Giovanna52
01-02-2003, 14:39
Ingredienti per 6 persone:
purè di patate in fiocchi 150g; latte 300 ml; burro 3 cucchiai; 1 uovo; parmigiano grattato 60 g; farina 80 g; olio di arachidi 300 ml; uova di quaglia 12; olio di oliva 2 cucchiai; erba cipollina 10 fili; noce moscata q.b.; pepe nero; sale grosso e sale fine
Foderare il fondo di una teglia rettangolare (20 x 30 ca) con carta da forno e spennelatela con un po' del burro precedentemente fuso.
Preparare il purè, aggiungeteci la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata e spalmatelo nella teglia. Mettete il composto in frigo per 1/2 ora.
Togliere il purè dal frigo e tagliarlo a quadratini, infarinateli, nel frattempo mettere a scaldare l'olio di arachidi in una padella. Dopo aver infarinato i quadratini, immergerli in olio caldo. Friggerli finchè non saranno ben dorati da ambedue i lati. Recuperarli con la paletta forata e metterli sopra ad alcuni pezzi di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
Spennellate un'altra padella con un pochino di olio di oliva, quindi una volta calda la padella, rompeteci le uova di quaglia distanziate tra loro perchè non si attacchino.
Cuocerle un minuto e adagiarle sulle barchette di purè fritte in precedenza.
Pulire i fili di erba cipollina con della carta da cucina inumidita.
Completate ogni barchetta con due fili di erba cipollina, una macinata di pepe.
purè di patate in fiocchi 150g; latte 300 ml; burro 3 cucchiai; 1 uovo; parmigiano grattato 60 g; farina 80 g; olio di arachidi 300 ml; uova di quaglia 12; olio di oliva 2 cucchiai; erba cipollina 10 fili; noce moscata q.b.; pepe nero; sale grosso e sale fine
Foderare il fondo di una teglia rettangolare (20 x 30 ca) con carta da forno e spennelatela con un po' del burro precedentemente fuso.
Preparare il purè, aggiungeteci la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata e spalmatelo nella teglia. Mettete il composto in frigo per 1/2 ora.
Togliere il purè dal frigo e tagliarlo a quadratini, infarinateli, nel frattempo mettere a scaldare l'olio di arachidi in una padella. Dopo aver infarinato i quadratini, immergerli in olio caldo. Friggerli finchè non saranno ben dorati da ambedue i lati. Recuperarli con la paletta forata e metterli sopra ad alcuni pezzi di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
Spennellate un'altra padella con un pochino di olio di oliva, quindi una volta calda la padella, rompeteci le uova di quaglia distanziate tra loro perchè non si attacchino.
Cuocerle un minuto e adagiarle sulle barchette di purè fritte in precedenza.
Pulire i fili di erba cipollina con della carta da cucina inumidita.
Completate ogni barchetta con due fili di erba cipollina, una macinata di pepe.