lucia_lucia
29/09/06, 14.55
Pane ai cereali con muesli
Biga(18 ore):
-100 gr. manitoba
-50 gr. Acqua
-1 gr. Lievito
oppure
Poolish (4 ore) :
-150 gr. Manitoba
-150 gr. Acqua
-2,25 gr. Lievito di birra (fresco)
------------------------------------------------
Impasto:
-50 gr. Manitoba
-150 gr. Kamut
-150 gr. Farro Integrale
-150 gr. Segale RI
-150 gr. Latte
-150 gr. Acqua
-20 gr. Sale fino
- 2 cucchiaini rasi Malto d’Orzo
-16 gr. Lievito di Birra fresco
-Biga (o il Poolish)
- 3 Cucchiai di Olio di Semi di Girasole
- 1/2 confezione di muesli
_Impastate il tutto unendo la biga (o il poolish) per almeno dieci minuti.
_1° lievitazione in una ciotola: 70 minuti
_Date la forma:
-Appiattite la pasta col palmo delle mani e cercate di mantenere la forma rotonda con una pressione uniforme.
-Sollevate una parte dell'impasto e piegatelo verso il centro,
-premete un po e ripiegate anche l'altra meta' verso il centro, sovrapponendola all'altra meta' in modo che le due estremita risultino una sopra l'altra sulla linea mediana dell'impasto.
-Fate aderire bene nel punto di chiusura.
Con i pollici premete e formate due incavi al centro della massa,
-poi ripiegate la meta' superiore sull'altra.
Questo gesto e importante perche permette di ottenere una mollica uniforme nella consistenza.
-Mettete l'impasto, con la chiusura sotto, sul piano di lavoro e con le dita tese rotolate su e giu fino a quando l'impasto risulta di spessore uniforme. Sollevatelo, ripiegate le due estremita e ponetelo con delicatezza nello stampo.
_ 2° lievitazione: 45 minuti
_Cottura in forno preriscaldato con umidità a 200° per 50 minuti circa. (Sampo da plum cake (32 *12 cm)
(Il procedimento di formazione è tratto dal libro del pane del M.B)
:)
Biga(18 ore):
-100 gr. manitoba
-50 gr. Acqua
-1 gr. Lievito
oppure
Poolish (4 ore) :
-150 gr. Manitoba
-150 gr. Acqua
-2,25 gr. Lievito di birra (fresco)
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Impasto:
-50 gr. Manitoba
-150 gr. Kamut
-150 gr. Farro Integrale
-150 gr. Segale RI
-150 gr. Latte
-150 gr. Acqua
-20 gr. Sale fino
- 2 cucchiaini rasi Malto d’Orzo
-16 gr. Lievito di Birra fresco
-Biga (o il Poolish)
- 3 Cucchiai di Olio di Semi di Girasole
- 1/2 confezione di muesli
_Impastate il tutto unendo la biga (o il poolish) per almeno dieci minuti.
_1° lievitazione in una ciotola: 70 minuti
_Date la forma:
-Appiattite la pasta col palmo delle mani e cercate di mantenere la forma rotonda con una pressione uniforme.
-Sollevate una parte dell'impasto e piegatelo verso il centro,
-premete un po e ripiegate anche l'altra meta' verso il centro, sovrapponendola all'altra meta' in modo che le due estremita risultino una sopra l'altra sulla linea mediana dell'impasto.
-Fate aderire bene nel punto di chiusura.
Con i pollici premete e formate due incavi al centro della massa,
-poi ripiegate la meta' superiore sull'altra.
Questo gesto e importante perche permette di ottenere una mollica uniforme nella consistenza.
-Mettete l'impasto, con la chiusura sotto, sul piano di lavoro e con le dita tese rotolate su e giu fino a quando l'impasto risulta di spessore uniforme. Sollevatelo, ripiegate le due estremita e ponetelo con delicatezza nello stampo.
_ 2° lievitazione: 45 minuti
_Cottura in forno preriscaldato con umidità a 200° per 50 minuti circa. (Sampo da plum cake (32 *12 cm)
(Il procedimento di formazione è tratto dal libro del pane del M.B)
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