Chili con carne

[sam]

Amo la cucina TexMex, ma non so da dove cominciare............consigli per un buon chili con carne????????????? ;)

[Luca]

Intanto puoi andarti a vedere sia la cucina messicana che quella tex-mex

http://www.cookaround.com/cucina/newmex

http://www.cookaround.com/cucina/statiuniti/tex-mex.php

[sam]

già passata di li ma niente chili con carne!!!!

[Luca]

Ingredienti per quattro persone

500gr di polpa di manzo tritata 5 spicchi d'aglio
2 salsicce 1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di olio d'oliva 2 cucchiaini di chili (o paprika)
1 cipolla 1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di pepe macinato 1 manciata di prezzemolo
250gr. di fagioli 1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di vino rosso 700gr di pomodori maturi
1 limone 60gr di olive nere
1 rametto di aneto sale
1 peperone rosso o verde

Esecuzione

Ammollare e lessare i fagioli.
Mettere l'olio in una larga casseruola e farlo scaldare su fiamma regolare.Farvi rosolare la cipolla tritata e rimestare il soffritto fino a quando questa non sarà diventata trasparente e appassita. Aggiungere la carne e la salsiccia spellata. Rimestare il tutto con cura, perchè la carne risulti ben cotta e sciolta.
Quando sarà ben cotta (ma non bruciacchiata), unirvi il peperone tritato, i pomodori passati a purè, l'aglio mondato ed affettato, il cumino, il chili (o la paprica), la senape, un pizzico di sale, l'origano ed il prezzemolo tritato.
Rimestare e far cuocere piano per qualche minuto.
Poi unire ancora il vino, il succo filtrato del limone, l'aneto e i fagioli già cotti.
Rimestare ancora una volta, quindi coprire e far cuocere piano per un quarto d'ora.
A questo punto unire le olive denocciolate e cospargere di pepe.
Aggiustare di sale e far cuocere ancora per qualche minuto.
Alla fine, versare il chili in una larga zuppiera e spargere sulla superficie qualche anello di cipolla cruda, affettata molto sottilmente.

Servire caldo, con tortillas.

[Luca]

Chiles in nogada

Ingredienti:

12 peperoni, 300 g di carne di vitello macinata, 300 g di carne di maiale macinata, sale e pepe, 4 cucchiai di olio d'oliva, ½ cipolla tritata fine, 120 g di mandorle pelate e tritate, 120 g di pinoli, 100 g di uvetta sultanina, 350 g di noci fresche pelate, 1 tazza di latte, 1 tazza di panna, semi di 2 melograni maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.


Questa che è zucca in agrodolce????????????

[sam]

Chili in nogada non è uguale a chili con carne...............e poi era per vedere se era tutta farina del tuo sacco!!!!!!!!!!!!!

ok nel week end lo provo e poi vi faccio sapere (piccole soddisfazioni che bisogna dare al pupo!!!!) ;D

[Luca]

Carnitas
Introduzione:
Carnitas è un piatto messicano molto famoso. Consiste di maiale brasato che
può essere mangiato da solo (e tortillas con salsa di peperoncini) o come
ripieno nei tamales, tacos e burritos (yuk). Il maiale viene dapprima fatto
sobbollire per un po' di tempo per farlo ammorbidire molto e quindi brasato
in forno per renderlo croccante.
Dal momento che la ricetta è molto semplice e non include nessuna salsa di
peperoncino, questo piatto può piacere a tutti. Si può aggiungere il sapore
piccante a seconda dei gusti, prima di mangiarlo.
Ingredienti per 2 persone:

2 scatole di brodo di pollo - 2kg di spalla di maiale disossata - 1 cucchiaio di coriandolo tritato (cilantro) - 1 cucchiaio di cumino tritato - tortillas di mais - 2 foglie di alloro - 1 cipolla tagliata in quarti -salsa di peperoncino, come il Pico de gallo, chipotle o a piacere.

Preparazione:
Tagliare la carne a tocchetti e scartare i pezzi grossi di grasso, lasciare
dei pezzettini di grasso perché aggiunge sapore. Tritare il cilantro e il
cumino se necessario.
Cottura:
Mettere una casseruola da frittura con bordi alti a fuoco medio-alto.
Agiungere il maiale, il cilantro, il cumino, la cipolla ed il brodo. Se
necessario aggiungere l'acqua così che la carne sia coperta. Portare ad
ebollizione, ridurre il fuoco a basso e sobbollire per circa 3-4 ore o fino
a che la carne si ammorbidisca e si divida in pezzi facilmente. Rimuovere la
carne e metterla in una casseruola, scartando la cipolla e il brodo, rompere
la carne in pezzetti più piccoli. Infornare a (450°F) per 20 minuti, fino a
che la carne abbia preso colore e sia croccante. Scaldare le tortillas e
gustare, si può servire con la salsa di peperoncini preferita, cipolle
tritate e cilantro.

Segreti:
Una pentola a pressione può essere veramente d'aiuto in questo caso. Se si è
amanti di questi piatti si può prendere in considerazione di prepararli con
la pentola a pressione. Ridurrebbe il tempo di cottura a 1/2 ora.
Per scaldare le tortillas al forno a microonde: per scaldare le tortillas si
possono avvolgere in un fazzoletto di carta da cucina e metterle in un
contenitore. Scaldare ciascuna tortilla per 15 secondi.

[sam]

anche io ne ho trovata una di ricetta

Green Chile con Carne
Porzioni: 4
Ingredienti:500g di carne di manzo, 3 cucchiai d'olio, 1/2 tazza di cipolla grossolanamente tritata, 1/2 tazza di peperoncini verdi freschi tritati, 1 pomodoro pelato senza semi e sminuzzato, 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di sale.

Preparazione:Tagliare il manzo in pezzi di 4-5 cm. Scaldate l'olio in una capiente padella da frittura, quindi aggiungere il manzo, le cipolle, i peperoncini, il pomodoro e l'aglio. Fate cuocere a fuoco medio fino a che il manzo non è tenero.

[blackpenelope]

Luca la tua ricetta di Chili è fantastica, ho fatto un po' di caos con le dosi perchè noi siamo in due, e quindi non era particolarmente piccante, ma è venuta davvero buona.
Grazie