Pane Al Kamut Con Pasta Madre

[Chicca63]

buono

[cindystar]

ciao cindy,
sarò un po' ripetitiva, ma sto facendo questa domanda un po' a tutti voi che usate la pm.
ho provato a farla ed ho avuto successo, ora mi resta il problema di come usarla.
in che proporzione va usata la pm rispetto alla farina e ai liquidi?
grazie mille.

:) Di solito si usa un terzo del peso totale della farina di pasta madre..per es. se devi impastare un kilo di farina metti 300/350 di pasta madre...se ne può mettere anche di più, ci si regola poi a gusto....guarda questo pane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26264&highlight=pane+toscano+semplice), è fatto solo con p.m.;) ...altri usi:

Pizza Con Pasta Madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25180&highlight=pizza+pasta+madre)

Grissini a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16393&highlight=grissini+lievitazione+naturale)

Gallette Coi Fiocchi Delle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26889&highlight=gallette+fiocchi+delle+simili)

creacker a lievitazione naturale delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157)

pane dolce x merenda con LM (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18743)

Per quanto riguarda la quantità di acqua ho notato che ne metto un pò meno del solito nell'impasto, e si legge anche nelle dosi delle ricette...questo perchè la pasta madre è già un impasto che contiene liquido...:) ;)

[tosca]

ti ringrazio!!! finalmente una regola nell'utilizzo di questa benedetta pm....ora posso rifarla e cercare di usarla anche senza seguire delle ricette passo passo.
in questo modo riesco anche a sostituire del tutto il lievito di birra anche nelle mie preparazioni solite, o sbaglio?
altra domanda: la pm posso usarla tutti i giorni rinfrescandola quando serve, o ha bisogno di un ulteriore rinfresco prima dell'utilizzo?
ancora grazie, mille volte grazie!!
http://smileys.smileycentral.com/cat/7/7_13_17.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)


ciao!

[cindystar]

in questo modo riesco anche a sostituire del tutto il lievito di birra anche nelle mie preparazioni solite, o sbaglio?
altra domanda: la pm posso usarla tutti i giorni rinfrescandola quando serve, o ha bisogno di un ulteriore rinfresco prima dell'utilizzo?
ancora grazie, mille volte grazie!
ciao![/quote]

:) La p.m. la rinfreschi ogni altro giorno se la tieni fuori dal frigo in un posto fresco, altrimenti la puoi rinfrescare ogni 4/5 giorni se la mantieni in frigo....ho notato che per preparazioni che necessitano di una bella lievitazione (pane e pizza) è meglio rinfrescarla, lasciarla a temperatura ambiente per 3/4 ore che maturi bene e poi usarla; mentre per grissini, craeckers e gallette si può usare anche tranquillamente i giorni seguenti al rinfresco...spero di essere stata chiara!:) ;)

[tosca]

:) La p.m. la rinfreschi ogni altro giorno se la tieni fuori dal frigo in un posto fresco, altrimenti la puoi rinfrescare ogni 4/5 giorni se la mantieni in frigo....ho notato che per preparazioni che necessitano di una bella lievitazione (pane e pizza) è meglio rinfrescarla, lasciarla a temperatura ambiente per 3/4 ore che maturi bene e poi usarla; mentre per grissini, craeckers e gallette si può usare anche tranquillamente i giorni seguenti al rinfresco...spero di essere stata chiara!:) ;) [/quote]

molto chiara, sapresti anche dirmi a che ora dovrei iniziare a impastare per avere il pane per la sera??

http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_30_126.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)

[cindystar]

[molto chiara, sapresti anche dirmi a che ora dovrei iniziare a impastare per avere il pane per la sera??


:) Rinfreschi la mattina presto, tipo alle 7...alle 10.30/11 impasti il pane, lasci lievitare fino a sera e verso le 18.30/19 cuoci. Oppure rinfreschi la sera verso le 18, alle 21.30/22 impasti, lasci lievitare la notte e la mattina cuoci!:) ;)

[tosca]

:) Rinfreschi la mattina presto, tipo alle 7...alle 10.30/11 impasti il pane, lasci lievitare fino a sera e verso le 18.30/19 cuoci. Oppure rinfreschi la sera verso le 18, alle 21.30/22 impasti, lasci lievitare la notte e la mattina cuoci!:) ;)




[/quote]

grazie mille, provo di sicuro, ora innanzitutto devo preparare la pm!
ciao!!

[alexa84]

davvero belli ed invitanti questi paniniininini. cercherò il kamut e li proverò
grazie per le belle ricette che ci date:D

[pippi70]

Scusami ma mio figlio è intollerante al grano, la manitoba posso evitarla e usare solo il kamut?
Grazie Pippi

[cindystar]

Scusami ma mio figlio è intollerante al grano, la manitoba posso evitarla e usare solo il kamut?
Grazie Pippi

Puoi sempre provare e dirci come viene ;)
Ma usi la pasta madre?

[patryval]

Io vorrei provare la farina di kamut, ma vorrei sapere come si comporta con la lievitazione nel senso che io so che questa farina ha un alto potere lievitante..è vero o mi hanno detto una inesattezza??

[cindystar]

Io vorrei provare la farina di kamut, ma vorrei sapere come si comporta con la lievitazione nel senso che io so che questa farina ha un alto potere lievitante..è vero o mi hanno detto una inesattezza??


Il kamut contiene molte proteine e ha un glutine di buona qualità, quindi, anche se farina di grano duro, dovrebbe comportarsi molto bene nella lievitazione ;)
Ne parlavo l'altro giorno con la Ale, che ha problemi con la farina normale...aveva fatto un impasto di kamut ma non era lievitato molto, ed era rimasta delusa (però aveva usato lievito congelato...)...poi ha riprovato a rifarlo con lievito fresco ed è lievitato benissimo!
Ho notato anch'io che alle volte il lievito congelato può dare dei problemi nella lievitazione...e cerco di usarlo il meno possibile.
Quindi, abbinando il kamut con lievito fresco si dovrebbero ottenere buonissimi risultati :cool:

[patryval]

mah ti devo dire che io uso spessissimo lievito congelato e non ho mai avuto problemi...mah nn so che dire...ma tra Kamut e manitoba che differenza c'è?

[cindystar]

mah ti devo dire che io uso spessissimo lievito congelato e non ho mai avuto problemi...mah nn so che dire...ma tra Kamut e manitoba che differenza c'è?

Il Kamut è una farina di grano duro, la Manitoba è una farina di grano tenero ;)

[patryval]

Il Kamut è una farina di grano duro, la Manitoba è una farina di grano tenero ;)


Io ho trovato farina di kamut bio..quindi se voglio preparare un panettone rustico ( gastronomico) andrebbe bene utilizzarla al posto della manitoba?

[cindystar]

Io ho trovato farina di kamut bio..quindi se voglio preparare un panettone rustico andrebbe bene utilizzarla al posto della manitoba?

Dovresti provare...ma la ricetta poi prevede altra farina?
Io ho un'amica che usa solo kamut, però fa solo dolci e pizza.

[patryval]

Dovresti provare...ma la ricetta poi prevede altra farina?
Io ho un'amica che usa solo kamut, però fa solo dolci e pizza.


è la ricetta di Cinzia del panettone gastronomico..prevede sia manitoba che farina0...io dove la potrei sostituire?

[cindystar]

è la ricetta di Cinzia del panettone gastronomico..prevede sia manitoba che farina0...io dove la potrei sostituire?

Non ho mai fatto quel panettone, ma sarebbe interessante fare le due prove in contemporanea...cioè uno con il kamut al posto della manitoba, e l'altro con il kamut al posto della 0...in modo da vedere e constatare immediatamente la differenza e scegliere quindi il binomio più adatto ;)
Te la senti di fare l'esperimento? :D
Patty...la mitica pioniera del kamut...:D;)(:-*

[patryval]

Non ho mai fatto quel panettone, ma sarebbe interessante fare le due prove in contemporanea...cioè uno con il kamut al posto della manitoba, e l'altro con il kamut al posto della 0...in modo da vedere e constatare immediatamente la differenza e scegliere quindi il binomio più adatto ;)
Te la senti di fare l'esperimento? :D
Patty...la mitica pioniera del kamut...:D;)(:-*


we ma qui si sfotte...>:->>:->...e poi che me ne faccio di 2 panettoni??...gia sono diventata una palla...:eek::D

[cindystar]

we ma qui si sfotte...>:->>:->...e poi che me ne faccio di 2 panettoni??...gia sono diventata una palla...:eek::D

Nessun sfottò, per carità...:D:D...
Uno di magro per la vigilia e uno ciccioso per Natale...:D:D:p::p:

[patryval]

Nessun sfottò, per carità...:D:D...
Uno di magro per la vigilia e uno ciccioso per Natale...:D:D:p::p:

ok ci pensero e poi ti faro sapere..grazie x il consiglio(:-*