Pizza Con Pasta Madre

[kuklamaja]

Ciao Cindy.
Ho una pasta madre che mi hanno appena dato vecchia di due mesi e mezzo.
Non son per nulla pratica e vorrei sapere se la dose di pm che devo usare è già rinfrescata o se la devo rinfrescare prima di usarla e se sì quanto tempo prima (ho letto che andrebbero fatti 3 rinfreschi a distanza di tre ore prima dell'utilizzo, ma allora coi tuoi tempi non ci sto)
Ciao e grazie kuk

[tiana]

Ciao cindy,ieri sera ho fatto la pizza con la tua ricetta solo sostituendo parte di farina con quella di farro , la prossima volta ne aggiungo di più perchè non si sentiva molto e a me piace. La mia pm è giovane e quindi ci ha messo tutto il giorno per lievitare e non però raddoppiare,il risultato è stato molto buono ma sicuramente migliorabile , forse con una pm più matura sarebbe stato un impasto più alveolato e friabile . Devo dire che l'ho fatta più bassa a parte quella di patate che infatti è stata la migliore ,quindi avevi ragione. Questi i risultatihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_005.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101099)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_006.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101100)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_007.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101101)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_008.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101102)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_010.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101108)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_009.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101103)Ti ringrazio molto della ricetta e se ti va fammi sapere che ne pensi che mi sarà utile per migliorare visto che sono alle prime armi.Saluti

[patty63_3]

:confused::confused::confused:Ciao cindy. Vorrei chiederti perche' ho problemi con la lievitazione della pizza con pm.
La mia pm e' di quasi 3 mesi e comunque ho gia fatto il pane i crissini ,e la pizza quando aveva un mese di vita. Adesso e' la quarta volta che , alla prima lievitazione di circa 6 ore raddoppia , ma quando la metto in teglia dopo 4-5 ore non lievita . Risultato viene durìrissima. Non capisco il perche' , ho usato farina semola + oo.. Forse non la devo stendere col mattarello, sulla teglia? Faccio pizza da una vita con lb ed e' stata sempre ottima.............ora perche' questi problemi?
Devo forse stenderla molto alta e non usare il mattarello?Lho stesa in due teglie di 31x41 naturalmente la dose del tuo impasto.
Aiutoooooooooooooooooooooooo.:confused::confused:: confused:

[cindystar]

Fà niente. Oggi la faccio col lievito normale;)(:-*


Ciao Cindy.
Ho una pasta madre che mi hanno appena dato vecchia di due mesi e mezzo.
Non son per nulla pratica e vorrei sapere se la dose di pm che devo usare è già rinfrescata o se la devo rinfrescare prima di usarla e se sì quanto tempo prima (ho letto che andrebbero fatti 3 rinfreschi a distanza di tre ore prima dell'utilizzo, ma allora coi tuoi tempi non ci sto)
Ciao e grazie kuk

che vergogna :(:( mi sono sfuggiti questi posts :(>:->
Lara, l'hai poi più rifatta con p.m.?

Kuk, per fare la pizza puoi usara p.m. rinfrescata la sera prima o la mattina presto presto (se ce la fai :D)


Ciao cindy,ieri sera ho fatto la pizza con la tua ricetta solo sostituendo parte di farina con quella di farro , la prossima volta ne aggiungo di più perchè non si sentiva molto e a me piace. La mia pm è giovane e quindi ci ha messo tutto il giorno per lievitare e non però raddoppiare,il risultato è stato molto buono ma sicuramente migliorabile , forse con una pm più matura sarebbe stato un impasto più alveolato e friabile . Devo dire che l'ho fatta più bassa a parte quella di patate che infatti è stata la migliore ,quindi avevi ragione. Questi i risultatihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_005.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101099)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_006.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101100)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_007.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101101)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_008.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101102)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_010.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101108)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7239/thumbs/PM_009.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=101103)Ti ringrazio molto della ricetta e se ti va fammi sapere che ne pensi che mi sarà utile per migliorare visto che sono alle prime armi.Saluti

se la p.m. è così giovane, puoi aiutarti rinforzandola con due rinfreschi il giorno prima,uno la mattina e uno alla sera, così la mattina dopo è più arzilla e pronta per essere impastata per la pizza.
ricorda, anche, che con farine integrali (che normalmente sono più deboli di quella bianca) la lievitazione è più lenta e meno arzilla.


:confused::confused::confused:Ciao cindy. Vorrei chiederti perche' ho problemi con la lievitazione della pizza con pm.
La mia pm e' di quasi 3 mesi e comunque ho gia fatto il pane i crissini ,e la pizza quando aveva un mese di vita. Adesso e' la quarta volta che , alla prima lievitazione di circa 6 ore raddoppia , ma quando la metto in teglia dopo 4-5 ore non lievita . Risultato viene durìrissima. Non capisco il perche' , ho usato farina semola + oo.. Forse non la devo stendere col mattarello, sulla teglia? Faccio pizza da una vita con lb ed e' stata sempre ottima.............ora perche' questi problemi?
Devo forse stenderla molto alta e non usare il mattarello?Lho stesa in due teglie di 31x41 naturalmente la dose del tuo impasto.
Aiutoooooooooooooooooooooooo.:confused::confused:: confused:
ci siamo con le teglie, però sarebbe meglio non stenderla col matterello ma tirarla con le dita. ti consiglio di oliare la teglia solo al centro, stendere un pochino l'impasto fuori dalla teglia sulla spianatoia, anche col matterello ma cercando di non sgonfiarla, delicatamente e non del tutto ,poi laprendi, la metti sulla teglia e con le mani tiri la pasta fino all'orlo, se riesci, cercando di non portarti dietro l'olio (altrimenti scivola indietro!), la alzi e poi la abbassi sull'orlo. non ti preoccupare che non si attaccherà sulla teglia in cottura, perchè poi l'olio si spande.
prova anche ad abbassare leggermente la semola, non tutte le farine sono uguali e assorbono la stessa acqua.
è morbido l'impasto quando impasti?, si può sempre aggiungere un filino di acqua in più ;)

[patty63_3]

che vergogna :(:( mi sono sfuggiti questi posts :(>:->
Lara, l'hai poi più rifatta con p.m.?

Kuk, per fare la pizza puoi usara p.m. rinfrescata la sera prima o la mattina presto presto (se ce la fai :D)



se la p.m. è così giovane, puoi aiutarti rinforzandola con due rinfreschi il giorno prima,uno la mattina e uno alla sera, così la mattina dopo è più arzilla e pronta per essere impastata per la pizza.
ricorda, anche, che con farine integrali (che normalmente sono più deboli di quella bianca) la lievitazione è più lenta e meno arzilla.


ci siamo con le teglie, però sarebbe meglio non stenderla col matterello ma tirarla con le dita. ti consiglio di oliare la teglia solo al centro, stendere un pochino l'impasto fuori dalla teglia sulla spianatoia, anche col matterello ma cercando di non sgonfiarla, delicatamente e non del tutto ,poi laprendi, la metti sulla teglia e con le mani tiri la pasta fino all'orlo, se riesci, cercando di non portarti dietro l'olio (altrimenti scivola indietro!), la alzi e poi la abbassi sull'orlo. non ti preoccupare che non si attaccherà sulla teglia in cottura, perchè poi l'olio si spande.
prova anche ad abbassare leggermente la semola, non tutte le farine sono uguali e assorbono la stessa acqua.
è morbido l'impasto quando impasti?, si può sempre aggiungere un filino di acqua in più ;)

io non metto olio nella teglia perche' usa la cartaforno. e comunque l'impasto lo faccio abbastanza morbido.

[cindystar]

io non metto olio nella teglia perche' usa la cartaforno. e comunque l'impasto lo faccio abbastanza morbido.

usavo anch'io la carta forno ma...mi sono straconvertita al senza, la pizza ne guadagna :p:;)

[cigno731]

cindy per me sei un mito:Dvolevo chiederti solo una cosuccia:)quando hai usato il lm lo hai rinfrescato:confused:se si quante volte e a distanza di quanto, io ci ho provato ma haimè, il mio compagno mi ha detto che non è arte mia, ho comprato persino il pizza express e haimè non ci acchiappo mica, dammi qualche consiglio e dimmi se si può usare l'impasto pure con il pizza express, mi puoi rispondere con un mp grazie :D

[Sissi58]

Ciao Cindy anche io ho il problema di Patty, con il LdB la pizza mi viene favolosa e pensavo che con la PM sarebbe stato meglio invece la pizza mi rimane non soffice, anche ieri ho usato 300gr farina e 200Pm ho fatto lievitare 6/7 ore poi ho preso e messo in due teglie ma il risultato è stato scarso!!!!!
Perchè?
La mia PM ha due mesi e mezzo, ho fatto pane e brioshe con buoni risultati. Vorrei fare una pizza buona per far ricredere mio figlio e mio marito. Forse devo spianarla pià alta? Boh....

[pane&dolci]

Ho dimenticato le foto :( Ogni volta che faccio la pizza con la mia piemmina mi dimentico di fare le foto e anche ieri ... Peccato, ma volevo ringraziare Cindy per questa magnifica ricetta che ormai ho provato varie volte e sempre con successo, nonostante la giovane età della mia pargoletta. :)

Ieri ho usato l'impasto preparato come da ricetta per fare pizze al piatto invece della pizza in teglia, cotte nel Pizza Express, erano squisite, soffici, cotte a puntino.
Ho seguito le dosi e la prima parte della ricetta. Poi, dopo la prima lievitazione dell'impasto (che diventa gonfissimo e soffice :eek: ) invece di stendere la pasta nelle teglie la ho divisa in palline di circa 180 g l'una e le ho messe a lievitare nel forno spento in un grosso contenitore di plastica con coperchio. Quando le ho tirate fuori dal forno per preparare le pizze erano triplicate! Si sono stese benissimo sul piano infarinato*, poi le ho farcite, base di pomodoro e mozzarella e poi aggiunte a piacere, e le ho cotte una dopo l'altra nel Pizza Express già ben caldo. Ottime!!

*meglio infarinare bene il piano ;) La pasta si stende senza problemi, è elastica e morbida, ma quando ho cercato di trasferire la prima pizza appena preparata nel PIzza Express, la parte centrale è rimasta appiccicata al piano e toglierla è stato un po' macchinoso (anche se devo dire che una volta sulla piastra è fuoriuscito meno farcitura del previsto). Tra l'altro, infarinando il piano si possono preparare tutte le pizze mentre le altre cuociono e si staccano dal piano senza problemi nonostante l'umidità del pomodoro. Quindi conviene infarinare, stendere, inserire sotto le palette (o la pala usata per spostarle nel forno) finire di farcire e via, al caldo!

Buon appetito! :p:

[pane&dolci]

Ciao Cindy anche io ho il problema di Patty, con il LdB la pizza mi viene favolosa e pensavo che con la PM sarebbe stato meglio invece la pizza mi rimane non soffice, anche ieri ho usato 300gr farina e 200Pm ho fatto lievitare 6/7 ore poi ho preso e messo in due teglie ma il risultato è stato scarso!!!!!
Perchè?
La mia PM ha due mesi e mezzo, ho fatto pane e brioshe con buoni risultati. Vorrei fare una pizza buona per far ricredere mio figlio e mio marito. Forse devo spianarla pià alta? Boh....

Ciao, io sono ancora una principiante della pasta madre quindi non sono in grado di dare consigli (ma di ascoltare quelli di Cindystar sì!! :) ) però mi domando se per caso hai steso la pasta nelle teglie con il mattarello. Te lo chiedo perché anche in passato, quando facevo la pizza solo con il lievito di birra, mi era capitato varie volte di trovarmi una pizza un po' "compatta" e generalmente era quando la stendevo con il mattarello invece che a mano. Ho notato che quando è ben lievitata (e lavorata a lungo nella prima fase di impastamento, io faccio tutto a mano e per diverso tempo) si stende bene con le mani e non tende a ritirarsi tipo elastico.

Ho anche aggiunto un pochina di acqua in più all'impasto, un paio di volte: all'inizio la pasta è più appiccicosa ma lavorandola assorbe l'umidità in più e diventa ancora più soffice.

Ma meglio sentire l'esperta!!! :)

[roby68]

:) Non credo proprio tu possa far danni andando solo di manitoba....poi credo che alla fine sia una questione di gusti....ho provato a farla con la semola su consiglio della mia amica...e devo dire che comunque ho trovato differenza nella sofficità e nel gusto...certo che prima non l'avevo neanche mai fatta lievitare così a lungo, quindi anche questo ha contribuito...non hai un esselunga vicino?lì credo potresti trovare la rimacinata, altrimenti puoi provare a frullarla nel robot....e poi, come dicono anche le Simili, è sempre utile provare, provare, provare....soprattutto con la pasta madre!!!!:D :D :D ;) Ho appena impastato 500p.m., con 400 semola, 600 manitoba, olio, sale, 600acqua per la pizza di stasera...poi ti dirò!;) :)
cara cindy siccome la dose che hai usato in questa ricetta è quasi identica alla mia ma cn il ldb e io devo farla ora cn la pm mi diresti se ti è venuta bn ??Grazie

[francy883]

ciao cindy,la proverò prestissimo,volevo sapere quante teglie ci vengono con questa dose,bastano per 6 persone? e in più io la impasterei a mano,dici se la fò la sera prima,andrà bene?grazie

[mirianas]

la proverò, brava

[Biondi Lidia]

Ciao, io sono ancora una principiante della pasta madre quindi non sono in grado di dare consigli (ma di ascoltare quelli di Cindystar sì!! :) ) però mi domando se per caso hai steso la pasta nelle teglie con il mattarello. Te lo chiedo perché anche in passato, quando facevo la pizza solo con il lievito di birra, mi era capitato varie volte di trovarmi una pizza un po' "compatta" e generalmente era quando la stendevo con il mattarello invece che a mano. Ho notato che quando è ben lievitata (e lavorata a lungo nella prima fase di impastamento, io faccio tutto a mano e per diverso tempo) si stende bene con le mani e non tende a ritirarsi tipo elastico.

Ho anche aggiunto un pochina di acqua in più all'impasto, un paio di volte: all'inizio la pasta è più appiccicosa ma lavorandola assorbe l'umidità in più e diventa ancora più soffice.

Ma meglio sentire l'esperta!!! :)
Non sono Cindy, ma la faccio spesso questa pizza e ho la pm da abbastanza tempo;) E' giusto quello che hai detto tu, non stenderla con il mattarello è molto meglio e anche idratare un po' di più l'impasto;):)


la proverò, brava
Si falla mirian, è veramente buona!;)(:-*

[Barbarauno]

Ormai questa ricetta non la lascio puù... ed una volta a settimana a casa mia si mangia pizza.

ecco la mia


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16990/medium/CIMG62251.JPG
..ed in versione bianca..una bontà!:p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16990/medium/CIMG6237.JPG

[Musikella]

:eek:
Bellissima questa pasta:D :D troooppooo simpatico
la pizza è bellissimaaaa, bravaaaaa(:-*

complimenti.approfitto per kiederti un aiuto,è il 2° giorno che rinfresco il mio lievito madre,gentilmente vorrei sapere fra quanto tempo potrò realizzare la pizza e il dosaggio,grazie!

[Cavallopazzo]

L'ho fatta ieri sera e devo dire...
CHE è FANTASTICA!
Grazie mille, penso che questa ricetta non la mollerò più!
:D