Rossana Bollero
02/11/06, 23.02
Una ricetta d'ingresso che ho imparato e gustato al corso di cucina (mensile, a Treviso, con il prof Marco Valletta dell'alberghiero di Castelfranco V.to e membro della Nazionale Italiana Cuochi!! Un mito! un mago! un portento!). :cool: :cool: :eek:
CREMA DI ZUCCA AL VINO CON GAMBERONI AL BURRO
(ricetta a cura di Marco Valletta)
E’ un antipasto caldo che prevede la crema di zucca condita con vino bianco. I gamberoni possono anche essere impiegati crudi se di qualità.
Ingredienti per 4 persone:
400 g zucca
60 g cipolla
60 g sedano
1 spicchio aglio
½ litro brodo vegetale
Sale e pepe
4 fette pane casereccio tostato
12 gamberoni senza guscio
60 g burro chiarificato
Succo di limone
1 dl vino bianco
Trito basilico e prezzemolo
Alcune gocce di burro chiarificato per decorare.
Pulire i gamberoni e lasciar marinare in sale limone e vino bianco per almeno 2 ora in frigo. Al posto del limone: arancia, lime.
In una casseruola lasciar scottare senza grassi gli ortaggi tritati e la zucca a pezzetti. Bagnare dopo poco tempo con il vino. Lasciar evaporare aggiungere il brodo poco per volta e cuocere. Non deve diventare minestra ma tipo un morbido purè, una densa crema! Quindi unire il brodo al bisogno. Condire con sale e pepe, frullare con il frullatore ad immersione.
Tostare il pane leggermente unto di burro, disporre sopra i gamberoni crudi. Volendo cuocere in forno caldo per 2-3 min. Adagiarli sulla salsa di zucca bollente, messa a specchio sul piatto. Parte del burro deve essere emulsionato con un trito di erbe e inserito a mo’ di goccia sulla crema.
Il piatto è molto particolare per il contrasto dei sapori.
Al posto della zucca: purea di castagne; carciofi; finocchi (delicatissimo); piselli secchi, fagioli cannellini.
Idea per la VIGILIA DI NATALE: al posto dei gamberoni, usare capesante marinate in succo di mandarino, sale pizzico di zucchero e qualche goccia di aceto di pomodoro. A piacere aromatizzare con tabasco o worchester sauce o senape. Marinare per 2-3 ore. Servire su crostoni di pane nero.
VINO: greco di Tufo o verdicchio dei castelli di Jesi.
Voto: 8 e ½ troppo limone per me, forse era meglio l’arancia. Ho mangiato i gamberoni cotti, ma forse erano stati troppo in forno quindi erano molto croccanti. Meglio crudi e marinati. Da provare le capesante!!
CREMA DI ZUCCA AL VINO CON GAMBERONI AL BURRO
(ricetta a cura di Marco Valletta)
E’ un antipasto caldo che prevede la crema di zucca condita con vino bianco. I gamberoni possono anche essere impiegati crudi se di qualità.
Ingredienti per 4 persone:
400 g zucca
60 g cipolla
60 g sedano
1 spicchio aglio
½ litro brodo vegetale
Sale e pepe
4 fette pane casereccio tostato
12 gamberoni senza guscio
60 g burro chiarificato
Succo di limone
1 dl vino bianco
Trito basilico e prezzemolo
Alcune gocce di burro chiarificato per decorare.
Pulire i gamberoni e lasciar marinare in sale limone e vino bianco per almeno 2 ora in frigo. Al posto del limone: arancia, lime.
In una casseruola lasciar scottare senza grassi gli ortaggi tritati e la zucca a pezzetti. Bagnare dopo poco tempo con il vino. Lasciar evaporare aggiungere il brodo poco per volta e cuocere. Non deve diventare minestra ma tipo un morbido purè, una densa crema! Quindi unire il brodo al bisogno. Condire con sale e pepe, frullare con il frullatore ad immersione.
Tostare il pane leggermente unto di burro, disporre sopra i gamberoni crudi. Volendo cuocere in forno caldo per 2-3 min. Adagiarli sulla salsa di zucca bollente, messa a specchio sul piatto. Parte del burro deve essere emulsionato con un trito di erbe e inserito a mo’ di goccia sulla crema.
Il piatto è molto particolare per il contrasto dei sapori.
Al posto della zucca: purea di castagne; carciofi; finocchi (delicatissimo); piselli secchi, fagioli cannellini.
Idea per la VIGILIA DI NATALE: al posto dei gamberoni, usare capesante marinate in succo di mandarino, sale pizzico di zucchero e qualche goccia di aceto di pomodoro. A piacere aromatizzare con tabasco o worchester sauce o senape. Marinare per 2-3 ore. Servire su crostoni di pane nero.
VINO: greco di Tufo o verdicchio dei castelli di Jesi.
Voto: 8 e ½ troppo limone per me, forse era meglio l’arancia. Ho mangiato i gamberoni cotti, ma forse erano stati troppo in forno quindi erano molto croccanti. Meglio crudi e marinati. Da provare le capesante!!