Mostra versione intera : caramello - croccante
un unico ingrediente per il caramello: zucchero!
spesso fare il caramello crea grosse difficoltà, io faccio così e riesce sempre ;)
metto lo zucchero in un pentolino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020129.JPG
e lo metto sul fornello regolato a fiamma bassissima se voglio un caramello chiaro, un pò più alta se voglio un caramello più scuro. comunque anche nel secondo caso la fiamma deve esser bassa, mai al massimo!!!
quando è sul fornello proibito toccare!!! lasciamo che il calore sciolga lentamente lo zucchero, vediamo via via cosa succede
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020131.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020132.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020133.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020134.JPG
ed ecco poi il caramello finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020137.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020139.JPG
poi lo possiamo usare per farci decori su carta forno, su dolci, su qualsiasi cosa ci ispiri la fantasia.
possiamo altrimenti versarci della frutta secca tostata (mai fredda, altrimenti ricristallizza lo zucchero) mischiamo velocemente, versiamo o su un piano di marmo unto o su un foglio di carta forno e fare un croccante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020141.JPG
la foto del croccante non c'è, appene ne rifaccio uno la metto, me l'hanno mangiato subito.... ;)
Wow !
Sino ad ora lo facvo aggiungendo uno o due cucchiai di limone.
La prossima volta provero' cosi'...
quando è sul fornello proibito toccare!!! lasciamo che il calore sciolga lentamente lo zucchero ...
Non va mai mescolato .... ho capito bene ?
Non va mai mescolato .... ho capito bene ?
assolutamente no! vedrai che viene bene subito! ;)
mordicchio
29/08/06, 15.46
Standing Ovation!!!!:)
Ma te....... mi vuoi tutta "CICCIA E BRUFOLI"??????????????????????:D :D :D :D :D :D :D
come si fa a farlo morbido? cioè fare in modo che raffreddandosi non si indurisca ma rimanga cremoso....ho provato ad aggiungere burro alla fine ma non si amalgama, resta separato dal caramello...:confused:
help!
ma se lo verso sulla carta forno, poi quando si raffredda riesco a staccarlo?
come si fa a farlo morbido? cioè fare in modo che raffreddandosi non si indurisca ma rimanga cremoso....ho provato ad aggiungere burro alla fine ma non si amalgama, resta separato dal caramello...:confused:
help!
ma morbido per fare cosa? :)
ma se lo verso sulla carta forno, poi quando si raffredda riesco a staccarlo?
viene via benissimo! :)
ma morbido per fare cosa? :)
per usarlo come decorazione per impiattare una fettina di semifreddo, o da far colare sopra al gelato....:rolleyes:
ciao, se vuoi un croccante morbido o pseudo tale allora devi prima scaldare in padella lo zucchero con abbondante margarina e sciroppo di zucchero (liquido). Quando è tutto sciolto allora butti in padella la frutta secca, fai impregnare e poi metti in forno a scaldare. Prima che si bruci estrai dal forno e tagli a barrette/porzioni. Quando si raffredderà rimarrà croccante ma morbido.
Io uso questa tecnica per preparare il croccante muesli da mangiare a colazione. In padella ammorbidisco nocciole tritate, fiocchi d'avena, semi di girasole, a volte uvette e orzo (o riso) soffiato.
eccoti una ricetta:
Flapjack di anacardi (o arachidi che costano meno)I flapjacks sono delle barrette, più o meno sottili, molto comuni in Inghilterra. Più morbide e tenere riusciranno, più buone saranno. Provateli!!
115 gr margarina
3 cucchiai sciroppo
225 gr fiocchi d'avena
55 gr anacardi o arachidi triturateforno 180 gradi (forno a gas posizione 4)
cottura 30 minuti
Mettete a sciogliere in un pentolino piuttosto capiente la margarina e lo sciroppo. Aggiungete l'avena e gli anacardi e girate bene. Trasferite il tutto in una teglia unta e appiattite l'impasto con una spatola. Cuocete per 25-30 minuti, lasciate raffreddare per 2 minuti poi tagliate a rettangoli ma lasciate raffreddare del tutto nella teglia.
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è tratta da qui:
http://www.happyvegan.org/pigout/
per usarlo come decorazione per impiattare una fettina di semifreddo, o da far colare sopra al gelato....:rolleyes:
ecco....ho trovato cosa intendevo.....è una salsa al caramello come quella che si vede nell'ultima foto della ricetta della "mousse al torrone" di Paneburroezucchero....;)
pazzarellona
19/05/07, 18.17
io l'ho sto appena facendo e ho messo insieme noccioline e zucchero lo messo a fuoco basso e nn tokko nulla
anche perchè sto vicino al pc come faccio a toccare il caramello :D
mi è venuta un'idea che me per e troppo tardi
qualcuno a mai fatto il caramello nel microonde
se non si deve toccare possiamo mettere tutto in una pirofila e facciamo cucinare nel microonde per qualche minuto
o no?
prioprio nn voglio fare nulla con le mani :D:confused:
pazzarellona
19/05/07, 18.36
un unico ingrediente per il caramello: zucchero!
spesso fare il caramello crea grosse difficoltà, io faccio così e riesce sempre ;)
metto lo zucchero in un pentolino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020129.JPG
e lo metto sul fornello regolato a fiamma bassissima se voglio un caramello chiaro, un pò più alta se voglio un caramello più scuro. comunque anche nel secondo caso la fiamma deve esser bassa, mai al massimo!!!
quando è sul fornello proibito toccare!!! lasciamo che il calore sciolga lentamente lo zucchero, vediamo via via cosa succede
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020131.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020132.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020133.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020134.JPG
ed ecco poi il caramello finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020137.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020139.JPG
poi lo possiamo usare per farci decori su carta forno, su dolci, su qualsiasi cosa ci ispiri la fantasia.
possiamo altrimenti versarci della frutta secca tostata (mai fredda, altrimenti ricristallizza lo zucchero) mischiamo velocemente, versiamo o su un piano di marmo unto o su un foglio di carta forno e fare un croccante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1020141.JPG
la foto del croccante non c'è, appene ne rifaccio uno la metto, me l'hanno mangiato subito.... ;)
ecco l'ho fatto e credo che non è uscito bene
lo zucchero non lo vedevo molto sciolto
però il colore del caramello era abbastanza scuro
ma adeso guardando le tue foto vedo che prima era piu granelloso e scuro e poi e diventato più chiaro
è cosi ho sembra?
grazie
ecco l'ho fatto e credo che non è uscito bene
lo zucchero non lo vedevo molto sciolto
però il colore del caramello era abbastanza scuro
ma adeso guardando le tue foto vedo che prima era piu granelloso e scuro e poi e diventato più chiaro
è cosi ho sembra?
grazie
il fuoco l'hai tenuto bassissimo?
per il colore diverso purtroppo dipende dalla luce delle foto
il caramello cambia colore cuocendosi, più lo cuoci e più diventa scuro. ma attenzione: mentre se diventa troppo scuro si rischia di bruciarlo e di renderlo amaro...
claudiuccia
27/05/07, 13.35
Davvero invitante...da provare al più presto...ma la frutta secca si immerge lentamente da sola o bisogna dargli un spintarella?
Davvero invitante...da provare al più presto...ma la frutta secca si immerge lentamente da sola o bisogna dargli un spintarella?
scusa, non ho capito la domanda.
comunque, per fare il croccante, una volta ottenuto il caramello, ci versi dentro la frutta secca tostata (magari non fredda), amalgami il tutto e versi su cartaforno o marmo unto a freddare.
claudiuccia
28/05/07, 23.30
Effettivamente rileggendo la ricetta ho fatto una domanda scontata!!! Volevo sapere se bisognava mescolare la frutta secca una volta immersa nel caramello...ero così preoccupata dal divieto di mescolare in cottura che non ho letto che occorre girare velocemente la frutta secca....scusami!!! Ho il terrore di trasgredire le regole a causa della sbadatezza...e poi finisco per non leggere correttamente il regolamento stesso!Quindi immergere e girare rapidamente e poi stendere...bene, bene!!! Grazie e scusami ancora...:o
claudiuccia
28/05/07, 23.38
Ops, dimenticavo...da perfetta inesperta mi chiedevo se c'è un metodo per stenderlo in modo omogeneo e se si deve usare uno "strumento" in particolare...perdona la domanda sciocca ma non ho proprio idea di come si definisca la forma senza appiccicare ogni cosa...
:confused:
Effettivamente rileggendo la ricetta ho fatto una domanda scontata!!! Volevo sapere se bisognava mescolare la frutta secca una volta immersa nel caramello...ero così preoccupata dal divieto di mescolare in cottura che non ho letto che occorre girare velocemente la frutta secca....scusami!!! Ho il terrore di trasgredire le regole a causa della sbadatezza...e poi finisco per non leggere correttamente il regolamento stesso!Quindi immergere e girare rapidamente e poi stendere...bene, bene!!! Grazie e scusami ancora...:o
perfetto, versi la frutta secca e mescoli. il tutto su fuco bassissimo poco prima che il caramello diventi troppo scuro, considera che anche versando la frutta secca, nel tempo che ancora resta sul fuoco, un pochino scurirà
Ops, dimenticavo...da perfetta inesperta mi chiedevo se c'è un metodo per stenderlo in modo omogeneo e se si deve usare uno "strumento" in particolare...perdona la domanda sciocca ma non ho proprio idea di come si definisca la forma senza appiccicare ogni cosa...
:confused:
puoi usare un mestolo, magari leggermente unto, oppure ci metti sopra un foglio di cartaforno e spiani con un mattarello
Oddio, è facilissimo da fare...
... se "Madre" me lo permetto oggi provo...
Tanto sono a casa da scuola, che mervaiglia^^
claudiuccia
29/05/07, 21.33
Grazie Marble, sei unica!!!(:-*
Per chiederti consigli sulla pasta frolla e simili dove posso scriverti???
Ciao, ciao!!!
Marble, io ho fatto sempre la "minnulata" (da noi si chiamo così il caramello con le mandorle) facendo prima tostare nella padella antiaderente le mandorle e poi mettendo lo zucchero sulle mandorle fino a quando diventa morbido:rolleyes:...devo die che il risultato è ottimo...tu dici che ho sempre sbagliato??:confused::confused:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11207/normal_25_aprile_2007_015_%28Medium%29.jpg
Questo è quello che ho fatto per il raduno che abbiamo fatto ad Aprile:D
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