Visualizza Versione Completa : Torta arancia e cioccolato
paneburroezucchero
20-10-2006, 10:13
La ricetta proviene dal Gambero Rosso (TV) eseguita da Maffo di Coquinaria e da me riadattata...in base a quel che avevo a disposizione
Ingredienti:
3 arance medie
20 ml olio di semi (non oliva, eh?!) io ne ho messo due cucchiai abbondanti
due pizzichi di zafferano intero io ne ho messo una bustina in polvere
300 gr zucchero io ne ho messo 250, ma forse è meglio 300
150 gr farina 00
1 bustina lievito per dolci
4 uova intere io ho messo 3 uova e due tuorli
Si frullano le arance nel mixer, riducendole in poltiglia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcio1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcio2.jpg
io poi nel mixer ho aggiunto lo zucchero, la farina, le uova, l'oli, lo zafferano..insomma, tutti gli ingredienti, per ultimo lo lievito.
Se vi capita questo, contate un uovo in più>:->
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcio3.jpg
viene un composto abbastanza liquido, da versare in uno stampo (24cm per questa dose) da mettere in forno a 180° per 40-45 minuti circa (dipende dal forno)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcio4.jpg
una volta cotta e raffreddata si taglia a metà( la ricetta originale prevedeva un inzuppamento di succo di arancia e rum, ma credo sia meglio la versione di MAffo, perchè resta già umidissima di suo!)
e si spalma con ganache al fondente (100gr panna, 100 di fondente)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcio5.jpg
poi ho fatto altra ganache ma più dura (100 di panna e 150 di fondente) e l'ho ricoperta, finendo poi con cioccolato grattugiato e una rosa di scorza arancia candita. In realtà il ciocco grattugiato ha coperto un po' la carenza di ganache...pensavo bastasse e invece era scarsina... tenetelo presente, sarebbe utile aumentare la dose almeno del 50% per andare tranquilli;)
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il dettaglio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/arcio7.jpg
Pane ti sei superata!!!:p: :p: :p: :eek: :eek: :eek:
Questa la faccio!!!;)
Domanda: le arance le hai frullate con la scorza? :confused: Se è così allora è meglio usare quelle non trattate vero?;)
paneburroezucchero
20-10-2006, 10:26
eeeh sarebbe meglio sì, io non le ho "ancora" trovate e le ho lavate con un po' di amuchina...
ti dirò, però, però...
io non mangerò la torta perchè è destinata altrove, ma quando l'ho tagliata pr farcirla me ne son fregata una scaglietta...
secondo me può risultare un po' troppo amara.
Quindi dipende molto dai gusti personali: chi ama le confetture con le scorzette belle amarognole, la gradisce, altrimenti mmmmmmmmm...
Enrico proponeva di sbuciare le arance,eliminare un po' dalle parte bianca della scorza, e mettere la scorza solo di due su tre.... proverò al prossimo giro, non è detto che abbia ragione (gli sto insegnando bene?:rolleyes::D)
dgdrosanna
20-10-2006, 10:26
Non me ne potresti dare un pezzetto?? vorrei proprio assaggiarla... non mi sembra mica giusto che te la mangi tutta tu eh!! ;):D:D:D
lindenblütchen
20-10-2006, 10:29
Bella e buona! La rosa è carinissima!
eeeh sarebbe meglio sì, io non le ho "ancora" trovate e le ho lavate con un po' di amuchina...
ti dirò, però, però...
io non mangerò la torta perchè è destinata altrove, ma quando l'ho tagliata pr farcirla me ne son fregata una scaglietta...
secondo me può risultare un po' troppo amara.
Quindi dipende molto dai gusti personali: chi ama le confetture con le scorzette belle amarognole, la gradisce, altrimenti mmmmmmmmm...
Enrico proponeva di sbuciare le arance,eliminare un po' dalle parte bianca della scorza, e mettere la scorza solo di due su tre.... proverò al prossimo giro, non è detto che abbia ragione (gli sto insegnando bene?:rolleyes::D)
E bravo Enrico!!!:D D'altra parte con cotanta maestra come si fa a non imparare???!!!:rolleyes:
Tu dicci i difetti che poi li eliminiamo! Come base di partenza mi sembra comunque ottima!:p: :p:
Invece che frullare tutte le arance, non sarebbe opportuno mettere il succo e tritare le scorze private della parte bianca (come hai detto tu) o addirittura candite? A me non piacciono le arance candite a pezzetti ma frullate dovrebbero dare profumo, sapore e non infastidire con la loro consistenza!!! che ne dici?:confused:
dgdrosanna
20-10-2006, 10:43
io non mangerò la torta perchè è destinata altrove, ma quando l'ho tagliata pr farcirla me ne son fregata una scaglietta...
secondo me può risultare un po' troppo amara.
E va bene.. allora né io ne tu!:'-(
Per l'amaro forse posso dare un consiglio.. Intanto la qualità delle arance le Navel (che sono quelle con la buccia piuttosto grossa) sono molto dolci e io le preferisco quando faccio il dolce all'arancia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14361&highlight=aranc%2A). Inoltre se si sbucciano e si toglie la parte bianca ancora di più dovrebbe attenuarsi l'amaro, ma non del tutto eh! sennò che gusto c'è?? ;););):D
PANINARA
20-10-2006, 10:47
CASPITA QUESTA LA DEVO FARE:p:
paneburroezucchero
20-10-2006, 11:15
E va bene.. allora né io ne tu!:'-(
Per l'amaro forse posso dare un consiglio.. Intanto la qualità delle arance le Navel (che sono quelle con la buccia piuttosto grossa) sono molto dolci e io le preferisco quando faccio il dolce all'arancia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14361&highlight=aranc%2A). Inoltre se si sbucciano e si toglie la parte bianca ancora di più dovrebbe attenuarsi l'amaro, ma non del tutto eh! sennò che gusto c'è?? ;););):D
infatti erano le Navel, però ti dico, a me piace anche così, già lui ama meno l'amaro, e ha sentito subito un "eccesso", infatti ha proposto l'eliminazione del bianco della buccia.
Per Fedia... le arance candite no, direi che non è proprio la stessa cosa.
La base è una bella poltiglia data dal succo ma anche dalla polpa dell'arancia (oltre che dalla scorza)... quelle candite van bene per la decorazione, se non hai voglia di candire tu la scorza (ma anche qui, ci ho messo proprio poco per candire la rosellina, vale la pena farsela;))
infatti erano le Navel, però ti dico, a me piace anche così, già lui ama meno l'amaro, e ha sentito subito un "eccesso", infatti ha proposto l'eliminazione del bianco della buccia.
Per Fedia... le arance candite no, direi che non è proprio la stessa cosa.
La base è una bella poltiglia data dal succo ma anche dalla polpa dell'arancia (oltre che dalla scorza)... quelle candite van bene per la decorazione, se non hai voglia di candire tu la scorza (ma anche qui, ci ho messo proprio poco per candire la rosellina, vale la pena farsela;))
OK!!!;)
Ero perplessa anch'io sulle arance candite!!! :confused: Frullerò tutto con le scorze senza parte bianca!!!:D ;)
paneburroezucchero
20-10-2006, 15:59
ecco, sì, proverò anch'io così...diciamo che tutte intere era una gran comodità!:rolleyes:
comunque l'ho impacchettata e recapitata con graaaaaaan fatica, ha un profumo incredibile:p:
ora me la studio in monoporzioni:cool:
Proprio interessante!!! mi ha sempre incuriosito l'accostamento arancia-cioccolato!!! COMPLIMENTI!! il risultato finale è molto bello!
Non so da voi, ma qui in Sicilia, nella patria delle arance:rolleyes: ci sono anche quelle(e non chiedetemi il nome:o ) con la polpa sottilissima e solitamente hanno la scorza molto liscia. Penso sia adatte a questa torta anche perchè sono molto + succose di quelle con abbondante polpa.....mmmm non so se sbaglio, ma forse sono le arance tarocco....forse eh!!!
mordicchio
20-10-2006, 16:51
Che bella la tua torta Pane!! Complimenti...cioccolato e arancia....una bontà!!!:p: :p: :p:
paneburroezucchero
20-10-2006, 20:33
Grasssssssssie a tutte! spero che sia piaciuta anche a chi se l'è magnata!:rolleyes: mene facessero arrivare una fettina,insieme al portatorte...chissà!
poi vi dico!:D
paneburroezucchero
22-10-2006, 18:06
Evviva!
Insieme al portatorte me ne è stata restituita una fetta da assaggiare!:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_fetta.jpg
Dunque, tutte le perplessità sul gusto amaro hanno meno ragione di esistere.
Non so se sia la ganache che smorza così tanto, ma in realtà mangiando tutto insieme il gusto delle scorze incide molto meno.
E' umida anche il giorno dopo, quindi adatta a preparazioni in anticipo.
L'abbinamento dei due gusti è davvero particolare.
Da tenere presente per le prossime feste;) prima di mettersi a dieta!:rolleyes::D
fabio127
01-11-2006, 12:44
La torta sembra davvero squisita... L'unica cosa che mi lascia un po perplessa è lo zafferano.. In che modo influisce sul gustodella torta? Se la facessi senza zafferano?
Grazie della spendida ricetta!
Baci
paneburroezucchero
02-11-2006, 11:03
ti ho risponsto in mp ma lo metto anche qui, per gli altri: secondo me è più una questione di colore aggiunto che di sapore, perchè il gusto dell'arancia e del ciocco amaro son troppo decisi perchè si possa sentire il gusto dello zafferano..quindi via libera alle prove senza... (e magari, come già ti dicevo, all'uso di arance rosse!;))
fabio127
02-11-2006, 20:26
Buonissima!!!!
Ancora complimenti!
Io ho provato a farla senza zafferano e ho aggiunto un goccino di liquore nonostante fosse già molto umida..
Risultato eccezionale..
Nel caso lo zafferano serva veramente solo da colorante consiglio di non metterlo xchè la torta rimane cmq molto gialla lo stesso..
Cmq ricetta ottima!
Bianchina
lacuocadelcuore
07-11-2006, 18:25
L'ho fatta e devo dire che molto buona,mi hanno fatto tutti i complimenti..La prossima volta pero' non metto piu' lo zafferano e sbuccero le arance eliminando la parte bianca!!!!!!!!!!!!!!
Il gusto assomiglia vagamente alla fiesta ferrero di cui sono golosissima come mio marito.
Da ripetere con le varianti........dimenticavo anche io ho bagnato con un po' di liquore.
L'ho fatta e devo dire che molto buona,mi hanno fatto tutti i complimenti..La prossima volta pero' non metto piu' lo zafferano e sbuccero le arance eliminando la parte bianca!!!!!!!!!!!!!!
Il gusto assomiglia vagamente alla fiesta ferrero di cui sono golosissima come mio marito.
Da ripetere con le varianti........dimenticavo anche io ho bagnato con un po' di liquore.
..davvero assomiglia alla fiesta????
devo provarla al più presto....:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
lacuocadelcuore
07-11-2006, 18:35
..davvero assomiglia alla fiesta????
devo provarla al più presto....:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
Cosi' mi hanno detto i miei assaggiatori ufficiali..
paneburroezucchero
19-11-2006, 15:23
Ho provato una variante...anzi, due...anzi tre...:D
1.Ho tolto metà circa della parte bianca, aggiungendo l'equivalente in peso di farina.
2. ne ho fatto due terzi di dose, e ho usato lo stampo da plum cake (lunghezza 24 cm)
3. ho fatto la ganache al cioccolato 70% fondente 30% al latte e...peperoncino
è stata assai gradita:D
anche la rosa di arancia candita sopra;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcioret.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/normal_arcioret2.jpg
per la rosa, ho messo la sequenza qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=309143#post309143) ;)
luthien87
11-01-2007, 17:12
per la ganache...metto la panna nel cioccolato fuso bollente,tiepida,fredda,a temperatura ambiente...?:confused: o la meto prima quando metto a fondere il cioccolato??:rolleyes:
MMhh..deve essere squisita.....mi è venuta una voglia di mangiarmene una BELLA FETTONA!:p: :p: :p: :p:
paneburroezucchero
11-01-2007, 22:48
per la ganache...metto la panna nel cioccolato fuso bollente,tiepida,fredda,a temperatura ambiente...?:confused: o la meto prima quando metto a fondere il cioccolato??:rolleyes:
c'è chi mette prima la panna a scaldare fino all'ebollizione e poi ci aggiunge il cioccolato fuso, io metto tutto insieme a freddo ....forse non è il procedimento "professionale", ma è più veloce e viene bene lo stesso:D
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