intolleranza a diversi alimenti

[franz bambu]

Salve a tutte e a tutti, ho da poco scoperto dopo alcuni esami la mia intolleranza a diversi alimenti. Potete aiutarmi a trovare qualche ricetta? Le mie intolleranze sono: uova, latte, cacao, lievito di birra, caffè, crostacei e molluschi, ananas, cachi, kiwi, pomodoro, patate, melanzane, peperoni, pollo. La difficoltà maggiore che riscontro è nel fare i dolci.
Grazie

:rolleyes: Francesco:D

[marble]

per i dolci la vedo male... senza uova è un problema... in questo post (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15023&highlight=banana) trovi diverse idee :)

[franz bambu]

Secondo voi posso non usare le uova, ma usare la ricotta.........o non c'entra nulla? La ricotta per legare l'impasto.
E al posto del lievito di birra si può usare il bicarbonato o il vino frizzante?

:rolleyes: Francesco:rolleyes:

[marble]

Secondo voi posso non usare le uova, ma usare la ricotta.........o non c'entra nulla? La ricotta per legare l'impasto.
E al posto del lievito di birra si può usare il bicarbonato o il vino frizzante?

:rolleyes: Francesco:rolleyes:

se sei intollerante al latte probabilmente non puoi usare nemmeno i derivati. sempre con la distinzione latte vaccino o no. magari la ricotta di pecora la puoi usare.
per sostituire il latte-latte comunque puoi usare i sostituti di soya, riso, ecc
come per sostituire il burro la margarina.

come lievito le classiche bustine di lievito vanigliato non dovrebbero avere lievito di birra

[franz bambu]

La dottoressa con cui ho iniziato la cura, mi ha tirato via tutte le uova, tutto il latte e derivati, tranne capra, soya e riso. Non posso usare alimenti o bevande a base di caffeina e teina. Il lievito mi è stato annullato tutto compreso quello in bustina (lievito chimico). Tutti gli alimenti contenenti nichel e zinco. Tutta la frutta che non deriva dall'area storica del Mar Mediterraneo. La mia paura sono le cosiddette combinazioni tra alimenti che possono generare ulteriori intolleranze.
Grazie 1.000 del tuo aiuto e della tua disponibilità.

:eek: Francesco:rolleyes:

[marble]

La dottoressa con cui ho iniziato la cura, mi ha tirato via tutte le uova, tutto il latte e derivati, tranne capra, soya e riso. Non posso usare alimenti o bevande a base di caffeina e teina. Il lievito mi è stato annullato tutto compreso quello in bustina (lievito chimico). Tutti gli alimenti contenenti nichel e zinco. Tutta la frutta che non deriva dall'area storica del Mar Mediterraneo. La mia paura sono le cosiddette combinazioni tra alimenti che possono generare ulteriori intolleranze.
Grazie 1.000 del tuo aiuto e della tua disponibilità.

:eek: Francesco:rolleyes:

figurati! le ho fatte anche io a suo tempo, ci si abitua e piano piano ti reinseriscono gli alimenti, vedrai che sarà un problema solo i primi tempi :)

[franz bambu]

Sinceramente le prime analisi le ho fatte 5 anni fa, e mi riscontrarono le uova , latte e lievito. Le seconde analisi le hofatte una settimana fa, e l'esito ricevuto ieri sera indicava di non svraccaricare ancora i reni ed il fegato quindi pur non comparendo il latte e le uova, mi è stato consigliato di eliminarle x un lungo periodo.
Boh, speriamo in bene.
Grazie e ciao

Francesco:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[Nonosisi]

Ciao Francesco,
ho iniziato da un po' di tempo a preparare dolci vegani, ovvero senza alcun derivato animale, causa aumento del numero degli amici vegani.
Non ho trovato alcuna difficoltà nella sostituzione delle uova, in effetti: a parte cose come il pan di spagna, che se togli le uova esce qualcos'altro, solitamente riesco a veganizzare ottimamente ricette di dolci sostituendo le uova con un aumento della dose di 'grassi' - solitamente uso margarina bio - ed un poco di latte di riso o soia o cocco in più.
A volte - per dolci alla frutta per esempio - sostituisco una coppia di uova con una banana ben matura schiacciata a crema.
Ti indico alcune ricette sperimentate con successo :D :


Torta vegana al cioccolato
Ingredienti:
500 g farina
120 g zucchero di canna
120 g malto
100 g cacao puro amaro
120 g margarina vegetale bio
500 ml latte di cocco + 100 ml acqua
1 bustina lievito per dolci

Mescolare bene tutti gli ingredienti in polvere, quindi unire malto, margarina sciolta e latte di cocco sbattendo bene con le fruste elettriche. L'impasto deve essere ben cremoso e fare il 'nastro', se fosse troppo compatto aggiungere un po' di acqua.
Ungere con la margarina una teglia e infarinarla bene. Versarvi dentro l'impasto e infornare a forno caldo a 150°.
Io valuto la cottura dopo 40 minuti, con lo steccone, e mi regolo su quanto manca, di solito altri dieci minuti massimo.
E' molto cioccolatosa se si usa un buon cacao!!


Qui trovi i fantastici muffins con pere e mandorle di Viv, che sono deliziosi nel formato muffins e anche nel formato torta per golosi più golosi!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24793

Qui trovi un'altra ricetta di muffins sempre di Viv che è un'esperta, nella quale alle due uova previste io sostituisco una banana in più e una tazzina di latte di riso.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24897

Infine ti allego la versione vegana e tortiforme di altri muffins, quelli meravigliosi alla menta di Nightfairy, che ieri sera giusto giusto ho trasformato per gli amici vegani in:

Torta after eight

Ingredienti:

360 g di farina bianca
200 g di zucchero
200 g di margarina bio
1 tazzina di latte di riso
8 cucchiai di sciroppo di menta (quello verde!)
5 gocce di olio essenziale di menta piperita
1 bustina di lievito per dolci
100 g di gocce di cioccolato fondente
150 g cioccolato fondente in tavoletta


Procedimento:

Fondere la margarina e amalgamarla allo zucchero montando a crema; aggiungere lo sciroppo, il latte di riso e l’olio essenziale mescolando bene, quindi poco alla volta unire farina e lievito sempre mescolando energicamente.
Una volta che il composto è ben montato e uniforme, mescolare anche le gocce di cioccolato.
Versare in una teglia unta e infarinata, grande a sufficienza perchè il composto formi uno strato alto due dita scarse: in cottura cresce un po’, ma non deve risultare molto alta.
Infornare in forno caldo a 150° e cuocere piano senza colorire troppo la superficie, se è necessario abbassare ancora un po’ la temperatura a metà cottura.
Una volta sfornato il dolce, attendere che si raffreddi e sformarlo capovolgendolo su un piatto di portata. Quando sarà completamente freddo, sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria e con una spatola ricoprire la superficie e i lati del dolce.
Lasciare indurire, e impedirsi di mangiarselo tutto!!!

Contattami pure anche in privato, per qualsiasi info sulla cucina vegana... intanto ti consiglio il libro "Cucina Etica" che viste le tue intolleranze potrebbe esserti utile :)
Un bacione,

[L'Araba Felice]

Spero che leggere queste discussioni possa aiutarti a trovare qualche suggerimento

intolleranze (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18683&highlight=intolleranze)

intolleranze alimentari (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16699&highlight=intolleranze)

intolleranze-sigh (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16803&highlight=intolleranze)

intolleranza al lattosio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16148&highlight=intolleranze)

intolleranza al latte (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13530&highlight=intolleranze)

aiuto per sostituzione uova (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15023&highlight=intolleranze)

fare il pane senza lievito (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9289&highlight=intolleranze)

biscotti senza latte? (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11038&highlight=intolleranze)

Ciao:)

[franz bambu]

Ti ringrazio per la risposta, ma mi trovo un po' in difficoltà xchè non conosco la cucina vegana. Non ne ho mai sentito parlare. Non conosco il tuo indirizzo di posta elettronico, ma ti posso lasciare il mio:
francesco.maula@electrolux.it

Vorrei altresì ringraziare anche l'altra amica (scusami se mi permetto) che mi consiglia alcuni siti da visitare.

Grazie 1.000

Francesco:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[L'Araba Felice]

[QUOTE=franz bambu;281212]Ti ringrazio per la risposta, ma mi trovo un po' in difficoltà xchè non conosco la cucina vegana. Non ne ho mai sentito parlare. Non conosco il tuo indirizzo di posta elettronico, ma ti posso lasciare il mio:
francesco.maula@electrolux.it

Vorrei altresì ringraziare anche l'altra amica (scusami se mi permetto) che mi consiglia alcuni siti da visitare.

Grazie 1.000

Si si! sul forum siamo tutti amici;)
Pero' i miei non sono siti,ma links di altre discussioni gia' presenti su questo forum...ciao:D