come preparare la marmellata

[cosepazzzz]

Per preparare una marmellata è indispensabile lo zucchero per la buona conservazione del prodotto e, naturalmente, la frutta. La buccia della frutta, i semi e torsoli sono utili perché contengono la pectina, una sostanza che rende la marmellata gelatinosa durante la bollitura, ma questo porta ad allungare il tempo di cottura e quindi a perdere le vitamine della frutta; per ovviare a questo inconveniente si possono sostituire queste parti della frutta con delle bustine di pectina.Nel realizzare la marmellata bisogna innanzitutto cuocere la frutta in acqua e pectina, ma se la frutta da cuocere è acquosa (uva, fragole...) non si deve mettere molta acqua. Quando l'acqua sarà stata assorbita va aggiunto lo zucchero mescolando spesso. Se durante la cottura si dovesse formare della schiuma, toglietela con un mestolo perché la marmellata deve risultare il più trasparente possibile.

Per vedere se la marmellata è pronta esistono tre modi: se prendendola con il cucchiaio cola con difficoltà; se mettendo qualche goccia in bicchiere di acqua fredda la marmellata va a fondo senza sciogliersi; se mettendola in un piano inclinato non scorre bene.

Dopodiché va messa nei barattoli quasi colmi, perché raffreddandosi perde umidità e quindi il livello si abbassa, poi va chiusa dopo un giorno e in questo tempo va tenuta al riparo da correnti d'aria e coperta da una garza. I barattoli chiusi ermeticamente vanno conservati in luogo fresco e asciutto e quando ne inizierete uno poi mettetelo in frigo.

[orpur]

io la marmellata
di albicocche
prugne
mirtilli

la faccio sempre con lo zucchero gelificante
è velocissima e poi restano i frutti interi.




ciao ciao elena

[mazza]

Per preparare una marmellata è indispensabile lo zucchero per la buona conservazione del prodotto e, naturalmente, la frutta. La buccia della frutta, i semi e torsoli sono utili perché contengono la pectina, una sostanza che rende la marmellata gelatinosa durante la bollitura, ma questo porta ad allungare il tempo di cottura e quindi a perdere le vitamine della frutta; per ovviare a questo inconveniente si possono sostituire queste parti della frutta con delle bustine di pectina.Nel realizzare la marmellata bisogna innanzitutto cuocere la frutta in acqua e pectina, ma se la frutta da cuocere è acquosa (uva, fragole...) non si deve mettere molta acqua. Quando l'acqua sarà stata assorbita va aggiunto lo zucchero mescolando spesso. Se durante la cottura si dovesse formare della schiuma, toglietela con un mestolo perché la marmellata deve risultare il più trasparente possibile.

Per vedere se la marmellata è pronta esistono tre modi: se prendendola con il cucchiaio cola con difficoltà; se mettendo qualche goccia in bicchiere di acqua fredda la marmellata va a fondo senza sciogliersi; se mettendola in un piano inclinato non scorre bene.

Dopodiché va messa nei barattoli quasi colmi, perché raffreddandosi perde umidità e quindi il livello si abbassa, poi va chiusa dopo un giorno e in questo tempo va tenuta al riparo da correnti d'aria e coperta da una garza. I barattoli chiusi ermeticamente vanno conservati in luogo fresco e asciutto e quando ne inizierete uno poi mettetelo in frigo.
:-\

Ma perchè la marmellata di fragole mi viene sempre liquida???

[Luca]

:-\

Ma perchè la marmellata di fragole mi viene sempre liquida???


E' molto probabile che la fai cuocere troppo poco, se la vuoi più densa devi farla cuocere un po' di più..... ;)

[jeanne_darc]

Viene liquida perchè la fragola contiene poca pectina, e quindi addensa poco.
Per questo motivo esistono in commercio delle buste di pectina (ad esempio Fruttapec),oppure puoi aiutare la gelificazione aggiungendo succo di limone oppure mettendo insieme alla marmellata,in un sacchetto di cotone ben legato,la buccia e i torsoli di una mela...Dovrebbe funzionare ;)

[alejandra]

Ma perchè la marmellata di fragole mi viene sempre liquida???


prova a dare un'occhiata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36743&highlight=marmellata+fragole) alla ricetta di Régine

[stefania menghini]

ciao ,io invece della pectina (si separa dalla frutta dopo qualche tempo e diventa liquida)uso le mele,fonte naturale di pectina e il sapore è nullo,provate ad aggiungere 5.o 6 mele sbucciate per ognikg di frutta...verrà perfetta.ciao:D