Gnocchi In Bianco (Veneto)

[cindystar]

:) INGREDIENTI:)

GNOCCHI PER 8 PERSONE:

2kg. di patate lesse e ancora calde
400gr. di farina, ma ci si regola impastando
2 uova
sale

CONDIMENTO:

burro - zucchero - cannella - parmigiano grattuggiato


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_1gnoki.JPGSbucciare le patate ancora calde e passarle nello schiacciapatate.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_2gnoki.JPGAggiungere le uova e il sale e a mano a mano la farina. Non essere precipitosi con la farina, meglio piuttosto rimanere un pelo indietro, poi facendo i rotolini si ripassano nella farina.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_3gnoki.JPGSi ottiene così una bella pasta morbida.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_4gnoki.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_5gnoki.JPGPrendere dei pezzetti di pasta, fare dei rotolini rigirandoli nella farina e col coltello tagliare gli gnocchi cercando di farli della stessa misura (2cm). Tenere quindi a portata il sacchetto della farina.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_6gnoki.JPGSistemarli nei piatti mano a mano che si tagliano.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_8gnoki.JPGMettere il burro a sfrigolare e cuocere finchè inizia a diventare bruno.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_7gnoki.JPGNel frattempo preparare in una ciotola 3/4 cucchiai di grana, 1 di zucchero e un cucchiaino di cannella (la proporzione può variare poi a gusto personale!).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_9gnoki.JPGButtare gli gnocchi in acqua salata (con un romaiolo buttare l'acqua sugli gnocchi che scivoleranno dal piatto nella pentola!) e scolarli appena riemergeranno.
Metterli in una pirofila, bagnarli col burro fuso, spolverizzarli con il condimento, dare una girata e servire!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/10gnoki.JPG :p: :p: :p:

:) Per quattro persone dimezzare le dosi.
:) Con due chili di patate sono venuti 9 piatti.
:) Se avanzano degli gnocchi io consiglio di cuocerli e di condirli (anche col ragù o la salsa di pomodoro), poi si coprono con la pellicola e la sera si riscaldano a vapore, mettendo la pirofila sopra a una pentola dove bolle l'acqua. Se vedo che si sono asciugati un pochino aggiungo 2/3 cucchiai di acqua e li rimescolo.

[Silvia Paone]

Ciao Sono Silvia Vorrei Un Consiglio, Allora L'ultima Volta Che Feci Gli Gnocchi Quasi Mi Cacciavano Di Casa:d Misi 5 Patate E La Farina Ad Occhio Finche' L'impasto Si Solidificava Ma Alla Fine Della Cottura Cioe' Quando Erano Saliti A Galla Erano Duri Le Uova Non Le Misi , Quindi Credi Che Con Le Uova Sono Piu' Morbidi? Mi Aiuti Il Mio Ragu' E Fantastico Ma A Tutti Piacciono Gli Gnocchi E Qui In Germania Quelli In Confezione........ Beh!! Immagina Un Salutone D.t.b;)

[L'Araba Felice]

Cindy,che ricetta stupenda...da quando li ho visti me li sogno:p: me li faro' quanto prima,grazie per l'ideona;)

[cindystar]

Ciao Sono Silvia Vorrei Un Consiglio, Allora L'ultima Volta Che Feci Gli Gnocchi Quasi Mi Cacciavano Di Casa:d Misi 5 Patate E La Farina Ad Occhio Finche' L'impasto Si Solidificava Ma Alla Fine Della Cottura Cioe' Quando Erano Saliti A Galla Erano Duri Le Uova Non Le Misi , Quindi Credi Che Con Le Uova Sono Piu' Morbidi? Mi Aiuti Il Mio Ragu' E Fantastico Ma A Tutti Piacciono Gli Gnocchi E Qui In Germania Quelli In Confezione........ Beh!! Immagina Un Salutone D.t.b;)

:) Ciao Silvia...non c'è una dose esatta per la farina perchè molto dipende dalle patate più o meno farinose, più o meno acquose....tu calcola di media 1kg di patate=200gr. di farina e 1 uovo circa, nel senso che con 3kg. di patate 2 uova bastano...ti metti la farina vicino alle patate schiacciate e mano a mano che impasti prendi quella che serve...deve risultare un impasto morbido e piuttosto che abbondare di farina resta indietro...dopo facendo i rotolini per forza di cose si fanno sulla spianatoia infarinata per cui gli gnocchi continuano ad assorbirne...ecco perchè è meglio non metterne troppa!...altrimenti cuocendo si induriscono e poi sanno troppo di farina perchè non cuoce abbastanza....è un pò più chiaro?..io mi trovo bene con le patate rosse...non mi hanno mai deluso!...non dovresti aver difficoltà a trovarle lì...;) :)

[cindystar]

Cindy,che ricetta stupenda...da quando li ho visti me li sogno:p: me li faro' quanto prima,grazie per l'ideona;)

:) E' proprio una cosa tipica del basso veronese....direi quasi di campagna....una volta ci si arrangiava con poco e con quello che si trovava in casa;) ....di solito noi ci mangiamo prima un piatto di gnocchi al ragù o al pomodoro...e poi uno di questi semidolci:p: :p: :p:

[Silvia Paone]

allora comprero' le patate rosse e li faro' domenica esattamente come li hai fatti tu´! un' altra cosa visto che io la domenica non ci ono e torno l' ora di manggiare cosa ne penzi se li preparo il sabato e poi dove li conservo:\ ????? mi consigli!!!! grazie D.T.B;)

[cindystar]

allora comprero' le patate rosse e li faro' domenica esattamente come li hai fatti tu´! un' altra cosa visto che io la domenica non ci ono e torno l' ora di manggiare cosa ne penzi se li preparo il sabato e poi dove li conservo:\ ????? mi consigli!!!! grazie D.T.B;)

:) Li prepari con calma sabato...li cuoci e li condisci in una pirofila...attenta a girarli per avvolgerli di sugo perchè delicatini....poi li fai raffreddare un attimo, li copri con la pellicola e li mantieni in frigo. La domenica li scaldi a vapore: metti una pentola larga sul fulco piena di acqua e sopra la pirofila senza pellicola ma coperta con la carta alluminio....se vedi che sono un pò asciutti puoi ammorbidirli con un pò di acqua bollente...e casomai aggiungi un pochino di burro fuso o sugo;) :)

[Silvia Paone]

PROVERO' COSI' GRAZIE GRAZIE DELL'aiutone poi ti faccio sapere(:-* D.T.B

[cindystar]

PROVERO' COSI' GRAZIE GRAZIE DELL'aiutone poi ti faccio sapere(:-* D.T.B

:) ;) (:-* (:-*