crema pasticciera

[wendy]

ecco la ricetta(come la faccio io)della crema per farcire le torte!
Ingredienti:
750 ml. di latte
2 uova intere
2 cucchiai (da minestra) abbondanti di farina
3 cucchiai di zucchero
buccia di limone(non trattato)
1stecca di vaniglia
Esecuzione:
In un pentolino amalgamare bene le uova con lo zucchero e la farina,ed allungare lentamente(mescolando continuamente)con il latte. A questo punto mettere il pentolino sul fornello aggingere la buccia di limone e la stecca di vaniglia. Portare il tutto ad ebollizione sempre mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar raffreddare con un vero di zucchero ed il coperchio, In fine farcire.

[Pattypan]

ecco la ricetta(come la faccio io)della crema per farcire le torte!
Ingredienti:
750 ml. di latte
2 uova intere
2 cucchiai (da minestra) abbondanti di farina
3 cucchiai di zucchero
buccia di limone(non trattato)
1stecca di vaniglia
Esecuzione:
In un pentolino amalgamare bene le uova con lo zucchero e la farina,ed allungare lentamente(mescolando continuamente)con il latte. A questo punto mettere il pentolino sul fornello aggingere la buccia di limone e la stecca di vaniglia. Portare il tutto ad ebollizione sempre mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi. Lasciar raffreddare con un vero di zucchero ed il coperchio, In fine farcire.

CXiao ragazzi, vorrei fare una crema pasticciera con poche uova perchè la mia ricetta prevede ben 8 tuorli per 1/2 litro di latte. Che dici, Wendy, posso provare questa tua ricetta? Tanto mi serve proprio per farcire una crostatina :)
ciao a tutti

[davidmanna]

Io di solito utilizzo questa:
- 12 tuorli (o 4 uova intere)
- 300 gr. di zucchero
- 80 gr. di farina (oppure 40 gr. di farina e 40 gr. di fecola)
- 1 litro di latte

Mescolo le uova con 150 gr. di zucchero, mentre i restanti 150 gr. li sciolgo nel latte.
Aggiungo la farina (e fecola eventualmente) nell'impasto con le uova.
Poi aggiungo il latte con lo zucchero sciolto nel tutto mescolando di continuo, soprattutto se utilizzi uova intere che impazziscono prima.
Porto ad ebollizione e faccio bollire per i soliti 3 minuti (meno no, altrimenti resta il sapore della farina).

Sinceramente credo che con meno uova sia difficile trovarne.
Ciao.
David.

[Pattypan]

Io di solito utilizzo questa:
- 12 tuorli (o 4 uova intere)
- 300 gr. di zucchero
- 80 gr. di farina (oppure 40 gr. di farina e 40 gr. di fecola)
- 1 litro di latte

Mescolo le uova con 150 gr. di zucchero, mentre i restanti 150 gr. li sciolgo nel latte.
Aggiungo la farina (e fecola eventualmente) nell'impasto con le uova.
Poi aggiungo il latte con lo zucchero sciolto nel tutto mescolando di continuo, soprattutto se utilizzi uova intere che impazziscono prima.
Porto ad ebollizione e faccio bollire per i soliti 3 minuti (meno no, altrimenti resta il sapore della farina).

Sinceramente credo che con meno uova sia difficile trovarne.
Ciao.
David.



Ti ringrazio per questa ricetta. Il mio dubbio era proprio questo: è possibile ottenere una buona crema pasticciera usando pochi tuorli?
Dici che se la faccio con 4 uova intere, come dici tu, riesco ad ottenere una cosa accettabile?
grazie ancora

[davidmanna]

Ti ringrazio per questa ricetta. Il mio dubbio era proprio questo: è possibile ottenere una buona crema pasticciera usando pochi tuorli?
Dici che se la faccio con 4 uova intere, come dici tu, riesco ad ottenere una cosa accettabile?
grazie ancora

Io la faccio soltanto con uova intere.
Questo ti permette da un lato di avere una crema più leggera (i tuorli sono grassi, gli albumi no) e anche più consistente.
Però è anche più facile che possa impazzire, quindi attenzione a mescolare bene e di continuo e di avere il fuoco al minimo.
Magari fai un tentativo con mezzo o 1/4 di litro, per non sprecare ingredienti.
Vedrai che comunque sul sapore non ha niente da invidiare ad altre ricette.
Se poi vuoi convertire una ricetta che già hai provato, considera che un uovo intero è uguale a 3 tuorli.
Fammi sapere.
Ciao e a presto.
David.

[coralloh]

ti do una delle mie ricette con poche uova:
3tuorli
200 gr di zucchero
120 gr di amido per dolci
un litro di latte
aromi a piacere(scorza di limone, vanillina , cannella)
Monto i tuorli con lo zucchero molto bene e aggiungo 4 o 5 cucchiai di latte.Poi aggiungo poco alla volta l'amido e stempero il composto poco alla volta aggiungendo il restante latte e l'aroma ptrescelto.Ottengo così un composto fluido ma privo di grumi(eventualmente si può passare al colino) e si pone in una casseruola da mettere su fuoco medio.Portare a cottura la crema mescolando continuamente con un cucchiaio di legno piatto per evitare che la crema addensandosi possa attaccarsi al fondo .

[Pattypan]

Io la faccio soltanto con uova intere.
Questo ti permette da un lato di avere una crema più leggera (i tuorli sono grassi, gli albumi no) e anche più consistente.
Però è anche più facile che possa impazzire, quindi attenzione a mescolare bene e di continuo e di avere il fuoco al minimo.
Magari fai un tentativo con mezzo o 1/4 di litro, per non sprecare ingredienti.
Vedrai che comunque sul sapore non ha niente da invidiare ad altre ricette.
Se poi vuoi convertire una ricetta che già hai provato, considera che un uovo intero è uguale a 3 tuorli.
Fammi sapere.
Ciao e a presto.
David.
Caro David, ho provato adesso la tua ricetta e la crema è venuta di un'ottima consistenza. Non è impazzita ed è perfetta, sotto questo punto di vista. Solo, non posso utilizzarla perchè è dolce da impazzire. Ero tentata di mettere meno zucchero, ma ho voluto prima provare questa ricetta che tu mi hai dato gentilmente.
Morale della favola ridurrei della metà le dosi dello zucchero, tanto più che andrò a posare questa crema su una base dolce (la pasta frolla delle crostate), quindi non è necessario che sia così zuccherina.
Poi, naturalmente, io ti sto parlando dei miei gusti. Magari altre persone la preferiscono tale e quale a quella che hai proposto.
Cmq. Grazie ancora. E come ti ripeto la consistenza è ottima; figurati che quando mettevo solo i tuorli dovevo stare "ore" a girarla per addensarla.
ciao

[Pattypan]

ti do una delle mie ricette con poche uova:
3tuorli
200 gr di zucchero
120 gr di amido per dolci
un litro di latte
aromi a piacere(scorza di limone, vanillina , cannella)
Monto i tuorli con lo zucchero molto bene e aggiungo 4 o 5 cucchiai di latte.Poi aggiungo poco alla volta l'amido e stempero il composto poco alla volta aggiungendo il restante latte e l'aroma ptrescelto.Ottengo così un composto fluido ma privo di grumi(eventualmente si può passare al colino) e si pone in una casseruola da mettere su fuoco medio.Portare a cottura la crema mescolando continuamente con un cucchiaio di legno piatto per evitare che la crema addensandosi possa attaccarsi al fondo .

Grazie anche a te Coralloh. Dimmi subito : è possibile ridurre la quantità di zucchero senza compromettere la buona riuscita della ricetta?
Grazie
Patt

[nikita2006]

Questa ricetta me l'ha data un mio amico pasticciere ed è supercollaudata.
INGR:
1 LT DI LATTE
300 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA(2INTERE E 4 TUORLI)
100 GR DI FARINA
:p: :p: :p:

[Pattypan]

Volevo anche chiedere agli esperti pasticcieri:
è possibile ridurre la quantità dello zucchero? Di quanto è possibile diminuirla affinchè venga una crema consistente ma non troppo zuccherata?
Grazie a tutti
Patty

[Pattypan]

Questa ricetta me l'ha data un mio amico pasticciere ed è supercollaudata.
INGR:
1 LT DI LATTE
300 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA(2INTERE E 4 TUORLI)
100 GR DI FARINA
:p: :p: :p:

Ti ringrazio ma siamo sempre lì: 300 gr. di zucchero per un litro di latte mi sembrano un pò troppe per i miei "modesti" gusti. Abbiate pazienza :) Mi piacerebbe una crema non troppo dolce...
..ma adesso stampo anche questa ricetta...grazie...
Pat

[nikita2006]

Volevo anche chiedere agli esperti pasticcieri:
è possibile ridurre la quantità dello zucchero? Di quanto è possibile diminuirla affinchè venga una crema consistente ma non troppo zuccherata?
Grazie a tutti
Patty
La ricetta originale ne prevedeva 400 Gr di zucchero,ma era troppo dolce,ho ridotto a 300 Gr e va bene,di meno non ho mai provato,chissà!!!!:p: :p: :p:

[davidmanna]

Caro David, ho provato adesso la tua ricetta e la crema è venuta di un'ottima consistenza. Non è impazzita ed è perfetta, sotto questo punto di vista. Solo, non posso utilizzarla perchè è dolce da impazzire. Ero tentata di mettere meno zucchero, ma ho voluto prima provare questa ricetta che tu mi hai dato gentilmente.
Morale della favola ridurrei della metà le dosi dello zucchero, tanto più che andrò a posare questa crema su una base dolce (la pasta frolla delle crostate), quindi non è necessario che sia così zuccherina.
Poi, naturalmente, io ti sto parlando dei miei gusti. Magari altre persone la preferiscono tale e quale a quella che hai proposto.
Cmq. Grazie ancora. E come ti ripeto la consistenza è ottima; figurati che quando mettevo solo i tuorli dovevo stare "ore" a girarla per addensarla.
ciao

Ciao, Patty.
Sono andato a ricontrollare la ricetta (prima ero andato a memoria) ed effettivamente ti confermo che questa dice 300 gr. di zucchero in totale.
Di solito mia sorella dice che non sa di niente, ma lei si mangia zucchero a cucchiaiate!!!
Comunque dovresti poter modificare la quantità di zucchero senza problemi, almeno nelle creme, cosa che invece non puoi facilmente fare nei dolci lievitati.
Ti consiglio invece di provarla con queste dosi se fai una crema chantilly, oppure altre preparazioni dove lo zucchero si potrebbe "perdere".
Ciao e a presto.
David.

[Pattypan]

La ricetta originale ne prevedeva 400 Gr di zucchero,ma era troppo dolce,ho ridotto a 300 Gr e va bene,di meno non ho mai provato,chissà!!!!:p: :p: :p:


Grazie Nikita. Magari se ti informi dall'amico pasticcion..ehm volevo dire pasticcier..
mi faresti un gran piacer.. :) :) :)
Attendo ansiosa e speranziosa :D
Per ora: grazie di tutto
mentre mi mangio un bel prosciutto :D :D :D
Pat in vena poetica :D :D :D :D

[Pattypan]

Ciao, Patty.
Sono andato a ricontrollare la ricetta (prima ero andato a memoria) ed effettivamente ti confermo che questa dice 300 gr. di zucchero in totale.
Di solito mia sorella dice che non sa di niente, ma lei si mangia zucchero a cucchiaiate!!!
Comunque dovresti poter modificare la quantità di zucchero senza problemi, almeno nelle creme, cosa che invece non puoi facilmente fare nei dolci lievitati.
Ti consiglio invece di provarla con queste dosi se fai una crema chantilly, oppure altre preparazioni dove lo zucchero si potrebbe "perdere".
Ciao e a presto.
David.


Spero! Io vorrei mettere almeno la metà di zucchero. Che dici? Sarà possibile?
Guarda, ti assicuro che il mio boyfriend che mangia anche lui zucchero a tutto spiano , mi ha detto che questa crema era troppo dolce, Ahimè!
Baci
Pat

[Pattypan]

tutto sommato devo provare quella di Wendy perchè mi pare la ricetta meno zuccherina :)
Adesso però che ci faccio con quel litro di crema che ho preparato?
Ci spalmerò tutti i parenti :D :D :D:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[blue73]

Questa è infallibile da fare sia a mano che con il Bimby, praticamente la ricetta è stata data a mia madre da un pasticciere che ci veniva in vacanza al mare.

CREMA PASTICCERA

1/2 litro latte + 1/2 litro acqua, 4 tuorli, 400 g zucchero, 200 g farina, buccia di limone.

In una pentola versare farina e zucchero, mescolare con il cucchiaio di legno, fare una fontana e mettere i tuorli. Con il latte a filo amalgamare gli ingredienti al fine di evitare grumi. Aggiungere l'acqua e la buccia di limone. Accendere il gas e girare sempre nello stesso modo, appena diventa densa abbassare la fiamma e continuare a girare togliendo la buccia di limone.
Spegnere e fare raffreddare. Con questa crema noi usiamo aggiungere un pò di panna montata per renderla più soffice e leggera.

Per il Bimby:
nel boccale polverizzare più volte la buccia di limone oppure mettere solo 50 g di succo, aggiungere gli altri ingredienti: 7 min. 80° vel 4.
Però consiglio mezza dose. Se decidete per il succo, togliere 50 g. di latte (450 g. latte + 50 g succo limone).

prova questa e fammi saperehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10632/normal_crema_pasticcera.jpg
__________________

[Pattypan]

E VAIIIIIIIII!!!!...e chi più ne ha più ne metta :D :D :D
weilààà!! Pure l'acqua! Caspiterina, adesso andiamo pure sul soft..isticato ... :DDDD
ciao
grazie anche a te..io segno...poi vedremo ...
...intanto la mia crostatina aspetta... :) :) :)
ciao

[wendy]

scusa se ti rispondo ora,comunque pui farci di tutto con questa crema,io ci faccio torte crostate bignè.....e via dicendo!!!ciao ciao

[wendy]

nn vorrei assolutamente dubitare della tua crema,ma tu stai dubitando sulla mia!!!me l'ha insegnata mia nonna ed è speciale!!viene una crema delicata e sfiziosissima,io faccio sempre e solo quella!!!prima di giudicare prova a farla!!ciao ciao

[Pattypan]

nn vorrei assolutamente dubitare della tua crema,ma tu stai dubitando sulla mia!!!me l'ha insegnata mia nonna ed è speciale!!viene una crema delicata e sfiziosissima,io faccio sempre e solo quella!!!prima di giudicare prova a farla!!ciao ciao

No, no, ci mancherebbe! Io dubito solo sulla quantità di zucchero perchè ormai ho appurato che almeno qui, in casa nostra, piace con meno zucchero. Cmq la proverò alla prossima occasione e poi ti farò sapere.
Grazie

[sakura]

No, no, ci mancherebbe! Io dubito solo sulla quantità di zucchero perchè ormai ho appurato che almeno qui, in casa nostra, piace con meno zucchero. Cmq la proverò alla prossima occasione e poi ti farò sapere.
Grazie
Se vuoi ti do la mia ricetta che non ha molto zucchero:
500 di latte
160 g di zucchero
70 g di farina
3 tuorli
buccia di limone o baccello di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia o la buccia di limone.Nel frattempo lavorare zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema spumosa e chiara,dopo aggiungere la farina sempre mescolando. per ultimo aggiunger il latte dal quale verrà tolto l'aroma. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamnente fin quando si sarà addensata.
Spero ti piaccai,io la faccio sempre così ed è veramente ottima.

[Pattypan]

Se vuoi ti do la mia ricetta che non ha molto zucchero:
500 di latte
160 g di zucchero
70 g di farina
3 tuorli
buccia di limone o baccello di vaniglia

Scaldare il latte con la vaniglia o la buccia di limone.Nel frattempo lavorare zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema spumosa e chiara,dopo aggiungere la farina sempre mescolando. per ultimo aggiunger il latte dal quale verrà tolto l'aroma. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamnente fin quando si sarà addensata.
Spero ti piaccai,io la faccio sempre così ed è veramente ottima.

Grazie, è quasi uguale a quella che poi ho fatto e che ho postato nelle ricette dolci. Solo che io ho messo solo 100 gr. di zucchero (mi pare 100 gr. ...non vorrei sbagliarmi:rolleyes: )
cmq proverò anche questa alla prima occasione.
Grazie ancora

[nikita2006]

Oggi ho provato questa ricetta per la crema pasticcera:
500 gr di latte
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina
scorza di limone grat.
1 bustina di vanillina
questa non è dolce,direi al limite dell'accettabile.:p: :p:

[Pattypan]

Oggi ho provato questa ricetta per la crema pasticcera:
500 gr di latte
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina
scorza di limone grat.
1 bustina di vanillina
questa non è dolce,direi al limite dell'accettabile.:p: :p:

Bella questa ! Mi piace . Solo 100 gr. di zucchero, come quella che ho fatto.
Ma dimmi, le uova come le metti? Intere o solo tuorli?
Mi sa che la provo di sicuro così diminuisco pure i carboidrati...nella mia c'è più farina:D :D
Attendo risposta e poi la copio.
Grazie NiKita(:-*