Croissant Francesi e Pains au Chocolat

[viv]

In questi giorni le giornate sono più fresche, così finalmenteho potuto provare la ricetta dei croissant che mi ha dato Reginette (grazie!!)
E' un pò lunga ma il risultato merita (sempre più veloce che andare in francia a comprarne un paio!!)

Ingredienti per 30 piccoli cornetti:

Impasto 1
18 grammi di lievito
Poca acqua tiepida

Mescolare il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida

Impasto 2
50 grammi di zucchero
2 cucchiai di latte
15 grammi di sale

mescolare zucchero e sale con il latte

Impasto 3
40 grammi di burro sciolto
125 grammi di acqua
125 grammi di latte

Mescolare il burro (sciolto a 30°) con l’acqua e il latte

500 grammi di farina
260 grammi di burro finissimo
1 uovo.

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Mescolare La farina, l’impasto 2 ( zucchero, sale , acqua) poi l’mpasto 3 ( burro, acqua, latte) e infine l’impasto 1. ( lievito , poca acqua).
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La pasta risulterà elastica, malleabile e leggermente temperata.
Lasciare lievitare , coprendola con un panno, per un'ora. Quando ha raddoppiato il suo volume, Stenderla su un piatto rettangolare, perchè si possa raffreddare, per 30 minuti in frigorifero.
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Stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata per formare un rettangolo. Coprite i 2/3 di questo rettangolo con la metà del burro tagliato a pezzi grossi come una noce.

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Piegare in tre, iniziando dalla parte senza burro , fare un giro come si fa con la sfoglia normale.
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Rimettere in frigorifero, coperto, per un'ora.
Ricominciare le operazioni del paragrafo precedente, aggiungendo l'altra meta del burro.
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Dopo aver fatto un giro semplice, allungare nella forma di 20X25 cm. Rimettere in frigorifero, coperto, per 30 minuti.
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Stendere allora su 3mm di spessore, per ottenere una striscia di 90X30 cm, che taglierete in due su tutta la sua lunghezza.
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Tagliare ogni striscia in 15 triangoli. Arrotolare ogni triangolo su se stessa partendo dalla base grande per ritrovarsi con la punta del triangolo in cima.
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oggiare i cornetti sulla teglia ricoperta con carta da forno e lasciar lievitare un'ora. Riscaldare il forno a 250 gradi 15 minuti prima della cottura. Spennellare i croissants con l'uovo sbattuto e cuocere a 250 gradi per 3 minuti, poi a 200 gradi per 12 a 15 minuti controllando sempre. Sorvegliare la cottura finale , perchè i croissants non si cuociono tutti allo stesso tempo. Se fate i 30 croissants, cuoceteli in 2 volte.
Per fare i petits pains au chocolat, si taglia in rettangoli regolari, e non triangoli, e prima di arrotolarlo, si mette ½ baretta di cioccolata fondente.
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[ERI82]

bravissima!!!:eek:
chissà se riuscirò mai a fare qualcosa del genere....

[viv]

bravissima!!!:eek:
chissà se riuscirò mai a fare qualcosa del genere....

Non sono difficili, prova e vedrai che ho ragione!!:)

[antonietta82]

Bravissima sono incantevoli !!!!!Chissà il sapore lo immagino.....un po' faticosi peròComplimenti

[L'Araba Felice]

Semplicemente stupendi ,e magistralmente realizzati.
Grazie per la spiegazione chiarissima,ci provero'!

[pangi]

viv grazie. Avevo già notato la ricetta postata da Reginette ma vista la realizzazione con le foto diventa più invitante. questi cornetti sembrano davvero speciali. grazie a tutt'e due

[Haruka84]

Davvero splendidi, devono essere buonissimi....peccato che sto a dieta!!! :'-(

[tulssy]

(:-* Grazie Viv.

[MagicaDea]

bravissima come sempre viv

[cindystar]

:) ;) Laurea con lode....meritatissima!;) ;) ;) :)

[nocciola]

Complimentissimi, devo proprio provarli, è una vita che volgio fare le brioches e non ho ancora provato e poi la spiegazione...wow è chiarissima.
Mille grazie:) :) :) :)

[vkaty]

tu... impeccabile!!!!.... loro.... eccezzionali!!!!;)

[_aurora_]

Fantastici!!! :p: :p: :p:
Complimenti x la spiegazione chiarissima!!! (:-*

[mordicchio]

VIV!!!!! Spettacolare!!! Sono BELLISSIMI!!!!! Hai delle manine fatate....Prima le sfogliatelle, poi questi cornettini e questi Pains........Complimenti!!!!!(:-*

[Gwendoline]

110 e Lode, bravissima...no comment!!!:) :) :)

[maggiolina]

MA TU INVECE SEI STATA BRAVISSSSSSSSSSSSSSSIMA>!!!
IMMAGINO POI IL SAPORE:rolleyes:

[tonnina]

:) Complimentissimi!!:D ..fanno proprio per me, che di mattina mangio una brioche!!..e più o meno, fanno anke i tuoi pains au cokolat!!..(non so cm si skrive!!:o )..Anke se sono un pò lunghi da fare, ne vale proprio la pena..:D Li farò senz'altro!..:D poi farò sapere come mi escono..kissà!!..Grazie ankora x l'idea!!..:) :D


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(*tonnina*)
Solo avendo un motivo per morire, sei degno di vivere...

[Monica P]

quanto me ne mangerei volentieri uno!!!!!!!!:p: :p:

[tonnina]

Ho in frigo la pasta, e sta riposando!!Ahahah!!:D:D ..Ma volevo kiedere a Viv..Non è troppo il tempo in cui devo aspettare??..mah..a me sembra tanto!:\..lasciare riposare in frigo 1 ora, poi, dopo fatti i croissant, un altra ora..mah..:confused:..cooooomunque, non vedo l'ora ke siano pronti!:D..sempre se mi eskono!!:o..Viv, grazie ankora x la ricetta!!..:D..


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(*tonnina*)
Solo avendo un motivo per morire, sei degno di vivere...

[mariella m.]

ma vengono morbidi o croccanti?

[apokalipsenow]

BRAVISSIMA! SONO BELLISSIMI :cool:

[Fifì]

oddio che bello!! devo provare subito questa ricetta!!ho sognato i croissant notti intere !!quelli francesi pieni di burro!!profumati caldi e qui c'è pure un buon caffè al quale accompagnarli!:D

[coralloh]

Che capolavori:ricetta fantastica!!!!grazie Viv:)

[tonnina]

:D Ciau a tutti!!..:DMi sono uscitiiii!!!..ke buoniii!!..grazie ankora viv!..e, se avrò tempo, mettero le foto..anke se sono un pò diversi da quelli nella foto di viv..:\..BUONIII!!!..:D




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(*tonnina*)
Solo avendo un motivo per morire, sei degno di vivere...

[pannacotta69]

http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Cibi%20e%20Bevande/ku3.gifbellissimi e chissà che buoni!!!