cosepazzzz
31/01/03, 17.13
DOSI PER 4 PERSONE: 1 filone di pane raffermo, 4 grosse uova, 1 tuorlo, 1 tazzina d'olio, 80 g di burro, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 200 g di prosciutto crudo, 50 g di pâté di fegato d'oca, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di fecola (amido o farina), 2 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe.
PREPARAZIONE: Tagliate il pane a fette di 1/2 cm di spessore e doratele in olio bollente. Fatele rosolare da entrambi i lati, e poi asciugatele dall'olio usando carta assorbente. Alla fine, spalmatele solamente su un lato con una delle seguenti combinazioni: burro e pezzetti d'acciuga, burro e prosciutto crudo tritato, o pâté di fegato d'oca. Distribuite le fette sul fondo di quattro tegamini (anche di coccio), con la parte condita rivolta verso l'alto, e tenetele pronte. Nel frattempo, preparate le quattro uova intere affogate, tuffandole, una alla volta, in acqua bollente acidulata e leggermente salata. raccoglietele con una schiumarola, non appena l'albume risulterà ben rappreso (non importa se il tuorlo è ancora morbido). Fatele ben sgocciolare; poi deponetele nei quattro tegamini sullo strato di pane fritto. In una tazzina, lavorate a crema il tuorlo con la fecola; stemperate la crema ottenuta con il brodo; poi colate il composto sulle uova. Passate i quattro tegamini in forno caldo per una decina di minuti e fate gratinare.
PREPARAZIONE: Tagliate il pane a fette di 1/2 cm di spessore e doratele in olio bollente. Fatele rosolare da entrambi i lati, e poi asciugatele dall'olio usando carta assorbente. Alla fine, spalmatele solamente su un lato con una delle seguenti combinazioni: burro e pezzetti d'acciuga, burro e prosciutto crudo tritato, o pâté di fegato d'oca. Distribuite le fette sul fondo di quattro tegamini (anche di coccio), con la parte condita rivolta verso l'alto, e tenetele pronte. Nel frattempo, preparate le quattro uova intere affogate, tuffandole, una alla volta, in acqua bollente acidulata e leggermente salata. raccoglietele con una schiumarola, non appena l'albume risulterà ben rappreso (non importa se il tuorlo è ancora morbido). Fatele ben sgocciolare; poi deponetele nei quattro tegamini sullo strato di pane fritto. In una tazzina, lavorate a crema il tuorlo con la fecola; stemperate la crema ottenuta con il brodo; poi colate il composto sulle uova. Passate i quattro tegamini in forno caldo per una decina di minuti e fate gratinare.