Mostra versione intera : Melanzane sott'olio di Clara
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Queste sono le famose melanzane sott'olio :p: :p: di mia madre, Clara...:) sono davvero buonissime e a Ischia vanno letteralmente a ruba tra parenti e amici.:D
1 - Sbucciare e tagliare a filetti le melanzane
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2 - Metterle in un capiente recipiente e cospargele di abbondante sale
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3 - Dopo 24 ore togliere dal sale e premerle benissimo (ci vuole un po' di forza :D )
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4 - Rimettere in un capiente contenitore e coprire completamente di aceto
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5 - Dopo ulteriori 24 ore, tornare a premerle quanto più possibile
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6 - Quindi bisogna condirle con olio (di oliva o di semi è indifferente), origano, peperoncino e aglio 8a chi piace, noi non lo mettiamo :D ), e lasciarle nella terrina per un paio di ore
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7 - Dopo le due ore, metterle nei barattoli sterilizzati e coprire di olio.
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8 - ecco i barattoli pronti... si possono inziare a mangire dopo 15-20 giorni dalla preparazione, e se conservati bene, durano anche fino a due anni.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_16%7E5.JPG
Ottime le melanzane sott'olio! E questa esecuzione è da vera maestra: complimenti alla mamma.
Però su una cosa sono perplessa: non credo che olio di semi e olio d'oliva extra vergine siano "indifferenti". Nel senso che, secondo me, col secondo la qualità ci guadagna parecchio!
Non so, magari mi sbaglio, ma le conserve sott'olio sono buone proprio perché l'olio che si usa è extra vergine e rilascia sulle verdure il suo caratteristico sapore.
Tu che le fai anche con quello di semi (come vedo dalle foto) noti delle differenze o davvero trovi i due tipi di olio interscambiabili?
Grazie e ciao.
A casa mia si sono sempre fatte solo con olio di semi... e quindi non saprei dirti quale sapore avrebbero con quello di oliva... poi per il resto mi fido della mia mamma... ;) ;) ;)
Credo che Aitina intenda interscambiabili per la conservazione e non per il sapore,a non tutti piace l'olio d'oliva nelle conserve alcuni lo senton forte e non gradiscono.
A casa mia si sono sempre fatte solo con olio di semi... e quindi non saprei dirti quale sapore avrebbero con quello di oliva... poi per il resto mi fido della mia mamma... ;) ;) ;)
Ma nel repertorio della mamma non c'è qualche altra cosuccia?:p: :p: :p:
che buone le melanzane sott' olio.....vorrei farle e sto cercando un sistema
per pressarle bene:o .... c ' è chi usa pesi rappresentati da bacinelle piene di acqua,chi lo sciacciapatate chi la centrifuga delll' insalatiera, chi le mani, sapreste darmi qualche consiglio in merito?
:) grazie marizia
mai acquistato melanzane....credetemi...vedendo questa ricettina quasi quasi ci provo;) .......(neppure mia mamma le aveva mai acquistate ..ne preparate....sarà per quello????:o ).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi:\ :\ :\ ...mai assaggiata:o :eek: :eek: :eek:
:o ).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi:\ :\ :\ ...mai assaggiata:o :eek: :eek: :eek:[/quote]
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: ....NON CI POSSO CREDERE!!!!!!!!!!!:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: .....ma lì a Lumezzane.....serve il pssaporto per arrivarci????:D :D :D :D :D :D :D :D :D
:o ).....ho sempre sempre sentito parlare di melanzane alla parmigiana....anche questo...restando in tema.....e non maleditemi:\ :\ :\ ...mai assaggiata:o :eek: :eek: :eek:
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: ....NON CI POSSO CREDERE!!!!!!!!!!!:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: .....ma lì a Lumezzane.....serve il pssaporto per arrivarci????:D :D :D :D :D :D :D :D :D [/quote]
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....niente passaporto......ma come dire......i sapori si trasmettono.........:o io non mangio neppure pomodori crudi.....ma non è lumezzane.....è mamma.....;) ;) ;)
Credo che Aitina intenda interscambiabili per la conservazione e non per il sapore,a non tutti piace l'olio d'oliva nelle conserve alcuni lo senton forte e non gradiscono.
Ripeto che io ho solo trascritto fedelmente la ricetta come dettatami dalla mamma... ma credo anche io che mia madre intendesse questo!:)
Ma nel repertorio della mamma non c'è qualche altra cosuccia?:p: :p: :p:
Di "cosucce" :D nel repertorio della mia mamma ce ne sono tante... molte delle ricette della tradizione che posto in cook, sono in realtà farina del suo sacco :D :D :D (ma in questo caso io lo scrivo sempre... non baro mai;) ;) ).
che buone le melanzane sott' olio.....vorrei farle e sto cercando un sistema
per pressarle bene:o .... c ' è chi usa pesi rappresentati da bacinelle piene di acqua,chi lo sciacciapatate chi la centrifuga delll' insalatiera, chi le mani, sapreste darmi qualche consiglio in merito?
:) grazie marizia
Come si vede dalle foto, la mia mamma usa solo le mani e tanta forza... ma ricordo che tanti e tanti anni fa, effettivamente usava anche lo schiacciapatate... devo chiederle perché ha poi cambiato!!!:)
una domanda....ma il sale poi rimane tutto nelle melanzane? :confused: non vengono salatissime?:eek: magari non ho capito bene io!
bravissina Aitina, la stessa ricetta di mia suocera! anch'io le faccio cosi' ma solo se c'è mio marito che le preme, io nn sono capace. Ho provato con lo schiacciapatate ma ne ho rotti due, meglio il marito!
Semmai un torchietto non sarebbe male, ma avercelo...
c'e anche un'altra versione (sempre della suocera): le melenzane sempre a crudo ma non sbucciate e tagliate a tocchetti; stesso procedimento di salatura e poi aceto ed infine condite con olio, peperoncino, acciughe ed olive.
una domanda....ma il sale poi rimane tutto nelle melanzane? :confused: non vengono salatissime?:eek: magari non ho capito bene io!
se permetti rispondo io: le melenzane nel sale rilasciano tanta acqua e le devi lavorare come se "lavassi i panni", poi vanno strizzate bene e quini niente salamoia
sono divine
pazzarellona
12/10/06, 20.24
sono ottime,io nn ne mangio ma ne faccio ogni anno 30 o 40 kg :(
prima le facevo come te ,ma ora ho trovato un modo diverso e sono quasi tre anni che li faccio cosi,
prendo le malanzane ,le sbuccio ,ho le faccio a listarelle o rotonde sottili
preparo i vasetti , e mentre taglio sistemo bene, dopo aver riempito il fondo condisco con una spruzzata di aceto, sale grosso, aglio,peperoncino e menta rifaccio un altro strato e condisco ugualmente
riempio tutto il vasetto cosi, premo perchè le melanzane si schiacciano bene, copro bene con aceto e aspetto le 24 ore
dopo metto qlk dentro ed inizio a premere per far uscire l'aceto, se nn basta cercate qlk di bsalto che vada nel vasetto e schiacciate
coprite di olio e pappate , qui le mangiano subito,altro che aspettano :D
una domanda....ma il sale poi rimane tutto nelle melanzane? :confused: non vengono salatissime?:eek: magari non ho capito bene io!
se permetti rispondo io: le melenzane nel sale rilasciano tanta acqua e le devi lavorare come se "lavassi i panni", poi vanno strizzate bene e quini niente salamoia
sono divine
Domanda lecita...risposta perfetta!;) ;) :D
ciao aitina,avrei bisogno di chiederti se ho sbagliato......le melenzane le ho tagliate e salate ieri sera solo che col sale ho aggiunto anche l'acqua(io le faccio cosi di solito)..ora mi chiedo se posso procedere lo stesso o se devo abbandonare l'idea e farle arrostite?grazie....
Anch'io le faccio più o meno come te Aitina. La differenza è che il passagio col aceto lo salto, uso lo schiaccia patate per strizzarle ed utilizzo solo olio evo. Durano anche più di due anni. Ho imparato a farle dalle mie cognate, tutte cuoche DOC. Mio marito arriva da Salerno e penso che i modi da quelle parti sono simili. La mia vicina è calabrese, le fa diverse, tagliate a rondelle, bollite nell'acqua e aceto e tutto un altro sistema che non ricordo bene. Io non le mangio ma in casa mia dicono che mangiando le sue si sente tutto fuori che melanzane. Forse è l'olio forte?
ciao aitina,avrei bisogno di chiederti se ho sbagliato......le melenzane le ho tagliate e salate ieri sera solo che col sale ho aggiunto anche l'acqua(io le faccio cosi di solito)..ora mi chiedo se posso procedere lo stesso o se devo abbandonare l'idea e farle arrostite?grazie....
Mia madre, autrice di questa ricetta, dice di non rischiare... questa volta usa le melanzane per un'altra preparazione, poi la prossima volta quando le metti sotto sale non aggiungere acqua... del resto si mettono sotto sale proprio per far perdere loro l'acqua, quindi perchè aggiungerne altra?;)
ok..grazie a te e alla tua mamma!le provero' presto!;)
ok..grazie a te e alla tua mamma!le provero' presto!;)
Figurati grazie a te... e poi mi raccomando posta il risultato:)
Finalmente una bella ricetta di melanzane sottolio.
Ho provato a fare quella con melanzane lessate con acqua e aceto ma sono un disastro.
Proverò questa e ti farò sapere!!!
(:-*(:-*(:-*(:-*
una domanda....ma il sale poi rimane tutto nelle melanzane? :confused: non vengono salatissime?:eek: magari non ho capito bene io!
Vedo che ti hanno già risposto in maniera corretta!
Oltre tutto tieni presente che anche l'immersione nell'aceto contribuisce a sciacquare dal sale in eccesso.
Bye
bravissina Aitina, la stessa ricetta di mia suocera! anch'io le faccio cosi' ma solo se c'è mio marito che le preme, io nn sono capace. Ho provato con lo schiacciapatate ma ne ho rotti due, meglio il marito!
Semmai un torchietto non sarebbe male, ma avercelo...
c'e anche un'altra versione (sempre della suocera): le melenzane sempre a crudo ma non sbucciate e tagliate a tocchetti; stesso procedimento di salatura e poi aceto ed infine condite con olio, peperoncino, acciughe ed olive.
Volendo farle un pò più "delicate" prima di invasarle mischiate le melanzane con cipolla, peperone e sedano bianco tritati fini fini, volendo, al trito si può aggiungere anche dell'aglio.
OTTIME!!
risulatato fallito!sanno troppo di aceto e dire che le ho strizzate cosi' forte.............che dici se riprovassi lasciandole nell'aceto solo un paio d'ore?
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