Filoncini patate e rosmarino

[maik]

Ricetta presa dal libro "Pane e Pani" di Giorilli:

BIGA
-250 gr manitoba
-125 gr acqua
-2,5 gr lievito

Far maturare al fresco (17gradi) per 16-20 ore.

IMPASTO
-125 gr acqua
-250 gr farina di semola
-10 gr sale
-6 gr rosmarino fresco tritato finissimo
-125 gr patate rosse lessate e raffreddate.
-8 gr lievito

Sciogliere la biga nell'acqua con il lievito e aggiungere la farina, impastare cinque minuti poi unire le patate con il sale e il rosmarino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000378.JPG
Impastare altri cinque minuti. Quando è sparita la grana della semola formare una palla e riposare 40' coperto a campana.
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Formare dei filoncini (me ne sono venuti 8) e lasciarli per diei minuti sul tavolo con la chiusura verso l'alto,
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poi girarli sulle teglie e lievitare per altri 50 minuti.
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Cuocere a 220° per 20'.
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Durante tutta la lavorazione l'impasto resta piuttosto compatto. Sono ottimi, le patate non danno sapore specifico ma conferiscono la caratteristica morbidezza. La crosta è fragrante e direi che sono ideali come sfilatini per un panino da pic nic.

[nanino]

madonna santa, che meraviglia!!!!!Li voglio fare, ma ho un problema: primo, devo adattare al bimby, secondo non ho le patate rosse. Sono obbligatorie??

[nanino]

Per maik
In previsione di farli, volevo sapere se la farina di semola è la normalissima farina di grano duro e che cosa intendi per far maturare al fresco. Nel frigo, forse?

[maik]

per le patate io ho usato quelle gialle dato che non ci sono ancora quelle rosse, riguardo alla farina usa la rimacinata oppure la farina di semola (tipo quella della de cecco per la pasta fresca).
Per la biga io ho messo a lievitare in cantina, visto che adesso ci sono giusto 17-19 gradi. Mettendola in frigo allunga di un bel po' i tempi ;), lasciandola a temperatura ambiente diminuisci, tocca andare un po' a naso con questi caldi!

[nanino]

per le patate io ho usato quelle gialle dato che non ci sono ancora quelle rosse, riguardo alla farina usa la rimacinata oppure la farina di semola (tipo quella della de cecco per la pasta fresca).
Per la biga io ho messo a lievitare in cantina, visto che adesso ci sono giusto 17-19 gradi. Mettendola in frigo allunga di un bel po' i tempi ;), lasciandola a temperatura ambiente diminuisci, tocca andare un po' a naso con questi caldi!


Grazie delle info! Li farò al più presto. Una domanda ancora: che differenza c'è tra farina grano duro rimacinata e farina di semola, tipo de cecco?? Magari la capisco una volta per tutte!

[blue73]

complimenti maik, anche questi mi sono piaciuti dopo il pane biove... c'è soltanto l'imbarazzo della scelta... che dire??? BRAVISSIMOOOOOOOOOO

[Zucchino]

Si conserva oppure diventa raffermo molto velocemente ?

Del tipo: se lo faccio all'ora di pranzo alla sera si nota gia' molta differenza o si mangia ancora bene ?

[mariella m.]

mi sembra un'idea fantastica, ottima ricetta, grazie:)

[nanino]

Ciao Maik, ho fatto il tuo pane, semplicemente..stupendo!! Lo trovi qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23269

Grazie ancora per la ricetta!!(:-*

[nightfairy]

Devono essere buonissimi!

[maik]

Grazie delle info! Li farò al più presto. Una domanda ancora: che differenza c'è tra farina grano duro rimacinata e farina di semola, tipo de cecco?? Magari la capisco una volta per tutte!

La farina di semola è la tradizionale farina a grana abbastanza grossa, la rimacinata non è altro che farina di semola...rimacinata! Quindi piu sottile. Io fin a poco fa non sapevo neanche che esistesse, l'ho trovata in un mulino visto che ora prendo la farina sempre li. Va bene per le pizze il pane e gli impasti, sta meno tempo a perdere la grana.

Si conserva oppure diventa raffermo molto velocemente ?

Del tipo: se lo faccio all'ora di pranzo alla sera si nota gia' molta differenza o si mangia ancora bene ?

Io l'ho mangiato a cena ed era buono, anche scongelato poi è rimasto molto appetibile!


Unico erroree che ho fatto è stato lessare le patate al microonde cosi si sono un po' asciugate, la prossima volta uso la pentola a pressione cosi' l'impasto resta un pochino piu morbido. Contento che vi siano piaciuti ;)!

[Lunanuova]

Buonissimooooo!!!!!!!

Davvero un'ottima ricetta... che dire? Copiata, incollata e pronta per essere provata al più presto!!!!

Ho provato una farina del mulino con patate in fiocchi dentro ed il pane viene davvero buono... direi che farlo con la materia prima fresca dev'essere ancora migliore... La farò sicuramente presto!

Grazie mille!

[coralloh]

Barvo maik!!bellissimo questo pane:)

[maik]

ciao care :D.

Appena recupero una zucca vorrei provare a sostituirla alle patate l,con il rosmarino dovrebbe starci 'na meraviglia...

[mordicchio]

Bellissimi!!! Devono essere ottimi!!:p:

[vkaty]

belli sti filoncini.... grande Maik!;)

[Thound]

ciao care :D.

Appena recupero una zucca vorrei provare a sostituirla alle patate l,con il rosmarino dovrebbe starci 'na meraviglia...

ecco, bravo, poi mi avverti che mi offro per l'assaggio (del resto a che serve essere limitrofi sennò???):D

[Paoly]

che belli che sono,complimenti sembrano ottimi immagino il profumino appena sfornati hum ..........(sniffatina di profumo:D )

[maik]

ecco, bravo, poi mi avverti che mi offro per l'assaggio (del resto a che serve essere limitrofi sennò???):D

facciamo cosi la prossima volta che li faccio, te ne lascio qualcuno davanti al negozio siciliano....basta che poi non ti schianti di nuovo con la bici :D:D:D!!!

[Thound]

facciamo cosi la prossima volta che li faccio, te ne lascio qualcuno davanti al negozio siciliano....basta che poi non ti schianti di nuovo con la bici :D:D:D!!!
avvisami che mi prendo per tempo: tra che dopo la caduta pedalo stile bradipo su lentocipede e che le corte zampotte come da avatar consentono una velocità (???) max pari a -1, potrei arrivare che il tempo della zucca è passato da mò!

[Rosy*]

Scusate la mia domanda :o
ma si possono usare le patate normali con la buccia "gialla"?
quelle rosse non le trovo!:(
grazie!

[nanino]

Scusate la mia domanda :o
ma si possono usare le patate normali con la buccia "gialla"?
quelle rosse non le trovo!:(
grazie!


Certo, io uso quelle, mi pare l'avesse consigliato anche maik, vai tranquilla!!:D

[Luca]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000389.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000385.JPG



Belli proprio! Complimenti :)

Una curiosità: hai provato a mangiarli il giorno dopo?

[lella]

Maik fantastici i tuoi filoncini...............ci proverò prima di darmi per vinta in maniera definitiva con il pane...........:D :D :D :D :D :D ;) ;) ;) ;)

[Rosy*]

Certo, io uso quelle, mi pare l'avesse consigliato anche maik, vai tranquilla!!:D

Ti ringrazio :)
li proverò quanto prima ;)
buona domenica :)