Luca
19-10-2006, 14:01
Riporto fedelmente la ricetta della torta Kranz di Lobster pubblicata originariamente su Prezzemolo & Finocchio (potete trovare il post originale qui (http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3100)).
Con queste dosi vengono, in pratica, due torte.
Impasto: 500 g di farina 0 di grano tenero (manitoba) + 50 g di farina 00 - 150 g di latte - 20 g di lievito di birra - 175 g di uova (circa 3 medie) - 100 g di burro - 80 g di zucchero semolato - 8 g di sale - 2 bustine di vanillina - scorza di limone grattugiata - 1/2 fialetta di aroma arancia - qualche goccia di aroma limone
Per sfogliare: 150 g di burro Per farcire: 70 g di burro morbido - 3 cucchiai di zucchero semolato - 2 cucchiai di zucchero di canna - 125 g di canditi d'arancia - 135 g di uvetta - 3 o 4 amaretti polverizzati
Per decorare: 1 uovo - latte - zucchero a velo - zucchero di canna - granella di zucchero - qualche goccia di succo di limone
Si impasta la farina con il lievito sciolto nel latte e 2 uova, poi si aggiunge lo zucchero, il terzo uovo, la vanillina, la scorza di limone e gli aromi, infine il sale, il burro morbido ed 1 50 g di farina 00. Impastare bene, mettere in una ciotola capiente, sigillare e fare riposare in frigorifero per una notte. Al mattino lasciare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore, poi spianare la pasta in un rettangolo, metterci sopra i 150 g di burro ( io li ho messi a fettine, ma si dovrebbe fare un panetto sottile, grande come 2/3 della pasta), ripiegare la pasta con il burro all'interno e dare 2 "giri", come per la sfoglia. Mettere in frigorifero per 30-40' poi spianare nuovamente e dare altri 2 "giri", dopo il riposo in fresco, ripetere l'operazione ancora una volta. Allargare l'impasto il più possibile, in modo da ottenere un grande rettangolo, spesso circa 1/2 cm. Spalmare la pasta con il burro e distribuirvi sopra lo zucchero bianco, mescolato a quello di canna, l'uvetta (prima lavata in acqua calda ed asciugata), i canditi e la polvere di amaretti.
Arrotolare la pasta su se stessa e metterla in fresco per 30'. Predisporre 1 tortiera (o 2) rivestite internamente di carta forno. Tagliare ora il rotolone a fette spesse circa 3 - 4 cm. e disporle, leggermente sovrapposte, nello stampo, non riempiendolo del tutto, dato che devono lievitare. Fare lievitare al caldo per 1 o 2 ore, finchè non raddoppia il volume.
Torta lievitata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz1.JPG
Girelle lievitate:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz2.jpg
Mescolare l'uovo con un po' di larre e zucchero e spennellare la superficie dei dolci, spolverizzare di zucchero di canna ed infornare a 220° per 10 - 15', poi abbassare la temperatura a 180° per altri 10- 15'.
Torta cotta:
Lasciare intiepidire la torta e , nel frattempo, preparare uno sciroppo con 1 dl. di acqua, 3-4 gocce di succo di limone, 3 cucchiai di zuccero a velo ed 1 cucchiaio di zucchero. Quando è denso spennellarlo sulla torta e terminare con la granella di zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz3.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz4.jpg
La foto del risultato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_kranz5.jpg
Con queste dosi vengono, in pratica, due torte.
Impasto: 500 g di farina 0 di grano tenero (manitoba) + 50 g di farina 00 - 150 g di latte - 20 g di lievito di birra - 175 g di uova (circa 3 medie) - 100 g di burro - 80 g di zucchero semolato - 8 g di sale - 2 bustine di vanillina - scorza di limone grattugiata - 1/2 fialetta di aroma arancia - qualche goccia di aroma limone
Per sfogliare: 150 g di burro Per farcire: 70 g di burro morbido - 3 cucchiai di zucchero semolato - 2 cucchiai di zucchero di canna - 125 g di canditi d'arancia - 135 g di uvetta - 3 o 4 amaretti polverizzati
Per decorare: 1 uovo - latte - zucchero a velo - zucchero di canna - granella di zucchero - qualche goccia di succo di limone
Si impasta la farina con il lievito sciolto nel latte e 2 uova, poi si aggiunge lo zucchero, il terzo uovo, la vanillina, la scorza di limone e gli aromi, infine il sale, il burro morbido ed 1 50 g di farina 00. Impastare bene, mettere in una ciotola capiente, sigillare e fare riposare in frigorifero per una notte. Al mattino lasciare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore, poi spianare la pasta in un rettangolo, metterci sopra i 150 g di burro ( io li ho messi a fettine, ma si dovrebbe fare un panetto sottile, grande come 2/3 della pasta), ripiegare la pasta con il burro all'interno e dare 2 "giri", come per la sfoglia. Mettere in frigorifero per 30-40' poi spianare nuovamente e dare altri 2 "giri", dopo il riposo in fresco, ripetere l'operazione ancora una volta. Allargare l'impasto il più possibile, in modo da ottenere un grande rettangolo, spesso circa 1/2 cm. Spalmare la pasta con il burro e distribuirvi sopra lo zucchero bianco, mescolato a quello di canna, l'uvetta (prima lavata in acqua calda ed asciugata), i canditi e la polvere di amaretti.
Arrotolare la pasta su se stessa e metterla in fresco per 30'. Predisporre 1 tortiera (o 2) rivestite internamente di carta forno. Tagliare ora il rotolone a fette spesse circa 3 - 4 cm. e disporle, leggermente sovrapposte, nello stampo, non riempiendolo del tutto, dato che devono lievitare. Fare lievitare al caldo per 1 o 2 ore, finchè non raddoppia il volume.
Torta lievitata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz1.JPG
Girelle lievitate:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz2.jpg
Mescolare l'uovo con un po' di larre e zucchero e spennellare la superficie dei dolci, spolverizzare di zucchero di canna ed infornare a 220° per 10 - 15', poi abbassare la temperatura a 180° per altri 10- 15'.
Torta cotta:
Lasciare intiepidire la torta e , nel frattempo, preparare uno sciroppo con 1 dl. di acqua, 3-4 gocce di succo di limone, 3 cucchiai di zuccero a velo ed 1 cucchiaio di zucchero. Quando è denso spennellarlo sulla torta e terminare con la granella di zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz3.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/kranz4.jpg
La foto del risultato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_kranz5.jpg