Mostra versione intera : Melanzane sott'olio di Clara
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Lizzy.Bennet
21/01/08, 19.53
no, dico davvero! sto cercando di ricostruire le ricette di casa, quelle che sono familiari a tutti, quelle che quando ti imbatti in quei sapori..mmmhhh!:) e che nessuno sa riprodurre:\:-|
ecco, le ricette tue e di tua mamma mi danno l'idea di essere proprio quello che fa al caso mio!;)
grazie mille... e sì, in effetti soprattutto la cucina di mia madre, è senza dubbio quella tradizionale, partenopea :)
Devono essere buonissime...:p:
ciao a tutte:Anche io faccio le melanzane sott'olio,cotte,crude,e soprattutto da quando ho imparato un trucchetto per strizzarle nei vari passaggi. Non ci crederete ma io le infilo inuna federa bianca ben legata e la infilo in lavatrice:Imposto la centrifuga ed in un attimo sono belle e strizzate; Funziona fidatevi ciao.
ciao a tutte:Anche io faccio le melanzane sott'olio,cotte,crude,e soprattutto da quando ho imparato un trucchetto per strizzarle nei vari passaggi. Non ci crederete ma io le infilo inuna federa bianca ben legata e la infilo in lavatrice:Imposto la centrifuga ed in un attimo sono belle e strizzate; Funziona fidatevi ciao.
ottimo consiglio ;)
Anch'io faccio le melanzane sott'olio. Il procedimento è lo stesso, però le tengo nell'aceto giusto una mezzoretta. Per strizzarle, ho trovato a Messina un piccolo torchietto e va che è una meraviglia. Prima utilizzavo le mani o lo schiaccapatate e devo dire che era una faticata.
La ricetta che seguo è quella di mia suocera.
Un saluto a tutti da Rosaria :):)
grazie anche a te del consiglio ;)
Bene bene....premetto che è da mezz'ora che leggo questa discussione e che alla fine non ho letto tutto tutto... qualche risposta fa qualcuno ha chiesto se per pressarle si poteva usare la centrifuga, ebbene?:D Magari non elimina tutta l'acqua!!:confused:
Mia madre oltre a fare riposare 24 ore nel sale, poi le lessa con acqua e aceto...a me non tanto piace.
L'anno scorso ho provato la versione delle successive 24 ore in aceto e le ho gradite di più! ;)
Poi ho acquistato due torchietti, uno d'acciaio e uno in legno... il secondo è stata una vera tortura per me! :( Non per le melanzane :D
Non mi sono trovata bene perchè forse ho adottato il metodo del lessarle. Quest'anno le farò crude.
Un'altra cosa e passo e chiudo, al posto dell'origano provate a mettere della mentuccia.
Se qualcuno di voi ha già scritto queste cose, mi perdoni, ma non ho avuto il tempo di leggere tutto!
Ciao :apple::apple:@rtemide:apple::apple:
Scusami, forse la domanda è stupida ma si salano con il sale fino o grosso?
Grazie
sale fino ;)
GRAZIE sei stata gentilissima a rispondermi, nell'indecisione ad una ho messo sale grosso e alle altre sale fino, ora vado a strizzare la seconda tranche di melanzane, la prima sta già sottaceto.
ciao ciao
Ho aperto stasera l'ultimo vasetto, ottime! non le avevo mai fatte ma le rifarò anche quest'anno, finalmente mio marito-molto diffidente- le ha assaggiate e mi ha detto "ma mi piacciono!!"; eccerto gli ho risposto io!!:D
sono contenta che vi siano piaciute ;)
ciao Aitina!:)
...da quando è iniziata l'estate, seguendo questa tua ricetta ogni settimana ne faccio almeno un vasetto per il prox autunno-inverno...
http://www.animated-gifs.eu/horror-witches-potions/0009.gif
...e così sto riempiendo la cantina!!!!!!:D
però io le ho sempre messe sotto sale grosso...:eek::eek:dici che è grave???:(
Queste sono le famose melanzane sott'olio :p: :p: di mia madre, Clara...:) sono davvero buonissime e a Ischia vanno letteralmente a ruba tra parenti e amici.:D
1 - Sbucciare e tagliare a filetti le melanzane
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_1%7E46.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_2%7E46.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_3%7E47.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_4%7E43.JPG
2 - Metterle in un capiente recipiente e cospargele di abbondante sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_5%7E37.JPG
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3 - Dopo 24 ore togliere dal sale e premerle benissimo (ci vuole un po' di forza :D )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_11%7E12.JPG
4 - Rimettere in un capiente contenitore e coprire completamente di aceto
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_8%7E27.JPG
5 - Dopo ulteriori 24 ore, tornare a premerle quanto più possibile
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_9%7E22.JPG
6 - Quindi bisogna condirle con olio (di oliva o di semi è indifferente), origano, peperoncino e aglio 8a chi piace, noi non lo mettiamo :D ), e lasciarle nella terrina per un paio di ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_12%7E10.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_13%7E8.JPG
7 - Dopo le due ore, metterle nei barattoli sterilizzati e coprire di olio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_14%7E8.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_15%7E7.JPG
8 - ecco i barattoli pronti... si possono inziare a mangire dopo 15-20 giorni dalla preparazione, e se conservati bene, durano anche fino a due anni.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_16%7E5.JPG
io le faccio allo stessissimo modo e vuoi un consiglio per la premitura? Falla nello schiacciapatate risultato veloce e garantito!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao Aitina!:)
...da quando è iniziata l'estate, seguendo questa tua ricetta ogni settimana ne faccio almeno un vasetto per il prox autunno-inverno...
http://www.animated-gifs.eu/horror-witches-potions/0009.gif
...e così sto riempiendo la cantina!!!!!!:D
però io le ho sempre messe sotto sale grosso...:eek::eek:dici che è grave???:(
grosso o fino non ha importanza, sempre sale è ;)
io le faccio allo stessissimo modo e vuoi un consiglio per la premitura? Falla nello schiacciapatate risultato veloce e garantito!!!!!!!!!!!!!!!!!
ok, proverò (:-*
Devo proprio provare a farle,adoro le melanzane.brava(:-*
GiulianaIanni
29/07/08, 14.12
che buone le melanzane sott' olio.....vorrei farle e sto cercando un sistema
per pressarle bene:o .... c ' è chi usa pesi rappresentati da bacinelle piene di acqua,chi lo sciacciapatate chi la centrifuga delll' insalatiera, chi le mani, sapreste darmi qualche consiglio in merito?
:) grazie marizia
Carissima,
dovendone fare ogni anno dai 10 ai 12 Kg., presso un negozio di casalinghi all'ingrosso nella mia città (Napoli) ho comprato un "Torchietto" di acciaio, per intenderci, è simile al Torchio di legno per schiaccare l'uva, ma, questo è piccolo quanto un bollilatte. Comodissimo e faccio in un baleno senza stancarmi.
Spero di esserti stata utile.
Un abbraccio circolare a tutte voi.
Aitina perdonami ma non ho capito una cosa:dopo che sono state sotto sale le devo risciacquare?
non le devi sciacquare... ma solo strizzare. In pratica stando sotto sale le melanzane cacciano tutta la loro acqua, ed è da quella che le deve strizzare. Spero di essere stata chiara;)
Chiarissima!!! Sperimenterò presto! Grazie mille.
Ok! Ci sono!!! Sono pronta per cominciare....ma ho ancora un piccolo dubbio.....:una volta invasate devono essere pastorizzate?Nel senso:devo fare bollire i vasetti per evitare botulino e compagnia bella?? Grazie.:p::p::p:
no, i vasetti non vanno sterilizzati... devi solo fare attenzione che l'olio ricopri perfettamente le melanzane, anche in seguito quando aprirai i vasetti, l'olio deve sempre ricoprire tutto il prodotto.;)
Aitina...vorrei farle ma ho paura...i vasi fanno sottovuoto o no? Mi fido di te visto che sei viva e vegeta;):D:D:D
Guarda li hanno assaggiati anche i cookini di passaggio ad Ischia, fidati non li avrei mai avvelenati >:->:rolleyes::D:rolleyes::D>:->
A parte gli scherzi ;), non ti preoccupare sono decenni che mia madre le fa così e non siamo mai morti... l'aceto fa da barriera ;). Non fa esattamente il sottovuoto... ma non ti preoccupare (:-*
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