Pane Toscano Semplice Con Pasta Madre [Archivio]

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cindystar

13-10-2006, 14:59

:) Ecco una ricettina super facile che ci hanno suggerito le Simili al loro corso....per iniziare a prendere confidenza con la pasta madre....;)

INGREDIENTI: pasta madre, acqua e farina.

Le quantità variano a seconda della pasta madre utilizzata.
Stessa quantità di farina del peso della pasta madre e metà di acqua. Si procede esattamente allo stesso modo del rinfresco, anzi si fa quando è il momento di rinfrescare la pasta madre.

Ho iniziato alle ore 14.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_1%7E0.JPG Nel ken: mettere tre quarti dell'acqua e la pasta madre a pezzettini e impastare a vel. 1 per quasi 10 minuti, la pasta madre dovrà quasi completamente sciogliersi.
Aggiungere poi a poco a poco la farina mantenendo sempre la vel. 1 e l'acqua rimasta. Impastare quindi a vel. 2 per 10 minuti.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_1p_ferrarese.JPG Oppure a mano: con la farina fare la fontana, mettere l'acqua al centro e la pasta madre a pezzettini, sbriciolarla a lungo e poi impastare prendendo la farina poco alla volta (questa è la mano della mitica Margherita!).

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_2.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_3.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_4.JPG Mettere in una ciotola grande, coprire con pellicola e far lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente.

Ore 19

Capovolgere quindi la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato o cosparso di semola...nella sequenza si può vedere
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_5.JPG come si impugna la ciotola, magari con le dita un pò più chiuse...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_6.JPG come si mette la mano a sorreggere la pasta in maniera che non sgonfi mentre si capovolge
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_7.JPG come si tira fuori la mano da sotto la pasta rigirando il palmo verso il tavolo...

Questa era la mia versione malferma e traballante...di seguito le mani d'oro di Margherita S. all'opera!

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_13p_pugliese.JPG qua fa vedere come si deve presentare la ciotola sul piano di lavoro per far uscire la pasta
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_14p_pugliese.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_15p_pugliese.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_16p_pugliese.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_17p_pugliese.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_9.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_10.JPG Si dà velocemente la forma a filone alla pasta e si mette a lievitare a campana sulla placca del forno per tutta la notte, qui ho cosparso di semola anche il sopra.

Ore 7

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_11.JPG Infornare a forno caldo 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180°.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_12.JPG Dopo 20/25 minuti dall'inizio cottura togliere la placca e sistemare il pane direttamente sulla gratella del forno. Cuocere in totale per 50/60 minuti, dipende dalla grossezza del filone.

Ed ecco il pane toscano

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/13.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/14.JPG
E subito farcito con la caponata rimasta dalla sera prima:p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/15.JPG

E questo è quello di oggi, il filone si è spampanato ed è venuta fuori una ciabatta!....Variazioni improprie della pasta madre!!!!:D :D :D
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/16.JPG
Devo dire che assomiglia veramente tanto al pane toscano originale, ha un sapore unico e gradevole, il fatto che sia completamente senza sale secondo me non declassa assolutamente il risultato, anzi, esalta profumo e gusto proprio del pane...;)

Grazie mitiche Simili!!!!!(:-*

monny61

13-10-2006, 15:07

Questo è mioooooo!!!!
Cindy se mi riesce ti do la ricetta dei crostini che mi aveva insegnato una zia toscana di mio marito....(:-*(:-*(:-*(:-*

maik

13-10-2006, 15:30

wow finalmente qualcuno si cimenta di nuvo con la PM!
Cindy ma al corso che vi hanno insegnato? Nuove ricette? Trucchi?

cindystar

13-10-2006, 15:37

Questo è mioooooo!!!!
Cindy se mi riesce ti do la ricetta dei crostini che mi aveva insegnato una zia toscana di mio marito....(:-*(:-*(:-*(:-*

:) Grazie per ricettina, sempre ben accetta(:-* (:-* ...ma prova davvero il pane, merita!:p: :) ;)

lella

17-10-2006, 21:46

l'hai spiegato cosi' bene che quasi quasi mi hai convinto..........lo proverò è cosi' invitante............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

cindystar

17-10-2006, 21:53

l'hai spiegato cosi' bene che quasi quasi mi hai convinto..........lo proverò è cosi' invitante............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

:) :) DEVI FARLO!!!!!.....assolutamente....come capostipite di P.M. sparsa ormai per tutto l'impero austroungarico...:D :D :D :D :D :D ....

lella

17-10-2006, 21:54

:) :) DEVI FARLO!!!!!.....assolutamente....come capostipite di P.M. sparsa ormai per tutto l'impero austroungarico...:D :D :D :D :D :D ....

questo è vero...............:D :D :D :D :D :D

fedia

20-10-2006, 09:11

Che spettacolo!!!!:eek: :eek: :eek:
Ho un problema:\ ...a casa mia non piace il pane sciapo, secondo te se metto un po' di sale comprometto la lievitazione e di conseguenza il risultato?:confused: :confused: :confused:

cindystar

20-10-2006, 09:21

:) No, vai tranqui....in tutti gli altri imasti c'è il sale e vengono ottimi lo stesso!!!!:) ;)

fedia

20-10-2006, 09:24

Bene, grazie!:D (:-*
Oggi non ci sto con i tempi ma domani mi cimento!!!;) :p:

fedia

23-10-2006, 16:49

Ieri ho impastato il pane toscano (però aggiungendo un po' di sale) e questa mattina l'ho cotto.
Questo è il risultato!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0064R.jpg

Appena uscito dal forno l'ho trovato molto buono ma dopo che si è raffreddato, a mio gusto. si sentiva un po' troppo l'acido della pasta madre :\

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0066R%7E0.jpg

Questa mattina sono andata a Negrar e vicino all'ospedale ho comperato un pezzo di filone di pane fatto con il lievito naturale (pasta madre). Era bellissimo e, pensavo, buonissimo.
Quando sono tornata a casa...delusione:o ...ERA MOLTO MA MOLTO PIU' ACIDO DEL MIO!!!!:\

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0068R%7E0.jpg

Ecco qui i due filoni a confronto. Dietro c'è il mio e davanti quello del panificio. Esteticamente non c'è paragone in quanto quello del laboratorio è più bello con i suoi tagli sulla crosta ma il gusto è molto acido, direi quasi immangiabile!:\ :mad:
E la panettiera mi ha detto che rinfrescano tutti i giorni la pasta madre e che ha 70 anni!!! Molto meglio la mia che ha qualche mese!!!:rolleyes:

brigidaa

23-10-2006, 17:18

sei stata bravissima(:-* non è facile all'inizio capirsi con la pasta madre..e poi bisogna abituarsi al gusto diverso....dopo anni ed anni di lievito di birra. se vuoi provare, fai anche questo:
pane di valeria (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26113)
a me da grossa soddisfazione...ed resta perfetto, anche 5-6giorni. :)

fedia

23-10-2006, 17:22

cindystar

23-10-2006, 17:27

Quando sono tornata a casa...delusione:o ...ERA MOLTO MA MOLTO PIU' ACIDO DEL MIO!!!!:\ .....
.....E la panettiera mi ha detto che rinfrescano tutti i giorni la pasta madre e che ha 70 anni!!! Molto meglio la mia che ha qualche mese!!!:rolleyes:[/quote]

:D :D :D :D :D :D ....dicono che l'erba del vicino sia sempre più verde...ma in questo caso....il vicino sei tu!!!!:D :D :D :D ...altro che panetteria...:D :D :D ...brava Fedia.....:) ;) .....ho provato un altro impasto l'altro giorno, col kamut...ed è venuto molto bene, anche in pezzature piccoline...ovvio che non ho fatto le foto:o , ma riprovo a farlo e poi posto....l'ho anche portato dalle Simili per un consiglio...e mi hanno fatto i complimenti....quindi...vale la pena insistere, eccome!!!!!:) :) ;)

fedia

23-10-2006, 17:28

Quando sono tornata a casa...delusione:o ...ERA MOLTO MA MOLTO PIU' ACIDO DEL MIO!!!!:\ .....
.....E la panettiera mi ha detto che rinfrescano tutti i giorni la pasta madre e che ha 70 anni!!! Molto meglio la mia che ha qualche mese!!!:rolleyes:

:D :D :D :D :D :D ....dicono che l'erba del vicino sia sempre più verde...ma in questo caso....il vicino sei tu!!!!:D :D :D :D ...altro che panetteria...:D :D :D ...brava Fedia.....:) ;) .....ho provato un altro impasto l'altro giorno, col kamut...ed è venuto molto bene, anche in pezzature piccoline...ovvio che non ho fatto le foto:o , ma riprovo a farlo e poi posto....l'ho anche portato dalle Simili per un consiglio...e mi hanno fatto i complimenti....quindi...vale la pena insistere, eccome!!!!!:) :) ;) [/quote]

Insisterò, eccome se insisterò!!!!:rolleyes: ;)

PADME

07-12-2006, 12:09

l' ho fatto...e cotto stamattina!....ma...ho avuto qualche problema:

1) ieri sera, passate le 4 ore di lievitazione ho dato la forma e ho messo a lievitare sotto la"campana", ma quando ho tolto la "campana" stamattina, il pane si era spiacciacato...praticamente era baaaasso ...come mai?????????:'-( :'-(

2) ho comunque ri-arrangiato la forma, ho cotto ma, non mi è venuto bello gonfio come il vostro!!! :'-( :'-(

forse doveva lievitare di più????

ILLUMINATEMI !!! :D :D :D

patryval

08-12-2006, 14:01

Questo pane toscano è quello ke ho gia fatto 3 volte e mi viene sempre buonissimo...;)

fedia

11-12-2006, 18:32

Ci ho riprovato ed è stato un successo enorme!!! Nessun sapore acido, lievitazione "alla grande" e un gusto fantastico!!!:p: :p: :p:
Il segreto???...la pasta madre donata da Cookmanu a Roma!!!!;) :D
Molto diversa dalla mia vecchia PM (giallognola, appiccicosa e acida!!!!):rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: , questa è pesabile, tagliabile e lavorabile!!!!:eek: :eek: :eek:
GRAZIE MANUELA!!!!!(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0009R%7E3.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0010R%7E1.jpg

Qui il pane (era una pagnotta da chilo!!!) sembra essere compatto...non è vero, l'alveolatura era perfetta come la lievitazione, l'effetto visivo è dovuto al taglio del pane bollente per cui si è schiacciato... ma assicuro che era perfetto!!!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0012R%7E3.jpg

Da rifare quanto prima!!!:D ;)

fedia

15-12-2006, 10:58

MI STA ENTUSIASMANDO QUESTO PANE!!!!!:p: :p: :p:
Questa è la produzione di oggi!!!:eek: :D
Meraviglioso!!!
E' un po' chiaro perchè mi sono dimenticata di metterci il malto:o ma è buonissimo!!!!:p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0015R%7E3.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0017R%7E1.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0018R%7E4.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0020R%7E2.jpg

Assaggiato un po' caldino con salumi misti...da libidine!!!!:p: :p: :p:

patryval

15-12-2006, 11:11

fedia

15-12-2006, 11:24

Anche ha fatto questa cosa e cioè a volte si spaparanza ed altre si mantiene bello gonfio..come mai??:confused:

Credo sia per colpa dell'umore che ha quel giorno la pasta madre!!!:D ;) :D
Secondo me, oltre ad essere viva, è anche un po' bastarda!!!!>:-> >:-> >:->

Minnie67

26-11-2007, 22:39

Finalmente dopo più di sei mesi di cure la mia PM ha cominciato a dare i suoi frutti. dopo 3 tentativi finiti nel cestino ho provato questa ricetta, ieri l'ho fatto per la seconda volta, l'ho messo in frigo per la notte e tolto alle 8. l'ho infornato alle 13.30 (prima non potevo11:o)era diventato un mostro!!!io oltre al sale aggiungo un filino di olio, voi mettete qualcos'altro??:D

cindystar

26-11-2007, 23:12

Io l'ho rifatto oggi, con la pasta madre che mi ha dato Loryminoz...e ancora in maniera più semplice, usando solo la pasta madre rinfrescata e mettendola a lievitare subito in forma...è venuto SQUISITISSIMO!!! :p::p:
Senza sale e senza condimento...;)
E la pasta madre di Lory ha un profumo incredibile, con un retrogusto come di semi di finocchio...:p:
Domani metto la foto, ora sono stanca...:rolleyes:

cindystar

27-11-2007, 08:21

...ecco il mio pane, tutto di pasta madre rinfrescata e messa a lievitare ;)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0019-1~0.JPG
E' la pasta madre di Loryminoz, avuta in occasione del raduno di Monguzzo.
Ne ho presa 500gr, rinfrescata con 500 di farina e 250 di acqua, messa a lievitare a filone coperta di semola rimacinata avvolta nella carta forno e nel canovaccio, per 5/6 ore e poi cotta per un'oretta scarsa.
Niente sale, niente olio, come un toscano.
Profumo incredibile, complimenti a Lory per la p.m. veramente buona, per niente acida (...e l'avevo "ignorata" in frigo per 15 giorni di fila...) ;)
Stasera andiamo di bruschette! :p:

Minnie67

27-11-2007, 13:11

...ecco il mio pane, tutto di pasta madre rinfrescata e messa a lievitare ;)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10757/SANY0019-1%7E0.JPG
E' la pasta madre di Loryminoz, avuta in occasione del raduno di Monguzzo.
Ne ho presa 500gr, rinfrescata con 500 di farina e 250 di acqua, messa a lievitare a filone coperta di semola rimacinata avvolta nella carta forno e nel canovaccio, per 5/6 ore e poi cotta per un'oretta scarsa.
Niente sale, niente olio, come un toscano.
Profumo incredibile, complimenti a Lory per la p.m. veramente buona, per niente acida (...e l'avevo "ignorata" in frigo per 15 giorni di fila...) ;)
Stasera andiamo di bruschette! :p:

Anch'io ho rinfrescato la PM come te solo che non mi piace senza sale...è cresciuto tantissimo...!! è proprio buono....Purtroppo però lo mangio solo io perchè qui va solo pane morbido:o:o!!!!Ma ogni tanto me lo faccio:D:D!!(:-*Ciao..