Semifreddo al Tiramisù !!!

[GLORIA.IAIA]

Mi sono ispirata al dessert visto a “La prova del Cuoco”… Grazie a Monny61 che aveva miracolosamente registrato la puntata sono riuscita ad avere la ricetta e… da un suggerimento qua ed uno là…alla fine ho fatto un poco di testa mia!;) :rolleyes:
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E’ un semifreddo al Tiramisù a due strati:
- lo strato sotto è crema di mascarpone al caffè
- lo strato sopra è crema di mascarpone naturale

Monny61 ha seguito la ricetta originale…io invece ho usato un procedimento differente:

Comunque sia..
procuratevi i seguenti ingredienti:

- 500g di mascarpone
- 20g di gelatina in fogli (anche se la ricetta originale ne propone 30g)
(IMPORTANTE: All'inizio sembrava che 30g fossero la quantità giusta ma poi ho assaggiato un secondo semifreddo realizzato con qualche grammo in meno di gelatina ed era decisamente moooolto meglio. Quindi dopo varie prove ed esperimenti abbiamo stabilito che 30g di gelatina sono decisamente troppi e chi ha provato con 12g ha ottenuto un semifreddo troppo morbido e poco compatto, quindi possiamo dichiarare ufficialmente che 20g di gelatina sono la dose giusta!)
- 125g di tuorli d’uovo (che corrispondono al 6 tuorli di uova grandi)
- 125g di zucchero
- 400g di panna da montare
- 30g di caffé solubile da diluire in 30g d’acqua
- Pan di spagna al cacao
- Caffè e Marsala per la bagna

Io mio procedimento: ho diviso le dosi a metà!!!

- Ho fatto un PANDISPAGNA AL CACAO
e l’ho diviso in modo da avere un disco alto circa 1 cm per la base del semifreddo
L’ho posizionato in una teglia incernierata rivestita sul fondo con della carta forno, avendo cura che sia ben attaccato alle pareti della teglia altrimenti se fosse più piccolo rischierete che il composto liquido si infiltri tra il pandispagna e il bordo della teglia!!!

- Successivamente l’ho bagnato con del caffè corretto al Marsala

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Cominciamo con la parte di CREMA DI MASCARPONE AL CAFFE':

- Ho messo a bagno in acqua fredda 15g di gelatina in fogli
- Poi ho montato 200g di panna senza zucchero
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- Quindi ho montato a parte 3 tuorli di uova grandi con 60g circa di zucchero finchè erano piuttosto schiumosi
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- Successivamente ho aggiunto 250g di mascarpone e mescolato bene
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- Quindi ho strizzato la gelatina che avevo precedentemente messo in acqua fredda e l’ho sciolta in un pentolino con un pochino d’acqua (circa 5 cucchiai mi sembra)
- L’ho quindi aggiunta al composto di mascarpone …
- e ho aggiuntopure la panna precedentemente montata
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- Ho amalgamato bene il composto con un cucchiaio di legno mescolando accuratamente da basso verso l’alto… una volta amalgamato bene il tutto ho aggiunto del caffè espresso a piacimento credo… io ne ho messo una tazzina abbondante (potete mettere come nella ricetta il caffè solubile diluito in acqua… ma a me piaceva di più quello espresso)

- Amalgamato nuovamente il tutto…
- E l’ho versato sul pan di spagna al cioccolato.
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- Con l’aiuto della spatola l’ho spalmato per benino e l’ho messo nel congelatore!

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Nel frattempo ho fatto l’altra crema… con l’altra metà delle dosi…
quindi stesso procedimento sopra spiegato! Ovviamente in questo caso salteremo il passaggio dell’aggiunta del caffè!

- Tolgo dal congelatore il pandispagna con la sua crema al caffè e
(Ecco com'è la crema mascarpone e caffè uscita dal congelatore)
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- Verso sopra la crema al mascarpone!
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- Metto quindi tutto in frigo e attendo che si rapprenda bene!

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L’indomani… ho notato che gli strati non li avevo affatto fatti diritti quindi non mi piaceva esteticamente, così ho montato della panna e ho guarnito il bordo… spolverato di cacao… qualche foglia al cioccolato fondente che avevo fatto il giorno prima…
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e cioccolatini a forma di chicci di caffè qua e là…
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Ecco il particolare delle foglie di cioccolato:
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10498/Semifreddo_al_Tiramis%C3%B9_12.JPG http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10498/Semifreddo_al_Tiramis%C3%B9_13.JPG

Ho mascherato il danno e ottenuto un dolce esteticamente piuttosto raffinato e dal gusto…mhhhhhhh divinoooooooooooooooo!!! Confermi Monny?????

Ecco l’interno…
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10498/Semifreddo_al_Tiramis%C3%B9_17.JPG http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10498/Semifreddo_al_Tiramis%C3%B9_18.JPG


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Al post #13 il semifreddo di Monny61 e il suo cucchiaino di cioccolato
realizzato con la stessa tecnica con la quale ho realizzato le foglie
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0228.jpg http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0236.jpg


Mommy al post #64
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10684/normal_1%7E2.jpg


Viv al post #83
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10430/normal_tiramis%C3%B9_di_Deriso.jpg


un'alternativa di robies al pos #107 con i procedimenti
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10674/normal_Tiramis%C3%B9_7.JPG


lo ha preparato anche dulchina ecco la sua fetta...post #159
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10994/normal_Resize_of_Photo0124.jpg


neihtul al post #189 e #192
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10898/normal_semifreddo_tiramis%C3%B9_2.jpg


La torta di compleanno realizzata da maria61m al post #210 e #227
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10555/normal_HPIM0680.JPG http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10555/normal_HPIM0987.JPG


franflo al post #230
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11318/normal_foto_042.jpg


nonna Clem al post #237
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=7996&stc=1&d=1192993050


Flowy al post #249
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1710/medium/semifrCaff_2.JPG


DolcePlutina al post #254
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=66060&size=1


ale a al post #260
http://img399.imageshack.us/img399/317/imgp1707ek7.jpg


La versione romantica di DolceVeronica al post #276
http://img249.imageshack.us/img249/3391/tortaamoreyu8.jpg

[monny61]

http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/baa_cut12.gifhttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/baa_cut12.gif Io non posto un bel niente....
"aiutatemi.... non so come fare....ho paura di fare brutta figura....."
e poi posti questo capolavoro ...http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/smile.gif
http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/smile.gifhttp://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/smile.gifhttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/BRAVO126.gifhttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/BRAVO126.gifhttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/BRAVO126.gif

Sei stata bravissssssssssima!!!!
Complimenti tesoro....quando Federico si degna di aiutarmi posto la foto....
http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/amo1.gif

[paneburroezucchero]

fammi capire, alla fine hai messo 15 gr di gelatina in ognuna delle due creme, quindi 30 gr in tutto?:eek:

la decorazione è spettacolare.....:p::p::p::p:

[GLORIA.IAIA]

fammi capire, alla fine hai messo 15 gr di gelatina in ognuna delle due creme, quindi 30 gr in tutto?:eek:

la decorazione è spettacolare.....:p::p::p::p:

30g... Si infatti... e sai una cosa? La consistenza era perfetta!!!:)

[paneburroezucchero]

buh! ci credo...credo dipenda anche dai gusti, comunque se provo, provo a variare, poi ti dico!:D



panecheodialagelatina


:D:D:D:D

[L'Araba Felice]

Che bellezza!!!!!!!! e che buono:p:

[CookManu]

Ti è venuto benissimoooooooooooooooo.....che buonooooooo:p: :p: Brava

[MagicaDea]

che spettacolo
bravissima

[lindenblütchen]

Si può usare la gelatina in polvere, quella da copertura?

[mommi]

eccezionale, assolutamente da provare(:-* (:-* e si presenta benissimo, sembra fatto da professionisti!!!grazie:D :D ...che fame!!!

[dixiemanu]

Decisamente da provare...speriamo di ottenere il tuo risultato...non tanto in decorazione( devo lavorare ancora parecchio), ma almeno eguagliarlo in bontà!
Ideona che sperimenterò sotto le feste di Natale, in regalo per le cene che verranno!
Le foglie sono bellissime...ma come hai fatto???:rolleyes:

[GLORIA.IAIA]

Si può usare la gelatina in polvere, quella da copertura?

Non saprei... io ti consiglierei di comprare quella in fogli!!!:)

[monny61]

Allora....questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26987&highlight=riso)è il thread in questione....
Io ho seguito la ricetta originale sostituendo solo il caffè liofilizzato con un caffè forte.

e queste le foto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0228.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0230.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0231.jpg

questo invece è il cucchiaino di cioccolato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27067&highlight=cucciaino+cioccolato) che ho provato a fare lo stesso giorno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0236.jpg

[GLORIA.IAIA]

Decisamente da provare...speriamo di ottenere il tuo risultato...non tanto in decorazione( devo lavorare ancora parecchio), ma almeno eguagliarlo in bontà!
Ideona che sperimenterò sotto le feste di Natale, in regalo per le cene che verranno!
Le foglie sono bellissime...ma come hai fatto???:rolleyes:

Ho sciolto del cioccolato fondente
Ho lavato per bene delle foglie finte (strappate dalla piantina del salotto...non ditelo alla mia mamma ok?:D )
Poi con un pennellino l'ho intinto nel cioccolato fuso e spennellato la foglia sul retro...poi l'ho messa a freddare e solidificare... poi l'ho ripresa e spennellato nuovamente sopra...poi di nuovo in frigo... questo procedimento l'ho fatto per 3 o 4 volte fino ad ottenere il giusto spessore che mi serviva!
Poi ho staccato piano piano la foglia dal cioccolato... ed ecco fatto!!!

Con il cioccolè è facile perchè sciogli il cioccolato man mano che ti serve e non c'è problema se si rapprende durante l'asciugatura delle foglie perchè basta riaccendere un attimo la macchinetta che si ha subito il cioccolato nuovamente fuso!

:)

[paneburroezucchero]

Monny, e tu ti vergognavi????

:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:

[GLORIA.IAIA]

Allora....questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26987&highlight=riso)è il thread in questione....
Io ho seguito la ricetta originale sostituendo solo il caffè liofilizzato con un caffè forte.

e queste le foto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0228.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0230.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0231.jpg

questo invece è il cucchiaino di cioccolato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27067&highlight=cucciaino+cioccolato) che ho provato a fare lo stesso giorno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10613/normal_dscn0236.jpg


Monny... mah... è Spettacolare! Complimenti!!!http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/BRAVO126.gif
il Pompiere ha gradito???;)
Avevi ragione...la crema al caffè è sublime!!!!!!!!!!!!!!(:-*

Figo...pure il cucchiaio cioccolatoso!!:D ;)

[paneburroezucchero]

e aggiungo....mica mi sgriderai ancora per il rotolo ai marroni e la dieta, eh????
vedi che ti sistemi per bene con le tue manine senza il mio aiuto!!!!!http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/CONGRA2286.gif

[nightfairy]

Che meraviglia..complimenti!:)

[monny61]

:DIl pompiere ne vuole 2 per il suo compleanno da portare in caserma insieme a 300 biscotti ( :eek::eek::eek:ma quanti pompieri saranno mai!!! Dovrò fare gli straordinari:D:D:D).
Ragazze le prove i tandem sono fichissime, mi sono divertita un sacco....
Grazie Gloria....(:-*

[lindenblütchen]

Non saprei... io ti consiglierei di comprare quella in fogli!!!:)Non la trovo!:(:(:(

[monny61]

e aggiungo....mica mi sgriderai ancora per il rotolo ai marroni e la dieta, eh????
vedi che ti sistemi per bene con le tue manine senza il mio aiuto!!!!!http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/CONGRA2286.gif

Io sono a dieta da oggi:D:D:D:D questo l'ho fatto ( e mangiato:p:) giovedì scorso....;)

[paneburroezucchero]

Meno male che Fusillo lavora in una piccola redazione e non in una caserma!:rolleyes::D:D



aaaaaaaah ecco, sempre da lunedì si inziano le diete....brava brava!

[GLORIA.IAIA]

Si può usare la gelatina in polvere, quella da copertura?

Chiediamo a PANE....:)

PANEEEEEEEEE...si può usare la gelatina in polvere?...Quella in fogli non la trova!!!

io non saprei come usarla quella in polvere!!!!!!!!!:o

[onions]

complimenti... è spettacolare:) :) :)
posso chiederti chi è lo chef che ha realizzato questa ricetta alla pova del cuoco???

[paneburroezucchero]

Chiediamo a PANE....:)

PANEEEEEEEEE...si può usare la gelatina in polvere?...Quella in fogli non la trova!!!

io non saprei come usarla quella in polvere!!!!!!!!!:o

se è il tortagel, che si usa per la copertura delle crostate, no, è proprio un'altra cosa
se è la gelatina granulare, sì, ma non so dirti le dosi...da qualche parte ne avevano già parlato, però....bisognerebbe fare un cerca"
e comunque ci dovrebbero essere delle dosi sulla confezione...o al limite, fai la prova con 100 ml di latte o altro liquido e un po' di gelatina, e vedi che succede, e poi fai le proporzioni:)