Visualizza Versione Completa : La mia croquenbouche!
paneburroezucchero
08-09-2006, 12:14
per la cena di ieri sera:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24235
ho provato una cosa che da un po' mi frullava....
Ho preparato un litro di crema pasticcera al limoncello e poi una chantilly con mezzo litro di panna montata... andrebbe bene già tuffarsi qui, no?:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_croquen1.jpg
l'ho sata per riempire (di corsa, notate le sbavature...:rolleyes:) una novantina di bignè
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_croquen2.jpg
mi son preparata un sostegno a cono, cartoncino e stagnola. Li fanno inmetallo per i pasticceri, ma mica sapevo ancora se avrei avuto voglia di riprovarci!:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/croquen3.jpg
ho colato delle righe di cioccofondente, che facesse da collante, lo stesso in cui ho pucciato i minibignet, che eran vuoti. E ho incollato i bignè al cono... qui era nel frigo, sì, ho lavorato nel frigo, perchè col forno acceso per le tatin c'èera una temperatura impossibile in cucina:-|
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/croquen4.jpg
poco prima di servirla ho caramellato dello zucchero, e con la frusta ho iniziato a colarlo girando intorno...non si vedono, ma ci sono tanti fili sottili, stile matassa... speravo di più, ma va beh
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/croquen5.jpg
e alla fine, la candelina:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/croquen6%7E0.jpg
con due cucchiai si staccano bene, per servirli in ciotoline a 3 a 3, o a 4 o a 5.....:p:
e crocchiano, sisi, crocchiano!!!:D
willywonka
08-09-2006, 12:23
:p: :p: :p:
bravissima!
bravissima , io non riusciro' mai a fare quste meraviglie !!!
ciao
angela
paneburroezucchero
08-09-2006, 12:37
bravissima , io non riusciro' mai a fare quste meraviglie !!!
ciao
angela
non dire così... a me l'avevano consigliata a maggio per la Cresima della mia pupa, ma solo l'idea mi aveva spaventata, a parte il fatto che questa, di 90 bignè, sarebbe andata bene per una ventina di persone, e già ho dovuto togliere un ripiano del frigo...una per 40 e fischia invitati non avrei saputo dove metterla!
Poi però viene il giorno che prendi coraggio, in fondo i profiteroles non sono complicati!:D
Per il caramello alla fine invece, devo ancora esercitarmi. Le matasse mi vengono ma non se sono di fretta e se devo girare intorno a una roba così...vabbè!:rolleyes:
doubleVi
08-09-2006, 12:38
:D Ma sei un portentoooooooo!!!
coralloh
08-09-2006, 12:45
Bellissimo questo croquenbouche:eek: !finora lo avevo visto solo nei libri di cucina!!!!!
Monica P
08-09-2006, 12:52
UAOOO!!:eek: :eek:
Davvero complimenti soprattutto per l'assemblaggio!!!!:) :)
:eek::eek::eek: NORMA!!!....che spettacolooooooo!!!...
_aurora_
08-09-2006, 14:27
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/croquen6%7E0.jpg
O mamma mia... sogno o son desta??? :eek::eek::eek:
non mi dite che la fame m'ha fatto venir le allucinazioni...
COMPLIMENTISSSSSSSSSSSSIMI Pane!!! Ora si che ho fameeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!! :p::p::p::p::p::p:
Mamma che bello... come hai fatto???? impossibile ripetere l'esperimento... e quel cono come l'hai realizzato????? bravissima e complimentissimi
paneburroezucchero
08-09-2006, 14:52
Il cono?
Hai mai fatto un cappello da fata? un cono per la prof di geometria quando facevi i solidi alle medie?
Esattamente allo stesso modo, con del cartoncino, ricoperto di cuki e riempito con dei gnocchi di carta da cucina per dargli consistenza. Non hanno il peso da piegarlo, ma non volevo rischiare di doverlo "sostenere" quando era già mezzo montato:)
complimenti sei stata veramente brava
e bellisimo brava!! potresti darmi la ricetta che hai usato per la crema pasticciera per favore?? vorrei provare a farli.. e il cono come si fa?
paneburroezucchero
08-09-2006, 16:07
ho cercato di fare lo schema per fare il cono.
tagliate la sagoma con base curva nel cartoncino, poi arrotolate, e incollate le due parti sovrapposte. io ho usato due punti di pinzatrice, e in alto, verso la punta, ho fissato bene con del nastro adesivo, poi ho ricoperto di stagnola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_cono.JPG
Per KUKKLA: va bene una qualsiasi crema pasticcera.
Io uso per 1 litro di latte quattro tuorli, due cucchiai colmi di maizena, due etti di zucchero vanigliato, scorza di limone grattugiata oppure, come in qusto caso, due bicchierini di limoncello.
Quando è ben fredda unisci la panna montata, e il ripieno è pronto.
Non so se esiste un ripieno "tradizionale".
La croquenbouche è il dolce nuziale tradizionale francese, esteticamente di "fisso" c'è il caramello, ma dentro credo vada a gusti!:)
ho cercato di fare lo schema per fare il cono.
tagliate la sagoma con base curva nel cartoncino, poi arrotolate, e incollate le due parti sovrapposte. io ho usato due punti di pinzatrice, e in alto, verso la punta, ho fissato bene con del nastro adesivo, poi ho ricoperto di stagnola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_cono.JPG
Per KUKKLA: va bene una qualsiasi crema pasticcera.
Io uso per 1 litro di latte quattro tuorli, due cucchiai colmi di maizena, due etti di zucchero vanigliato, scorza di limone grattugiata oppure, come in qusto caso, due bicchierini di limoncello.
Quando è ben fredda unisci la panna montata, e il ripieno è pronto.
Non so se esiste un ripieno "tradizionale".
La croquenbouche è il dolce nuziale tradizionale francese, esteticamente di "fisso" c'è il caramello, ma dentro credo vada a gusti!:)
grazie per l'aiuto :) (:-*
L'Araba Felice
09-09-2006, 17:17
Ciao Pane,ammiravo la tua croquenbouche e pensavo...per una quindicina di persone quanti bigne' mi consigli?
E poi la tua piu' o meno quanto era alta?mi sa che devo smontare il frigo:rolleyes:
I bigne' posso farli il giorno prima,ed anche la farcitura...e montarla il pomeriggio della cena?
Grazie!
mordicchio
09-09-2006, 21:46
Splendido!!!!:p: :p:
apokalipsenow
10-09-2006, 00:29
Bravissimissima!:)
paneburroezucchero
10-09-2006, 18:54
Ciao Pane,ammiravo la tua croquenbouche e pensavo...per una quindicina di persone quanti bigne' mi consigli?
E poi la tua piu' o meno quanto era alta?mi sa che devo smontare il frigo:rolleyes:
I bigne' posso farli il giorno prima,ed anche la farcitura...e montarla il pomeriggio della cena?
Grazie!
Urca, spero di arrivare in tempo (nno ricordo quando hai la cena...:\, mo' vado anche a cercare, eh?)
Allora, io alla fine ne ho riempiti un numero che (ho perso il conto) stava intorno ai 90.
Noi eravamo in 11, e come fine cena in media se ne è mangiati 3 a testa, ma tieni conto che c'eran anche delle paste portate da un ospite e quindi in pochi han fatto il bis.
Calcolandone anche 4 a testa, con la mia dose ce n'è per 18-20 persone, quindi per 15 ci stai comoda.
Come misura del cono, non l'ho misurato, ma guardando ora con un righello aveva un'altezza di circa 25-26, e il diametro di base era 15-16 cm.
Il primo giro di bignè, alla base era di 15 bignè, scelti tra i più grandi:).
Tieni presente che farcendoli la sera prima restano più molli, quindi se ami il bignè più "asciutto", rimanda al giorno stesso.
Poi, puoi montare nel pomeriggio, ma il caramello va messo all'ultimo, altrimenti in frigo, a contatto del bignè umido, si scioglie. SU quelli avanzati il mattino dopo c'eran solo più le striature dorate del caramello:rolleyes:
L'Araba Felice
11-09-2006, 14:27
Urca, spero di arrivare in tempo (nno ricordo quando hai la cena...:\, mo' vado anche a cercare, eh?)
Allora, io alla fine ne ho riempiti un numero che (ho perso il conto) stava intorno ai 90.
Noi eravamo in 11, e come fine cena in media se ne è mangiati 3 a testa, ma tieni conto che c'eran anche delle paste portate da un ospite e quindi in pochi han fatto il bis.
Calcolandone anche 4 a testa, con la mia dose ce n'è per 18-20 persone, quindi per 15 ci stai comoda.
Come misura del cono, non l'ho misurato, ma guardando ora con un righello aveva un'altezza di circa 25-26, e il diametro di base era 15-16 cm.
Il primo giro di bignè, alla base era di 15 bignè, scelti tra i più grandi:).
Tieni presente che farcendoli la sera prima restano più molli, quindi se ami il bignè più "asciutto", rimanda al giorno stesso.
Poi, puoi montare nel pomeriggio, ma il caramello va messo all'ultimo, altrimenti in frigo, a contatto del bignè umido, si scioglie. SU quelli avanzati il mattino dopo c'eran solo più le striature dorate del caramello:rolleyes:
Grazie mille!!!!!!!!! sei stata chiarissima!
fabrizia
29-10-2006, 09:46
scusa la mia domanda ma sono un po' duretta:o :o :o
per incollarli come hai fatto? solo le strisce di sciooclata fusa? Oppure hai anche pucciato il fondo dei bigne' nel cioccolato'?
Ho terrore che crollino Io no riesco neanche a incollare i baci di dama!!!!!!!!!!!
spendida! bravissima.....ma hai fatto pure i bignè?............mamma mia .........complimenti!!!!!.........(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
paneburroezucchero
29-10-2006, 14:38
x fabrizia: ho fatto delle righe, e poi se mi sembravan poco stabili aggiungevo un "punto" di cioccolato dietro al bignè colpevole:D il cioccolato va fuso ma fatto raffreddare, in modo che si rapprenda subito.
Se vuoi puoi usare anche il caramello, ma ha tempi di indurimento più rapidi ed è più difficile da gestire:rolleyes:
x lella: quella volta lì no, avevo troppe cose da preparare per la cena e li ho presi pronti da riempire, altrimenti mica sarebbero così regolari!:D>:->
complimenti...
è una torta meravigliosa:) :) :)
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