Pane Al Kamut Con Pasta Madre

[cindystar]

:) Ecco un'altra ricettina che sto testando a più riprese e che devo dire risulta piacevole...anche perchè finalmente sono riuscita a fare pezzature piccoline con la pasta madre con ottimi risultati di morbidezza e sofficità!:) ;) ....si mantengono in un sacchettino di nylon ma il giorno dopo necessitano sempre di una passatina in forno per "rinvenire".....suggerimento delle Simili...:) ;)


INGREDIENTI:

300g. pasta madre a 4 ore circa dal rinfresco
300g. farina di kamut
150g. Manitoba
250-300g. acqua
40g. olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_2.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_4.JPG Ho rinfrescato la pasta madre alle 9 di mattina e l’ho lasciata lievitare fino alle 13.30 in una ciotola coperta a temperatura ambiente.


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut1.JPG Sciogliere poi bene 300g. di pasta madre con 200 di acqua fino a ridurla quasi in poltiglia. Quindi aggiungere l’olio e un po’ alla volta la farina e il sale e impastare nel ken per 10/15 minuti a vel. 2 aggiungendo a filo la restante acqua fino a quando la richiama l’impasto.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut2.JPG Deve risultare un impasto morbido.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut3.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut4.JPG Ho diviso la pasta in due e una metà in 12 pezzettini che poi ho disposto su una placca antiaderente per muffins incidendoli a croce sopra.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut5.JPG L’altra metà l’ho girata coi pollici a filoncino e messa in unpo stampo da plum-cake di 22cm. ricoperto di carta forno.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut6.JPG Lasciare lievitarea campana fino a sera; ho messo anche una copertina sopra.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut7.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_kamut8.JPG Alle 19-19.30 infornare a forno statico a metà altezza a 200° fino a cottura….i panini piccoli cuociono in 15/20 minuti, il filone in mezzora circa.

Ecco il pane appena sfornato!:p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/kamut10-1.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/kamut11-1.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0691.JPG A 5 minuti dalla fine della cottura ho tirato fuori i panini dalla teglia e li ho disposti sulla grata del forno in modo che si abbronzassero uniformemente anche sotto e lateralmente. Lo stesso ho fatto poi col filone.

:) Molto morbido e delicato, il filone delizioso il giorno dopo tagliato a fette e riscaldato al grill.:) :p: ;)

:) Si può ridurre la dose a 200g. pasta madre, 200g. Kamut. 100g. manitoba, 200g. acqua, 30g. olio.:) ;)

[paneburroezucchero]

splendido! io adoro il kamut...
dici che si può fare col lievito di birra al posto del lievito madre? e....come?:D

[maik]

Cindy complimenti veramente, potrebbe anche fungere da ricetta per usare gli avanzi di LM dopo i rinfreschi. Devo provare a prenderla, questa farina di kamut. Ma che sapore hanno? Di pane normale? Nel senso, abbinabile a tutte le pietanze oppure sono piu particolari?

[cindystar]

splendido! io adoro il kamut...
dici che si può fare col lievito di birra al posto del lievito madre? e....come?:D

:) Credo proprio di sì....io proverei con 20g sui 300g. di kamut+150g. di manitoba....per l'acqua parti da 200 poi ti regoli tu...e fai lievitare fino al raddoppio!...fammi sapere se provi....:) ;)

[paneburroezucchero]

appena trovo la farina di kamut provo di sicuro (non ho voglia di macinarlo io:D) e ti dico!

[cindystar]

Cindy complimenti veramente, potrebbe anche fungere da ricetta per usare gli avanzi di LM dopo i rinfreschi. Devo provare a prenderla, questa farina di kamut. Ma che sapore hanno? Di pane normale? Nel senso, abbinabile a tutte le pietanze oppure sono piu particolari?

:) Hanno un sapore più "leggero"....sembra quasi impalpabile....e un pò più dolce, o meglio delicato....presumo abbinabile a tutto.....voglio provare a fare anche le tagliatelle così....le ho mangiate Al Caval ed erano squisite:p: ...(.....non dirlo a nessuno...li hanno assaggiati anche le mitiche Simili....e me li hanno approvati!!!!!.....)....:D :D :D ;)

[vkaty]

Complimenti Cindy sono bellissimi!!!
Ora anche io ho la pasta madre.... (splendido dono di una cokina....) così posso provare le varie ricette in giro nel forum....

ah... visto che siamo in tema di pasta madre..... ad ogni rinfresco... debbo usare sempre la farina (nello spesso peso della pasta madre....) e metà acqua?? io non ho moolto tempo per usarla ... magari può capitare che una settimana non la uso...ma se continuo a rinfrescarla così... non so + dove metterla.....
sai darmi qualche suggerimento???
Grazie
(:-*

[onions]

sono davvero una meraviglia:) :) :)
anche la forma è molto particolare...:rolleyes:
complimenti!!!!

[ale-tn]

mamma mia cindy che spettacolo :p: :p:
valeva proprio la pena fare il corso...sei bravissima.......
si possono avere lezioni private?:D :D

[cindystar]

ah... visto che siamo in tema di pasta madre..... ad ogni rinfresco... debbo usare sempre la farina (nello spesso peso della pasta madre....) e metà acqua?? io non ho moolto tempo per usarla ... magari può capitare che una settimana non la uso...ma se continuo a rinfrescarla così... non so + dove metterla.....
sai darmi qualche suggerimento???
Grazie
(:-*[/quote]

:) Rinfresco: = pasta madre, = farina, metà acqua.
A rinfresco fatto e lievitato, almeno 4 ore, fai l'impasto che preferisci.
Io ti consiglio per cominicare
Grissini a lievitazione naturale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16393)
creacker a lievitazione naturale delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157) Gallette Coi Fiocchi Delle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26889)
...sono tutte ricette di facile esecuzione....li conservi tranquillamente in un contenitore per pane....(io ho quello in plastica dell'ikea e va benissimo...), se vedi nei post finali ho provato a farli anche con farro e avena....
Poi come primo pane prova
Pane Toscano Semplice Con Pasta Madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26264)
oppure questo di kamut.
Puoi conservare benissimo la p.m. in frigo anche per una settimana senza rinfrescarla...se tende a fare una crosticina, al momento del rinfresco la levi e la butti....e se senti che la pasta sembra un pò più acida poi col rinfresco si riprende.......come noi!!!!:D :D :D :D :D :D

[cindystar]

si possono avere lezioni private?:D :D [/quote]


:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[maik]

Complimenti Cindy sono bellissimi!!!
Ora anche io ho la pasta madre.... (splendido dono di una cokina....) così posso provare le varie ricette in giro nel forum....

ah... visto che siamo in tema di pasta madre..... ad ogni rinfresco... debbo usare sempre la farina (nello spesso peso della pasta madre....) e metà acqua?? io non ho moolto tempo per usarla ... magari può capitare che una settimana non la uso...ma se continuo a rinfrescarla così... non so + dove metterla.....
sai darmi qualche suggerimento???
Grazie
(:-*


Katy se non usi spesso la PM rinfrescala con 1 parte di LM, 1 di acqua e 2 di farina, in questo modo sta teoricamente il doppio a maturare in frigo, perchè ha il doppio di farina da "digerire:D" (pany confermi vero?). Leghi la palla impastata in un canovaccio e quando inizia a tirare la metti al freddo, poi dopo 10 giorni o piu apri, prendi il cuore erinfreschi quello. Ti conviene, cosi hai meno scarti, perchp immagino che se il tempo è poco pèer fare il pane, sia poco anche per fare grissini o simili con gli avanzi :D:D:D

[paneburroezucchero]

domanda....non mi è venuta prima:D

dove trovo la farina già pronta senza dover macinare io il kamut?:rolleyes:(:-*

[vkaty]

Katy se non usi spesso la PM rinfrescala con 1 parte di LM, 1 di acqua e 2 di farina, in questo modo sta teoricamente il doppio a maturare in frigo, perchè ha il doppio di farina da "digerire:D" (pany confermi vero?). Leghi la palla impastata in un canovaccio e quando inizia a tirare la metti al freddo, poi dopo 10 giorni o piu apri, prendi il cuore erinfreschi quello. Ti conviene, cosi hai meno scarti, perchp immagino che se il tempo è poco pèer fare il pane, sia poco anche per fare grissini o simili con gli avanzi :D:D:D

Grazie maiK...
se ho ben capito...
la mia pasta madre ora è sui 400Gr
quindi procedo con 400 gr LM + 400 gr acqua e 800 farina giusto?
procedo poi al prossimo rinfresco uso solo il cuore di questo impasto e il resto lo butto??:confused:
Grazie 1000

[maik]

Fai uno sforzetto e usa 200 grammi di PM in qualche modo, cosi parti rinfrescando 200 PM 400 farina e 200 (anzi meglio 180-190) acqua, se no veramente ti trovi con un pallone che x legarlo ti ci vuole un copriletto :D!
Comunque, per sicurezza dopo chiedo a Pany cosi non ti faccio uccidere alcuna creatura eheheh!

[volpi]

si possono avere lezioni private?:D :D


ci ho pensato anch'io:D :D :D

[ale-tn]

ci ho pensato anch'io:D :D :D

....allora organizziamo:D

[cindystar]

domanda....non mi è venuta prima:D

dove trovo la farina già pronta senza dover macinare io il kamut?:rolleyes:(:-*

:) Io la prendo al mulino ma penso che nei negozi di alimenti biologici o erboristerie si possa trovare facilmente....:);)

[Pulini]

sei diventata davvero brava :eek: :eek: :eek: :eek: !!!!
tra un po' verremo afare i corsi da te, ;) (:-* (:-*

[Pulini]

perfetto mi unisco volentierissimo alla classe :D :D :D (:-*
....allora organizziamo:D

[paneburroezucchero]

:) Io la prendo al mulino ma penso che nei negozi di alimenti biologici o erboristerie si possa trovare facilmente....:);)


ok! grasssssssie!(:-*

[alelen]

i mie panini sono a lievitare, speriamo bene perchè mi è preso un colpo: ho pagato il pacchetto da 1/2 kg €.3,00 in erboristeria, ma costa davvero così tanto?

[marywlasalsa]

io la farina di kamut l'ho vista sia all'ipercoop che all'Auchan pero' non mi ricordo il prezzo:confused: ...vi faro' sapere;)

[cindystar]

:) Al molino un kilo di kamut costa 2,85....o 2,38....non mi ricordo bene....:D :D :D .....

[tosca]

ciao cindy,
sarò un po' ripetitiva, ma sto facendo questa domanda un po' a tutti voi che usate la pm.
ho provato a farla ed ho avuto successo, ora mi resta il problema di come usarla.
in che proporzione va usata la pm rispetto alla farina e ai liquidi?
grazie mille.