Mostra versione intera : Melanzane sott'olio di Clara
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c'è chi insieme all'aceto mette dell'acqua, potresti usare anche tu questo metodo, e allungare così l'aceto troppo scarso, anche se io non ho mai sperimentato... ;)
mettere gli aromi sotto sale mi sembra esagerato... e comunque tieni presente che poi quel sale, condirà le melanzane insieme all'altro sale che pure hai messo in eccedenza :\
se sciacqui gli aromi, ricorda di farli asciugare bene, è l'acqua che manda a male le conserve ;), così come pure i vasetti deveno essere asciuttissimi (:-*
le melanzane a 80centesimi al chilo sono convenienti :eek:
per quanto riguarda la resa delle melanzane dopo il trattamento, non ti preoccupare a tutti riducono notevolmente di volume ;)
le ho fatte..speriamo bene...solo due barattolini per provare perké qui le melenzane costano care..2.50 al kg...l odore era buonissimo..adesso nn mi resta che aspettare.... grazie Aitina per la ricetta dai un bacio a mamma Clara(:-*(:-*
grazie (:-*
la vecchia saggia
31/08/08, 13.36
[quote=Aitina;1298975]
Grazie Aitina, sei sempre gentilissima e disponibile:)
Per l´aceto, stamane ho rimediato un´altra mezza bottiglia dalla vicina.
Comunque gli odori li ho aggiunti nel ciotolone delle melanzane che giá stavano sotto sale, quindi assolutamente niente sale in piú.
Tutti insieme appassionatamente, ora stanno sotto aceto fino a stasera verso le 22-23,00;) e poi di nuovo centrifugatona in lavatrice.
Ti do in anteprima qualche foto per una controllatina. Che dici, sono troppo "strizzate"? E, le sfiletto di piú?
Spero si riescano a vedere le foto ingrandite (a me non si vedono), comunque cliccarci sopra:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg12e150.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63774&size=1)Kg 12,150 di melanzane http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg9e400pelatePronteDaSalare60xkg.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63778&size=1)dopo la capatura sono diventate circa kg 9,400 - ci ho messo circa 1/2 pacco di sale:rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg6e500scolateDopo24_21_oreSalaturaGiaCondite.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63777&size=1)dopo la salatura. Hanno cacciato tantissima acqua che ho scolato bene e sono diventate circa 6 kg e 1/2. Insieme vedete, sotto sale, anche gli odori (che non aggiungeró dopo). http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg2e400centrifugate.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63775)qui è dopo un ciclo completo di centrifuga in lavatrice a 1100 giri. Da 6 chili e mezzo che erano, dopo la centrifuga, sono diventate circa 2 chili e 400:eek: (Aitina, ti sembrano troppo strizzate o vanne bene cosí?)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg2e400inAceto.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63776)e qui, sotto aceto fino a stasera alle 23 circa, in compagnia degli odori, sotto aceto pure loro (anche se sembra poco, in totale ci ho messo 3 lt e mezzo di aceto:confused:) Aitina, se ti sembrano tagliate troppo grosse che dici, faccio in tempo a sfilettarle un altro po´?
Un´altra cosa. Le melanzane che vedo in giro sono molto piú chiare delle mie. Ho pensato che per la prossima volta potrei spremerci un po´ di succo di limone insieme all´aceto. Che ne pensi?
Aitina, scusa le tante domande, ma essendo la prima volta:rolleyes:(:-*
Grazie mille, ciao.
Ed ecco le due ultime foto.
Lo so, il prossimo avatar dovró cambiarlo in "la vecchia pazza". Guarda che orari che faccio:eek:. Ma ero troppo contenta di condividere il lavorone di questi due giorni.
Ecco le mie creature:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg2e400dopoCentrifugaSottoAcetoEsott_olioPer2ore.J PG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64113&size=1)qui, nella bacinella, per le due ultime ore di condimento dopo la centrifugata dall´aceto:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/tuttaLaProduzione.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64114&size=1)e qui tutta la produzione. I barattolini piccoli per eventuali regalini (poi li vestiró a dovere con la stoffa sopra) e il barattolone in fondo per eventuali mega incontri (Natale o ... altro). Da notare che anche se io sono fautrice dell´uso dell´olio evo, in questo caso, essendo il sapore di queste melanzane molto deciso, ho voluto seguire il consiglio di mettere l´olio di girasole;) che forse le accompagna meglio. Notare anche il tipo di aceto (che qualche cookina ha detto che è piú adatto per i sott´oli e sott´aceti:))
Buona notte. Grazie Aitina. Grazie Clara
allora, sta andando cosí:
ho trovato una via di mezzo fra le 20 e le 2 di notte ed ho messo a macerare nell´aceto alle 23,00;)
Come al solito un paio di problemini.
Ho acquistato 4 litri di aceto e quasi 1 litro giá ce l´avevo. Be´! Non sono stati sufficienti. Ormai, alle 11 di sera, che fare? Ho pensato di andare ogni tanto a dare una rimescolata e spingerle a fondo. Se le spingo l´aceto si rivede. Che faccio? È sufficiente cosí, o domani mattina vado a rimediare un altro paio di litri di aceto?
Un altro problema: mio marito>:->. Siccome ha una fifa matta del botulino, stamattina presto mi ha consigliato (obbligato moralmente:D>:->) a mettere sotto sale, insieme alle melanzane, anche tutti gli odori che avrei dovuto aggiungere come condimento alla fine, anche se erano secchi (aglio secco e fresco, peperoncino non ancora essiccato completamente, origano). Stasera nella centrifuga della lavatrice (prima ho fatto un ciclo a vuoto con 1 litro di aceto) si è strizzato tutto alla perfezione (forse anche troppo). Pensa che da 6 chili e mezzo circa che ho messo a centrifugare (le melanzane avevano giá cacciato litri e litri di acqua) sono rimasti solo 2 chili e mezzo scarsi:eek:.
Che ne pensi di tutto questo? Sono una bella casinara eh? Poi ci si è messo pure mio marito:rolleyes:
A questo punto non sará piú la ricetta di Mamma Clara, ma sai com´è, per la pace in famiglia questo è il minimo (poi d´altronde fa stare piú tranquilla anche me, che è la prima volta che faccio queste melanzane sott´olio).
Sto cercando di fare un riassunto di ció che ho combinato ´sti due giorni e conto di postare un po´ di foto, ma a procedimento concluso.:)
A presto(:-*(:-*
p.s. ah! le melanzane costavano 1 euro al kg al mercato. Con un po´ di sconto per la quantitá alla fine le ho pagate 80 centesimi al kg. Buon prezzo vero?
la centrifuga della lavatrice?????:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
le melanzane in centrifuga???:eek::eek::eek::eek::eek::eek:
la vecchia saggia
31/08/08, 15.57
la centrifuga della lavatrice?????:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
le melanzane in centrifuga???:eek::eek::eek::eek::eek::eek:
Idea singolare, ma efficace, ti assicuro.
Purtroppo non è una mia idea ma di un ristoratore, guarda qua;) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=701515&postcount=81)
marron glacè
31/08/08, 15.58
buoneeeeee...col pane devono essere deliziose...gnam gnam...devo andare a comprare un po' di melanzane:p:
Idea singolare, ma efficace, ti assicuro.
Purtroppo non è una mia idea ma di un ristoratore, guarda qua;) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=701515&postcount=81)
ma daiiiiiiiiiiiiii:eek::eek::eek::eek:
:D:D:Dincredibbbbbileee!!!!!:D
la vecchia saggia
31/08/08, 16.04
buoneeeeee...col pane devono essere deliziose...gnam gnam...devo andare a comprare un po' di melanzane:p:
complimenti per il nuovo avatar;)
(:-*(:-*
la vecchia saggia
31/08/08, 16.17
ma daiiiiiiiiiiiiii:eek::eek::eek::eek:
:D:D:Dincredibbbbbileee!!!!!:D
nel breve ciclo preliminare che ho fatto fare alla lavatrice con l´aceto, ho fatto risciacquare anche 2 sotto-federe pulite, di quelle con la cerniera.
Le ho utilizzate dopo, una dentro l´altra, per la prima centrifugata delle melanzane sotto sale.
Quella successiva, per le melanzane sotto aceto, a stasera;) (intanto ho steso all´aria le due sottofedere).
...ma guarda guarda.........
io ho già fatto diversi vasetti di melanzane (a più riprese) con la ricetta di Aitina, ma ho sempre stizzato i filetti col passapatate......
la vecchia saggia
31/08/08, 16.23
...ma guarda guarda.........
io ho già fatto diversi vasetti di melanzane (a più riprese) con la ricetta di Aitina, ma ho sempre stizzato i filetti col passapatate......
a me ha messo paura la grossa quantitá (piú di 12 kg inizialmente, anche se poi si sono ridotti a 2 kg e mezzo:eek:), quindi ho fatto tesoro di quel suggerimento;)
Ciao:)
a proposito, se hai consigli, fai pure, ti ringrazio:)
a me ha messo paura la grossa quantitá (piú di 12 kg inizialmente, anche se poi si sono ridotti a 2 kg e mezzo:eek:), quindi ho fatto tesoro di quel suggerimento;)
Ciao:)
a proposito, se hai consigli, fai pure, ti ringrazio:)
Vero, anche a me si sono ridotte tantissimo, infatti l'ultimo vasetto sono partita con sette melanzane e mi sono ritrovata con un miserrimo vasetto da mezzo litro!!!!:(:(:(
no, niente consigli....;)mi sembri già bravissima e organizzatissima;)!
Hai trovato perfino il tempo di stendere;)!!
...ma mi fa così strano mettere le melanzane in lavatrice.....:D:D:D
[quote=Aitina;1298975]
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5041/thumbs/kg2e400centrifugate.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=63775)
ti stanno venendo perfette... non ti preoccupare non sono troppo grosse, nè troppo scure... sono dello stesso colore di quelle di mia madre.
buoneeeeee...col pane devono essere deliziose...gnam gnam...devo andare a comprare un po' di melanzane:p:
e accompagnate alle insalate poi, sono spettacolari :p:
la vecchia saggia
31/08/08, 20.58
Insieme alle zucchine agro piccanti non possono mancare le tue melanzane (o meglio di Clara!;)) quest'anno ne ho fatte una piccola scorta, purtroppo non ho molto tempo per dedicarmi alle conserve con il "piccolo" che sta sempre attaccato alle (.)(.) un bacione!
(:-*(:-*
Brava Zelda, che bel nome che hai. Sembra quello di una regina del Medio Evo.
Io, i miei pargoli (quando erano tali), li ho allattati 10 mesi il primo, e quasi 9 il secondo.
La linea ci ha rimesso (ma poi, volendo;), ci si risistema), ma il rapporto che si crea con loro è impagabile.
la vecchia saggia
01/09/08, 04.53
Cara Aitina,
ho aggiornato il post con le fotografie.
Grazie di cuore della disponibilitá
Un forte abbraccio alla tua mamma(:-*(:-*(:-*(:-*
Cara Aitina,
ho aggiornato il post con le fotografie.
Grazie di cuore della disponibilitá
Un forte abbraccio alla tua mamma(:-*(:-*(:-*(:-*
bravissima... (:-*
dunque tutto è bene quel che finisce bene ;)
grazie a te per aver provato la ricetta della mia mamma (:-*
caterina2a
01/09/08, 13.27
Aitina, ho fatto col metodo di mamma clara anche un piccolo boccale di melenzane rotonde ( le violette) e le ho lascite con un po' di buccia..le ho invasate e adesso c'é d aspettare....ho fatto dei vasetti piccoli cosi' li posso regalare a delle amiche per i compleanni e cosi' la ricetta di mammà la conosceranno anche in Corsica, grazie(:-*
Aitina, ho fatto col metodo di mamma clara anche un piccolo boccale di melenzane rotonde ( le violette) e le ho lascite con un po' di buccia..le ho invasate e adesso c'é d aspettare....ho fatto dei vasetti piccoli cosi' li posso regalare a delle amiche per i compleanni e cosi' la ricetta di mammà la conosceranno anche in Corsica, grazie(:-*
melanzane internazionali quelle di mamma Clara:D
scusate,ma x le melanzane sott'olio non si usa il sottovuoto? e se si fa bollire il vasetto già chiuso con le melanzane e l'olio,dite che si rovina il contenuto?grazieee:rolleyes:
scusate,ma x le melanzane sott'olio non si usa il sottovuoto? e se si fa bollire il vasetto già chiuso con le melanzane e l'olio,dite che si rovina il contenuto?grazieee:rolleyes:
Per le melanzane non si fa il sottovuoto, si mantengono lo stesso!
Questa mattina è arrivato il torchietto, giovedì arrivano le melanzane e parto anch'io ;):D
la vecchia saggia
02/09/08, 22.39
Questa mattina è arrivato il torchietto, giovedì arrivano le melanzane e parto anch'io ;):D
buon lavoro, e poi fotine eh?! Non mi lasciate sola;):D
buon lavoro, e poi fotine eh?! Non mi lasciate sola;):D
Tranquilla,certo he le posto:D
Buongiorno!
ALlora le ho fatte..invasate..sono venute parecchio..sicuramente non sono strizzate al massimo, ho usato la centrifuga quella a mano per le insalate, pom cmnq a mano le strizzavo ulteriormente..
Intanto aspetto che passino le due settimane e poi vi so dire come sono..
wow ce lo fatta ad inserire la foto!!!:eek: queste sono prima..e poi vi posto le melanzane invasate..buona giornata a tutte!!!:)
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