Luca
05/11/01, 19.31
Sedanini broccoletti, moscardini e pesto di prezzemolo allo zafferano.
Ingredienti:
Sedanini, due broccoli siciliani, 300-400 g di moscardini già puliti, prezzemolo, zafferano, pinoli, sale e olio extravergine d'oliva, aglio.
Cuocete a vapore i broccoletti. Nel frattempo mettete in uno stecchino lungo 3 spicchi d'aglio non sbucciati e poneteli in una padella larga con abbondante olio. Quando la buccia dell'aglio si scurisce leggemente buttateci i moscrdini tagliati a pezzetti. Fateli saltare a fuoco allegro per un pochino fino a che sono diventati rossi, poi rallentate la cottura e coprite (se c'è poco liquido aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua). Preparate nel frattempo il pesto di prezzemolo: in un mixer mettete le fogliolimne di prezzemolo, un mucchietto di pinoli e tritate finemente, poi a filo aggiungete l'olio fino a rendere il tutto molto liscio. Aggiungete lo zafferano, e mescolate molto bene.
Terminata la cottura dei moscardini, toglieteli dalla padella e nello stesso olio di cottura fateci saltare i broccoletti.
Quando avrete gettato la pasta nell'acqua a bollore, unite ai broccoletti i moscardini e saltate delicatamente.
Scolate la pasta al dente e unitevi il pesto allo zafferano e mantecate molto bene, poi versateci dentro i broccoletti e i moscardini.
E' spettacolarmente buona !
Ingredienti:
Sedanini, due broccoli siciliani, 300-400 g di moscardini già puliti, prezzemolo, zafferano, pinoli, sale e olio extravergine d'oliva, aglio.
Cuocete a vapore i broccoletti. Nel frattempo mettete in uno stecchino lungo 3 spicchi d'aglio non sbucciati e poneteli in una padella larga con abbondante olio. Quando la buccia dell'aglio si scurisce leggemente buttateci i moscrdini tagliati a pezzetti. Fateli saltare a fuoco allegro per un pochino fino a che sono diventati rossi, poi rallentate la cottura e coprite (se c'è poco liquido aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua). Preparate nel frattempo il pesto di prezzemolo: in un mixer mettete le fogliolimne di prezzemolo, un mucchietto di pinoli e tritate finemente, poi a filo aggiungete l'olio fino a rendere il tutto molto liscio. Aggiungete lo zafferano, e mescolate molto bene.
Terminata la cottura dei moscardini, toglieteli dalla padella e nello stesso olio di cottura fateci saltare i broccoletti.
Quando avrete gettato la pasta nell'acqua a bollore, unite ai broccoletti i moscardini e saltate delicatamente.
Scolate la pasta al dente e unitevi il pesto allo zafferano e mantecate molto bene, poi versateci dentro i broccoletti e i moscardini.
E' spettacolarmente buona !