Capriolo arrosto con salsa di senape

[Luca]

Ingredienti per l'arrosto: Coscia di capriolo disossata, lardo in fette, senape in pasta, sale e pepe, vino bianco secco.

Per la salsa: fondo di cottura, burro, farina, senape in polvere, bacche di ginepro, salvia fresca, alloro, sale e pepe bianco, un cucchiaio di panna.


Allargare, con il batticarne, il più possibile la coscia di capriolo. Spalmare la carne, dentro e fuori, di senape.
Foderarla, internamente, con il lardo. Salare e pepare leggermente (se il lardo è molto pepato evitare).
Arrotolare la carne e legarla molto bene. Rosolare velocemente e a fiamma via il rotolo, poi passarlo in forno a 200° (il tempo di cottura dipende dal peso, diciamo che la carne deve rimanere rosata all'ainterno, quindi per un kg circa non oltrepassare i 40 minuti). Durante la cottura annaffiare il rotolo con del vino bianco.
Terminata la cottura, tenere in caldo il capriolo (avvolgendolo nella carta stagnola) e recuperare il fondo di cottura.
Far sciogliere il burro con la farina (come per fare la besciamella), aggiungere la senape in polvere, una foglia di alloro e di salvia e alcune bacche di ginepro schiacciate e poi versare tutto il fondo di cottura. Far cuocere fino ad una consistenza morbida e lasciare riposare.

Servire il capriolo con la salsetta di senape.

E' buonissimo ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/capriolo2.jpg

[CookManu]

Che ricettina Luca:eek: :eek: :eek: :eek: buonissimaaaaaaaaaa:p: :p:

[pannacotta69]

Grazie Luca, cercavo proprio una ricettina per il capriolo!!! :)

[Cinzia]

la proverò di sicuro, la senape con il capriolo mi ispira

:p: :p: :p: :p: :p:

[L'Araba Felice]

Capolavoro :p: :p: :p: :p: