...speciale San Valentino...

[cosepazzzz]

...avvicinandosi la festa degli innamorati abbiamo pensato

che fosse carino scrivere qualche ricettina romantica...

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risotto alla Evaprimo



350 grammi di riso
• 100 grammi di gamberetti
• 2 mele golden
• 1 limone
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 grammi di burro
• prezzemolo
• q.b di sale
• 1 litro di brodo vegetale


Far appassire la cipolla tritata finissima con 20 grammi di burro fino a quando acquisti colore, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Bagnare con il vino, alzare la fiamma e farlo sfumare, unire progressivamente del brodo caldo. A parte far saltare in padella con poco burro le mele sbucciate e tagliate a tocchetti con la scorza del limone. A metà cottura del riso aggiungere le mele saltate in padella, scartando la scorza del limone. A fine cottura aggiungere i gamberetti, dopo averli sbollentati per 1 minuto, ed il restante burro. Spegnere la fiamma, aggiungere del prezzemolo tagliato finemente e servire.

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sogliole innamorate


q.b di sale
• pepe
• 1 limone
• bicchiere di panna
• 100 grammi di burro
• 2 tuorli
• 12 filetti di sogliola
• 2 cipolline
• 2 bicchieri di spumante brut
• 2 cucchiai di brandy
• 12 gamberetti


Salare, pepare e bagnare col limone i filetti di sogliola. Tritare le cipolle e distribuirle in una teglia precedentemente unta col burro. Sopra distribuire i filetti a rotolini e in mezzo i gamberetti. Innaffiare con lo spumante. Mettere la teglia in forno, precedentemente acceso a 170°C. Far cuocere per 10 minuti. Separare i filetti (che terrete al caldo) dal fondo di cottura e farlo restringere a fuoco moderato con i tuorli, la panna e il brandy.

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fragoline e banane al cioccolato bianco
dolce

400 grammi di fragole
• 2 banane
• 150 grammi di cioccolato bianco
• 1 tazzina di latte


Lavare e tagliare la frutta, disporla nelle coppette. Far sciogliere in un pentolino il cioccolato con pochissimo latte. Versarlo immediatamente sopra la frutta e servire immediatamente.

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antipasto esotico

Ingredienti:
una scatola pannocchiette di granoturco,
cubetti di formaggio Emmenthal o Fontina,
alcuni gherigli di noce.
verdurine varie sott'olio
mousse al salmone tre fette di due cm. di spessore
cuori di palma una confezione


Scolare le verdurine e metterle in una terrina

Tagliare a dadini le fette di mousse di salmone.

Scolare i cuori di palma e tagliarli a rondelle di 2 cm. di spessore.

Scolare le pannocchiette di granoturco.

Tagliare il formaggio a cubetti.

Miscelare tutto insieme delicatamente.

L'insalata ottenuta si può servire sola o utilizzarla per condire insalata lattuga tagliata a striscioline o pasta tipo fusilli, orecchiette, mezze penne, aggiustando di sale, pepe, limone e aceto.


:)

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composta di ostriche
antipasto o secondo

Aprire le ostriche crude e disporle su una grande coppa di cristallo, piena di ghiaccio a neve;
servire con spicchi di limone sorrentino decorati dalle loro foglie. Insieme alle ostriche servire delle
ciotole di cristallo contenenti: scaglie di parmigiano lunghissime, piccoli cestini di ricotta di
Montecassino, salsa al caviale, riccioli di burro, triangoli di pane nero tostati, aceto balsamico e
cipolline novelle tagliate sottilissime, pepe profumato da macinarsi al momento

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fettuccine intriganti


Fettuccine gr. 300
n.8 Ostriche
n. 8 Gamberi freschi sgusciati
Rugola
Olio Exstravergine di oliva
Aglio n.2 spicchi
Sale e pepe


Aprite le ostriche privandole delle due valve conservando il frutto e il suo liquido.
In una padella antiaderente dorate l’aglio con l’olio extravergine e a doratura avvenuta eliminatelo.
Tagliate a listarelle sottili i gamberi e il frutto delle ostriche, soffriggete il tutto nella padella con la rugola; aggiustare con sale e pepe macinato al momento e aggiungete il liquido delle ostriche e un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta, lasciate addensare l’intingolo. Cuocete al dente la pasta e spadellate le fettuccine con la salsa preparata. Disponete le porzioni guarnendole con le valve delle ostriche e ciuffi di rugola fresca.

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soufflè al cioccolato


100 gr. di cioccolato fondente superiore perugina
100 gr. di zucchero semolato
30 gr. di cacao amaro
burro 60gr., 2 tuorli, 4 aIbumi, 50gr. di zucchero a velo

Fondete il cioccolato in un pentolino, aggiungete il burro e mescolate bene. Unite il cacao passandolo
attraverso un colino. Sempre mescolando aggiungete i tuorli d'uovo. Scaldate il forno a 200 gradi.
Battete gli albumi a neve soda e alla fine, sempre montando il composto, aggiungete lo zucchero
semolato. Incorporate gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini da soufflè.
Spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato e fate cuocere in forno per 10 minuti.-
Preparazione

[Cinzia]

SPAGHETTI BUONI

Per 2 coppie

300 g di spaghetti
300 g di cozze; 300 g di vongole
250 di code di scampi
300 g di pomodori pelati
8 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
pepe
sale

Lavare bene le vongole e le cozze, farle aprire e sgusciarle. Lavare e sgusciare le code di scampi. Fare imbiondire l'aglio tritato nell'olio. Aggiungere i pomodori, sale e pepe. Quando la salsa è cotta unire le cozze, le vongole e gli scampi. Cuocere per pochissimi minuti.
Scolare la pasta e farla saltare nel sugo.
Cospargere con una manciata di prezzemolo tritato e servire.

BUON APPETITO

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biscotti deliziosi a cuoricino.

Gli stampini si trovano in qualsiasi negozio di casalinghi e l'effetto sorpresa è assicurato.


pezzi125 gr. di burro
1/4 tazza di melassa
2 tazze di farina
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/3 tazza di zucchero
1 uovo
125 g di cioccolato fuso

Sciogliere il burro insieme con la melassa in un pentolino.Setacciare in un recipiente la farina, lo zenzero e il bicarbonato, quindi unire prima lo zucchero, poi il composto di burro e melassa e l'uovo, e amalgamare bene.Con appositi stampini a forma di cuore dare forma all'impasto e disporre i biscotti da cuocere su una teglia da forno preventivamente imburrata. Prima di infornare a 180 gradi, appiattire lievemente i biscotti con una forchetta e lasciare in forno per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, versare a filo il cioccolato fuso sui biscotti e lasciare rapprendere

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cuore al cioccolato

Farina 80 g

Fecola 50 g

Vanillina 1 bustina

Zucchero 100 g

Lievito 1 cucchiaino
Uova 2 tuorli

Burro q.b.

Cioccolato fondente 100 g

Panna fresca 2 dl

Zucchero a velo 3 cucchiai

Uvetta q.b.


Dopo aver spezzettato la metà del cioccolato in molti pezzetti, fatelo fondere con il burro a bagnomaria.

Lavorate i tuorli e lo zucchero semolato finchè il composto risulterà ben gonfio, quindi unitevi 5 cucchiai di panna ed il cioccolato che prima avete fuso, oramai intiepidito. Setacciate la farina, la fecola, la vanillina ed il lievito ed amalgamateli alla crema di cioccolato.

Imburrate uno stampo a forma di cuore, versatevi il composto e fate cuocere per circa 30 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 190°. Quindi fate raffreddare.

Grattugiate finemente la rimanente metà del cioccolato. Montate la panna rimasta con lo zucchero a velo, e tagliate a metà il dolce, spalmando ogni strato con la panna e quindi con il cioccolato grattugiato. Decorate a piacere con uvetta.

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risotto romantico


Riso 200 g
Scampi 200 g
. Brandy 1 bicchierino

Vino bianco secco 1 bicchiere

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Olio extravergine 4 cucchiai

Burro 20 g

Cipolla 1

Brodo di pesce q.b.

Sale q.b.

PER MANTECARE. -
Panna 1 cucchiaio
Burro 20 g



Pulite e lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare.

Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio d’oliva e il burro, spruzzateli con il brandy e fate cuocere per 5 minuti.

In una casseruola fate soffriggere nel rimanente olio la cipolla tritata sottilmente, unite il riso, fatelo tostare, versate il vino, lasciate evaporare poi versatevi il brodo bollente.
A metà cottura incorporate gli scampi .

Mantecate il riso con il burro e la panna, spolverizzatelo di prezzemolo tritato e servite subito.

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spaghetti con caviale


Soffriggere in padella burro e scalogni tritati, aggiungere 1/2 bicchiere di Vodka, mescolare, unire gli spaghetti cotti al dente e scolati, quindi mantecare bene.
Versare gli spaghetti nei piatti caldi, disporre al centro di ognuno un cucchiaino di caviale, attorno il bianco un uovo sodo tagliato a fettine e decorare con alcuni fili di erba cipollina

[cosepazzzz]

dolce"amore perfetto"

20 g. di cioccolato solubile in polvere, 100 g. di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 10 cl di latte, 2 chiodi di garofano, 4 g di colla di pesce stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda, 10 cl di panna da cucina densa leggermente montata, 1 scorza di limone grattugiata.


Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Si fa scaldare il latte insieme ai chiodi di garofano e, prima del bollore, si levano i chiodi e si versa lentamente il latte sulla crema già ottenuta, continuando a sbattere. Si fa cuocere la miscela a fuoco molto lento, rimestando e facendo attenzione a non farla bollire. Si consiglia di adoperare un mestolo di legno. Si toglie dal fuoco l'impasto liquido e vi si aggiunge il cioccolato e la colla di pesce stemperata nell'acqua. Quando la miscela si sarà raffreddata, si aggiunge la panna sbattuta e la scorza di limone grattugiata. Si versa il tutto in uno stampo imburrato e si tiene in frigorifero per quattro ore. Si leva dallo stampo e si serve su un vassoio. (Si può sostituire il cioccolato con del caffè, adoperando al posto del latte e del cioccolato 15 cl di caffè molto forte appena fatto)

[Cinzia]

Spumini con prosciutto

150 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di ricotta
100 gr. di mascarpone
succo di limone
qualche foglia di lattuga
sale

Frullate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, aggiungere qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore.
Lavate la lattuga, asciugatela molto finemente e disponetela su un piatto di portata e con una tasta da pasticciere formate tanti spumini.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

scampi in salsa innamoratasecondo


2 cipollotti freschi tritati
1 pezzetto di radice di zenzero tritata
1 cucchiaio di sciroppo di ginseng
1 cucchiaio di sherry
1 cucchiaio di salsa di soia
4 grossi scampi sgusciati
sale e pepe


Mettete tutti gli ingredienti, eccetto gli scampi, in una padella, portate a bollore e cuocete per 2 minuti. Aggiungete gli scampi, coprite e fate cuocere ancora per 3 minuti. Condite con sale e pepe e servite

[cosepazzzz]

aragosta e mango
secondo

Ingredienti (per 2 persone):
1 mango
450 grammi di polpa di aragosta lessata
8 vongole lessate
insalata riccia
radicchio
lattuga



Sbucciate il mango e tagliatelo a dadini, tagliate a dadini anche l'aragosta, sgusciate le vongole. Disponete gli ingredienti in piatti individuali nei quali avrete già preparato un letto di insalata mista condita con una vinaigrette di olio, aceto balsamico e pepe nero.

[cosepazzzz]

pesche rosse d'amor...

dolce

Ingredienti (per 2 persone):
2 pesche mature
25 grammi di zucchero
½ cucchiaino di cannella
300 ml di vino rosso
125 ml di panna montata


Sbucciate le pesche, dividetele a metà, snocciolatele, mettetele in una piccola casseruola con il vino lo zucchero e la cannella. Fate cuocere a fuoco vivace per 10/12 minuti. Disponete le pesche su due piatti individuali, lasciate il sugo nella casseruola e fatelo ritirare fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Versate lo sciroppo sulla frutta, mettete in frigo e accompagnate con la panna al momento di servire

[cosepazzzz]

piccante cioccolato

dolce


Spezzettate 300g. di cioccolato fondente in un pentolino, unitevi 3 cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo (ancora meglio a bagnomaria) mescolando fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Toglietela dal fuoco e unitevi 40g di burro e sempre mescolando aggiungete 2 tuorli e 2 cucchiai di rum, se vi piace. Se volete addolcire il gusto un po’ amaro del cioccolato fondente aggiungete anche 2 cucchiai di zucchero a velo.

In un recipiente montate a neve ben densa 3 albumi e aggiungetevi un po’ di crema di cioccolato, mescolando bene con una frusta a mano. A questo punto unite i due composti mescolando con una spatolina sempre dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi. Trasferite la mousse in una grande coppa o in coppette singole.. ne verranno circa 4, e tenete in frigo almeno 3 ore

[cosepazzzz]

uva tentatrice

tagliate l’uva in tanti piccoli grappoli (non piu’ di 4, 5 acini) e sbattete un po’ il bianco di un uovo, non c’e’ bisogno di montarlo a neve. A questo punto immergetevi i grappolini nell’uovo e poi passateli in uno strato di zucchero.. come una impanatura. Appoggiateli poi su un piatto delicatamente e un po’ distanziati e fateli raffreddare per bene in frigorifero. Quando lo zucchero si sara’ cristallizzato, potete creare una composizione sfiziosa

[cosepazzzz]

montedolcissimo

due chili di castagne fresche
un bicchiere di latte
una busta di zucchero vanigliato
una dozzina di marrons glacés
violette candite ( facoltative) 500 gr di panna fresca


Lessate le castagne in abbondante acqua per un’ora. Quando non scotteranno più (ma se sono ancora tiepide è più facile) togliete la buccia e la pellicina. Ammorbiditele ancora una decina di minuti con un po’ di latte e un pochino di zucchero al velo in una pentola fino a quando il latte si è assorbito tutto.
Prendete un bel piatto di portata rotondo e passate le castagne con il passaverdura in modo che i vermicelli cadendo sul piatto formino una specie di montagna. Non schiacciatele perchè perderebbero la loro leggerezza! Quando le avete passate tutte, spolverizzate la montagna con lo zucchero al velo rimasto. A questo punto ricoprite la vostra montagna di castagne con tanta panna montata bene, che potrete poi "aggiustare" con una forchetta per dare l’impressione di una montagna innevata. Decorate il bordo del piatto con i vostri marrons glacés e, se le avete, con le violette di zucchero.

[cosepazzzz]

bocconcini amorosi
antipasto


200 g di salmone affumicato
100 g di mascarpone
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di cognac
1 cucchiaio di succo di limone
50 g di caviale rosso(facoltativo)
4 gocce di tabasco
sale e pepe q.b.
3 fette di pane per tramezzini


Frullate tutti gli ingredienti per qualche secondo in modo modo da ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per almeno un pomeriggio. Spalmate su ogni fetta di pane la crema di salmone, poi con l'apposita formina, ricavatene 4 cuoricini per fetta, e guarniteli a vostro piacimento con delle uova di caviale rosso.

[cosepazzzz]

gelato ubriaco


2 tuorli
250 ml di latte
40 g zucchero al velo
la scorza di mezzo limone
1 bicchiere di champagne
100 ml di panna montata


Mettete in una casseruola i tuorli col latte, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolate bene e scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, rimestando continuamente, fino a quando non inizia il bollore. Togliete ora la casseruola dal fuoco, estraete la scorza di limone e fate raffreddare. Aggiungete ora la panna montata e lo champagne, mescolate bene e versate il tutto in un contenitore di metallo ben ghiacciato.
Mettete in freezer per circa un ora mescolando ogni venti minuti con una spatola metallica oppure con un frullino elettrico.
Servite in calici da spumante riempiti di Champagne ben ghiacciato.

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SPECIALE:LE NOCI DI CLEOPATRA


Questa ricetta è stata decifrata da un geroglifico di epoca tolemaica. Veniva anche scritto che queste noci venivano servite come dessert in occasione di banchetti molto importanti. Dato l'alto valore energetico, proteico e vitaminico di questi dolcetti,si pensa che Cleopatra li offrisse ai suoi amanti, fra un abbraccio e l'altro, per ritemprarli!


50 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
1-2 cucchiai di acqua di arancio
30 metà di gheriglio di noci
50 g di zucchero


Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero, aggiungendo abbastanza acqua di arancio in modo da ottenere una pasta abbastanza densa, tipo marzapane. Farcite con un po' di questa pasta 2 gherigli di noce che poi adagerete su della carta oleata da cucina. Sciogliete i 50 g di zucchero con qualche goccia di acqua e fate cuocere, fino quando incomincia a caramellare, ad avere cioè, un colore dorato. Togliete subito dal fuoco e ricoprite le noci con il caramello che, raffreddandosi terrà ben chiuse le noci.



::) ::) ::) ::) ::)

[cosepazzzz]

pompelmo nostalgia


2 pompelmi
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di polvere di cannella
2 cucchiai di crème da cacao (liquore),
4 ciliegie sotto spirito.


Tagliare il pompelmo a metà e con l'apposito coltellino separare gli spicchi. Bagnare con il liquore, spolverare con lo zucchero e la cannella e decorare ogni metà con una ciliegia. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.