Pane giallo con Lievito Madre

[Guybrush]

Il pane giallo, sempre piu' difficile da trovare dal panettiere, e' un pane rustico della tradizione contadina del Nord Italia. La sua peculiarita' consiste nell'essere fatto con 2/3 di farina 00 ed 1/3 di farina gialla (quella della polenta ma macinata fine).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_farina_gialla.jpg

Per farlo ho utilizzato come base la ricetta del pane casereccio a lievitazione naturale di Marble http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10891;

Seguite tutta la ricetta passo passo fino al terzo lievito. Unico cambiamento e' stato l'impasto finale: anziche' 800g di farina e 400 di acqua, ho messo 400 g di farina 00 e 400g di farina gialla, precedentemente scottata con acqua bollente. E' suffuciente versare l'acqua calda sulla farina gialla in una terrina e mescolare. Per capirci, la farina gialla deve risultare simile ad una polenta un po' asciutta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_polentina.jpg
Una volta ottenuta la "polenta", versatela assieme al resto degli ingredienti nell'impasto finale. La ragione sta nel fatto che la farina gialla non lievita, pertanto richiede di essere ammorbidita altrimenti sarebbe impossibile ottenere un impasto omogeneo e ben lievitato.
La ricetta di Marble prevede 400g di acqua in questa fase. Nel nostro caso, avendo gia' usato acqua per la farina gialla, non e' piu' necessario. Impastate il tutto e aggiustate con un po' di farina bianca se l'impasto e' appiccicoso, oppure con acqua se e' troppo duro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_impasto_finale.jpg

Dividete l'impasto in pagnotte e lasciate lievitare per altre 5 ore. Io le ho cosparse di farina per una questione estetica, ma dipende dai gusti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_pagnotta_cruda.jpg

Preriscaldate il forno a 220, abbassate a 200 ed infornate. Dopo 10 min circa portate la temperatura a 180 per altri 20-25 minuti.

Questo e' il risultato:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_pane_cotto.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10641/normal_pane_aperto.jpg

E' un pane croccante e saporito, ottimo con l'affettato. I nostri nonni sono cresciuti a pane giallo, latte e salame.

[cindystar]

:) Copiata e incollata!...mi sto cimentando anch'io con la pasta madre...e con le misture di farine...ieri ne ho fatto con farina00 manitoba e farina ai 5 cereali...buonissimo!:) ;)

[Guybrush]

Chissa' che buono! Perche' non posti la ricetta? Mi interessa moltissimo...Io con la madre ci traffico da mesi, e da allora non compro piu' il pane. Quello di Marble ormai lo faccio ad occhi chiusi, anche i grissini vengono buoni, ho provato a fare laciabatta ma la madre era un po' acida per cui ci riprovero'...

[cindystar]

Chissa' che buono! Perche' non posti la ricetta? Mi interessa moltissimo...Io con la madre ci traffico da mesi, e da allora non compro piu' il pane. Quello di Marble ormai lo faccio ad occhi chiusi, anche i grissini vengono buoni, ho provato a fare laciabatta ma la madre era un po' acida per cui ci riprovero'...

:) Adesso ho fatto una prova...con dosi mie...e ovviamente non ho fotografato...ma appena lo ripeto lo farò! Promesso!:) ;)

[maik]

Lo faccio spessissimo proprio con questa ricetta, qui in friuli è proprio caratteristico, slurp!!!:D

[maik]

ma...mi ero perso il "particolare" che fosse fatto con il lievito naturale, che storia!!! Non ci avevo pensato a convertirlo :D!

[Guybrush]

Io trovo che il sapore del pane fatto con la madre sia migliore, e poi in qualche maniera devo pur usarlo...

[ale-tn]

ha un'aspetto favoloso complimenti da noi lo fanno con la semola di grano duro esteticamente è come il tuo ma con la farina gialla :p:
veramente complimenti bravo :) :) :eek: