Guybrush
19/09/06, 04.39
Per chi non lo sapesse gia’, gli Spatzli sono un tipo di pasta proveniente dall’Alto Adige, ma diffusa anche in Valtellina, Svizzera ed Austria. Sono un piatto molto versatile che puo’ essere preparato con svariate farine e con aggiunta di verdure o salse per colorarli e insaporirli....Per ottenere gli spatzli occorre un attrezzo particolare, simile ad una grattuggia sulla quale scorre una tramoggia per la distribuzione della pastella. Per chi non l’avesse, si puo’ ovviare con un’assicella di legno forata (fori da 0.5-0.7cm) spatolando la pastella (metodo rudimentale ma efficace che usavo fino a poco tempo fa).
Ingredienti per due persone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/thumb_AAingredienti.JPG
Spatzli:
50g farina 00, 50 farina di grano duro, 2 uova, ½ bicchiere di latte (q.ta’ da aggiustarsi quando si impasta), un ciuffo di basilico, 1 cucchiaino di olio evo, sale e pepe QB.
Condimento:
50g di ceci secchi, 150g di gamberi, 3/4 cucchiai di dadolata di pomodoro, olio evo, sale e pepe QB, 1 spicchio d’aglio vestito leggermente schiacciato.
Preparazione
Spatzli:
In una terrina mescolate bene le farine, le uova, l’olio, il basilico tagliato a striscioline sottili, sale e pepe, aggiungendo gradatamente il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma un po’ nervoso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAmescola.jpg
La consistenza e’ quella di una crema appiccicosa. Se e’ troppo densa diventa difficoltosa la fase successiva, se e’ troppo liquida la pastella cola fra i buchi dell’attrezzo e non si formano gli spatzli.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AApastella%7E0.jpg
Lasciate riposare per 20 minuti.
Portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Usate una pentola piuttosto alta larga.
A questo punto abbassate il fuoco, appoggiate la macchinetta degli spatzli sopra la pentola, con un cucchiaio riempite il cestello con l’impasto,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAattrezzo1.jpg
quindi muovete il cestello avanti ed indietro velocemente. Le gocce d’impasto, cadendo nell’acqua bollente, si rapprenderanno a formare dei gnocchetti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAattrezzo2.jpg
Di tanto in tanto date una mescolata ai gnocchetti per non farli attaccare. Quando avrete esaurito l’impasto scolate rapidamente e ponete gli spatzli in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si appiccichino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAspatzli.jpg
Condimento:
Mettere a bagno i ceci (meglio se la notte prima), poi fateli lessare in abbondante acqua non salata. Una volta cotti tenetene una manciata da parte, e frullate il resto con un po’ di acqua di cottura, sale e pepe. Se troppo liquida, fate restringere a fuoco moderato.
In una padella larga, cuocete i gamberi con un filo d’olio evo, l’aglio , sale e pepe a piacere. A cottura quasi ultimata, aggiungete i ceci e la dadolata di pomodoro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAsugo.jpg
Proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi aggiungete gli spatzli e fate saltare il tutto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAsaltare.jpg
Servite versando un mestolino di salsa di ceci a specchio,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAspecchio.jpg
guarnendo infine con un ciuffetto di basilico fresco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAFine.jpg
Buon Appetito.
Ingredienti per due persone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/thumb_AAingredienti.JPG
Spatzli:
50g farina 00, 50 farina di grano duro, 2 uova, ½ bicchiere di latte (q.ta’ da aggiustarsi quando si impasta), un ciuffo di basilico, 1 cucchiaino di olio evo, sale e pepe QB.
Condimento:
50g di ceci secchi, 150g di gamberi, 3/4 cucchiai di dadolata di pomodoro, olio evo, sale e pepe QB, 1 spicchio d’aglio vestito leggermente schiacciato.
Preparazione
Spatzli:
In una terrina mescolate bene le farine, le uova, l’olio, il basilico tagliato a striscioline sottili, sale e pepe, aggiungendo gradatamente il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma un po’ nervoso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAmescola.jpg
La consistenza e’ quella di una crema appiccicosa. Se e’ troppo densa diventa difficoltosa la fase successiva, se e’ troppo liquida la pastella cola fra i buchi dell’attrezzo e non si formano gli spatzli.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AApastella%7E0.jpg
Lasciate riposare per 20 minuti.
Portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Usate una pentola piuttosto alta larga.
A questo punto abbassate il fuoco, appoggiate la macchinetta degli spatzli sopra la pentola, con un cucchiaio riempite il cestello con l’impasto,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAattrezzo1.jpg
quindi muovete il cestello avanti ed indietro velocemente. Le gocce d’impasto, cadendo nell’acqua bollente, si rapprenderanno a formare dei gnocchetti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAattrezzo2.jpg
Di tanto in tanto date una mescolata ai gnocchetti per non farli attaccare. Quando avrete esaurito l’impasto scolate rapidamente e ponete gli spatzli in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si appiccichino.
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Condimento:
Mettere a bagno i ceci (meglio se la notte prima), poi fateli lessare in abbondante acqua non salata. Una volta cotti tenetene una manciata da parte, e frullate il resto con un po’ di acqua di cottura, sale e pepe. Se troppo liquida, fate restringere a fuoco moderato.
In una padella larga, cuocete i gamberi con un filo d’olio evo, l’aglio , sale e pepe a piacere. A cottura quasi ultimata, aggiungete i ceci e la dadolata di pomodoro.
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Proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi aggiungete gli spatzli e fate saltare il tutto.
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Servite versando un mestolino di salsa di ceci a specchio,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAspecchio.jpg
guarnendo infine con un ciuffetto di basilico fresco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_AAFine.jpg
Buon Appetito.