli agrumi sbucciati a vivo e privati dei semi, frullare 5 sec. vel. 7. Unire, zucchero, acqua, mezza bottiglia di Pinot, Brandy, Martini dry, 10 sec vel.2. Filtrare e unire il resto del Pinot.
Ricette libro base tm 31
Antipasti
Mousse di prosciutto
Dose per 8 persone
250g di prosciutto cotto, 250g di ricotta, sale e pepe q.b.
Nel boccale il prosciutto a cubetti o a fette 20 sec. vel. 7. Aggiungere ricotta, sale e pepe: 20 sec. vel. 5. Servire con crostini di pane tostato.
Variante al tonno
250g di tonno sgocciolato, 250g di ricotta, 4 acciughe sott’olio, succo di mezzo limone (20g).
Nel boccale tonno e acciughe 20 sec. vel. 5, unire tutti gli ingredienti, 30 sec. vel. 5.
Insalata russa in gelatina di pomodoro
Dose per 6 persone
Per la gelatina di pomodoro:
700g di pomodori maturi, 1 cipollotto o 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 20g di succo di limone, 10g di aceto, 1 dado di gelatina, sale e pepe q.b.
Per l’insalata russa:
1 dose di maionese (vedi inizio libro), 400g di patate, 300g di carote, 350g di piselli freschi o surgelati, 60g di sottaceti vari, 1 cucchiaio di capperi, 20g di aceto di vino, 700g di acqua, sale q.b.
Uno stampo da sformato diametro 20/22 cm.
Preparare la maionese e metterla in frigo. Versare nel boccale acqua, aceto e sale, Le patate e le carote tagliate a dadini nella campana del varoma, nel cestello i piselli e cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 1.A cottura ultimata togliere le verdure e lasciarle raffreddare. Unire alla maionese, i capperi, e i sottaceti, mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero.
Preparare la gelatina di pomodoro: Mettere nel boccale i pomodori, aglio, cipolla, sale e pepe e frullare 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 5. Cuocere la salsa di pomodoro 12 min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura unire aceto, limone e il dado di gelatina 30 sec. vel. 2. Versare 1/3 della gelatina di pomodoro e porla in frigorifero a raffreddare. Deve essere ben soda. Disporre sopra di essa l’insalata russa e ricoprire con la gelatina rimasta.
Porre in frigorifero per almeno tre ore. Sformare su di un piatto da portata e decorare con foglie di insalata verde.
Crostini di pane alla fiorentina
Dose per 6 persone
450g di fegatini di pollo, 2 acciughe diliscate, 10g di capperi sotto sale,
1 scalogno, 2 foglie di salvia, 50g di olio extra vergine d’oliva, 50g di brandy, sale e pepe q.b.
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7. Unire olio, salvia, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. Unire i fegatini lavati e rosolare 5 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare con il brandy e cuocere 3 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati, aggiustare di sale e pepe e frullare 1 min. vel. 3 e 1 min. vel. 4. Il composto deve risultare omogeneo. Servire con crostini di pane tostato.
Sformato di ricotta e salmone
Dose per 8 persone
250g di salmone affumicato, 400g di ricotta vaccina, o di pecora, a piacere, 100g di panna (crema di latte), 50g di parmigiano, 10g di colla di pesce, 10 foglie di basilico fresco, sale e pepe bianco q.b.
Uno stampo per mousse diametro 18 cm.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 min. Grattugiare il parmigiano 5 sec. vel. 7. Unire panna e colla di pesce ben strizzata e cuocere 5 min. 70° vel. 2.
Lasciare raffreddare, e unire ricotta e basilico 10 sec. vel. 5.
Foderare uno stampo con pellicola trasparente, rivestirlo con metà fette di salmone e versare metà del composto. Unire al composto rimasto nel boccale il resto del salmone e frullare 10 sec. vel. 5. Versare nello stampo anche questa parte di composto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicola e metterlo in frigorifero a rassodare per almeno tre ore prima di servire.
Patè di ceci
Dose per 8 persone
350g di ceci cotti (o precotti in scatola), 80g di olio extra vergine d’oliva,
2 spicchi di aglio, 50g di succo di limone, 3 cucchiai di sesamo (o 2 cucchiai di pasta di sesamo), 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di cumino in polvere.
Nel boccale aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7. Unire il sesamo e 40g di olio, insaporire 4 min. 100° vel. 2. Unire ceci, succo di limone e cumino (a piacere), aggiustare di sale e frullare 1 min. vel. 5. Conservare in frigorifero prima di servire. Si consuma accompagnato da focaccine o fette di pane tostato.
Bruschette ai frutti di mare
Dose per 4 persone
4 fette di pane casereccio (toscano o pugliese a piacere), 1 kg. di frutti di mare assortiti, 60g di olio d’oliva, 30g di pane grattugiato (meglio pane pugliese), 1 mazzolino di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 o 2 peperoncini a piacere, sale q.b., 600 gr. di acqua.
Mettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata per due ore, cambiando per un paio di volte l’acqua. Pulirli bene esternamente e metterli nella campana Varoma, utilizzando anche il vassoio nero. Versare nel boccale, acqua, un pizzico di sale e una fetta di limone, posizionare il varoma e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 2. A cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi e mettere da parte. Tostare le fette di pane e disporle in un piatto da portata. Togliere l’acqua dal boccale e asciugarlo per bene. Versare pane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato e insaporire 5 min. 100° vel. 3. Unire nel boccale i molluschi 10 sec. Antiorario vel. Soft. Distribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servire.
Uova piccanti in salsa
Dose per 4 persone
4 uova, 2 pomodori maturi, 1 cipollotto o cipolla, 1 spicchio d’aglio, 40g di olio extra vergine d’oliva, 2 fettine di zenzero, ½ cucchiaino di curry in polvere, 700g di acqua, peperoncino rosso a piacere, sale e pepe q.b.
Mettere le uova nel cestello, versare nel boccale acqua e sale e nella campana del varoma i pomodori. Posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Togliere il varoma con i pomodori e continuare la cottura delle uova per altri 6 min. 100° vel. Far raffreddare le uova , sbucciarle e tagliarle a metà, sistemarle in un piatto da portata. Levare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi. Nel boccale pulito,cipolla, aglio e zenzero 5 sec. vel.7, versare l'olio, 3 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e curry, aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100° vel. Soft. Versare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare. Servire le uova fredde.
Patè di olive
Dose per 8 persone
300 gr.di olive nere snocciolate e cotte al forno, 90 gr.di olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di origano, sale q.b
Tritare l’aglio 3 sec. vel.7. unire olive, origano e a piacere sale, tritare 10 sec. vel. 7. Raccogliere il trito con la spatola e unire 60g di olio, 1 min. vel.4. Versare in un vasetto di vetro, coprire con il restante olio e conservare in frigorifero. E' ottimo per tartine, e per condire spaghetti.
Ricette libro base tm 31
Le salse
Salsa verde
Dose per 6 persone
100 gr. di prezzemolo, 180g di olio extra vergine di oliva, 6 filetti di acciughe, 2 tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l’uovo, mezzo spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, 30g di aceto, mollica di 1 panino; sale q.b.
Inserire nel boccale mollica e aceto, 15 sec. vel. 7. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne l’olio, frullare 15 sec. Vel. 7. Unire l’olio: 10 sec. Vel. 5. Serve per accompagnare a carni e verdure crude o lessate.
Consiglio: se si desidera una salsa più fluida unire altro olio.
Salsa Tonnata
Dose per 6 persone
1 uovo intero più 1 tuorlo, 300/350g di olio di semi, 80g di tonno, 3 filetti di acciuga, 10g di capperi, 20g di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto di vino, sale q.b.
Inserire nel boccale il tonno sgocciolato per bene, capperi, acciughe, aceto 10 sec. vel. 7. Aggiungere uova, limone e sale, chiudere con il misurino capovolto e frullare a vel. 7 versando l’olio sul coperchio mentre è in funzione, continuare per 30 sec. Serve per preparare vitello tonnato o da spalmare sul pane.
Consiglio: se si vuole ottenere una salsa più fluida aggiungere 30g di brodo.
Variante:Salsa tonnata magra
Dose per 6 persone
170g di tonno; 120g di yogurt magro, 1 acciuga, 1 cucchiaino di capperi, sale q.b.
Inserire nel boccale capperi, acciughe e tonno: 10 sec. vel. 5. Versare lo yogurt, e sale 20 sec. vel. 7.
Salsa tartara
Dose per 6 persone
4 tuorli di uovo sodo, 1 cucchiaio di senape,1 cucchiaio di capperi, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto di vino, 80g di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Tritare il prezzemolo 5 sec. Vel. 7. Unire tuti gli ingredienti tranne l'olio 10 sec. vel. 5. Versare l’olio sul coperchio, tenendo il misurino chiuso e frullare 30 sec. Vel. 7. Serve per accompagnare carni, pesci, lessati.
Variante: Salsa tartara
Dose per 6 persone
1 dose di maionese, 100g di sottaceti, 15g di capperi, 1 mazzolino di prezzemolo.
Inserire tutti gli ingredienti frullare 20 sec. vel.7.
Conservare in frigorifero prima e dopo il consumo.
Fonduta
Dose per 6 persone
200g di fontina valdostana, 100g di latte, 2 tuorli d’uovo, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale la fontina a pezzi, 5 sec. vel. 7. Aggiungere latte, sale e pepe: 5 min. 80° vel. 3. A fine cottura con lame in movimento aggiungere i tuorli e frullare 1 min. vel. 5. Versare in una ciotola e servire con pane tostato e tartufi o polenta. E’ ottima per accompagnare il riso pilaf.
Pesto alla Genovese
Dose per 6 persone
80g di foglie di basilico, 50g di parmigiano, 30g di pecorino, 30g di pinoli, 150g di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.
Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico cercando di non ammaccarle.
Mettere nel boccale gli ingredienti tranne olio e sale, frullare 20 sec. vel. 7. Unire l’olio e il sale, emulsionare 20 sec. vel. 7.
Serve per condire trenette, gnocchi, lasagne.
Consiglio: se al momento di servire si desidera più fluido, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Salsa Piccante (Tipo ketchup)
Dose per 6 persone
400g di pomodori medi maturi, 120g di prugne fresche, 100g di zucchero,
50g di aceto bianco di vino, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 peperoncino piccante, 1 cucchiaio di sale.
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, e lasciarli scolare almeno per 1 ora. Lavare e snocciolare le prugne fresche.
Tritare nel boccale l’aglio 3 sec. vel. 7. Aggiungere prugne, pomodori, frullare 30 sec. vel. 7. Unire il resto degli ingredienti e cuocere 30 min. 100° vel. 1. A fine cottura tagliere la foglia di alloro e i chiodi di garofano, omogeneizzare 1 min. vel. 8.
Salsa allo yogurt
Dose per 6 persone
150g di yogurt, 1 spicchio di aglio, 20 foglie di menta, 1 peperoncino a piacere, sale e pepe q.b.
Lavare bene la menta, mettere nel boccale con aglio e peperoncino, tritare 10 sec. vel. 7. Aggiungere yogurt, sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel. 5. Servire per accompagnare pesce, carni, verdure lessate.
Besciamella
1 litro di latte, 100di farina, 50g di burro, 1 cucchiaino di sale.
Mettere gli ingredienti nel boccale e cuocere 12 min. 90° vel.4.
La dose si può dimezzre, diminuendo gli ingredienti a metà si diminuisce la cottura a 6 minuti.
Ricette libro base tm 31
I Sughi
Sugo alla Puttanesca
Dose per 6 persone
250g di polpa pronta di pomodoro, 50g di olio extra vergine d’oliva, 20g di capperi, 50g di parmigiano, 10 olive nere snocciolate, 5 olive verdi snocciolate (a piacere), 2 acciughe, 1 pezzetto di peperoncino, 1 spicchio di aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale q.b.
Tritare il prezzemolo 3 sec. vel.7 e metterlo da parte. Mettere nel boccale l’aglio e tritare 3 sec. vel. 7. Unire olio e peperoncino, rosolare 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodoro, acciughe e capperi, cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft, aggiustare di sale. Unire le olive, lasciando insaporire per altri 2 min. Condire la pasta tipo rigatoni cospargendo di parmigiano.
Consiglio: Il tempo di cottura del sugo può essere aumentato a varoma per ottenere la densità voluta.
Sugo al tonno
Dose per 4 persone
450g di polpa di pomodoro, 40g di olio extra vergine d’oliva, 1 scatola di tonno grande, 4 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzolino di prezzemolo, sale q.b.
Tritare il prezzemolo 3 sec. vel.7 e metterlo da parte. Tritare l’aglio 3 sec. vel. 7. Unire olio e acciughe rosolare 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere il pomodoro e cuocere 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire al sugo, tonno, prezzemolo, aggiustare di sale e cuocere ancora per 2 min. 100° vel. 1.
Consiglio: se il sugo risultasse troppo liquido, proseguire la cottura a Varoma per qualche minuto.
Sugo di verdure in bianco
Dose per 4 persone
1 cipolla di media misura, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 300g di asparagi (o asparagina), 150g di zucchine, 2 cuori di carciofi (freschi o surgelati), 200g di piselli (freschi o surgelati), 40g di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di dado bimby, peperoncino a piacere, sale q.b.
Mondare gli asparagi avendo cura di tagliare la parte legnosa, tagliandoli a pezzetti. Tagliare a tocchetti le zucchine, e a fettine sottili i carciofi.
Nel boccale tritare cipolla, aglio, e carota, 5 sec. vel.7. Unire tutte le verdure, olio, peperoncino e dado e cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. Se occorre, cuocere ancora per altri minuti, secondo il tipo di verdure.
E’ un ottimo sugo per condire tagliatelle o altra pasta in genere.
Sugo ai funghi
Dose per 4 persone
30g di funghi secchi porcini, 350g di funghi misti (freschi o surgelati), 1 scalogno (o una cipollina e 1 spicchio d’aglio), 40g di olio extra vergine d’oliva, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 pomodori, 50g di vino bianco secco, 1 cucchiaio di dado bimby, un pizzico di sale.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Tritare il prezzemolo 3 sec. vel.7 , e metterlo da parte. Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, unire l’olio, rosolare per 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i funghi ammollati,tritare 3 sec. vel. 5. Unire i funghi a fettine, i pomodori senza buccia, a pezzi, aggiustare di sale e cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino, aggiungere il dado bimby e continuare la cottura per altri 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire al sugo il prezzemolo tritato. Se risultasse troppo liquido aumentare la cottura Varoma per 5 minuti.
Con questo sugo si possono condire pappardelle, tagliatelle o polenta a piacere.
Sugo ai fagiolini
Dose per 4 persone
200g di fagiolini, 1 scatola di pomodori spezzettati, 1 spicchio d’aglio,
1 mazzolino di prezzemolo, 30g di olio, sale q.b.
Mondare i fagiolini e dopo averli lavati e puliti, metterli nel cestello.
Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 , e metterlo da parte. Versare l’acqua nel boccale, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 10 min. 100° vel. 2, togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito, tritare l’aglio 3 sec. vel. 7, unire l’olio, pomodori e fagiolini tagliati a metà, aggiustare di sale, e cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato. E’ un ottimo sugo, per condire spaghetti o alto tipo di pasta.
Variante: Si possono sostituire i fagiolini con asparagina fresca, cocendo direttamente gli asparagi nel sugo, senza precottura nel cestello.
Consiglio: E’ buona norma cuocere i fagiolini in acqua prima di utilizzarli, è una verdura poco adatta per la cottura a vapore.
Sugo di pesce
Dose per 4 persone
200 g di moscardini, 200 g di calamari, 200 g di pesce bianco tipo nocciolino o altro a piacere, 1 vasetto di vongole in salamoia, 1 scatola di pelati o pomodori, 100g di vino bianco secco, 1 mazzolino di prezzemolo,
1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 40g di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Pulire il pesce e lavarlo in acqua salata, tagliare i calamari ad anelli, il nocciolino a pezzetti. Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7 , e metterlo da parte. Nel boccale, tritare scalogno e l’aglio 3 sec. vel. 7, unire l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pesce e cuocere 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino 3 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Unire le vongole con la loro acqua, il pomodoro,
aggiustare di sale e pepe o aggiungere a piacere il peperoncino, cuocere
15 min. 100° Antiorario vel. Soft. Se il sugo risultasse troppo liquido, si consiglia di cuocere a temp. Varoma per circa 10 min. A cottura ultimata,
unire il prezzemolo. Questo sugo è ottimo ce veloce per condire spaghetti, linguine a piacere, e diventare un ottimo piatto unico.
Ragù di carne tipo Bolognese
Dose per 6 persone
200g di carne di manzo tritata, 200g di lonza di maiale tritata,
80g di sedano, 50g di olio, 50g di vino bianco o rosso,
300g di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, alcune foglie di alloro, a piacere un pizzico di spezie o noce moscata, sale q.b.
Tritare le verdure 5 sec. vel. 7. Aggiungere olio e carne 10 temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Durante la cottura sfumare col vino, aggiungere il pomodoro, l’alloro le spezie aggiustare di sale e cuocere 15 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Ottimo per condire tagliatelle, rigatoni, fettuccine, lasagne al forno.
Sugo di radicchio rosso
Dose per 4 persone
150g di speck, 150g di radicchio rosso, 1 scalogno o cipollina,
40g di olio extra vergine d’oliva, 1 peperoncino piccante, sale q.b.
Tagliare lo speck a listarelle e mettere da parte. Tritare lo scalogno o cipollina 3 sec. vel. 7. Aggiungere lo speck 3 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire il radicchio e il peperoncino aggiustare di sale e cuocere 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft.
E’ ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta.
Ricette libro base tm 31
I Primi
Lasagne al forno
Per la pasta: 300g di farina, 70g di foglie di spinaci, 2 uova, 10g di olio di oliva.
Per il ragù: 800g di carne macinata mista, maiale e manzo, 200g di verdure miste tra sedano, carota e cipolla, 60g di olio extra vergine di oliva, 300g di passata di pomodoro, 100g di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Per la besciamella: 1 litro di latte, 120 di farina “0”, 80g di burro, sale e noce moscata a piacere, 200g di parmigiano reggiano.
1° La prima operazione da fare è la seguente: grattugiare il formaggio a tocchetti nel boccale 15 sec. vel. 7 e metterlo da parte.
2° Preparare l’impasto, mettere la farina e le foglie di spinaci lavati e ben asciugati, omogeneizzare 20 sec. vel.9, unire uova e olio, impastare 15 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l’impasto e farlo riposare per circa 15 minuti coperto.
3° Preparare il ragù: Per il trito di carne vedi paragrafo inizio libro. Tritare le verdure 5 sec. vel. 5. Unire l’olio e rosolare 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere la carne e rosolare 5 min. Varoma vel. Soft Antiorario. Sfumare con il vino per 5 min. Unire il pomodoro e continuare la cottura 20 min. 100° vel. Soft Antiorario, aggiustare di sale e pepe a piacere. A cottura ultimata mettere da parte.
4° Tirare la sfoglia, a mano o con la macchinetta a piacere, ottenendo poi dei pezzi di sfoglia, larghi cm. 2° e lunghi come lo stampo che userete.
5° Besciamella versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 12 min. 1000° vel.3.
6° Lessare i pezzi di sfoglia in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un cucchiaino di olio per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente.
7° Assemblare le lasagne: ungere uno stampo con un po’ di burro, coprire con uno strato di pasta ricoprire con ragù, una spolverata di parmigiano e un leggero strato di besciamella e continuare così fino alla fine degli ingredienti.
8° Cospargere l’ultimo strato con fiocchetti di burro a piacere.
Cuocere in forno caldo a 180°/ 200° per circa 20 minuti.
Orecchiette con cime di rapa
Dose per 4 persone
280g di orecchiette, 400g di cime di rapa pulite e lavate, 3 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, 20g di pecorino (o parmigiano a piacere), 80g di olio extravergine di oliva, 1 litro e 200g di acqua, sale e pepe q.b.
Nel boccale versare 60g di olio, aglio, le acciughe e rosolare 5 min. 100° vel.1. Togliere e mettere da parte in una padella, togliendo l’aglio. Versare l’acqua nel boccale, salarla leggermente e unire le cime di rapa cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire le orecchiette e continuare la cottura 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Scolare e versare nella padella con olio ed acciughe, saltare per pochi minuti, irrorare con l’olio rimasto, spolverare con pepe nero e pecorino. Servire calde.
Tubettini con uova e zucchine
Dose per 4 persone
500g di zucchine, 320g di pasta tipo tubettini medi, 30g di olio, 30g di pecorino o parmigiano, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 2 mazzolini di prezzemolo, 800g di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, sale e pepe q.b.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 tenendone un po’ da parte. Nel boccale, olio aglio e zucchine 12 min.
100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura togliere e mettere da parte.Versare nel boccale l’acqua portare a bollore 7 min. 100° vel. 1. Aggiungere il sale, la pasta e cuocere 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione Antiorario vel. Soft. A fine cottura unire le zucchine, le uova, il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a piacere e continuare la cottura per altri 3 min. Antiorario vel. Soft. Servire spolverizzando di pecorino o parmigiano a piacere.
Risotto alla milanese
Dose per 6 persone
500g di riso Arborio, 1 scalogno o cipollina, 40g di burro, 40g di olio extra vergine di oliva o quello che usate abitualmente, 100g di vino bianco secco, 40g di parmigiano, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaio di dado bimby, 1litro e 100g di acqua o a piacere brodo di carne, sale q.b.
Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5, unire metà del burro, l’olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1. Unire il riso e tostare 3 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Sfumare con il vino 1 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere 1 litro d’acqua, dado aggiustare di sale e cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. Nell’acqua rimasta sciogliere le bustine di zafferano. Due minuti prima del termine della cottura unire l’acqua con lo zafferano. Terminata la cottura versare in una zuppiera, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Questo risotto si può servire con gli “ossibuchi alla milanese”
Risotto ai funghi
Dose per 6 persone
500g di riso Arborio, 50g di funghi porcini secchi (o 250g di funghi porcini freschi), 40g di olio extra vergine di oliva, 20g di burro, 40g di parmigiano grattugiato, 100g di vino bianco secco, 1 scalogno o cipolla 1 mazzolino di prezzemolo, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1 litro e 100g di acqua, sale q.b.
Rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e metterlo da parte. Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5, aggiungere olio e funghi 4 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire il riso e tostare 3 min. 100° Antiorario vel. Soft, sfumando con il vino. Aggiungere l’acqua, il dado e cuocere 13/15 min. 100° Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata, mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo.
Gnocchi alla romana
Dose per 6 persone
250g di semolino di grano, 1 litro di latte, 60g di burro, 70g di parmigiano, 2 tuorli, 1 cucchiaino di sale fino, noce moscata a piacere.
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20g di burro 7 min 100° vel. 1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, 40g di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere il 7 min 90° vel. 2 . Stendere il composto su carta forno, dando 1 cm di spessore. Quando si sarà freddato, tagliare dei dischetti utilizzando il misurino, disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Pasta e fagioli
Dose per 4 persone
2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati (o 450g di fagioli borlotti lessati), 50g di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno o mezzo spicchio di aglio,alcuni aghi di rosmarino, 30g di pancetta, 100g di passata di pomodoro, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, 200g di pasta tipo ditalonisale e pepe q.b.
Inserire nel boccale, scalogno o aglio, rosmarino, pancetta e rosmarino 5 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1. Unire metà dei fagioli e la passata e frullare 5 sec. vel. 5. Versare acqua e dado 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere la pasta,
aggiustare di sale e pepe e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere i fagioli rimasti 5 minuti prima della fine della cottura. Servire con un filo di olio extravergine di oliva, e a piacere una spolverata di formaggio grana.
Pasta e ceci
Dose per 6 persone
500g di ceci lessati, 250g di pasta a piacere, 60g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino a piacere, 1 foglia di alloro, 1 litro d’acqua, qualche ago di rosmarino, sale e pepe q.b.
Nel boccale, aglio, rosmarino e peperoncino 5 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i ceci e insaporire
3 min. 100° Antiorario vel. Soft. Versare l’acqua e il sale e portare a bollore 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere la pasta e continuare la cotturaper il tempo indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale e pepe, a piacere aggiungere un filo d’olio a crudo e un poco di grana.
Consiglio: si possono sostituire i ceci con lenticchie o farro aggiungendo al soffritto sedano e carota.
Pennette allo zafferano
Con Gamberetti e Rucola
Dose per 4 persone
Per il sugo: 1 mazzolino di rucola, 200g di gamberetti puliti e sgusciati, 40g di olio extra vergine d’oliva, 20g di prezzemolo, 1 spiccio d’aglio, 40g di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Per la pasta: 320g di pennette, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale, 1 litro di acqua.
Tritare la rucola 3 sec. vel. 7 e metterla da parte. Tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio, rosolare 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe e cuocere 3 min. 100° Antiorario vel. Soft.
A cottura ultimata unire il sugo di gamberetti alla rucola tenendo tutto da parte.
Versare nel boccale l’acqua, portare a bollore 7 min. 100° vel. 1. Quando l’acqua bolle, buttare la psata, aggiungere il sale e la bustina di zafferano, cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata versare la pasta nella zuppiera, condire col sugo di gamberetti e rucola. A piacere irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Minestrone
Dose per 6 persone
600g di verdure miste a piacere, 1 cipollina, 1 piccolo porro, 40g di olio, 1 cucchiaio di dado bimby, 250 gr. pasta tipo ditalini, a piacere alcune foglie di basilico, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale.
Tritare porro e cipollina 5 sec. vel. 7, aggiungere l’olio, rosolare 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere le verdure e tritare 10 sec. vel.5, se desiderate la verdura più grossa, tritare 5 sec. Unire l’acqua e il dado, cuocere 15 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario vel. Soft. Servire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una spolverata di parmigiano a piacere.
Consiglio: Si può sostituire la pasta con il riso.
Polenta
Dose per 6 persone
400g di farina gialla bramata ( farina di granoturco), 1 lt e mezzo di acqua,
1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di sale grosso.
Versare nel boccale acqua, sale, olio e portare a bollore 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2, la farina. Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita la spatola, cuocere 40 min. 100° vel. 2.
Consiglio: Se si desidera una polenta più morbida, diminuire la quantità di farina. Se si vuole diminuire i tempi di cottura, utilizzare farina a cottura rapida.
PROCEDIMENTO DI PRECOTTURA DELLA FARINA
Versare nel boccale ben asciutto, 500g di farina gialla di granoturco.
Cuocere 20 min. 100° vel. 4. Mettere un foglio di carta assorbente, tra il misurino e il coperchio, in modo che assorba l’acqua che evapora dalla farina. Terminato questo procedimento, far raffreddare la farina e riporla in un contenitore, possibilmente di vetro. In questo modo, la farina si conserva per un tempo più lungo, ma soprattutto richiede un minor tempo di cottura.
Polenta con farina precotta
Dose per 6 persone
350g di farina gialla precotta, 1 litro e mezzo di acqua, 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio scarso di sale grosso.
Mettere nel boccale l’acqua, la farina disidratata, l’olio e il sale 12 min. 100° vel 3. Dopo 12 min. di cottura inserire la spatola dal foro del coperchio, aggiungere altri 7 min. di cottura a 100° vel. 2. A cottura ultimata versare la polenta su una spianatoia o una pirofila. Si può condire a piacere.
Vellutata di piselli
Dose per 6 persone
450g di piselli surgelati, 3 cipollotti bianchi, 450g di acqua, 1 pizzico di sale, 30g di olio, pepe nero macinato sul momento.
Mondare i cipollotti lasciando anche un po’ di parte verde.
Mettere nel boccale olio, piselli, cipollotti, acqua e sale 30 min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura lasciare raffreddare per 5 min. prima di omogeneizzare 1 min. vel. 8. Servire con crostoni di pane tostato e irrorare con un filo di olio extra vergine d’oliva e pepe nero macinato al momento.
Ricette libro base tm 31
I Secondi di Carne
Bracioletti al pomodoro
Dose per 6 persone
Fettine di manzo 500g, 500g di passata di pomodoro, 30g di pecorino e 50g di parmigiano,30g di prezzemolo, 1 cipollina ed 1 spicchio d’aglio, 40g di olio, 50g di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Grattugiare i 2 formaggi e metterli da parte, 10 sec. vel. 7.
Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel. 7, e unire i formaggi. Farcire la carne, chiudere ad involtino con stuzzicadenti.
Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Unire l’olio gli involtini di carne e rosolare 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino e lasciarlo evaporare 5 min. Versare salsa, sale e pepe e continuare la cottura 30 min. 100° Antiorario vel. Soft. Se il sugo stringe troppo unire un po’ d’acqua.
Con questo sugo si possono condire le tagliatelle……condendo la pasta con il sugo e la carne assieme diventa un buon piatto unico!
Ossibuchi alla milanese
Dosi per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello (800g di peso), 40 g di olio, 10 g di burro, 100 g di vino bianco secco, 1/2 dose di gremolada (vedi triti di base), farina bianca q.b., 50g di acqua o brodo, 1 scalogno, sale e pepe q.b. .
Preparare la gremolada e metterla da parte. Infarinare gli ossibuchi, togliendo l'eccesso di farina. Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7. Unire olio, burro e la carne, rosolare: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Girare gli ossibuchi per rosolarli da tutte le parti. Continuare la cottura per altri 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft, sfumare con il vino, levando il misurino. Aggiustare di sale e pepe, unire l'acqua o il brodo, continuare la cottura: 40 min. 100° Antiorario vel. Soft, chiudendo il foro con il misurino. A fine cottura, aggiungere la gremolada, insaporire per altri 3 minuti. Sono un perfetto accoppiamento col risotto alla milanese.
VARIANTE: Rosolare un trito di sedano, carota, cipolla con olio. Disporre la carne, rosolare, sfumare con vino e aggiungere 1 scatola di pomodori spezzettati. Utilizzando i tempi descritti nella ricetta
I tempi di cottura possono variare in base alla qualità della carne.
Carne alla pizzaiola
dose x 4 persone
500 g fettine di manzo x pizzaiola, 400 gr polpa di pomodoro (fresco o in scatola). 40 gr olio, 1 spicchio aglio, origano a piacere, sale e pepe q.b.
Tritare l'aglio 3 sec. vel.7. Unire le fettine di carne e l’olio rosolare 5 min. temp. Varoma Antiorario vel.Soft. Aggiungere il pomodoro, l'origano e il sale e cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Si possono dimezzare le dosi
Cose di pollo o coniglio “ Stufate”
Dose per 4 persone
2 cosce di pollo e 2 di coniglio peso 700g totali, 30 di cipolla o scalogno, 50g di sedano, 50g di carota, 50g di olio extra vergine, 100g di vino bianco secco, salvia rosmarino, timo, tutto in piccole quantità, sale e pepe q.b. .
Tritare sedano carota e cipolla 5 sec. vel. 7. Unire olio, carne, gli aromi, sale e pepe e cuocere 10 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Versare il vino e lasciare evaporare per qualche minuto e proseguire la cottura 20 min. Varoma Antiorario vel. Soft
A piacere si può fare solo coniglio o solo pollo.
Spezzatino ai piselli
Dose per 4 persone
500g di bocconcini di vitello, 40g di olio, 200g di polpa di pomodoro pronta, 300g di piselli surgelati, 100g di vino bianco secco, mezza cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, peperoncino a piacere, sale q.b. farina q.b. acqua q.b.
Tritare le verdure 5 sec. vel. 7 raccogliere il trito con la spatola. Unire l'olio 3 min. 100° vel. 1 Infarinare la carne, metterli nel boccale, salare, insaporire 5 min. temp. Varoma funzione Antiorario vel. Soft Versare il vino 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Aggiungere il pomodoro, il peperoncino a piacere, aggiustare di sale e 100 gr. di acqua. 15 minuti 100° Antiorario vel. Soft.Unire i piselli, controllare se durante la cottura c’è bisogno di acqua, e cuocere per altri 15 minuti 100° antiorario vel. Soft.
Suggerimenti: i tempi di cottura possono cambiare, secondo il tipo di carne, dalla grandezza dei bocconcini, questo vale anche per i piselli, piccoli, grandi, freschi, surgelati. Controllare i liquidi e far cuocere ancora, rispetto il tempo indicato.
Agnello ai carciofi
Dose per 4 persone
600g di agnello, 50g olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 100g vino bianco secco, 2 carciofi, 200g di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe q.b. , succo di limone q.b.
Mettere a marinare l’agnello a pezzi con acqua, sale e limone per mezz’ora. Pulire anche i carciofi e metterli in acqua col limone, tagliandoli sottilmente. Nel boccale, scalogno, aglio, rosmarino e sedano 10 sec. vel. 7. Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne 10 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Sistemare di sale e pepe unire il vino evaporare per 5 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire i carciofi, acqua e dado, e cuocere 15 min. a Varoma Antiorario vel. Soft. Preparare l’uovo sbattuto con sale, pepe e prezzemolo tritato. Versarlo nel boccale e cuocere 2 min. a 100° Antiorario vel. Soft. Irrorare a piacere con un filo d’olio.
Consiglio: I tempi di cottura possono variare secondo tipo la qualità della carne.
Bocconcini brasati al vino
Dose per 6 persone
700g di carne tipo scamone, 600g di vino rosso corposo tipo barbera, 30g di olio, 60g di salsa, 100g di pancetta, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina media, 3 chiodi di garofano a piacere, 1 carota piccola, 1 pizzico di cannella, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di dado bimby, 200g di acqua, 1 noce di burro, 10g di farina, sale e pepe q.b.
Marinare la carne con il vino, i chiodi di garofano e la cannella per 1 ora.
Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino 10 sec. vel. 7. Unire la pancetta 5 sec. vel. 5. Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1. Inserire la carne sgocciolata 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Versare ora il vino che si è usato per marinare la carne, la salsa,sale e pepe, cuocere: 50 min. 100° Antiorario vel. Soft. Impastare la farina con il burro, unirla al brasato e cuocere per 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma.
Questo piatto è ottimo accompagnato alla polenta o con riso pilaf.
Coniglio alla cacciatora
Dose per 4 persone:
700g di coniglio a pezzi, 50g di pancetta a fette, 250g di pomodori, 100g di salsa, 60g di olio, 1 cipolla media, 1 carota piccola, 30g di peperone verde, 2 spicchi di aglio, 50g di sedano, 30g di aceto di vino, 2 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano e 2 bacche di ginepro, 2 rametti di rosmarino, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di dado Bimby a piacere, sale e pepe q.b. .
Lavare il coniglio in acqua sale e aceto di vino. Metterlo in una ciotola con cipolla tagliata a fette, peperone, pomodori a pezzi, il lauro, 1 rametto di rosmarino, basilico, chiodi di garofano, un cucchiaio di aceto e 30 g di olio, mescolare e lasciare in frigorifero per alcune ore o volendo anche tutta la notte, se lo preparate per il giorno dopo. Tritare aglio, sedano, carota, rosmarino e pancetta: 10 sec. vel. 7. Unire i 30g di olio rimasto, rosolare 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne sgocciolata dalla marinata (solo la carne), 12 min. Varoma Antiorario vel. Soft, sfumare con il resto dell'aceto: 3 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Aggiungere tutta la marinata completa di verdure (circa 500 g in tutto), la salsa, il dado, cuocere: 30 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale e continuare la cottura: 10 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Servire con polenta.
CONSIGLIO:i tempi di cottura possono variare secondo la qualità della carne. Questo piatto è ottimo e anche molto comodo da preparare per una cena, perché si può preparare con molto anticipo e passarlo in forno per 10 minuti a 200° prima di servirlo.
Ricette libro base tm 31
I Secondi di Pesce
Insalata di polpo e patate
Dose per 4 persone
800g di polpo, 200g di acqua, 50g di vino bianco, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 pomodorini ciliegia, 300g di patate, sale q.b.
per la citronette: 40g di olio extra vergine d'oliva, 50g di succo di limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio.
Preparare la citronette. Tritare aglio e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.Unire olio e limone, emulsionare: 15 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nella campana del Varoma. Versare nel boccale acqua e vino, mettere il polpo e le verdure, posizionare il varoma sul boccale, cuocere: 40 min. tem. Varoma Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata, tagliare il polpo a tocchetti, metterlo in un piatto da portata, aggiungere le patate, aggiustare di sale, condire con la citronette preparata, e i pomodorini.
Gamberoni ubriachi
Dose per 4 persone
500g di gamberoni, 40g di olio, extra vergine d'oliva, 1 scalogno, 1 mazzetto di prezzemolo, 50g di cognac, 50g di vino bianco, 1 peperoncino a piacere, 15g di pane, grattugiato, sale e pepe q.b.
Tritare scalogno e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.
Unire olio e peperoncino, rosolare: 3 min. 100° vel 1.
Versare il cognac farlo evaporare per un minuto senza misurino.
Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati con acqua salata, cuocere: 7 min. 100° Antiorario vel. Soft., sfumandoli con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe. A fine cottura spolverizzate con il pane grattugiato, a piacere un filo d'olio extra vergine d'oliva. Servire caldi.
Seppie ripiene
Dose per 4 persone
600g di seppie pulite, 100g di pane , 10g di olio, 2 filetti d’acciuga a piacere, 20g di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, sale e pepe q.b.
Per il sugo. 400g di passata di pomodoro, 5og di vino bianco secco, 50g di acqua, uno spicchio d’aglio, un peperoncino a piacere, 1 gambo di prezzemolo, 30g d’olio, sale q.b..
Nel boccale pane aglio e prezzemolo 10 sec. vel. 7. Unire i tentacoli 5 sec. vel. 5. unire tutti gli ingredienti del ripieno 10 sec. vel. 2. Riempire le seppie e sistemarle nel cestello. Nel boccale, olio e aglio 3 min. temp. Varoma vel. 1, inserire il cestello e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Terminata la cottura mettere le seppie in una pirofila e condirle col sugo.
Seppie con piselli
Dose per 4 persone
600g di seppie fresche o congelate. 300g di piselli surgelati, 100g di vino bianco secco, 40g di olio, 1 spicchio di aglio, 2 pomodori o due pelati, 1 mazzolino di prezzemolo, 1 peperoncino a piacere, sale e pepe quanto basta
Tritare aglio e prezzemolo 5 sec. vel.7 metterne da parte metà. Aggiungere lolio e peperoncino 3 min. 100° vel. 1. Unire le seppie, salare, insaporire 5 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino, unire pelati e sale 30 min. 100°Antiorario vel. Soft. Aggiungere i piselli a metà cottura. Se si utilizzano quelli surgelati continuare la cottura a Varoma. Cospargere con il prezzemolo tritato.
Polipetti affogati
Dose per 4 persone
600g polipetti piccoli, 60g olio, 1 spicchio aglio, 250g polpa di pomodoro, 50g vino bianco secco, prezzemolo tritato, 1 peperoncino, sale q.b.
Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, il peperoncino, i polipetti e cuocere 15 min. 100° vel. Soft. Sfumare col vino e proseguire la cottura Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere 15 min. 100° vel. Soft. A fine cottura unire il prezzemolo tritato.
Il tempo di cottura può variare secondo la qualità del pesce.
Totani al limone
Dose per 4 persone
500 gr di totani (o calamari) a listarelle, 100 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, 1 spicchio d’aglio, sale epep q.b.
Pulire e lavare bene i totani in acqua salata. Tritare il prezzemolo e mettere da parte 5 sec. vel. 7. Nel boccale olio, aglio e totani 10 min. 100° vel. Soft. Aggiustare di sale e pepe, unire il succo di limone e un po’ di prezzemolo Continuare a cuocere per 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Al termine della cottura mettere in un piatto da portata e condire con un filo di olio e prezzemolo.
Zuppa di pesce
Dose per 4 persone
600g di cozze, 600g di vongole, 400g di polipetti, 200g di calamari, 700g di pesce bianco misto (scorfano o gallinella, trigliette, soglioline, coda di rospo o nocciolino o altro a piacere), 450g di polpa di pomodoro, 3 spicchi d’aglio, 1 scalogno o cipollina, 100g di vino bianco secco, 60g di olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino a piacere, sale e pepe q.b.
Mettere a bagno per 1 ora cozze e vongole.
Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7. e mettere da parte.
Metterle poi nella campana del varoma leggermente oliate con uno spicchio d’aglio. Nel vassoio del varona, salato e leggermente oliato lo scorfano. Il resto del pesce scelto nel cestello con un pizzico di sale e pepe.
Tritare lo scalogno5 sec. vel. 7 unire l’olio 3 min. 100g vel. 1. Unire polipi e calamari ad anelli, 2 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino aggiungere la polpa, il peperoncino, aggiustare di sale e pepe, e inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere 20 min. Varoma Antiorario vel. Soft. A fine cottura aggiungere al sugo metà del prezzemolo messo da parte. Versare ora metà del sugo in una pirofila, versarvi tutto il pesce e finire di versare il sugo cospargendo col prezzemolo rimasto. Servire con pane tostato strofinato con aglio.
La scelta del pesce è a piacere di chi prepara la ricetta, volendo si può usare anche pesce surgelato.
Ricette libro base tm 31
Le Verdure
Purè
Dose per 4 persone
1 kg di patate tipo bolognese tagliate a rondelle , 350g di latte, 30g di burro, 30g di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Inserire nel boccale la farfalla, patate, sale e latte e cuocere 25 min. a 100° vel.1. A fine cottura unire burro e parmigiano e amalgamare il tutto per 30 sec. vel. 2.
Carciofi trifolati
Dose per 4 persone
6 carciofi, 40g di olio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 50g di vino bianco secco (a piacere), 1 limone, 1 cucchiaino di farina bianca, sale e pepe q.b. .
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua, succo di limone e farina per circa 15 minuti. Tritare prezzemolo e aglio: 5 sec. vel. 7. Mettere da parte metà del trito. Versare l'olio e i carciofi, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura per altri 10 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Il tempo di cottura può variare secondo la qualità dei carciofi e del gusto personale.
VARIANTE FUNGHI: Si possono cucinare i funghi, nello stesso modo econ lo stesso metodo, ma lavandoli con sola acqua.
Melanzane trifolate
Dose per 4 persone
500g. di melanzane, 40 g. di olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Tagliare a dadini medi le melanzane, salarle e lasciarle riposare 30 minuti, ( suggerimento personale anche 15/20 bastano).
Nel frattempo, nel boccale prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7. Unire olio e melanzane e cuocere 15min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Variante alle Zucchine: stesso procedimento ma cuocere solo 12 minuti.
Cime di rapa
Dose per 4 persone
1 kg di cime di rapa, 40g di olio, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino a piacere, sale q.b.
Lavare e pulire le cime.
Rosolare 3 min. 100° vel. 1 olio aglio e peperoncino. Unire le cime poco alla volta con un pizzico di sale fino alla fine, e cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft.
Si possono cuocere fino ad kg 1,500 di cime inserendole durante la cottura poco per volta.
Peperoni in agrodolce
Dose per 4 persone
700g di peperoni gialli, rossi e verdi già lavati e puliti e tagliati a pezzi, 2 spicchi d'aglio, 50g d'olio extra vergine, 40g di aceto balsamico, 25g di zucchero, 40g di vino bianco, 10g sale.
Inserire nel boccale olio, aglio 3 min. 100° vel. 1. Unire il resto degli ingredienti e cuocere 15 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Disporre sul piatto da portata e servire.
Si può sostituire l’aceto balsamico con vino rosso aumentando un po’ lo zucchero. Il tempo di cottura dei peperoni potrebbe subire variazioni.
Finocchi brasati
Dose per 4 persone
600g di finocchi mondati, 50g di burro,20g di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Tagliare a spicchi i finocchi. Sciogliere nel boccale il burro 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il sale. Unire i finocchi un pizzico di sale e cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. Versare in pirofila, spolverare con parmigiano e servire.
Insalata di fave
Dose per 4 persone
450g di fave fresche, 200g di patate, 80 g di pecorino, 1 cipollotto, 2 rametti di timo, 700g di acqua, 30g di olio extra vergine, 10g di aceto balsamico, sale q.b.
Dopo aver sgranato le fave metterle nel vassoio del varoma. Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a fette e disponetele nel varoma. Mettere nel boccale acqua e sale e cuocere 25 min. Varoma vel. 1. Versare le verdure cotte in una ciotola.
Nel boccale pulito cipollotto e timo 5 sec. vel. 7. Unire olio aceto e sale e mescolare 10 sec. vel. 4. Versare sulle verdure e mescolare, tagliare il pecorino a scagliette e servire le verdure tiepide.
Cipolline in agrodolce
Dose per 4 persone
500g di cipolline, 600g di acqua, 40g di olio, 50g di aceto, 20g di zucchero, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.
Dopo aver pulito le cipolline metterle nel boccale, versare acqua sale e alloro e cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. Terminata la cottura togliere il liquido tenendo dentro le cipolline. Mettere l’olio e rosolare 4 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire aceto e zucchero e cuocere per altri 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Servire calde.
Ricette libro base tm 31
Varoma
Tris di riso pesce e verdure
Dose per 4 persone
320g di riso basmati, 150g di gamberetti, 150 g di piselli, 4 filetti di trota salmonata o altro pesce misto a scelta di piccole dimensioni, 5 pomodorini ciliegina, 60g di olio extra vergine, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 700g di acqua, sale q.b.
Tritare aglio e prezzemolo 5min. vel 7.
Mettere in una risottiera assieme all'olio e ai pomodorini ciliegina tagliati a metà.
Senza lavare il boccale versare l'acqua e sale, nel cestello mettere il riso e sopra i piselli. Posizionare il varoma sul boccale con le trote salmonate e i gamberetti leggermente oliati e salati.
Far cuocere per 25 min. Varoma vel. 2. A fine cottura versare il riso con i piselli nella risottiera, amalgamare bene col trito precedentemente preparato e unire il pesce, guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.
Pasta e verdure (al profumo di menta)
Dose per 4 persone
300g di penne o altro a piacere, 1 porro, 200g di zucchine, 2 carote medie, 1 cipollotto rosso, 100g di menta, 1 rametto di basilico, 4 pomodorini ciliegina, 1 spicchio d’aglio, 1 scamorza affumicata, 1 litro d’acqua, 40g di olio extra vergine, sale q.b.
Tritare la scamorza tagliata a pezzi 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Tagliare a rondelle cipollotto e mezzo porro, a tocchetti zucchine e carote, lasciare i pomodorini interi. Foderare il vassoio del varoma con metà delle foglie di menta, disporre le verdure condite con 10g di olio e un pizzico di sale. Inserire nel boccale il porro rimasto, aglio e le rimanenti foglie di menta 5 sec. vel. 7. Unire i 30g di olio rimasti e cuocere 3 min. 100° vel. 1. Mettere il soffritto in una pirofila, con la scamorza messa da parte. Versare nel boccale acqua e sale 8 min. 100° vel. 1. Versare la pasta, posizionare il varoma e cuocere 10 min. Varoma Antiorario vel. Soft. Togliere il varoma, scolare la pasta e versare pasta e verdure nella pirofila unire il basilico un filo d’olio mescolare bene.
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo come insalata di pasta estiva.
Consiglio: si possono variare le verdure a vostro piacere. Per la cottura della pasta è sempre consigliabile controllare il tempo di cottura consigliato sulla confezione.
Filetti di trota al pesto con pomodorini e verdure
Dose per 4 persone
Per il pesce: 4 filetti di trota, 200g di pomodorini, 50g olio extra vergine, 1 spicchio d’aglio, 1 acciuga, 20g basilico, 30g prezzemolo,
sale e pepe q.b.Per le verdure: 200g di zucchine, 2 cipollotti, 2 carote, 600 acqua, sale e pepe q.b.
Tritare aglio, acciuga basilico e prezzemolo 5 sec vel 7. Aggiungere olio ed emulsionare: 10sec vel 4, versare in una ciotola. Tagliare i pomodorini a metà ed unirli poco alla volta nella ciotola con il pesto.
Preparare i filetti di trota: Foderare il vassoio del varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, adagiarvi sopra i filetti di pesce, ricoprirli di pomodorini, passati nel pesto.
Preparare le verdure: carote, zucchine tagliate a bastoncini e cipollina, mettere nel cestello. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello con le verdure, posizionare il varoma e cuocere per 30 min. varoma vel.1.
A fine cottura versare in un piatto da portata i filetti di pesce con le verdurine e aggiungere olio a piacere.
E' possibile sostituire la qualità del pesce ma sempre con pesce bianco....nasello, merluzzo, ecc.
Spigole all’acqua pazza
Dose per 4 persone
2 spigole da circa 300g l’una, 3 pomodorini, 40g di olio, 3 o 4 patate a piacere, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,
300g di acqua, sale e pepe q. b.
Tritare metà del prezzemolo e l’aglio 5 sec. vel. 7 e mettere da parte.Sistemare ii pesce nel vassoio del varoma foderato con carta formo, aromatizzatelo col trito di aglio e prezzemolo, sale pepe e un filo d'olio. Nella campana del varoma mettete le patate tagliate a tocchetti. Versate bel boccale l'acqua, l'olio, 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo, i pomodorini, sale e pepe.
Posizionate il varoma e cuocere 30 min. varoma vel.1
Servite il pesce condito con una parte del sugo di cottura accompagnato dalle patate.
Involtini di pesce spada alla siciliana
Dose per 4 persone
400g di pesce spada a fettine sottili, 70g di pane raffermo, 50g di olio extra vergine, 70g di gruviera, 40g di acciughe, 30g di uvetta, 20g di pinoli, 1 cipollina, 1 arancia, 1 limone, 3 foglie di alloro, 600g di acqua, 300g di patate, sale e pepe q.b.
Far ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
Nel boccale pane e gruviera 15 sec. vel. 7. Tritare cipolla acciughe e qualche ritaglio di pesce spada 10 sec.vel.7. Unire 30g di olio 3 min. 100° vel.1. Aggiungere uvetta (strizzata) pinoli, il trito di pane, succo di limone e di arancio e mescolare 10 sec. vel. 3. Aggiustare di sale e pepe e distribuire l’impasto ottenuto sulle fettine di pesce e fare gli involtini. Disporli nel vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata. Cospargere gli involtini con trito rimasto e 2 foglie di alloro. Tagliare le patate a pezzi e metterle nel cestello. Versare l'acqua nel boccale con 1 foglia di alloro e un pizzico di sale, inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere 20 min. Varoma vel. 1. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, contornare con le patate e spruzzare a piacere succo di limone, olio e prezzemolo.
Frittata di verdure a vapore e Zuppa di orzo
Dose per 4 persone
Per la frittata: 200g di zucchine, 2 cipollotti, 6 uova, 60g di parmigiano, 20g di pane raffermo, 1 mazzolino di erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo ecc. a piacere), sale q.b..Per la zuppa: 200g di orzo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipollina piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 20g di olio extra vergine, 1 litro d’acqua più 200g., 20g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di dado bimby, sale q.b.
Preparare la frittata: Pane e formaggio nel boccale, 10 sec. vel. 7. Unire uova e erbe aromatiche e mescolare 5 sec. vel. 4. Unire le uova ai cipollotti a rondelle e zucchine a cubetti, con un pizzico di sale, mescolando bene e versare nel vassoio del varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata. Coprire con carta stagnola e chiudere col coperchio del varoma.
Preparare la zuppa: Nel boccale 5 sec. vel. 5 tritare le verdure, versare acqua, sale e alloro e unire l’orzo lavato precedentemente con acqua corrente. Unire il dado bimby, posizionare il varoma e cuocere 30 min. Varoma Antiorario vel. Soft.
A fine cottura mescolare l’orzo con parmigiano e un filo d’olio in una zuppiera. Può essere servita anche fredda. Servire invece la frittata con insalata mista.
Polpettone di carne ai funghi
Dose per 6 persone
400g di carne macinata, 100g di speck a fettine, 20g di pane raffermo, 6og di parmigiano, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 60g totali fra:carota, cipolla sedano e prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per sugo e contorno: 300g di funghi misti surgelati, 500g di patate a tocchetti, 1 scalogno o cipollina, 30g di olio, 100g di vino bianco secco, 300g di brodo vegetale o acqua e dado bimby, sale e pepe q. b..
Pane e formaggio nel boccale, 10 sec. vel. 8. Tritare le verdure 5 sec. vel. 7. Unire uova carne e pepe 10 sec. vel. 5. Togliere la carne dal boccale dare la forma del polpettone, avvolgerlo con le fettine di speck. Metterlo nel varoma, mettendo attorno un po’ delle patate e il resto nel vassoio unendo una parte dei funghi.
Per il sugo: tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7. Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1. Unire i funghie 5 min. Varoma Antiorario Soft. Sfumare col vino, unire brodo, sale e pepe, posizionare il Varoma e cuocere per 40 min. Varoma Antiorario Soft. Finita la cottura mettere il polpettone sul piatto da portata con le patate i funghi, e bagnare col sugo.
Involtini di peperone al pilaf
Dose per 4 persone
3 peperoni colorati (rosso, giallo, arancione), 200g di riso vialone nano, 30g di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 20g di panna o latte, 1 mazzolino di prezzemolo, 50g di olive, 2 cetriolini sott'aceto, 10g di capperi dissalati, 600g di acqua, sale e pepe q.b.
Pulire i peperoni e tagliarli a falde di 5 cm, metterli nel vassoio del Varoma. Nel boccale prezzemolo, capperi, olive e cetriolini: 5 sec. vel. 7, mettere da parte in una pirofila. Versare nel boccale, acqua zafferano e sale, inserire il cestello con il riso, posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 2. Terminata la cottura, togliere il Varoma, versare il riso nella pirofila con il trito, unire la panna, aggiustare di sale e pepe, mescolare e farlo raffreddare. Farcire col riso le falde dei peperoni e arrotolare. Disporli su un piatto da portata, condirli con un filo di olio extravergine di oliva.
Ricette libro base tm 31
Il Pane e le Focacce
Pane bianco
600g di farina 0, 280g di acqua temperatura ambiente, 15g di lievito di birra, 10g di zucchero o malto, 10g di sale, 20g di olio extra vergine d’oliva.
Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5/6 e 2 min. /2 min. e 30 sec. spiga) Lasciare lievitare per 1 ora. Coperto in luogo caldo ma non su fonti di calore. Dare la forma desiderata, disporre su teglia e far lievitare altri 30 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Pane alle olive
Dose per 6 persone
500g di farina, 200g di acqua, 100g di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 20g di olio, 10g di sale, 150g di olive nere snocciolate.
Tritare le olive 5 sec. vel. 3 e mettere da parte. Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5/6 e 2 min. /2 min. e 30 sec. spiga), unire le olive 10 sec. vel. 5. Lasciare lievitare per 1 ora. Dare la forma desiderata, disporre su teglia e far lievitare altri 30 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min. fino a doratura.
Variante alle erbe: Preparare un trito di erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, maggiorana, erba cipollina) e unire all’impasto come riportato nella ricetta alle olive.
Pizza Margherita
Dose per 6 persone
1 dose di pasta per pizza, 400g di pomodori maturi o una scatola di pelati, 250g di mozzarella, 40g di olio di oliva, 6 o 7 foglioline di basilico e sale q.b.
Preparare l’impasto pizza (come da ricetta base) e lasciarlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Sgonfiarlo e stenderlo su placca unta di olio. Disporre sull’impasto la mozzarella tritata, i pomodori spezzettati, basilico, sale e olio. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per altri 15 min. circa.
Focaccia alle cipolle
600g di farina 0, 270g di acqua temperatura ambiente, 15g di lievito di birra, 10g di zucchero o malto, 10g di sale, 50g di olio extra vergine d’oliva.
Per la farcia: 350 di cipolle, 45g di olio, 50g di acqua, 10g di sale.
Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. (aggiungo suggerimento di Brigida da 30 a 45 sec. vel. 5/6 e 2 min. /2 min. e 30 sec. spiga). Stendere l’impasta su una teglia foderata con carta forno e bucherellare con la forchetta, coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Tagliare nel frattempo le cipolle, emulsionare nel boccale acqua e sale 10 sec. vel. 4. Spennellare la focaccia, disporre le cipolle e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 min.
1° variante unire una patata cotta durante la lavorazione Spiga.
2° variante sostituire le cipolle con pomodorini o erbe aromatiche.
Quiche Lorraine
1 dose di pasta brisé, 100g di pancetta affumicata a dadini, 100g di gruviera, 3 uova, 100g di panna, 30g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe q. b..
Preparare la brisé come da ricetta base. Tritare il gruviera 5 sec. vel. 4 e metterlo da parte. Mettere pancetta e olio nel boccale 3 min. 100° Antiorario vel. Soft. Foderare la teglia con la brisé coprire con la pancetta, col gruviera. Frullare il resto degli ingredienti 10 sec. vel. 5 e versare sulla quiche.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Torta di rose al radicchio
Dose per 6 persone
350g di farina, 30g di olio, 150g di latte, 1 cubetto di lievito3 tuorli, un pizzico di sale. Per il ripieno: 350g di radicchiorosso,100g di speck, 50g di provola, 50g di fontina, 1 scalogno, 20g di olio sale e pepe q. b..
Preparare per prima cosa il ripieno: Tagliare a pezzi il radicchio dopo averlo lavato e asciugato bene. Tritare i formaggi a pezzi 5 sec. vel. 7, e metterli da parte. Tritare speck e scalogno 5 sec. vel. 7. Unire l’olio 3 min. 100° vel. 1. Unire il radicchio, tritare 5 sec. vel. 5 aggiustare di sale e continuare a cuocere per 5 min. varoma vel. 1. Mettere da parte e cominciare a preparare la pasta: Unire olio, latte, tuorli e lievito 10 sec. vel. 2. Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un’impasto morbido, ma se appiccicoso unite ancora 1 cucchiaio di farina. Coprire e fate lievitare per 1 ora. Stendere l’impasto molto sottile su carta forno. Stendere radicchio e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro. Tagliare tocchetti di circa 4 cm. chiuderli sotto e poggiarli distanziati l’uno dall’altro su placca forno e far lievitare per 1 ora. Lievitando si uniranno formando così le rose, cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Treccia di Pan Brioche ripiena
Dose per 6 persone
550g di farina, 250g di latte, 50g di olio di oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 10g di sale, 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo più un tuorlo per spennellare. Per il ripieno: 100g di speck, 100g di asiago o altro formaggio a piacere.
Nel boccale riscaldare il latte 1 min. 37° vel. 1. Unire olio, zucchero, uovo e lievito 5 sec. vel. 2. Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un’impasto morbido, ma se appiccicoso unite ancora 1 cucchiaio di farina. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Intanto tritare lo speck 5 sec. vel. 5 e il formaggio 5 sec. vel. 7 e mescolarli assieme. Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, cercando di formare un rettangolo che divideremo in tre parti uguali. Stendere speck e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro. Andremo così a formare la treccia con i tre cilindri facendo attenzione e lavorando delicatamente. Lasciare lievitare ancora per 30 min. Spennellare a questo punto con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 200° per circa 30 min.
Focaccine integrali farcite
Per le focacce: 150g di farina integrale, 50g di farina di mais, 200g di farnia bianca “ 0 “, 25g di lievito di birra, 100g di latte, 100g di acqua, 30g di olio, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di sale fino. Per la farcia: 150 di speck, 100g di formaggio tipo Philadelphia, erbe aromatiche ( origano, basilico, maggiorana), semi di papavero, semi di cumino, 30g di olio extra vergine.
Tritare le erbe aromatiche 5 sec. vel. 5. Unire il formaggio 10 sec. vel. 3. Mettere in frigorifero. Prepararele focaccine: Nel boccale
Latte, olio, zucchero, acqua e lievito 10 sec. vel. 2. Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, ricavare 25 dischi alti 2 cm e di diametro 5. Sistemare le focaccine su carta dormo su placca oliata e infarinata, lasciando lievitare per altri 20 min. Spennellarle poi con olio spargere i semi di cumino e di papavero, e infornare in forno già caldo a 180° per 15 min. circa. Una volta fredde farcire con formaggio e speck.
Ricette libro base tm 31
Torte e Biscotti
Pan di Spagna
250g di zucchero, 250g di farina 00, 6 uova, un pizzico di sale.
Nel boccale inserire la farfalla, uova e zucchero e montare a vel. 3 per 15 minuti, il composto deve essere spumoso e triplicare il suo volume. Sempre a velocità 3 inserire a cucchiaiate la farina, velocemente in modo da non far smontare le uova, il composto deve riempire il boccale. Versare nello stampo imburrato e infarina e mettere in forno caldo a 180° x 40 min.
E' importante il tempo di lavorazione delle uova per ottenere un pan di spagna soffice.
Variante con lievito: 250g di zucchero, 250g di farina 00, 6 uova, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Nel boccale uova e zucchero e montare 1 min. vel. 3-4. Aggiungere farina e lievito e un pizzico di sale 1 min. vel. 4. Versare nello stampo imburrato e infarina e mettere in forno caldo a 200° x 30 min. circa.
Torta alla crema di Limone
Per la pasta: 300 gr. di farina, 150 zucchero, 100 burro, 1 uovo e 1 tuorlo, ½ dose di lievito. Per la crema: 100 gr. di zucchero, 20 di burro, 2 uova, 2 limoni, succo più scorza.
Preparare l’impasto: mettendo tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. vel. Spiga (o come consigliato da altra cookina 30 sec. vel. 6). Dividere l’impasto in due parti, uno grande e uno piccolo. Tirare l’impasto grande su carta forno, ottenendolo poco piu’ grande della tortiera 24-26 cm. da coprirne i bordi. Adagiarlo nella tortiera con la carta forno. Preparare la crema: nel boccale tritare la buccia del limone 5 sec. vel. 8. Aggiungere il succo dei limoni, uova, zucchero e burro 10 min. 90° vel.2. Mettere a raffreddare. E poi versarla sull’impasto. Con la parte di pasta più piccola fare delle foglie, appoggiarle sulla crema avendo cura di chiudere bene i bordi all’interno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Cuore di Cioccolato all’arancia
Dose per 4 persone
150g cioccolato fondente, 100g di zucchero, 150g di burro, 40g di farina, 3 uova, la buccia di un’arancia, 1 pizzico di sale,
Grattugiare la buccia dell’arancia 10 sec. vel. 8, e mettere da parte. Tritare il cioccolato 5 sec. vel. 7. Unire burro e zucchero, cuocere 6 min. 60° vel. 3. Lasciare raffreddare, incorporare uova, farina, la buccia grattugiata e sale 30 sec. vel. 4. Dividere il composto in 4 stampini foderati con carta da forno bagnata e strizzata (aderisce meglio allo stampo)
Metterli nel freezer per 90 minuti, cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Servire subito capovolgendo lo stampino, se la cottura è giusta il centro del tortino sarà fuso e uscirà un cuore di cioccolato fondente.
Babà al Rhum
300g farina, 45g zucchero, 4 uova intere, 100g di burro morbido o margarina, 1 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di sale. Per lo sciroppo: 350g di acqua, 150g di zucchero, 150g di rhum, scorza di un limone non trattato.
Nel boccale uova, zucchero, burro e lievito 10 sec. vel. 4, aggiungere la farina e sale 20 sec. vel. 5, e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per circa 30 min. rimettere in funzione e lavorare 20 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Versare in uno stampo da babà e far lievitare per1 ora. Quando è lievitato cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 20 minuti. Intanto preparate lo sciroppo: acqua, zucchero, la buccia del limone 5 min. 60° vel. 1. Levare la buccia e unire il rhum. Quando il babà è pronto bagnarlo subito con lo sciroppo sino ad usarlo completamente. Guarnire con panna montata.
Torta di Rose
350g di farina 00, 20g di zucchero, 150g di latte, la scorza di un limone, 1 cubetto di lievito di birra, 30g di olio, 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di sale. Per la farcitura: 150g di burro, 150g di zucchero.
Inserire nel boccale la scorza di limone 10 sec. vel. 7. Unire zucchero, latte, olio, lievito, i tuorli 10 sec. vel. 4, poi la farina e il sale 20 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile su carta da forno formando un rettangolo. Preparare la farcitura: nel boccale il burro e lo zucchero per 1min. vel. 3, stenderla in modo uniforme sulla pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tochetti alti 4 cm , chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato per 30 min.circa a 180°.
Variante alla marmellata: spalmare sulla pasta 200g di marmellata a vostro piacere e 100g di mandorle tritate grossolanamente.
Variante alle mele: 300g di mele renette sbucciate e tagliate a fette, 150g di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere.
Cuocere nel boccale tutti gli ingredienti 10 min. 100° vel. 3. Terminata la cottura, lasciate raffreddare e poi frullare 5 sec. vel. 4. Farcire come sopra.
Torta soffice Cioccolato e Pere
150g di cioccolato fondente, 200g di zucchero, 100g di burro morbido, 230g di farina, 70g di fecola di patate, 1 yogurt (125g), 80g ci latte, 2 cucchiai di cacao in polvere, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 2 pere (circa 600g), zucchero a velo.
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti 10 sec. vel. 8, aggiungere burro, cacao, zucchero, yogurt, latte, uova e vanillina 40 sec. vel 4. Infine unire le farine e il sale 1 min. vel. 5. Aggiungere il lievito 10 sec. vel. 4. Versare in una tortiera imburrata e infarinata (dm 24 cm.) il composto. Sbucciate le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. di altezza metterle nell’impasto. Cuocere in foro caldo a 160°-170° per circa 40 min. Servire la torta spolverizzandola con zucchero a velo.
Torta di Mele
600g di mele golden o renette sbucciate e affettate, 200g di zucchero, 50g di nocciole, 1 limone non trattato (succo e buccia), 3 uova, 1 vasetto di yogurt, 70g di margarina, 200g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Irrorare le mele col succo del limone. Nel boccale tritare zucchero, buccia del limone e nocciole 10 sec. vel. 7. Unire il resto degli ingredienti 30 sec. vel. 5. Versare metà del composto in una teglia (26 cm), coprire con parte delle mele, coprire col restante composto e finire con le mele. Cuocere in forno caldo per 40 min. circa a 180°.
Variante: 1 Kg di mele sbucciate e tagliate a fette, 200g di farina 00, 150g di zucchero, 150g di latte, 2 uova, 1 limone non trattato(succo e buccia), 1 bustina di lievito per dolci.
Grattugiare la buccia del limone 5 sec. vel. 7. Versare il succo del limone e un cucchiaio di zucchero sulle mele. Mettere tutti gli ingredienti tranne il lievito 20 sec. vel. 4. unire il lievito 5 sec. vel. 4. Versare in una teglia imburrata e infarinata il composto e poi sistemare sopra le mele. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. circa.
Plumcake all’arancia
250g di farina, 250g di zucchero, 50g di latte, 150g di burro o margarina, 4 uova, succo e scorza di un arancia, 1 bustina di lievito.
Grattugiare la buccia dell’arancia 10 sec. vel. 7. Unire zucchero, burro e uova e mescolare 40 sec. vel. 4, unire dal foro il succo d’arancia il latte e la farina 30 sec. vel. 5 e in fine il lievito 5 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo la plumcake imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa.
Crostata di marmellata
1 dose di pasta frolla, 200g di marmellata.
Preparare la pasta frolla come da ricetta base, e foderare una tortiera imburrata e infarinata con 2/3 dell’impasto. Spalmare la marmellata e decorare con striscioline di pasta, ricavate dal rimanente impasto, disposte incrociate. Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°.
Brutti ma Buoni
300g di mandorle pelate, 300g di zucchero, 4 albumi.
Mettere nel boccale la farfalla, zucchero, e albumi e montare a 37° 4 min. vel. 4, togliere la farfalla e aggiungere le mandorle e tritarle a vel. 5 per 20 sec. Fate raffreddare bene il composto e versarlo a cucchiaini su placca forno. Cuocere a 180° nel forno preriscaldato per 15 minuti circa.
Strudel di Mele alla Viennese
(Viener Apfelstudel)
Per l’impasto: 200g di farina, 80g di acqua tiepida, 20g di olio, ½ cucchiaino di aceto bianco, un pizzico di sale. Per il ripieno: 5 mele renette, 1 limone, 30g di rum, 50g di uvetta ammollata con del rum, 30g di pinoli, 60g di zucchero, 50g di pane grattugiato, una noce di burro, cannella.
Preparate l’impasto: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. vel. Spiga. Amalgamare bene l’impasto ungerlo d’olio e farlo riposare fra 2 piatti caldi per 30 min. a temperatura ambiente. Infarinare uno strofinaccio e stendere la pasta sottilmente, aiutarsi con le mani per assottigliare le parti rimaste più grosse.
Preparare il ripieno: Sbucciare le mele sottili, spruzzarle col rhum e il succo del limone. Lasciare riposare per 10 min. Unire uva, pinoli, zucchero e cannella. Rosolare il pangrattato e la noce di burro 4 min. 100° vel. 1. Versare su metà della sfoglia il pane il ripieno e arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con lo strofinaccio, chiudere bene i bordi e premere bene le estremità. Sistemarlo su una teglia su carta forno e spennellarlo con burro fuso. Cuocere in forno caldo a 180° per 50 min. circa.
Pasta di Mandorle
200g di mandorle pelate, 200g di zucchero, 1 albume, 1 bustina di vanillina, 20g di maraschino.
Fare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8. Unire le mandorle 20 sec. vel. 8. Unire gli ingredienti rimasti 30 sec. vel. 4.
Utilizzare il composto per farcire frutta secca come, datteri prugne secche, fichi, noci o fare dei bonbon aromatizzando a piacere.
Muffin
300g di farina 00, 150g di latte, 60g di zucchero, 120g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Farcire a piacere nutella, marmellata ecc.
Mettere il latte nel boccale 1 min 37° vel.1. Unire burro, zucchero e uova 20 sec. vel. 4.
Unire farina il pizzico di sale, impastare 1 min. vel.5. Unire il lievito 10 sec vel. 4. Versare con un cucchiaio negli stampini poi al centro un cucchiaio di nutella o marmellata. Ricoprire poì con un altro cucchiaio di impasto e cuocere in forno caldo per 20 min. a 180°.
Lingue di Gatto
150g di farina, 4 albumi, 1 bustina di vanillina, 120g di burro morbido, 100g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.
Nel boccale tutti gli ingredienti 50 sec. vel. 5-6. Mettere poi il composto su placca forno coperta da carta forno con cucchiaiate ben distanziate, cuocere a 160° per 15 min. Lasciare intiepidire i biscotti prima di staccarli. Sono ottimi con semifreddo.
Ricette libro base tm 31
Creme e Bevande calde
Cioccolato
Dose per 4 persone
600g di latte, 100g di zucchero, 50g di cacao, 20g di frumina o fecola di patate.
Nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 8 min. 80° vel. 4. Servire subito la coccolata calda e a piacere accompagnate con panna montata.
Cappuccino
Dose per 2 persone
300g di latte scremato, 10g di zucchero, 10g di caffè solubile o 50g di caffè.
Cuocere tutto 5 min. 60° vel. 3.
Caffè Irlandese
Dose per 4 persone
250g di latte, 80g di zucchero, 30g di nescafè, 50g di whisky.
Cuocere tutto 5 min. 70° vel. 3.
Salsa di Fragole
300g di fragole, 150g di zucchero, il succo di un limone.
Frullare le fragole 5 sec. vel. 5. Unire il resto degli ingredienti 6 min. 80° vel. 3. Ottima per accompagnare semifreddi,panna cotta, gelati o torte a piacere.
Zabaione
4 tuorli d'uovo, 80g di zucchero in polvere, 70g di marsala secco, 30g di vino bianco secco.
Inserire la farfalla, uova e zucchero 4 min. 37° vel. 3. Unire vino e marsale e cuocere 7 min. 70° vel. 3.
Suggerimenti: lo zabaione deve essere denso e spumoso, il tempo di cottura può variare secondo la grandezza delle uova (sopra i 60g). Se si desidera uno zabaione più fluido, seguite la variante.
Variante: Le dosi uguali alla ricetta sopra indicata.
Versare nel boccale uova e tuorli (senza farfalla) 2 min. vel. 4. Unire vino e marsala 5 min. 70° vel. 3.
Crema Bimby
500g di latte intero, 100g di zucchero, 2 uova, 50g di farina (suggerimento: ma così si ottiene una crema al cucchiaio, non per farcire dolci, per essere più densa aggiungere dai 20 ai 30g di farina in più), 1 bustina di vanillina o scorza di limone, 25g di cacao amaro.
Polverizzare zucchero e scorza di limone 20 sec. vel. 7. Unire il resto degli ingredienti e cuocere 7 min. 90° vel. 4. Versare metà della crema in una ciotola, unire il cacao alla metà rimasta e mescolare 10 sec. vel. 4. Versarla accanto alla crema gialla.
Crema Pasticciera
500g di latte, 100g di zucchero, 4 tuorli, 50g di fecola di patate o frumina (suggerimento: ma così si ottiene una crema al cucchiaio, non per farcire dolci, per essere più densa aggiungere dai 20 ai 30g di fecola o frumina in più), 1 bustina di vanillina.
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 7 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola e servire fredda.
Consiglio: per le creme è consigliabile usare latte intero, in caso di latte scremato bisogna aumentare di qualche minuto i tempi di cottura.
Salsa al Cioccolato
150g di cioccolato fondente, 100g di latte intero, 20g di burro, 1 bustina di vanillina.
Tritare il cioccolato a pezzi 5 sec. vel. 9. Unire il resto degliingredienti, cuocere 5 min. 50° vel. 4.
E’ ottima per accompagnare o farcire gelati, torte, ciambelle, panettoni, ecc.
Ricette libro base tm 31
Dolci e Sorbetti
Crema Gianduia
60g di nocciole tostate, 100g di cioccolato fondente, 100g di zucchero, 70g di burro, 100g latte.
Polverizza zucchero e nocciole 20 sec. vel. 9. Unire il cioccolato e tritare 20 sec. vel. 8. Aggiungere latte e burro 6 min. 50° vel. 3.
Se non usi la crema subito, chiuderla ermeticamente e conservarla in frigo.
Variante: 100g di nocciole tostate, 100g di cioccolato fondente, 150g di zucchero, 100g di cioccolato al latte, 100g di cioccolato bianco, 200g di latte intero, 150g di olio di semi di arachidi (io ho usato anche quello di girasole).
Polverizza zucchero e nocciole 20 sec. vel. 9. Unire il cioccolato e tritare 20 sec. vel. 9. Aggiungere latte e olio 7 min. 50° vel. 4.
Chiuderla ermeticamente e conservarla in frigo, una volta fredda.
Panna Cotta
500g di panna fresca, 250g di latte, 150g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 fogli di gelatina per dolci (12g) 1 mis. di cognac facoltativo. Per guarnire : zucchero caramellato o salsa di fragole o salsa al cioccolato, ecc.
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore 6 min. 80° vel. 4. Unire gelatina strizzata ed liquore 10 sec. vel. 4. Versare il composto ottenuto in uno stampo unto e rassodare in frigorifero. Sformare e sevire con la guarnizione scelta.
Coppa del Nonno
Dose per sei persone
100g di zucchero, 20g di caffè nescafè, 500g di panna fresca o vegetale, 1 uovo (facoltativo).
Inserire nel boccale uovo, zucchero e caffè 20 sec. vel. 8. Posizionare la farfalla e aggiungere la panna: 2 min. vel. 3-4. o poco più, se il composto non fosse sufficientemente consistente. Distribuirlo nelle coppette e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle.
Sorbettone di Frutta Mista
Dose per sei persone
700g di frutta mista congelata a pezzi (uscirla dal freezer almeno 5 min. prima di utilizzarla), 1 limone pelato a vivo, 200g di zucchero.
Polverizzare lo zucchero per 20 sec. vel. 9. Unire la frutta e il limone 20 sec. vel. 7, e 20 sec. vel. 5, spatolando.
Questo gelato si può preparare unendo anche del latte congelato, dividendo in questo caso la frutta con quantità di frutta e latte.
Gelato alla Crema
Dose per sei persone
2 tuorli, 250g di latte intero, 250g di panna fresca, 150g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Per aromatizzare: 2 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella.
Inserire nel boccale tutto tranne gli aromi, 6 min. 80° vel. 3. Versare in un contenitore largo e basso, unendo gli aromi e farlo raffreddare. Eliminare gli aromi e mettere a congelare per almeno 3 ore. Al momento di servire tagliare a cubetti inserirlo nel boccale e farlo mantecare 10 sec. vel. 6 e 10 sec. vel. 4 spatolando.
Gelato alle Fragole
Dose per sei persone
400g di latte congelato a cubetti, 150g di zucchero, 400g di fragole congelate, succo di un limone.
Fare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9. Unire tutti gli ingredienti e tritare 20 sec. vel. 9, e mantecare subito spatolando,20 sec. vel. 4.
E’ un gelato da servire subito, ricordandosi di uscire la frutta 5 minuti prima dal freezer di essere utilizzata.
Consiglio personale:con questo metodo si possono utilizzare tutti i tipi di frutta, io ho provato con le pesche, con l'ananas, con l’anguria ecc.
Bavarese all’ananas
Dose per sei persone
400g di ananas fresco sciroppato, 250g di panna fresca, 150g di zucchero, 3 tuorli, 10g di succo di limone, 1 bustina di vanillina, 4 fogli di gelatina per dolci (20g), un pizzico di sale.
Montare prima di tutto la panna e metterla da parte, con l’uso della farfalla 2 min. vel. 3. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua tiepida. Inserire nel boccale l'ananas 5 sec. vel. 5. Unire tutti gli ingredienti e per ultima la gelatina ben strizzata 5 min. 80° vel. 3. Lasciare raffreddare. Versare in una ciotola, dove unire delicatamente la panna messa da parte, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Variante al cioccolato: 150g di cioccolato fondente, 250g di latte intero, 100g di frutti di bosco o fragole a piacere, 250g di panna fresca, 2 tuorli, 2 fogli di gelatina per dolci (20g).
Montare prima di tutto la panna e metterla da parte, con l’uso della farfalla 2 min. vel. 3. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua tiepida. Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi 5 sec. vel. 7. Unire tutti gli ingredienti (tranne i frutti di bosco)e per ultima la gelatina ben strizzata 8 min. 80° vel. 3. Unire i frutti di bosco 10 sec. vel. 1 Antiorario. Lasciare raffreddare. Versare in una ciotola, dove unire delicatamente la panna messa da parte, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mousse al cioccolato
Dose per sei persone
200g di cioccolato fondente, 100g di latte, 4 uova, 120g di burro morbido. Guarnire con panna montata.
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi 10 sec. vel. 7. Unire il latte 3 min. 70° vel. 3. Al termine aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, il burro a pezzi e i tuorli, uno alla volta 20 sec. vel. 5. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Montare nel frattempo gli albumi inserendo la farfalla 2 min. vel. 3. unire delicatamente al composto, versare in uno stampo e mettere a rassodare in frigorifero.
Ricette libro base tm 31
Le conserve
Dado di Carne
300g di sale grosso, 300g di carne, 300g di verdure miste (sedano carote, cipolla, salvia, rosmarino, aglio), 1 pomodoro,
30g di vino rosso, 1 foglia di alloro a piacere, 1 chiodo di garofano a piacere.
Tritare la carne 10 sec. vel. 7 e mettere da parte, potete comunque usare della carne già tritata. Tritare le verdure nel boccale 10 sec. vel. 5. Unire tutti gli ingredienti e cuocere per 30 min. Varoma vel. 1.
Alla fine portare lentamente a vel. 6-7 per circa 30 sec. e successivamente omogeneizzare il tutto a vel. Turbo per 1 min.
Dado Vegetale
200g di sedano, 1 pomodoro, 1 zucchina, 1 cipolla, 2 carote, 1 spicchio d’aglio, 1 manciata di funghi freschi, 1 foglia di alloro a piacere, poche foglie di basilico, salvia, rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio, 200g di sale grosso, 50g di parmigiano a piacere.
Nel boccale inserire tutte le verdure e tritare 10 sec. vel. 7. Unire a questo punto sale, olio e vino e cuocere 20 min. varoma vel. 2, tenendo il misurino inclinato. Unire alla fine della cottura il parmigiano mescolando a vel. 6 (ruotando lentamente la manopola) Poi omogeneizzare alla fine 1min. vel. Turbo.
Se durante la lavorazione del dado notate che bisogna ancora di addensarsi, continuate ancora per qualche minuto la cottura a Varoma vel. 2.
Conserva di Pomodoro Cotta
1kg di pomodori maturi, 1 cipollina, 1 spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 foglie di basilico, timo e maggiorana a piacere, 1 cucchiaino di sale.
Mettete tutto lavato e tagliato nel boccale 1 min. vel. Turbo. Cuocere per 30 min. Varoma vel. 1. tenendo il misurino inclinato. Versare la salsa calda nei vasetti chiuderli bene e sterilizzare bollendo per circa 20 min.
Variante:
Conserva di Pomodoro a Crudo
1kg di pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico
Mettete i pomodori lavati, sgocciolati e tagliati nel boccale 30sec. vel. 7. Versare nei vasetti inserendo le foglie di basilico, chiudere e sterilizzare come ricetta precedente.
Verdure in Conserva
Per la salsa: 300g di polpa di pomodoro, 6 foglie di basilico, ½ foglia di alloro, 1 cucchiaino di origano, qualche ago di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, sale q.b. Verdure: 150g di fagiolini freschi, 100g di cipolline, 1 zucchina, 1 carota, ½ peperone giallo e
½ peperone rosso, 10 olive verdi, 10g di capperi dissalati, 100g di olio d’oliva, 50g di aceto di vino, 20g di zucchero.
Lavare e pulire tutte le verdure, Mettere i fagiolini nel cestello. Versare nel boccale con un pizzico di sale 700g di acqua inserire i fagiolini e cuocere 10 min. 100° vel. 2. Levare i fagiolini e metterli da parte. Preparare la salsa: Nel boccale asciutto tritare le verdure 5 sec. vel. 7. mettere tutti gli ingredienti della salsa, il sale e cuocere e cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere tutte le verdure compresi i fagiolini tagliati a pezzi unire aceto e zucchero e cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura unire olio, olive e capprei e amalgamare bene il tutto per 10 sec. Antiorario vel. Soft. Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero, o pastorizzare mediante ebollizione con acqua e sale per circa 30 min.
Marmellata di Prugne
1kg di prugne, 450g di zucchero, 1 limone.
Lavare, asciugare, snocciolare le prugne e metterle nel boccale a frullare 3 sec. vel. 5. Unire succo del limone e zucchero e cuocere 50 min 100°Antiorario vel. 2. Se la marmellata risulta ancora liquida, addensare fino a quando si ritiene necessario cocendo sempre a temp. Varoma. Invasare la marmellata calda nei vasetti e sterilizzare mediante bollitura.
Marmellata di Mele Cotogne
1kg di mele cotogne, 500g di zucchero, succo di 1 limone, acqua q.b.
Sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo del limone.
Versare lo zucchero nel boccale, coprirlo a filo con acqua, cuocere 15 min. 100° vel 2. Aggiungere le mele e il succo di limone, continuare la cottura 40 min 100° Antiorario vel. 1. Lasciare raffreddare qualche minuto, frullare 20 sec. vel. 5. Invasare, chiudere bene e sterilizzare mediante ebollizione.
Composta di Arance
1Kg di arance, 2 limoni, 700g di zucchero, 2 carote.
Togliere la buccia agli agrumi. Tritare 60g di bucce miste senza parte bianca, con le carote 5 sec. vel. 7. Aggiungere la frutta e frullare 30 sec. vel. 5. Unire lo zucchero, cuocere 40 min. 100° vel. 2. Versare nei vasetti e mettere in frigo a sterilizzare mediante ebollizione.
Pere al Vino Rosso
1,500g di pere piccole tipo Kaiser, 500g di zucchero, 800g di vino rosso secco, chiodi di garofano, succo e buccia di 1 limone, cannella q. b.
Lavare, sbucciare e privare le pere del torsolo, metterle in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Nel boccale vino, zucchero scorza di limone e bollire 15 min. 100° vel. 1. Sistemare nel frattempo le pere nei vasetti, unire 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella in ogni vasetto e versare lo sciroppo ottenuto fino a ¾ del vaso. Chiudere bene e sterilizzare per 20 minuti. Si conservano in luogo fresco e buio.
Pesche Sciroppate
2kg di pesche gialle e sode, 700g di zucchero, 1 litro e ½ di acqua, il succo di 2 limoni.
Lavare bene le pesche, buttarle in acqua bollente con il succo dei limoni, toglierle ed eliminare la buccia. Dividerle a metà e metterle ad asciugare su carta assorbente e lasciarle sgocciolare per 1 ora.
Versare zucchero, acqua, preparare lo sciroppo 13 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare. Disporre le pesche nei vasi ricoprire con lo sciroppo fino a 3/4, chiudere e mettere a pastorizzare per 20 minuti. Conservare in un luogo fresco e buio.
Ricette libro base tm 31
Alimentazione Infantile
Mousse di Mela e Kiwi
1 mela, 1 kiwi, 50g di zucchero, 1 cucchiaino di limone.
Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato a pezzi la frutta inserire tutti gli ingredienti nel boccale,
frullare 1 min. vel. 4. Raccogliere con la spatola e omogeneizzare servendo subito 20 sec. vel. 6.
Consiglio: preparare frutta e verdura solo al momento di essere consumati, per evitare che vadano perduti i valori nutrizionali.
Brodo Vegetale
1 zucchina, 1 pezzetto di sedano, 1 patata, 1 foglia di spinaci, 1 foglia di lattuga, 1 foglia di erbette (bietola), 500g di acqua
Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure, inserirle nel boccale con l’acqua e cuocere 20 min. 100° Antiorario vel. Soft. Filtrare il brodo per poterlo utilizzare per la preparazione delle varie pappe.
Variante alla carne: 100g di carne di pollo o di manzo, 100g di verdure miste (finocchio, bietola, sedano, cipolla, carota, patata).
Procedere come precedente ricetta.
Prima Pappa
50g di patate, 50g di carote, 40g di vitello, 20g di crema di riso istantanea, 125g di acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire nel boccale carne e verdure e tritare 10 sec. vel. 7, aggiungere l’acqua e cuocere 13 min. 100° vel. 2. A cottura ultimata unire la crema di riso e amalgamare il tutto 10 sec. vel. 5. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
Pappa di Semolino
200g di brodo (carne o vegetale), 30g di semolino istantaneo (precotto), 1 uovo, 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.
Mettere il brodo nel boccale e far bollire 5 min. 100° vel. 1. Unire semolino e tuorlo e mescolare 20 sec. vel. 4. Condire con il cucchiaino di olio.
Pappa ai Filetti di Sogliola
50g di patate, 100g di carote, 50g di filetti di sogliola freschi, 20g di semolino istantaneo, 400g di acqua, 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.
Lavare e tagliare le verdure tritare verdure e filetti 5 sec. vel. 7. Unire l’acqua e cuocere 14 min. 100° vel. 2. Unire il semolino e mescolare 10 sec. vel. 7. Condire con il cucchiaino di olio.
Crema di Semolino al Prosciutto
120g di patate sbucciate, 250g di acqua, 20g di prosciutto crudo magro, 2 foglie lattuga, 20g di semolino di grano istantaneo, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire nel boccale la lattuga e le patate a pezzetti 10 sec. vel. 7. Aggiungere l’acqua e cuocere 14 min.100° vel. 1. Terminata la cottura unire prosciutto e semolino 10 sec. a vel. 5. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
Crema di Riso
Con farina di riso precotta Bimby
Per la farina di riso precotta: 200g di riso.
Per la crema di riso: 200g di pollo o di carne, 25g di semolino di riso istantaneo.
Preparare la farina di riso precotta: Mettere il riso nel boccale e polverizzare 1 min. vel. Turbo. Tostare 30 min. 100° vel. 3. Nel foro del boccale inserire un foglio di carta assorbente per raccogliere l’umidità che il riso manderà in cottura.
Per la crema di riso: Nel boccale versare il brodo e far bollire 6 min. 100° vel. 1, unire il semolino di riso precotto, e mescolare 10 sec. vel. 5. Lasciare intiepidire prima di servire.
Con quest'ultima parte ho finito di postare il libro base del bimby 31.......ringrazio le amiche cookine che postando alcune ricette del 31, ma anche le amiche del 21, mi hanno comunque aiutato a sveltire un pò il lungo lavoro di scrittura e di conversione;) :)
Arabella
02-10-2006, 10:53
SUGGERIMENTO:
Per le spigole all'acqua pazza non foderate il Varoma con carta da forno, perchè perde di gusto la ricetta.
TESTATA PERSONALMENTE in tutti e due i modi.
CIAAAAAAAAAAAAAAO
per Me Gli Gnocchi Alla Romana Sono Da Rivedere
sono Gia' 2 Volte Che Lo Faccio Seguendo A Puntino Il Libro Base
ma Sono Gia' 2 Volte Che L'impasto è Liquidissimo E Anche Da Raffreddato è Impossibile Tagliare I Dischetti.
secondo Mia Mamma Che Li Ha Sempre Fatti Con Le Pentole, Dice Che I Tuorli Si Devono Mettere Quando L'impasto è Quasi Freddo Se No Cuociono........
attendo Aiuto E Suggerimenti
per Me Gli Gnocchi Alla Romana Sono Da Rivedere
sono Gia' 2 Volte Che Lo Faccio Seguendo A Puntino Il Libro Base
ma Sono Gia' 2 Volte Che L'impasto è Liquidissimo E Anche Da Raffreddato è Impossibile Tagliare I Dischetti.
secondo Mia Mamma Che Li Ha Sempre Fatti Con Le Pentole, Dice Che I Tuorli Si Devono Mettere Quando L'impasto è Quasi Freddo Se No Cuociono........
attendo Aiuto E Suggerimenti
Ciao antonella, per risolvere questo problema devi semplicemente aumentare la temperatura di cottura da 90° a 100°.
Prova, io ho risolto e mi vengono sempre bene.
cri
enzaconforto
01-03-2007, 15:15
Laura ma sei davvero un vulcano di idee.
Vorrei farti una richiesta.Per domenica vorrei fare una torta al cioccolato e panna con il mio TM31.
Saresti così gentile da darmi una ricettina?:p:
Grazie mille in anticipo.(:-*
finalmenteeeeeeeeeeeeeee
perfetti ....bastava Aumentare Di Qualche Minuto La Durata Dell'ebollizione Del Latte..probabilmente Restava Liquido Perche' Quando Aggiungevo Gli Altri Ingredienti Il Latte Non Bolliva Ancora!!!
bene Grazie Mille
Con quest'ultima parte ho finito di postare il libro base del bimby 31.......ringrazio le amiche cookine che postando alcune ricette del 31, ma anche le amiche del 21, mi hanno comunque aiutato a sveltire un pò il lungo lavoro di scrittura e di conversione;) :)
Hai fatto un lavoro grandioso, da tempo cercavo il LB del TM31 perchè avendo il TM21 ci sono parecchie ricette in più da integrare.
Complimenti e grazie mille per la riscrittura :eek:
grazie per il libro laura....
davvero mega-grandioso
grazie....grazie......e.....grazie ancora
BACI
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