Visualizza Versione Completa : Sfida regione: TRENTINO ALTO ADIGE
felsina nessuno si deve prenotare per fare una ricetta, quindi se vuoi farla falla tranquillamente e sono sicura che se la prepara anche un'altra prsona sarà diversa dalla tua come risultato finale
:)
Ehm, non era per prenotare, assolutamente, temevo soltanto di fare, come scritto, un doppione! :) :) :)
L'Araba Felice
08-09-2006, 17:52
ciao!
sono ammirata dal tuo coraggio.................canederli alla tua latitudine? quasi quasi ti sei guadagnata il mio voto, i canederli sono molto ben eseguiti ma anche il coraggio merita di essere premiato!..........:D :D :D :D :D (:-* (:-* (:-* (:-*
Direi che coraggio non e' la parola giusta...chiamiamola FAME:D a parte gli scherzi,e' vero, qui fa caldo ,ma con i condizionatori al max arrivo quasi ad avere freddo;)
premetto: mai mi è venuto così brutto... ma vi assicuro che la ricetta è ottima, si vede che non era serata...:'-(
ingredienti per la pasta:
80 gr ricotta ben sgocciolata
90 gr burro
120-130 gr farina (un pò di più se non riuscite ad avere la ricotta ben asciutta)
una presa di sale
per il ripieno:
3 mele
50 gr zucchero
20 gr burro
30 gr pangrattato
2 cucchiai rum
50 gr uvetta lavata
1 scorza di limone
cannella
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come prima cosa setacciamo la farina e uniamo il burro e il sale
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otteniamo la solita massa grumosa ed andiamo ad unire la ricotta
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lavoriamo velocemente fino a che non avremo un impasto omogeneo, lo ricopriamo di pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare
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sbucciamo le mele e le tagliamo a fettine, le mescoliamo allo zucchero
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andiamo a rosolare leggermente metà pangrattato nel burro
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poi aggiungiamo le mele e le lasciamo asciugare pochi minuti
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le leviamo dal fuoco e le mettiamo in una terrina (si possono lasciare anche nel tegame di cottura, ma nella terrina si freddano prima) e uniamo le uvette, la scorza di limone, la cannella ed il rum
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una mescolata e lasciamo freddare.
andiamo a riprendere la nostra pasta
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e iniziamo a stenderla con il mattarello
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e poi, in teoria, si potrebbe stendere mettendo il dorso della mano sotto e facendolo scorrere, è una pasta molto elastica e in genere si tira facilmente così. oggi no. ho dovuto fare tutto a mattarello... :\ comunque, si tira fino a renderla trasparente (come dice la tradizione deve essere possibile leggere un giornale -o una lettera d'amore- messo sotto).
si sparge sopra l'altra metà del pangrattato (si vede la pasta trasparente ;) )
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sopra ad una metà mettiamo le mele
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richiudiamo a libro
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e andiamo ad arrotolare dal lato più lungo, mettiamo in teglia e se vogliamo pratichiamo dei tagli sopra e possiamo anche passare dell'uovo sbattuto per renderlo più lucido.
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inforniamo a 200° per 25'-30' (regolarsi comunque ad occhio e ad esperienza forno)
eccolo finito, mi è venuto seccherello e bruttino, ma il sapore è sicuramente come le altre volte che l'ho fatto :p: :p: :p: , ancora questo non l'ho assaggiato...
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ed ecco la fetta
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ecco inserita la foto della fetta, conferma: aspetto orribile, ma sapore ottimo! :p: :)
Maultaschen di patate, cipolla e rapa rossa
Ricetta trovata qui: http://www.cookaround.com/cucina/regionale/trentino/confro-1.php?id_ric=99 Per la pasta:
250g di farina bianca, 2 uova, sale.
Per il ripieno:
3 patate di media grandezza, 1 cipolla, noce moscata, 1/2 dl di olio d'oliva, sale (http://adv08.edintorni.net/affiliati/click/?q=bodum+sale+pepe+spezie&a=1886&e=1&y=10&j=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuycentral%2Eit%2Fredirect%3F fid%3D34%26mid%3D6491%26oid%3D6491it328271%26servi ceName%3Dedintorni%2Dit%2Epbm%2Dexport%2Etxt%26ser viceType%3Dpbm%2Dexport%26service%5Fid%3D111%26url %3Dhttp%253A%252F%252Fwww%2Epixmania%2Ecom%252Fit% 252Fit%252F328271%252Fart%252Fbodum%252Fkit%2Dsale %2Dpepe%2Dspezie%2Dspic%2Ehtml%253Fsrcid%253D65%25 26Partenaire%253Dbuycentral%2526CodePromo%253Doui&r=&x=09%2F09%2F2006+01%3A35%3A41&z=tt.96a56eaca639c10f7d1c8abdf43dc4f5&i=336) e pepe (http://adv08.edintorni.net/affiliati/click/?q=bodum+sale+pepe+spezie&a=1886&e=1&y=10&j=http%3A%2F%2Fwww%2Ebuycentral%2Eit%2Fredirect%3F fid%3D34%26mid%3D6491%26oid%3D6491it328271%26servi ceName%3Dedintorni%2Dit%2Epbm%2Dexport%2Etxt%26ser viceType%3Dpbm%2Dexport%26service%5Fid%3D111%26url %3Dhttp%253A%252F%252Fwww%2Epixmania%2Ecom%252Fit% 252Fit%252F328271%252Fart%252Fbodum%252Fkit%2Dsale %2Dpepe%2Dspezie%2Dspic%2Ehtml%253Fsrcid%253D65%25 26Partenaire%253Dbuycentral%2526CodePromo%253Doui&r=&x=09%2F09%2F2006+01%3A35%3A41&z=tt.96a56eaca639c10f7d1c8abdf43dc4f5&i=336), 50g di ricotta affumicata, 50g di burro.
(ho aggiunto anche una mezza rapa rossa cotta al forno) Tirare una sfoglia dello spessore di 1 mm. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7505_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7513_IMG.JPG (ultimamente ho un aiuto cuoco....) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7524_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7525_IMG.JPGrichiudere e lessare in acqua salata per 5 minuti.
Il ripieno si prepara con le patate lessate e passate alla grattugia. Aggiungere quindi la cipolla appassita in poco olio, la noce moscata, sale e pepe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7515_IMG.JPG volendo farli di sapori diversi ho suddiviso il ripieno in tre parti:il primo e' rimasto con le patate, al secondo ho aggiunto ancora cipolla e al terzo rapa rossa http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7517_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7519_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7520_IMG.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7522_IMG.JPG Scolare e servire con la ricotta affumicata grattugiata a pioggia e burro fuso. (avendoli preparati in anticipo ho aggiunto anche un po' di besciamella per riscaldarli successivamente in forno al momento di cena) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7527_IMG.JPG
Stasera vi posto la mia e..........reggetevi forte: è un dolce.
Da una frana come me, non ve lo aspettavate, eh!? Neanch'io :eek: .
Trentino terra di formaggi e allora ho voluto provare questi quadrotti di grana al forno ai semi di cumino.
farina 175 gr.
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Grana 80 gr(la prossima volta però calo di 50 gr la farina e aumento di 50 il grana).
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Setacciata la farina,unitela in una ciotola col grana,unite poi 20 gr di panna liquida e 90 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
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Impastate velocemente fino ad ottener una pasta abbastanza soda che lascerete riposare in frigo per un paio d'ore.
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Poi tiratela a 5mm di spessore e ricavatene dei qadrotti o dei rettengoli non troppo grossi..
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Ponetele sulla placca forno copeta con un foglio di carta imburrata,pennellate col rosso d'uovo e cospargete coi semi di cumino.
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Infornate a 180° fino a doratura.
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Ropa55
Poi dato che anche lo speck non poteva mancare.........
Pane raffermo di un paio di giorni,ho usato pane sciocco toscano dato che lo speck è salatino.
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Poi formaggio morbido e una fetta di speck.
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Tritato lo speck a coltello amalgamatelo al formaggio,io ho fatto mezzo e mezzo.
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Poi friggete le fette di pane in olio d'oliva aromatizzato con una foglia d'alloro.
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Quando son dorate e croccanti,scolatele.
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Rompete le noci.
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Tritate i gherigli e tagliate delle fettine d'Asiago,che sovrapporrete ai crostini che son stati coperti dall'impasto di formaggio morbido e speck,dal lato fritto.
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Infornate a 180° il tempo necessario allo scioglimento del formaggio.
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Un primo veloce veloce,ma abbastanza saporito.;) :D da preparare in 12-13 minuti giusto il tempo che cuocia la pasta.
Per 200 gr abbondanti di sedani occorrono 80 gr di speck a fettine e 80 gr di burro.
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In 30 gr di burro saltate lo speck grossolanamente spezzettato.
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Appena diventa traslucido il grasso,unite le foglie di 2 mazzetti di spinaci,passate a coltello trinciante.
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Appassita la verdura aggiustate di sale(ma non ci sarà quasi sicuramente bisogno data la presenza dello speck),date una spolverata di grana e spegnete.
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Cotta la pasta al dente saltate in padella aggiungendo il burro rimasto sciolto a fiamma dolce.
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Servite caldo con un'ulteriore spruzzata di grana.
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Speck e spinaci:p: Complimenti!!!
dormiglia
09-09-2006, 09:42
ropa hai messo il turbo?
piatti buonissssssimi!!
Brontolo
09-09-2006, 10:11
la miseria.....con tutte queste ricette "leggerissime" comincio a pensare che i trentini son tutti lottatori di sumo o hanno tutti le arterie ricoperte al teflon :D :D :D :D :D
cari saluti
silvestra
09-09-2006, 10:59
Il mio trentino ha un fisico normale, semmai :osembro io un lottatore di sumo :D.
Belle ricettine Ropa:p:
Brontolo tu che pasticci di buono?
Marble hai fatto lo strudel di mele:mad: va beh cambio ripieno:D
Luna ma non potevi lasciare la sfida precedente, mi fai cucinare cose trentine e non faccio assaggiare niente al mio moroso "che è tutto arrabbiato":mad:
Ma sai da quelle parti la grappa scorre anche a colazione sarà che funzione come uno sgorgalavandini e le arterie si mantengon come nuove:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
E funzione meglio dello scioglipancia della ditta Vanna Marchi:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
TIRTLEN
Per la pasta:200g di farina bianca, 200g di farina di segala, 1/8 l di latte tiepido, 1 uovo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_tort.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7530_IMG.JPG Impastare i vari ingredienti e lasciar riposare la pasta per una mezz'ora.
Con la pasta tirata sottile formare quindi dei dischi di circa 10 centimetri di diametro. http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7534_IMG.JPG Per il ripieno: 400 gr di spinaci, 200 gr di ricotta fesca, cipolla, noce moscata, sale (ho messo anche una patata lessata)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7531_IMG.JPG tirare nel burro gli spinaci lessati e aggiungere cipolla http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7532_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7533_IMG.JPG amalgamare il tutto.
Riempirli con il ripeno, http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7537_IMG.JPG richiudere bene con un altro disco http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7538_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7539_IMG.JPG e friggere in olio bollente.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_175-7542_IMG.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/175-7546_IMG.JPG (buonini ma la prossima volta salo un po' la pasta!)
queste frittelle le abbiamo fatte cn la mia sorellina...
essendo lei stata in trentino l'anno scorso e avendo gustato questa bontà,abbiamo approfittato di questa sfida x eseguirle noi stesse!!!
nn ho le foto dei passaggi a causa di un problema di batteria della macchina fotografica... spero mi perdonerete!!!!...:D
ecco la ricetta:
ingredienti
2 tuorli
50gr zucchero
300gr di farina
200gr di latte
1/2 bicchiere di grappa e rum(noi nn l'abbiamo messo,aumentando il latte)
10gr di sale
3cucchiai d'olio
succo di limone
albumi montati a neve(2)
esecuzione:amalgamare bene gli ingredienti secondo l'ordine...
l'impasto sarà molle e dovrà venir versato cn un imbuto dentro un paddella profonda con olio caldo...
la forma da dare nn è regolare... cm un cerchio con altra pasta al centro....
una volta fritta e asciugata leggermente va sparsa di zucchero a velo e "condita" con abbondante marmellata calda di mirtilli.....
UNA GODURIAAAAA!!!!DA RIFARE!!!!
ECCO LA FOTO!:D
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solerosso
09-09-2006, 14:20
:eek: COMPLIMENTI ROPA !!!! SEI BRAVISSIMO!! MA LA TUA PROFESSIONE TI CONSENTE DI AVERE TANTO TEMPO PER CUCINARE?
Questi canederli (o canedarli in alcune parti del Trentino) sono uno di quei piatti che hanno accompagnato la mia infanzia.
Ci sono moltissime varianti del piatto ma questa è la più classice e usata, almeno dalla mia famiglia.
INGREDIENTI:
300 gr. di PANE bianco raffermo,
100 gr. di SPECK,
un pezzo di "luganega" stagionata (salsiccia affumicata trentina),
1/2 litro di LATTE,
1 TUORLO d'UOVO e 2 UOVA intere,
50-60 gr. di FARINA,
1 CIPOLLINA tritata finemente,
1 cucchiaio di PREZZEMOLO tritato
SALE e PEPE,
OLIO evo.
Per accompagnare:
BRODO,
GRANA trentino
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Tagliare a dadini il pane raffermo,
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Sbattere le uova con il sale e il pepe,
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versare le uova sul pane e lasciare che questo si ammorbidisca per bene,
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Rosolare la cipolla con lo speck in poco olio o burro finchè il grasso del salume diventa trasparente,
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Tagliuzzare la luganega a pezzettini,
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Mettere tutto nella terrina con il pane ammollato, aggiungere il prezzemolo,
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la farina e mescolare bene.
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Formare delle palline grandi come un'albicocca con le mani inumidite e infarinarle leggermente.
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Cuocerle per circa 15-20 minuti in acqua salata. (Si possono cuocere nel brodo ma io preferisco usare l'acqua perchè se si usa il brodo questo si intorpidisce e l'estetica finale ne risente).
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Servire con del buon brodo di carne, erba cipollina tagliuzzata e una spolverizzata di grana trentino grattugiato.
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Si possono anche servire come accompagnamento di gulasch o con burro fuso e parmigiano.
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A noi piacciono molto.
Questo è stato il nostro pranzo di oggi...è una preparazione velocissima (sono tornata alle 13.20 e alle 13.35 eravamo a tavola!) e decisamente gustosa.
L'unico problema è trovare il formaggio che si chiama "schiz" in alcune parti del Trentino e "tosela" in altre. E' un formaggio fresco che viene venduto a fette pronte per la cottura.
Ingredienti:
1 o 2 fette di FORMAGGIO SCHIZ a testa (per 4 persone circa 800 gr.),
50 gr. di BURRO,
1 dl. di PANNA fresca,
1/2 litro di LATTE,
SALE,
Burro.
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Sciogliere il burro in una padella antiaderente, depositarvi le fette di schiz senza che si attacchino tra loro e salarle.
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Farle rosolare per bene da entrambe le parti,
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Versare la panna ed il latte fino a coprire le fette di schiz e cuocere per circa 15 minuti (si può anche fare al forno ma in questo caso bisogna diminuire la dose di liquidi).
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Servire lo schiz con polenta fumante (io ho aggiunto al piatto anche delle fette di luganega che ci stavano benissimo).
BUONISSIMO!!!
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Buon appetito!!!
accidenti .......per una che è a dieta stretta.......(è per questo che non posto ricette.....) mi sa che non devo andare a curiosare in alcune sezioni, e si' che la cucina trentina è una delle mie preferite! difatti ne conosco parecchie di ricettine.............però..........menomale che il libro delle ricette è su in montagna.........:D :D :D :D :D :D scampato pericolo.........però appena smetto..........e per dimostrarvelo...........fuori concorso.........canederli ai funghi porcini, che qualcuno si è pappato quest'estate!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN4369.JPG
Zitronenschnitten (ho sbagliato il titolo!)
Ricetta trovata in internet
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit.JPG ho impastato 250 gr di farina con un cucchiaio di lievito in polvere, 150 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 uovo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit2.JPG steso la pasta in una teglia da 20 cm, frullato 150 gr di zucchero con altrettanti 150 di mandorle e succo di un limone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/zit1.JPG versato sulla pasta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit3.JPG e steso http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit4.JPG infornato per una mezz'ora abbondante a 200°
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/zit8.JPG preparato una glassa con due bustine di zucchero a velo vanigliato e 4 cucchiai di limone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit9.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_zit10.JPG
servito con crema e frutti di bosco
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:eek: COMPLIMENTI ROPA !!!! SEI BRAVISSIMO!! MA LA TUA PROFESSIONE TI CONSENTE DI AVERE TANTO TEMPO PER CUCINARE?
Si basta sapersi organizzare;) ...............cosa che molti non ritengono possibile fare e poi ricorrono a cucine ultraveloci;) :D
Un bello stinchettino non poteva mancare,questa ricetta l'ho beccata in un libro di regionale e m'ha fatto simpatia.
Preparare in una casseruola a bordi alti,un fondo d'olio evo con uno spicchio d'aglio in camicia,una cipolla affettata 2 carotine,e rosmarino.
Fatta sudare la cipola mettete a rosolre la carne salata e pepata.
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Quando ha preso colore sfumate mezzo bicchiere di vino bianco secco,a fiamma alta,poi infornate incoperchiando il tutto, a 160°
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Dopo un'oretta di cottura,aiutandovi con aggiunte di brodo,togliete il coperchio ed iniziate ad aggiungere ,la grappa ce ne vuole un bicchiere,e con rabbocchi successivi finite la cottura in forno,portate la temperatura a 180°
per quest'ultima ora.
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Servite ben caldo.
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Cottura dai tempi lunghi e va seguita ma ottimo piatto.
ropa55
E come accompagnare sto secondo........:p:
Un cavolo cappuccio e una cipolla.
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Affettate il cavolo sottile.
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Rosolate la cipolla con 5 cucchiai d'olio evo.
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Unite il cavolo cappuccio affettato,e fate insaporire.
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Salate,pepate,unite 3-4 bacche di ginepro grossolanamente schiacciate,e coprite il cavolo con buon brodo di carne.
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Fate andar a fiamma lenta,per un'oretta circa.
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Impiattate e servite caldo.
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Bono pure questo.
ropa55
coralloh
09-09-2006, 19:44
Scusa l'ignoranza Paolo, ma questo cavolo cappuccio della foto si chiama anche verza o la verza è una cosa diversa???Quando mon amour mi parla del risotto alla verza, io credevo parlasse di questa:confused:
frangipane
09-09-2006, 20:11
Scusa l'ignoranza Paolo, ma questo cavolo cappuccio della foto si chiama anche verza o la verza è una cosa diversa???Quando mon amour mi parla del risotto alla verza, io credevo parlasse di questa:confused:
La verza è quella rugosetta con le venature:)
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