Mostra versione intera : Baccalà mantecato alla vicentina (Veneto)
Il veneto è l'unica regione italiana in cui si parla di baccalà ma è inteso parlare di stoccafisso.
Mettete in acqua per un paio di giorni un pezzo di stoccafisso, dopo due giorni scolatelo e fatelo cuocere in acqua fino a quando risulta morbido e lasciatelo raffreddare nella sua acqua
Quando il baccalà è freddo scolarlo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0002%7E8.jpg
eliminare la pelle e le lische e sbriciolare il pezzo dentro una pentola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0008%7E11.jpg
mettere sul fuoco basso ed unire a filo dell'olio (come per la maionese) e sbattere con un cucchiaio di legno fino a quando diventa una bella crema densa e bianca
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a questo punto ho messo la crema in un contenitore in modo che prendesse la forma
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0011%7E14.jpg
ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0014%7E13.jpg
Buon appetito :)
Ottimo su crostini caldi di pane o su crostini di polenta
:)
Coool, mi piace il baccala'! Mia nonna (veneta) lo fa in umido con la polenta. Adesso mi hai fatto venire la voglia!
Luna perchè ti sei scatenata solo adesso che la sfida veneta è finita?:confused:
Stai postando delle ricette fantastiche e tradizionalissime!!!:p: :p: Brava!:D ;)
non sono riuscita a prepararle in tempo per la sfida però avevo già tutto in casa ed allora le ho preparato stasera
:)
Cinzia quanto tempo deve rimanere sul fuoco il baccalà?
Io adoro lo stoccafisso alla messinese(la ricetta prevede lo stoccafisso ma io lo faccio col baccalà che mi piace di più:D)però questa alternativa mi attizza proprio:)!!!
Cinzia quanto tempo deve rimanere sul fuoco il baccalà?
sposa sul fuoco deve rimanere giusto il tempo che serve per montare bene, alla fine dipende da quanto baccalà hai ma ti assicuro che il tempo che occorre è molto poco
se provi fammi sapere :p:
:)
Io adoro lo stoccafisso alla messinese(la ricetta prevede lo stoccafisso ma io lo faccio col baccalà che mi piace di più:D)però questa alternativa mi attizza proprio:)!!!
coralloh prova e fammi sapere :)
non so se il risultato sia effettivamente come è venuto a me perchè non l'ho mai mangiato però confesso che è stata una bella scoperta, ieri sera era un continuo spalmare sui crostini caldi :p: :p: :p: :p: :p:
:)
Che bello!!!!!!!!! Mia mamma cercava da tempo questa ricetta!!
Lo posso fare con il Bimby TM31????
Grazie mille in anticipo!!! (:-* (:-*
Ciao
:'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( sigh...nessuno mi aiuta???
Ma...Cinzia, dai racconti di parenti so che mia nonna metteva lo stoccafisso lessato tra due piatti fondi e poi lo faceva sbattere da qualche nipote che aveva intorno (io purtroppo no perchè ero già a Roma!!!Sob) aggiungendo un po' d'olio ogni tanto!
Ora i miei cugini lo fanno nel frullatore pur ammettendo che non è la stessa cosa!!!!!!
Purtroppo per me a Roma non è così facile trovare lo stoccafisso, si trova ogni venerdì il baccalà sotto sale e non è la stessa cosa, non si riesce a mantecarlo bene!!!!
questa era una ricetta eseguita per la sfida regionale del Veneto, per farla ho letto diverse versioni ed ho seguito quella ch emi piaceva di più, non sapevo si facesse anche nel tuo modo
è proprio vero che ogni giorno se ne impara una qua su cookaround
:)
questa era una ricetta eseguita per la sfida regionale del Veneto, per farla ho letto diverse versioni ed ho seguito quella ch emi piaceva di più, non sapevo si facesse anche nel tuo modo
è proprio vero che ogni giorno se ne impara una qua su cookaround
:)
Ma vedo adesso (ehhh l'età e l'amante austriaco!!!) che si tratta di baccalà alla vicentina mantecato......mia nonna era di Padova, forse per questo il procedimento è così diverso!!!!!
Comunque mi hanno detto che a Via Roma c'è una gastronomia molto famosa di cui ora non ricordo il nome che ancora lo fa col metodo vecchio, sbattendo il recipiente, ed a volte addirittura dalla strada si sente il rumore!!!!!!
nita sai che cosa mi è venuto in mente?
questa ricetta
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14986
Brand de cujon o Brandecujon (stoccafisso mantecato)
è la ricetta che avevo preparato per la sfida ligure e in questa c'è da scuotere il tegame, in questo caso lo facevano fare al più "sciocco" dell'imbarcazione ..... come mi piace sapere la storia dei piatti, le usanze, le tradizioni!!!!!
:)
nita sai che cosa mi è venuto in mente?
questa ricetta
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14986
Brand de cujon o Brandecujon (stoccafisso mantecato)
è la ricetta che avevo preparato per la sfida ligure e in questa c'è da scuotere il tegame, in questo caso lo facevano fare al più "sciocco" dell'imbarcazione ..... come mi piace sapere la storia dei piatti, le usanze, le tradizioni!!!!!
:)
Ahhh vedi, anche in liguria usavano farlo fare al più "sciocco" come faceva mia nonna; comunque la ricetta ligure è molto più complessa ed elaborata!
A Padova, a volte, aggiungono del latte, ma normalmente si fa solo con baccalà lessato e spinato, un po' d'aglio e olio per emulsionare!
Di più non so, questa è veramente e solo una ricetta tramandata oralmente in famiglia!
La mi nonna lo sbollentava un attimo lo spellava toglieva le lische,poi lo motava a freddo col cucchiaio di legno con solo olio e uno spicchietto d'aglio
mazza se era buono non l'ho mai rifatto quasi quasi.............
La mi nonna lo sbollentava un attimo lo spellava toglieva le lische,poi lo motava a freddo col cucchiaio di legno con solo olio e uno spicchietto d'aglio
mazza se era buono non l'ho mai rifatto quasi quasi.............
Ma non mi dire!!!!!Ma anche in Sicilia???????
Eh sì, buono davvero!!!
Ma perchè nessuna cookina mi aiuta??? :'-( :'-( :'-( :'-( :'-(
Siate buoni...grazie!
Ciao
Prova a inserirlo nella sezione bimby;)
Ma perchè nessuna cookina mi aiuta??? :'-( :'-( :'-( :'-( :'-(
Siate buoni...grazie!
Ciao
ho copiato la tua richiesta nella sezione richieste del bimby
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=325245#post325245
vedrai che ti aiuteranno
:)
Grazie mille a Ropa e a Cinzia!! (:-* (:-* (:-*
Ciao
coralloh prova e fammi sapere :)
non so se il risultato sia effettivamente come è venuto a me perchè non l'ho mai mangiato però confesso che è stata una bella scoperta, ieri sera era un continuo spalmare sui crostini caldi :p: :p: :p: :p: :p:
:)
Provato stasera con lo stoccafisso:buonissimo Cinzia.Io ci ho aggiunto un po'di peperoncino aglio(pochissimo)e prezzemolo.Ottimo:p: :p: :p: :p: :p: :p:
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