Giovedì 02 / Domenica 05 Novembre 2006: i cappeletti reggiani di casa mia [Archivio]

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Cinzia

31/10/06, 16.26

Chi si unisce a me giovedì sera 02 Novembre alle ore 20 circa per iniziare a preparare il pieno dei cappeletti e successivamente domenica 05 alle ore 10 circa per fare la pasta sfoglia e prepararli?

Domenica a pranzo mangeremo tutti insieme i cappeletti in brodo :p: :p: :p: :p: :p:

Cosa bisogna tenere in casa giovedì sera (appuntamento alle ore 20 circa):

carne di maiale e manzo per arrosto, parmigiano reggiano, cipolla dorata, burro, uova, noce moscata, rosmarino, aglio e aromi vari per arrosto.

Cosa bisogna tenere in casa domenica mattina (appuntamento alle ore 10 circa):

farina ed uova ..... ci serviranno per fare la pasta sfoglia;

carne di cappone (se non la trovate va bne carne di gallina), carne di manzo (a me piace particolarmente il doppione, se non lo trovate cercate del muscolo), delle ossa, cipolla, sedano, carote ..... ci serviranno per fare il brodo.

delle olive (per farle ripiene se avete troppo ripieno)

salse consigliate con il bollito: salsa verde (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23606), pearà (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=24924), il friggione (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18625) di Felsina

Che attrezzi serviranno:

un buon tritatutto, un bel tagliere, macchina per tirare la pasta oppure il mattarello, ruota per tagliare la pasta

Ne faremo un pochino di più così li potrete congelare per altri giorni (da noi si mangiano a Natale e nelle feste a seguire)

buoni cappeletti reggiani in brodo

:)

Procedimento di giovedì 02 Novembre

L'origine dei cappeletti reggiani è molto antica, come per ogni ricetta tipica ne esistono parecchie vesione, ogni famiglia ha la sua.
Si trova traccia scritta circa nel 1200. La ricetta originale non prevedeva carne di maiale quindi per chi ha problemi con la carne di maiale o non riesce a reperirla potete farla tranquillamente senza.

Quella che vi posto ora è quella che si è sempre usata nella famiglia di mia madre.
All'epoca si usava quello che c'era in casa, delle volte si univa del prosciutto crudo, altre volte si faceva senza, dipendeva appunto da quello che c'era in casa

Vi ho fatto prendere circa 500 gr. di carne per arrosto tra maiale, manzo, vitello (ovviamente vai a capire se ho trovato i pezzi che cercavo >:-> :\ ) comunque verrà un pieno ugualmente ottimo

Partiamo :)

Prendere la carne

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a parte preparate un trito di rosmarino ed aglio, mettete in una pentola il trito con un pochino di olio, una goccia di aceto un pizzichino di sale ed un chiodo di garofano, rotolate la carne nel trito

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mettete sul fuoco la pentola e fate rosolare da tutte le parti

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cuocete per circa un'ora e mezza (se occorre aggiungete un pochino di acqua o brodo)

ora prendiamo una cipolla dorata e due - tre cucchiaite di burro

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eliminate dalla cipolla la pelle secca esterna, dividetela in quattro e sfogliatela così

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mettete in un tegamino il burro e le foglie, fate sciogliere il burro e rosolate le foglie della cipolla

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quando iniziano a colo rare le foglie spegnete il fuoco, tirate su le foglie e fate raffreddare il burro

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(le fogli non buttatele ..... provate a mangiarle :p: :p: :p: :p: :p: e fatemi sapere ;) )

quando avete preparto il burro passate a grattuggiare circa 300 gr. di parmigiano reggiano, tenete comunque il parmigiano vicino perchè può servirne ancora un pò

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quando la carne risulta cotta spegnete e lasciate raffreddare un poco

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tirate su la carne dal sugo e tritate fine

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unite alla carne tritata il parmigiano reggiano (tenetene un pochino da parte che aggiungerete se vi serve), un uovo (me ne sono serviti due), abbondante noce moscata ed il burro insaporito

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ed ora mescolate bene con le mani fino a quando risulta un composto omogeneo

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Procedimento di domenica 05 Novembre

Sono qua con Oztralia e Brigidaa e cuciniamo i cappeletti insieme a voi

:)

Partiamo con il lesso

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prendete il pezzo di cappone e fiammeggiatelo dalla parte della pelle in modo che si bruciacchino le penne in eccedenza

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con il coltello elimnate le piume bruciacchiate, lavate bene la carne, pelate le carote, sbucciate la cipolla e l'aglio e lavate tutto

Per ottenere un buon brodo si mette la carne e la verdura in acqua fredda mentre per ottenere un buon lesso si mette la carne nell'acqua che bolle in modo che i succhi della carne rimangano bloccati all'interno della carne

A noi servirà un buon brodo quindi mettiamo tutto in acqua fredda

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ed accendiamo il gas

il brodo sta partendo bene

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iniziamo a schiumare

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partiamo con la pasta

direi di partire con 300 gr. di farina e 3 uova

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impastare bene e a lungo in modo che risulto un composto ben omogeneo

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far riposare la pasta una mezzoretta avvolta nella pellicola oppure bagnatevi leggermente le mani con un pochino di olio, bagnate la pasta e lasciate riposare fra due piatti

tirate la sfoglia diverse violte nello spazio più grande poi tagliate in due - tre pezzi, prendete un pezzo e tirate la sfoglia nello spazio più sottile

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prendete una parte del ripieno e rotolatela tra le mani in modo che si ammorbidisca

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staccate dei piccoi pallini di pieno e metteteli sulla pasta, la dimensione è molto piccola guardate qua la proporzione con le dita (e qua sono stata molto abbondante ;) )

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coprite il pieno tirando su la pasta dal fondo

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tagliate con la rotellina della pasta

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prendete un rettangolino fra le dita

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roteate la pancia del rettangolino attorno al dito medio

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avvicinate le linguette in basso e sovrapponetele, schiacciatele in modo da chiudere il cappeletto lasciando il buchino nel centro

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stendeli sul tagliere senza mettere la farina sotto
ed eccoli qua

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a cottura ultimata (dopo circa 3 ore ma dipende dalla carne che si usa) sono passata a filtrare il brodo aiutandomi con un colino a maglia fine

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ho sgrassato ulteriormente in modo che risultasse un brodo meno grasso

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(la foto non è venuta bene, il brodo è risultato pulito)

ho messo la pentola del brodo sul fuoco ed ho rimesso sul fuoco, quando è ripreso il bollore ho versato due manciate di cappeletti a testa ed ho lasciato cuocere pochi minuti fino a quando la pasta è risultata morbida

ed ecco il piatto finale accompagnato da una bella spolverata di parmigiano reggiano gratuggiato

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se vi rimangono dei cappeletti a fine pranzo: scolateli dal brodo, metteteli in una ciotola e riponeteli in frigo, in un'altra ciotola mettete il brodo

per congelarli: lasciate seccare sul tagliere i cappeletti per una notte, la mattina dopo raccogliete i cappeletti e metteteli nei sacchetti di plastica per riporli in freezer, al momento dell'utilizzo quando il brodo bolle tirate fuori il sacchetto e mettete direttamente i cappeletti congelati nel brodo, aspettate che risalgano a galla e cuocete fino a quando la pasta risulta morbida

grazie ed al prossimo cucinare insieme

:)

lory70

31/10/06, 16.31

:o oooooooohhhhhhhh!!!
come mi piacerebbe luna fare i capelletti con voi!!!!!
:'-( :'-( :'-( mi riempie il freezer mia suocera e non ha mai voluto farmi vedere come li fa ed io avendo origini lombarde sono "invornita"
Quante di queste cose dovrò ancora perdermi :confused: prima che Beppino sia d'accordo sull'acquisto del pc a casa?????>:-> >:->

Cinzia

31/10/06, 16.34

brigidaa

31/10/06, 16.36

ho perso gli gnocchi..ma questi non mi sfuggiranno:D :D
io ci sto:)

marble

31/10/06, 16.39

io sono sicuramente out... :o

lory70

31/10/06, 16.41

lory ma il pieno puoi farlo anche venerdì ;) e la forma la puoi fare lunedì ;)
tu la mattina dopo stampati come facciamo noi ed il giorno dopo li fai tu a casa così quest'anno freghi la suocera :D :D :D :D :D ;)

:)

.......e così sia!
questo Natale i capelletti in tavola saranno i miei e la suocera rimarrà di stucco :eek: :eek: .
:D Lo dirò solo a fine pranzo così quando comincerà a lodare come tutti gli anni i suoi tirerò la bomba>:->
:o ...sono forse troppo crudele?

Cinzia

31/10/06, 16.43

.......e così sia!
questo Natale i capelletti in tavola saranno i miei e la suocera rimarrà di stucco :eek: :eek: .
:D Lo dirò solo a fine pranzo così quando comincerà a lodare come tutti gli anni i suoi tirerò la bomba>:->
:o ...sono forse troppo crudele?

per niente >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> :D :D :D :D :D

:)

mauranna

31/10/06, 16.51

ci sono;)

roxina

31/10/06, 17.00

Presente :rolleyes: :rolleyes: non ho mai fatto i cappelletti, quindi quale occasione? Poi immagino il divertimento, ho letto già delle precedenti avventure :D :D
Quindi io ci sono ;)

aidil

31/10/06, 17.05

ma come mai il ripieno giovedì? fino a domenica non si guasta? qua ancora c'è caldo e siamo con le maniche corte:p:

Cinzia

31/10/06, 17.10

si devono mescolare i sapori, una volta fatto il ripieno va a riposare in frigo

:)

candye

31/10/06, 17.14

io ci sto,ma non ho il tritatutto(forse):rolleyes: posso prendere del macinato già pronto o non va bene:confused:

ellina

31/10/06, 17.18

Ci provo?:rolleyes: Ma siiiii;)

Cinzia

31/10/06, 17.19

io ci sto,ma non ho il tritatutto(forse):rolleyes: posso prendere del macinato già pronto o non va bene:confused:

visto che hai scritto forse no prendi dei pezzi interi ;)

:)

candye

31/10/06, 17.22

visto che hai scritto forse no prendi dei pezzi interi ;)

:)
scusa,ho scritto forse perchè non so se va bene il mio,mel senso che ho un passaverdure con varie lame,non so se va bene...cmq ne compro un pò domani mattina e ci provo,tanto va tritata da cotta?vero?....non era un forse per fare la furba....mi piace cucinare,specie con voi

Cinzia

31/10/06, 17.24

no ero convinta ch eil forse fosse riferito al fatto che l'avevi prestato e forse ti tornava in tempo

ti mando un messaggio privato

:)

marywlasalsa

31/10/06, 19.01

OH MAMMA i miei mi picchieranno la domenica brodo a casa mia è out:D
vorra' dire che sabato faro' il sugo con le polpette cosi' stanno zitti:D :D :D :D
domanda... ma i pezzi di carne devono essere interi per il ripieno? perche'?:confused:
si capisce vero che non li ho mai fatti?
Cinzia ho bisogno di un suggerimento per 6 persone secondo te che q.tà di tutto devo prendere? tranne che per la soglia ovviamente;)
un'altra cosuccia:D :D qual è il doppione? se vado dal mio macellaio e gli dico il doppione mi sbatte fuori.....è un personaggio lui... ma io pure:D

Pulini

31/10/06, 19.12

bellissima idea, IO CI SONO !!!!:D :D
non vedo l'ora :)

fedia

31/10/06, 22.45

Io lavoro sia giovedì sera che domenica!!!:'-( :\ Sigh!!!!:'-( :'-( :'-( :'-( :'-(

ropa55

01/11/06, 00.43

lella

01/11/06, 06.10

cappelletti? ...........è una bellissima idea.............ci sto, mi piace tanto questo cucinare insieme..............devo però trovare un buco in freezer altrimenti dove li metto?..........:D :D :D :D :D :D :D

felsina

01/11/06, 06.15

Venerdi mattina devo essere al lavoro presto, comunque darò una sbirciata! :)

fabrizia

01/11/06, 09.06

Io ci sono di sicuro:D :D :D :D ,questa occasione non me la voglio proprio perdere

fabrizia

01/11/06, 09.15

Posso usare anche un po' di crudo????:o :o Quanta carne piu' o meno devo prendere? 12 uova in tutto pensi che possano bastare?

felsina

01/11/06, 13.52

Posso usare anche un po' di crudo????:o :o Quanta carne piu' o meno devo prendere? 12 uova in tutto pensi che possano bastare?

Non so, senti da Luna, però, secondo me, occorre attenersi alla ricetta originale, altrimenti ti saltan fuori dei quasi tortellini! :) :) (:-*