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Visualizza Versione Completa : Pizza Con Pasta Madre


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cindystar
24-09-2006, 21:15
:) Oggi ho provato a fare la pizza con la pasta madre.....basandomi sulla ricetta di quella che faccio normalmente...e devo dire che sono rimasta stupita anch'io del risultato! E' venuta soffice, vaporosa, la pasta di un sapore oserei dire sopraffino....se mi avessero chiesto prima non ci avrei scommesso molto....tutto c...del principiante????:D :D :D :D :D

Comunque ecco quello che ho fatto:


INGREDIENTI:


280gr. di pasta madre, uso quella che mi ha dato Lella recentemente e che proviene da Nique
450gr. farina 00 manitoba, quella buona che prendo al mulino
250gr. di semola di grano duro rimacinata, sempre al mulino
olio - a occhio ma saranno stati 40/50gr.
300gr. acqua, forse ne ho aggiunto poi un filino in più...ma lo vedete dall'impasto
2 cucchiaini di sale


Alle 9.20 ho messo nel ken le farine, e impastando a vel. 1 ho aggiunto a filo l'olio, poi un pò di acqua e un pò di pasta madre, un pò di acqua e un pò di pasta madre fino a esaurimento. Ho lasciato impastare per 10 minuti buoni. Poi ho aggiunto il sale e ho impastato per altri 10 minuti a vel. 2. Devo dire che trovo una differenza enorme nell'impasto così lungo del ken con quello breve del bimby....probabilmente è determinante per la buona riuscita della lievitazione con la pasta madre....almeno a grande quantità come questa....ecco la pasta ottenuta:

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/1pizza.JPG...:D :D :D scherzetto!:D :D :D ...mentre mettevo su l'impasto per i tortelli Tito mi aveva sistemato la pasta per la lievitazione a modo suo:D :D :D
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/2pizza.JPG Ecco la pasta messa a lievitare sulla teglia ricoperta di carta forno. Ho messo la pellicola sulla pasta e anche uno straccio e l'ho sistemata nel forno SPENTO.;)

Alle 14.30 la pasta si presentava così:

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/3pizza.JPG...lievitazione perfetta!

La pasta era bella morbida, l'ho lavorata a mano un minuto, divisa in due e tirata leggermente col mattarello, poi proprio tirata con le mani e sistemata sulle teglie unte di olio. Ho insistito ancora un pò con le dita pressando sulla pasta, tirandola verso i lati e facendo i buchetti coi polpastrelli.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/4pizza.JPG Rimessa ancora in forno SPENTO, coperta di pellicola e straccio.

Nel frattempo ho messo in un pentolino due dita di olio e due vasetti di salsa di pomodoro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9596&highlight=conserva+pomodoro+cotta) e ho fatto sobbollire mezzoretta, aggiungendo basilico fresco.

Alle 18.30/19 ho ripreso le teglie, ho messo il pomodoro cotto, sale fino, capperi su una, tonno sull'altra, e mozzarella su entrambe.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/5pizza.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/6pizza.JPG

Ho messo in forno a 220°, precedentemente scaldato, ventilato (perchè avevo due ripiani occupati). Dopo 10 minuti ho abbassato a 200°. In venti minuti erano pronte, ma io consiglio sempre di considerari i tempi di cottura MOLTO personali...dipende dal proprio forno!;)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/7pizza.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/8pizza.JPG

Ed ecco la fetta fumante:

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/10pizza.JPG :p: :p: :p:


:) Viene una pizza alta e morbida. Con questa dose si mangia in 6/8 persone. Dipende sempre dalla fame e dalla farcitura della pizza!!!!!:D :D :D
CookManu
24-09-2006, 21:35
:eek:

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/1pizza.JPG
Bellissima questa pasta:D :D troooppooo simpatico


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/10pizza.JPG


la pizza è bellissimaaaa, bravaaaaa(:-*
ale-tn
24-09-2006, 21:42
brava Cinzia credevo tempi più lunghi x la lievitazione :D devo provare poi mi dici se trovi differenza nella digeribilità:confused:
cindystar
24-09-2006, 22:21
brava Cinzia credevo tempi più lunghi x la lievitazione :D devo provare poi mi dici se trovi differenza nella digeribilità:confused:

:D :D :D :D :D :D ....proprio a me lo chiedi????:D :D :D :D ...che 1)...non mi "ascolto" mai.....2)....digerisco anche i sassi!!!!!!:D :D :D :D :D :D .....però sai una cosa?....anche se ho cenato due ore abbondanti fa....quasi quasi me ne farei un'altra fettina:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: .....ergo = DIGERIBILITA' OTTIMA!!!!!!!!!!:D :D :D :D :D :D :D :D :D
volpi
25-09-2006, 08:01
sembra deliziosa:p: :p: anche se stefano la preferisce piuttosto sottile la pizza...bè basta che ne faccio la metà e la stendo bella fina no?
cindystar
25-09-2006, 08:21
sembra deliziosa:p: :p: anche se stefano la preferisce piuttosto sottile la pizza...bè basta che ne faccio la metà e la stendo bella fina no?

:D :D :D Sicuramente devi fare metà dose per voi due:D :D :D ...però credo che quest'impasto resti morbido e sofficioso...tipo focaccia frizzante per intenderci....ma fagliela provare lo stesso...vedrai che gli piacerà!!!;) :D :D :D ...poi con la salsa buona sopra...:p: :p: :p: :D :D :D
dgdrosanna
25-09-2006, 09:11
:eek::eek::eek: Ragazzi.. ma come si fa?? Non si può volere una fetta di pizza alle nove di mattinaaaaaaaaaaaaaaa!! Mamma mia.. ti è venuta benissimo!! :p::p::p:
doubleVi
25-09-2006, 09:32
:p: CHE APPETITO CHE METTE!!!



Il medico curante mi ha inibito di mangiare, per circa un mese, panificati fatti con lievito di birra...
... :D ma alla pizza non so rinunciare... e così sabato sera mi son messa all'opera anche io x fa "nascere" la mia pasta madre...
... speriamo bene... altrimenti dovrò andare in cerca di blob solitari! :p: :D
ale-tn
25-09-2006, 09:40
ummmml credo anch'io sia più digeribile :p: l'unica è provare:D
dato che qualcuno mi ha omaggiato gentilmente della pasta madre(:-* (:-*
mauri quando ha aperto il frigo ieri e ha visto il barattolo dello yogurt mi ha chiesto come mai yogurt alla straciatella<<<<< e io è pasta madre! e lui quasi è svenuti in ricordo dei miei esperimenti di pane :D :D :rolleyes: :rolleyes:
Annalisa
25-09-2006, 10:07
proprio bella sofficiosa cindy:p: :p: :p:
Elfa
25-09-2006, 13:34
Non ho capito, hai usato i fermenti lattici per la pasta madre? Che odore ha la pizza??
oztralia
25-09-2006, 13:41
Brava Ci..:p: ..proverò.....!!!
cindystar
25-09-2006, 19:11
Non ho capito, hai usato i fermenti lattici per la pasta madre? Che odore ha la pizza??

:) La pasta madre che ho usato è un gentile omaggio di Lella...devi chiedere a lei....per quanto riguarda l'odore....ne son rimasta sorpresa anch'io perchè non ha nemmeno quel briciolo di acidino che di solito la pasta madre conserva anche cotta, specialmente nel pane...almeno nei miei esperimenti....sapeva proprio di pane!;)
:) oggi abbiamo mangiato quella avanzata...è bastata scaldarla un attimo in forno per farla rinvenire!:p: :p: :p:
L'Araba Felice
27-09-2006, 07:13
Ma e' stupenda questa pizza.....:eek: :eek: :eek: ci voglio provare anch'io!!!
bravissima Cindy!!!!
Madamadorè
13-10-2006, 09:31
Cindy, ma la farina di grano duro è indispensabile? Quale sarebbe la sua funzione. Io posso acquistarla solo al super e non è certo come quella del mulino e figuriamoci se posso rimacinarla.
Se andassi solo di manitoba? Che dici faccio danni :D
cindystar
13-10-2006, 09:36
Cindy, ma la farina di grano duro è indispensabile? Quale sarebbe la sua funzione. Io posso acquistarla solo al super e non è certo come quella del mulino e figuriamoci se posso rimacinarla.
Se andassi solo di manitoba? Che dici faccio danni :D

:) Non credo proprio tu possa far danni andando solo di manitoba....poi credo che alla fine sia una questione di gusti....ho provato a farla con la semola su consiglio della mia amica...e devo dire che comunque ho trovato differenza nella sofficità e nel gusto...certo che prima non l'avevo neanche mai fatta lievitare così a lungo, quindi anche questo ha contribuito...non hai un esselunga vicino?lì credo potresti trovare la rimacinata, altrimenti puoi provare a frullarla nel robot....e poi, come dicono anche le Simili, è sempre utile provare, provare, provare....soprattutto con la pasta madre!!!!:D :D :D ;) Ho appena impastato 500p.m., con 400 semola, 600 manitoba, olio, sale, 600acqua per la pizza di stasera...poi ti dirò!;) :)
monny61
13-10-2006, 09:56
Visto che il mercato è sfumato:D vi scrivo il procedimento...
PS
OPS!!!...L'ho scritto sul post di Cindy, ora vedo di rimediare!!!;):D
Madamadorè
13-10-2006, 10:43
:) Non credo proprio tu possa far danni andando solo di manitoba....poi credo che alla fine sia una questione di gusti....ho provato a farla con la semola su consiglio della mia amica...e devo dire che comunque ho trovato differenza nella sofficità e nel gusto...certo che prima non l'avevo neanche mai fatta lievitare così a lungo, quindi anche questo ha contribuito...non hai un esselunga vicino?lì credo potresti trovare la rimacinata, altrimenti puoi provare a frullarla nel robot....e poi, come dicono anche le Simili, è sempre utile provare, provare, provare....soprattutto con la pasta madre!!!!:D :D :D ;) Ho appena impastato 500p.m., con 400 semola, 600 manitoba, olio, sale, 600acqua per la pizza di stasera...poi ti dirò!;) :)

Grazie mille. Non credevo che la rimacinata si trovasse da esselunga, è proprio la catena dove faccio la spesa. Oggi faccio un salto :)
Lunanuova
19-10-2006, 19:14
Cy, mitica... pizza, parmigianini,... sei SCATENATA!!!!:D :D :D

BRAVISSIMA!!!!!!
alidicera
25-10-2006, 14:37
eemmm...
so di essere inopportuna e ignorante ma...:o ...................
...................cos'è la pasta madre??dove si trova?la posso fare io??
cirotopo
04-11-2006, 21:36
Oggi ho provato anche io a fare la pizza: un successone, piaciuta perfino a mio marito che non va matto per la pizza!
Grazie per la ricetta.
cindystar
05-11-2006, 07:41
eemmm...
so di essere inopportuna e ignorante ma...:o ...................
...................cos'è la pasta madre??dove si trova?la posso fare io??

:) cco qua cara come l'ha fatta Marble pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782)....prova a dare un'occhiata...a me l'ha regalata Lella che l'ha avuta da Nique...e ne ho anche un pò originale delle Simili avuta al loro corso....ma visto che sei di Roma...perchè n on ti unisci al raduno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24537)?...così se vuoi te ne porto un pochina....:) ;)
cindystar
05-11-2006, 07:42
Oggi ho provato anche io a fare la pizza: un successone, piaciuta perfino a mio marito che non va matto per la pizza!
Grazie per la ricetta.


:) Sono contenta!...complimenti a te e al marito che ha gradito!:) ;)
cirotopo
05-11-2006, 21:25
Se io uso la stessa ricetta della pizza per fare una focaccia secondo voi viene buona uguale?
Io ci provo lo stesso (domani mattina inizio l'esperimento) e se nel frattempo qualcuno ha la ricetta per la focaccia con la pasta madre....;)
cindystar
05-11-2006, 21:38
Se io uso la stessa ricetta della pizza per fare una focaccia secondo voi viene buona uguale?
Io ci provo lo stesso (domani mattina inizio l'esperimento) e se nel frattempo qualcuno ha la ricetta per la focaccia con la pasta madre....;)

:) Sicuramente ti viene buona....magari quando la stendi nella teglia le fai già i "buchi" con le dita e la spennelli di olio...poi prima di infornare aggiungi sale/pepe/rosmarino....quello che più ti gusta!:) ;) ...poi foto e facci sapere!;) ...pensa che noi oggi abbiamo fatto le piadine con la pasta madre al naturale...e sono venute buone!:) ;)