Sfida regionale: il Veneto [Archivio]

Gata

12/09/06, 20.24

L'erba madre (o erba amara, o artemisia)è una pianta spontanea che cresca nelle campagne veronesi. Ha un gusto particolarissimo, ovviamente amaro e si presta benissimo nei dolci (torte, "fugase", ciambelle e frittelle) o nelle frittate. Questa è una delle ricette che si possono trovare, ma per me è la migliore anche perchè me l'ha insegnata la mia nonnina.

Torta con l'Erba madre (Ricetta tipica veronese)

150gr zucchero
vanillina
4 uova intere
1 tazzina di olio d’oliva
scorza grattugiata e succo di mezzo limone
200gr farina
½ bustina di lievito per dolci
Erba madre tritata (circa 100gr)
Zucchero a velo per decorare

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Particolare dell'erba madre (anche se appena uscita dal freezer):

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Preparazione:

Tritare finemente l'erba madre (meglio col mixer).

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso.

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Unire l'olio e mescolare delicatamente con la frusta da pasticcere facendo attenzione di non smontare il composto.

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Aggiungere poi il sale, la buccia e il succo del limone, la farina setacciata, l'erba madre tritata e il lievito fatto schiumare con un goccio di latte.

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Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm. e versare il composto ottenuto

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Cuocere a 180° per circa 30 min.

Eccola qui (quella che manca se l'è pappata la mia mami )

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Ovviamente l'ho aiutata anch'io :-)

Gata

marble

12/09/06, 23.34

ingredienti:

salame (fette tagliate alte)
cipolla
aceto
olio
un cucchiaio di polenta

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tagliare la cipolla a fettine sottili, farla rosolare in olio e aggiungere dopo un pò la farina da polenta

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aggiungere il salame e rigirarlo praticamente immediatamente (non deve colorire)

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e versare un pò di aceto (il tutto deve essere fatto velocemente perchè il salame non deve cuocere).

ecco il piatto finito

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veramente ottimo, l'aceto da un aroma molto particolare che lega incredibilmente bene con ilsalame!

marble

12/09/06, 23.51

ingredienti:

formaggio Montasio
pere (la ricetta originale prevedeva le abate ma non le ho trovate)
patate lessa
pancetta affumicata a dadini
poca cipolla
pepe nero

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come prima cosa lessare la patata

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in una padella antiaderente rosolare la pancetta, poi aggiungere la cipolla

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quando la cipolla è appassita aggiungere il formaggio, la patata a dadini e il pepe

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quando il formaggio è fuso aggiungere la pera

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amalgamare bene e poi cuocere a fuoco vivo come se fosse una frittata

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eccolo finito

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inutile dire se c'è piaciuta... :p: :p: :p: l'abbinamento formaggio e pera, con la pancetta... assolutamente da provare! ;)

silvestra

13/09/06, 20.59

Presa su internet

4 salsicce di maiale
300 gr di pomodoro
3/4 patate
3 cipolle
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
sale
olio evo
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Fare il battuto con gli aromi e metterlo a soffriggerlo con le salsicce,
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unire il pomodoro passato, l'aglio, il rosmarino e il peperoncino, far cuocere 5 minuti, togliere le salsicce e versare le cipolle affettate e le patate tagliate a tocchetti, salare far cuocere circa 20' aggiungere di nuovo le salsicce per altri 2 minuti e servire.
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silvestra

13/09/06, 21.00

8 Fiori di zucca
300 gr di code di gamberi io ho messo i gamberetti
1 scalogno
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
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Affettare e mettere a soffriggere lo scalogno con un po' di prezzemolo, aggiungere i fiori tagliati a listarelle e i gamberi, sale e pepe, far cuocere 5'.
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Scolare la pasta saltarla al bisogno aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura.
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Velocissimo e buonissimo:p: e vai mi sono tolta ancora un po' di fiori della mia zucca:D:D

silvestra

13/09/06, 23.25

Trovata su internet si differenzia da quella che faccio io per l'alloro e la pancetta. L'ho trovata buonissima anche in questa versione.

340 gr di ditali formato grosso
500 gr fagioli borlotti
olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
1 cipolla 1 spicchio d'aglio
1 fetta pancetta
1 dado
sale q.b.
pepe

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Tritare la cipolla e l'aglio, soffriggere con un filo d'olio, unire un goccio d'acqua e l'alloro, unire la pancetta io l'ho tagliata a cubetti non so se poi la servono così, non era specificato e farla rosolare bene.
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A parte ho cotto i borlotti perchè li avevo congelati, ho passato una parte dei fagioli con il passaverdura, ho aggiunto al soffritto con acqua bollente e un dado, ho coperto e fatto bollire per circa 30'.
Nella ricetta la pasta era cotta a parte e unita ai fagioli, ho preferito cuocerla insieme come di solito faccio perchè per mio gusto risulta più saporita.

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cindystar

15/09/06, 11.30

:) Ricetta casalinga avuta dalla mia amica Paola:)

INGREDIENTI:

1kg. cipolle dorate
400gr. fegato
burro e olio
salvia
sale e pepe

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_2feg_venez.JPGTagliare le cipolle a metà e poi a fettine sottilissime.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_1feg_venez.JPGMettere in teglia olio e burro.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_3feg_venez.JPGSciogliere e aggiungere le cipolle. Salare e pepare.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_4feg_venez.JPGFar cuocere le cipolle a fiamma bassa per un'ora e più, girandole ogni tanto, devono ammorbidirsi e diventare quasi trasparenti!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_5feg_venez.JPGNel frattempo tagliare le fettine di fegato a pezzetti piccoli.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_6feg_venez.JPGA fiamma viva aggiungere il fegato e la salvia.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_7feg_venez.JPGAggiustare di sale, dare una rosolata per solo 4/5 minuti, altrimenti i fegato si indurisce, aggiungere l'ultima spolverata di pepe e servire in tavola!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/8feg_venez.JPG :p: :p: :p:

L'Araba Felice

15/09/06, 11.50

Ecco il mio contributo...sempre per la serie riscaldiamoci davanti al camino:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Ingredienti:

5 uova
180g di zucchero
200g di farina
1 litro di latte
buccia di limone
pangrattato
olio per friggere

Separare i tuorli dagli albumi.Montare i rossi con lo zucchero,quando sono ben gonfi unire la buccia di limone grattugiata e la farina
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Amalgamare per quanto possibile e cominciare a stemperare con il latte ,poco alla volta.Mettere sul fuoco e cuocere finche' la crema diventa soda (diciamo che sembra un pure':D )
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Appena rassodata,versarla su un piano di marmo unto d'olio (io ho usato della carta forno) livellarla e farla raffreddare completamente
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Quando e' ben fredda tagliarla in pezzi irregolari ,passarli nell'albume leggermante battuto , nel pangrattato e poi friggerli.
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Ed eccoli pronti: ottimi:p: :p: :p: la crosticine di pangrattato croccante ed il morbidoso della crema....:p: :p: :p:

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cindystar

15/09/06, 12.01

:) INGREDIENTI:)

GNOCCHI PER 8 PERSONE:

2kg. di patate lesse e ancora calde
400gr. di farina, ma ci si regola impastando
2 uova
sale

CONDIMENTO:

burro - zucchero - cannella - parmigiano grattuggiato

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_1gnoki.JPGSbucciare le patate ancora calde e passarle nello schiacciapatate.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_2gnoki.JPGAggiungere le uova e il sale e a mano a mano la farina. Non essere precipitosi con la farina, meglio piuttosto rimanere un pelo indietro, poi facendo i rotolini si ripassano nella farina.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_3gnoki.JPGSi ottiene così una bella pasta morbida.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_4gnoki.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_5gnoki.JPGPrendere dei pezzetti di pasta, fare dei rotolini rigirandoli nella farina e col coltello tagliare gli gnocchi cercando di farli della stessa misura (2cm). Tenere quindi a portata il sacchetto della farina.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_6gnoki.JPGSistemarli nei piatti mano a mano che si tagliano.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_8gnoki.JPGMettere il burro a sfrigolare e cuocere finchè inizia a diventare bruno.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_7gnoki.JPGNel frattempo preparare in una ciotola 3/4 cucchiai di grana, 1 di zucchero e un cucchiaino di cannella (la proporzione può variare poi a gusto personale!).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_9gnoki.JPGButtare gli gnocchi in acqua salata (con un romaiolo buttare l'acqua sugli gnocchi che scivoleranno dal piatto nella pentola!) e scolarli appena riemergeranno.
Metterli in una pirofila, bagnarli col burro fuso, spolverizzarli con il condimento, dare una girata e servire!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/10gnoki.JPG :p: :p: :p:

:) Per quattro persone dimezzare le dosi.
:) Con due chili di patate sono venuti 9 piatti.
:) Se avanzano degli gnocchi io consiglio di cuocerli e di condirli (anche col ragù o la salsa di pomodoro), poi si coprono con la pellicola e la sera si riscaldano a vapore, mettendo la pirofila sopra a una pentola dove bolle l'acqua. Se vedo che si sono asciugati un pochino aggiungo 2/3 cucchiai di acqua e li rimescolo.

laura66

15/09/06, 12.21

Presa da internet con ricette del Veneto;)

Rispetto alla quantità originale che riporto, io ho fatto metà dose e delle piccole modifiche :)

Pappardelle con i piselli
Ingredienti per 6 persone:

500g di paparelle fresche
2 cipolle
500g di piselli (surgelati)
70g di burro
50g di pancetta a cubetti (ho usato a fette classiche)
brodo quanto basta per la cotura dei piselli (ho usato acqua e dado)
70g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

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Mettere cipolla tritata con 30g di burro in padella
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e rosolare qualche minuto, unire la pancetta a pezzetti e rosolare ancora
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qualche minuto, unire i piselli e rosolare,
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unire, acqua e dado,
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cuocere a fuoco basso e coperto, aggiungendo acqua e sale fino alla cottura dei piselli, alla fine dovranno risultare teneri e il brodo deve essere quasi completamente assorbito.
Fate cuocere pasta scolatere al dente, mantecare in padella,
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unendo il rimanente burro, spolverizzare con il prezzemolo e servire con parmigiano grattugiato.

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E' buonissima:p: :p: :p:

cridaria

15/09/06, 15.23

Questa è una ricetta tradizionale molto semplice, che differisce dal risotto con la zucca solamente per la consistenza che è quella di una minestra densa da mangiarsi col cucchiaio. Gli ingredienti per 2 persone sono:
300 gr. di zucca pulita e tagliata a cubetti
1/2 cipollina bianca tritata
150 gr. di riso (io uso il vialone nano, ma penso vada bene qualsiasi riso per minestre. tipo originario)
olio EVO (oer ragioni di dieta, ma chi vuole può usare il burro)
sale, grana grattugiato, pepe nero-
Si soffrigge la cipolla in poco olio
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si aggiunge la zucca, si sala (io metto un dado) e si fa cuocere coperta di acqua

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quando è morbida si passa al minipimer e si riduce in crema
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Si aggiunge l'acqua bollente necessaria a cuocere il riso, lasciando la minestra molto morbida, io ne ho aggiunto circa 450 gr. e si porta a cottura il riso , il tempo varia secondo la qualità naturalmente.

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lella

15/09/06, 22.44

questa è la ricetta della pasta e fagioli della mia mamma e a lei l'ha insegnata a sua volta la sua mamma, veneta di Treviso, si' lo so c'è già chi l'ha proposta, ma io la metto ugualmente poichè il procedimenti e gli ingredienti sono diversi.............

servono:

delle codeghe (pelle del maiale)

1 confezione di fagioli borlotti di Lamon
2 cipolle
1 patata
3 gambe di sedano con tutte le foglie
2 rametti di rosmarino
2 carote
olio di oliva
sale o dado a piacere............

una pentolina di coccio

il giorno prima si mettono i borlotti a bagno.............

poi si inizia con...............

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mettere l'olio nella pentola e far tostare un pò le coteghe con la cipolla tritata, aggiungere il rosmarino ben tritato ugualmente, le carote, il sedano con anche le foglie, la patata a pezzi............far insaporire tutto per bene.........mi raccomando mettetele le foglie del sedano! sono indispensabili.......

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aggiungere i fagioli messi a bagno in precedenza tenendo da parte circa meno della metà, aggiungere anche l'acqua in cui si sono messi a bagno i fagioli

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a questo punto coprire..............

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per portare a bollore, poi abbassare e armarsi di santa pazienza......deve come diceva la mia nonna "pippiare"....cercherò di mostrarvelo.........

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questa ha cotto "pippiando" :D :D :D almeno quattro ore..........., poi ho tolto le coteghe e ho passato il tutto, nel frattempo ho messo a cuocere gli altri fagioli che poi verranno aggiunti interi alla minestra, ah! i fagioli si lessano da soli e senza sale che viene aggiunto all'ultimo altrimenti rimandono duri......si aggiungeranno poi alla fine mentre gli altri saranno passati .............

si aggiunge poi la pasta.........rigorosamente spaghetti spezzati (nella mia famiglia la pasta e fagioli "vuole" solo gli spagetti) e del dado per insaporire o sale a vostra preferenza

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ecco la mia pasta e fasoi, però non sò perchè, io l'ho copiata pari pari, ma quella della mia mamma è sempre la più buona !!!!!! mah! ........

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ah! già come tocco finale al capolavoro della cucina veneta .....un filo di olio a crudo e una grattatina di pepe fresco.............la minestra deve essere consistente, non so se la foto rende l'idea, magari domani ne posto un'altra più chiara (quella di stasera ce la siamo finita)...............comunque deve essere come una crema...........

felsina

16/09/06, 14.56

Mezzo kg di sardine ( ho preferito le alici)
1 cipolla fresca
olio per friggere, vino, sale, pepe

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lavare e pulire le acciughe togliendo testa e spine, infarinare e friggere
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affettare finemente la cipolla e friggerla in una parte dell'olio usato per le acciughe
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aggiungere sale, pepe, vino ed aceto e lasciar addensare
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Fare strati di alici
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e di saor ancora caldo
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Deve marinare per qualche giorno.

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felsina

16/09/06, 15.06

Ricettina trovata in un vecchio libro:

1 kg di cozze
1 cipolla fresca
1 mazzo di prezzemolo
qualche cappero
olio
sale

lavare e far aprire le cozze
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filtrare il liquido prodotto e ridurre alla metà, tritare il prezzemolo con la cipolla (ho aggiunto anche uno spicchio di aglio)
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dopodiché unire olio e il sughetto di cottura
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Disporre i peoci in un piatto di portata

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e condire con la salsetta
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monny61

16/09/06, 17.35

INGREDIENTI

Cipolle bianche
Acciughe sotto sale
Bigoli freschi
Olio, sale, pepe
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Sbucciare le cipolle e lasciarle per un po' in ammollo in acqua fredda...
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Nel frattempo pulire e lavare le acciughe...
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Tagliare sottilmente le cipolle, scaldare l'olio e mettere le cipolle a cuocere aggiungendo poco sale e pepe...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_d.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_e.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_f.jpg
Cuocere a fuoco moderato aggiungendo poca acqua, le cipolle devono rimanere bianche e trasparenti. A cottura ultimata aggiungere le acciughe e farle sciogliere bene...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_g.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_h.jpg
Nel frattempo lessere i bigoli in abbondante acqua salata, scolarli, buttarli sulle cipolle insieme a qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura e spadellare bene per insaporire...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_i.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_l.jpg
Questo è il piatto finito...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_m.jpg
Questo il particolare artistico...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/thumb_n.jpg
E qui il tutto con due dita di vino bianco....:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/o.jpg
Semplici ma buonissimi...:p::p::p:

PS
:eek:Se mio marito vede la qualità scarsissima di queste foto mi....:-|

fedia

17/09/06, 17.14

Questi biscotti. riconoscibili per il colore caldo e la grana grossa dovuta alla farina di mais, a Venezia erano tipici del carnevale, oggi si trovano in tutte le pasticcerie e anche nei panificie sono considerati di buon auspicio.

Ingredienti:

200 gr. di FIORETTO di mais (parina di mais a grana fine),
200 gr. di FARINA OO,
1 pizzico di SALE,
2 bustine di VANILLINA,
1/2 cucchiaino LIEVITO per dolci,
150 di BURRO,
4 TUORLI,
150 gr. di ZUCCHERO,
150 gr. di UVETTA sultanina ammollata nel RUHM.

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Ammollare l'uvetta, che io preventivamente lavo con acqua calda, nel ruhm e lasciarla ad insaporire per almeno 30 minuti.

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Mescolare e setacciare assieme i due tipi di farina e farne una fontana sul piano di lavoro,

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Mettere all'interno il sale, la vaniglina, lo zucchero,

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i tuorli,

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ed il burro, tenuto a temperatura ambiente, a pezzetti.

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Farne una specie di pasta frolla.

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Spianare un po' l'impasto ed aggiungere l'uvetta ben sgocciolata dal liquore e anche un po' asciugata.

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Amalgamare bene il tutto. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso mettere la pasta in frigo avvolta in un canovaccio.

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Prelevare dei pezzetti di pasta e dare la forma di una pallina delle dimensioni di una grossa noce,

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poi pizzicarne le estremità in modo da dare la caratteristica forma a losanga.

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Mettere sulla teglia foderata di carta da forno o con il foglio di silicone ed infornare a 170° per circa 15-20 minuti a seconda della grossezza dei biscotti.

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Cospargerli di zucchero a velo quando si sono raffreddati.

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Prima di questa ricetta, che mi è stata data ad un corso che ho frequentato qualche anno fa in occasione del carnevale, a cura dell'associazione Wigwam, ne avevo provate altre ma il risultato non mi entusiasmava, o i biscotti erano troppo asciutti e o poco saporiti, insomma non erano tra i miei preferiti. Con questa invece ho trovato la giusta proporzione tra gli ingredienti e ora li faccio spesso con grande soddisfazione anche dei miei amici che mi chiedono sempre la ricetta!!!

fedia

17/09/06, 17.51

Continuando con i "golosessi" veneziani (piccole golosità),
ora propongo un "must" della pasticceria locale. Sono i famosi bussolà buranelli che hanno la forma di anello di varie grandezze, poi, con lo stesso impasto si fanno le "esse" e i bastoncini (ma i veri bussolà sono a ciambellina). Io ho fatto tutte e tre le forme.
La ricetta che posto mi è stata data da una signora di Burano, isola della laguna che dà le origini a questi biscotti, ma ce ne sono moltissime altre dove le dosi di burro e zucchero variano anche di molto. ( Ne ho vista una che per 500 gr. di farina aveva 250 gr. di burro e 250 gr. di zucchero, un'altra che per lo stesso quantitativo di farina richiedeva 50 gr. di burro e 500 gr. di zucchero!!!).
A me, e ai miei, piace questa!!!

Ingredienti:

500 gr. di FARINA,
250 gr. di ZUCCHERO,
200 gr. di BURRO,
6 TUORLI,
1 bustina di VANIGLINA,
la buccia grattugiata di 1 LIMONE non trattato,
SALE,
a piacere RUHM (io ne ho messo un po' e ci sta benissimo).

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Mescolare a crema i tuorli con lo zucchero.

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A questo composto unire il ruhm, se lo si usa.

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Fare la fontana di farina sul piano di lavoro e inserire la scorza grattugiata del limone, il sale e la vaniglina. Alcuni usano anche aroma anice ma io non lo amo particolarmente per cui uso limone e vaniglia.

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Inserire la crema di zucchero e tuorli (qui mi va da tutte le parti perchè non ho fatto bene la fontana!):o

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e poi aggiungere il burro a pezzetti (tenuto preventivamente a temperatura ambiente). La ricetta prevede che il burro venga sciolto a bagnomaria ma io mi trovo meglio ad usarlo morbido anzichè liquido.

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Lavorare bene gli ingredienti fino ad avere un impasto tipo pasta frolla che, volendo si può far riposare in frigo ma a me non è mai stato necessario.

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Prelevare dei pezzetti di pasta e formare con le mani, dei bastoncini, delle "esse" e delle ciambelline. Posizionarle sulla lastra del forno coperta di carta o con il foglio di silicone ed infornare a 170° per circa 15-20 minuti. devono mantenersi chiari, non diventare bruni.

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Ecco la produzione di questa mattina. Sono ottimi da inzuppare nel vin santo (o anche non santo!) ma anche nel tè o nella cioccolata calda.
Il colore è dato dai tuorli perciò può essere più o meno giallo a seconda che i tuorli lo siano di più o di meno.

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BUONISSIMI!!! e si mantengono per lungo tempo in una scatola di latta...ma non mi è mai successo!

fedia

17/09/06, 19.47

Veramente per questa ricetta ci vorrebbero gli scampi ma siccome non li ho trovati ho usato i gamberi e devo dire che il risultato non è affatto male...anzi è notevolmente BUONO!!!

Ingredienti:

1 Kg. di GAMBERI grossi,
500 gr. di POMODORI,
1 CIPOLLA,
1 spicchio di AGLIO,
OLIO evo,
BRANDY,
VINO bianco,
PEPERONCINO,
SALE,
PREZZEMOLO,
solo se necessario per ridurre il fondo di cottura BURRO e pochissima FARINA (a me non è servito).

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Fare soffriggere una cipolla tagliata fine ed uno spicchio di aglio intero (che poi si toglie) in poco olio evo,

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quando il trito è imbiondito aggiungere i gamberi ben lavati e ai quali è stata tolta la testa ed inciso il dorso per togliere il filino nero che, se lasciato, farebbe risultere amara la preparazione.
Aggiungere il brandy (un bicchierino circa) e lasciar evaporare.
Togliere i gamberi e metterli al caldo. in totale i crostacei dovrebbero cuocere circa 3-4 minuti.

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Nel fondo di cottura dei gamberi aggiungere i pomodori prima spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Far cuocere un po' e poi aggiungere del vino bianco e del peperoncino (quantità a piacere a seconda del gusto personale).
Aggiustare di sale.

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Quando il pomodoro è cotto si aggiungono i gamberi tenuti da parte per far amalgamare per bene i sapori.

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Se il fondo di cottura dovesse essere troppo liquido, togliere i gamberi e gran parte dei pomodori ed aggiungere in pentola una noce di burro rotolata nella farina e far andare a fuoco vivace finchè non si è ottenuta la giusta consistenza del sughetto.
Impiattare e servire ben caldo con del prezzemolo tritato.

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Ve li consiglio, sono così buoni che da noi si dice "da imbalsamarse". La scarpetta poi....
Se me ne avanzano un po' questa sera mi faccio due spaghetti alla busara. La fine del mondo!!!!

viv

18/09/06, 10.18

Pasticcio di radicchio

Ingredienti:
Pasta per lasagne
700 gr di radicchio rosso di verona
200 gr di pancetta affumicata
Formaggio grana grattugiato
5 cucchiai di farina bianca
30 gr di vino bianco secco
1 L di latte, 40 gr di burro
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
noce moscata
sale
pepe

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Lavate il radicchio rosso e tagliatelo a striscioline. Fate riscaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella, con uno spicchio d’aglio in camicia, poi gettatelo e fate rosolare la pancetta tritata.

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Unite il radicchio, il vino bianco, sale, pepe e coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 15 minuti.

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Iniziate a cuocere le lasagne,

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intanto preparate la besciamella mescolando il burro sciolto con la farina e poi aggiungendo lentamente il latte.

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Mettete la pentola sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà addensata.

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Iniziate a preparare il pasticcio. Prendete una pirofila da forno, imburratene il fondo e adagiatevi sopra un primo strato di pasta, sistemateci sopra il radicchio brasato, la besciamella, spolverate con il formaggio grattugiato e continuate così fino a formare tre strati.

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Mettete ora la pirofila in forno a 170° per 30 min.

questa è la versione monoporzione

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questo invece è quello che soni riuscita a salvare per fare la foto

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Buon Appetito!!

cindystar

18/09/06, 15.28

:) Ricetta veloce e di facile esecuzione:)

INGREDIENTI:

200gr. di farina
100gr. di zucchero
100gr. di mandorle
100gr. di burro morbido o margarina

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Sminuzzare grossolanamente le mandorle e tagliare a pezzi il burro.

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In una ciotola riunire farina, zucchero e burro e impastare brevemente con la punta delle dita.

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:D Scusate la foto ma con una mano lavoravo e l'altra fotografavo... :D ...e con lo sguardo imponevo alla terrina di stare ferma...:D

Aggiungere le mandorle e distribuire il composto in una teglia bassa leggermente unta.

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Cuocere in forno a 160° finchè diventa bella dorata, di solito mezzoretta.

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:p: Da noi si serve spruzzata di grappa bianca:p:

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Si chiama sbrisolona perchè si sbriciola al tatto...infatti non andrebbe tagliata a fette ma con un pugno centrale si rompe in pezzi e si gusta così, a piene mani!

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fedia

18/09/06, 16.14

Il piatto di riso per eccellenza di Venezia è "Risi e bisi" (riso e piselli) ma non essendo stagione dei piselli freschi ho optato per questo riso con le patate (che a me piace forse di più).

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di RISO per risotti (io ho usato un superfino arborio),
3 PATATE di media grandezza (io ne ho usate 5 piccoline),
1 CIPOLLA non molto grande,
BRODO vegetale (io ho usato un dado vegetale da aggiungere nell'acqua calda direttamente in cottura),
PREZZEMOLO tritato,
1 rametto di ROSMARINO,
OLIO evo,
BURRO,
PARMIGIANO grattugiato.

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Far soffriggere leggermente la cipolla tritata in olio evo,

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aggiungere le patate tagliate a pezzetti (non troppo piccoli, di una patata piccolina ho fatto metà), un po' di prezzemolo tritato e mescolare per insaporire con il soffritto.

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Aggiungere il brodo caldo (nel mio caso acqua caldissima e dado vegetale),

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e portare ad ebollizione.

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Far bollire finchè le patate sono tenere e, aiutandosi con un mestolo ed una forchetta, (vedi foto) schiacciare le patate per ridurle a pezzettini.

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Far riprendere il bollore al liquido e versare il riso.

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Aggiungere un rametto di rosmarino e portare a cottura il riso avendo cura di aggiungere dell'altro brodo in caso quello originario non fosse sufficiente.

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Togliere il rametto di rosmarino, aggiungere una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere e far riposare fuori dal fuoco per 2 minuti.

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Servire caldissimo.

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Il segreto di questo piatto, come per i risi e bisi, è quello di raggiungere la giusta fluidità che non deve essere nè troppo densa (non si tratta di una minestra), nè troppo densa (non è neanche un vero risotto) ma deve risultare "all'onda", cioè deve avere un grado di morbidezza tale per cui, inclinando il piatto, il riso ne segua dolcemente l'inclinazione, creando un leggero movimento ondulatorio, che ricorda appunto l'onda del mare (spiegazione di riso all'onda presa da "la cucina veneziana" di Marcello Brusegan).
Alcuni autori di ricette veneziane aggiungono agli ingredienti anche 50 gr. di pancetta che va rosolata prima di mettere tutti gli altri ingredienti. io preferisco non usarla perchè, secondo il mio gusto, maschera troppo il sapore delle patate.

Questo è stato il nostro pranzo di oggi!:p: Buono!!!!