Mincepies (tortine Natalizie Alla Frutta Speziata)

[Danda]

MINCEPIES (TORTINE NATALIZIE ALLA FRUTTA SPEZIATA)

Così come per noi Italiani panettone e pandoro sono due classici della tradizione natalizia, sulle tavole degli Inglesi non mancano mai le Mincepies (o Christmas Pies), delle deliziose tortine di pasta frolla ripiena di frutta speziata.
La tradizione risale al sedicesimo secolo, l’ingrediente fondamentale per le Mincepies è la cosiddetta Mincemeat (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=302068#post302068), una conserva di frutta fresca e secca (mele, uvetta, ciliegie, scorza di arancia, limone e mirtilli), con cannella e chiodi di garofano, macerata nel rum o brandy.

Mincemeat letteralmente significa “carne macinata” e questo perchè in passato si univano al composto di frutta anche lardo e carne di manzo tritata (era un altro modo di conservare la carne in assenza di frigoriferi). Oggi quella in commercio contiene solo frutta e grassi vegetali.

[Appena trovo una buona ricetta di mincemeat la provo e posto i vari passaggi. Per il momento dovrete accontentarvi della versione da supermercato:o]


Per una decina di Mincepies (la quantità dipende dalla grandezza degli stampini)

INGREDIENTI
400 g circa di Mincemeat (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=302068#post302068)
500 g di pasta frolla alle mandorle*
Zucchero semolato e a velo per decorare*Per le tartellette potete usare la vostra ricetta di pasta frolla preferita. Io per questo primo tentativo ho seguito alcuni consigli ed ho aggiunto una cucchiaiata di farina di mandorle all’impasto e devo dire che il risultato è ottimo.

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
300 g di farina
30 g di mandorle macinate
180g di burro
85 g di zucchero a velo
1 presa di sale
Una bustina di vanillina
Scorza grattugiata di un limone non trattato
1 tuorlo
2 o 3 cucchiai di latte
***


Preparare la pasta frolla alle mandorle.
In una ciotola grande setacciare la farina, il sale e lo zucchero a velo e mescolare alla farina di mandorle. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e con la punta delle dita incorporarlo alla farina. Quando l’impasto ha più o meno l’aspetto di una crumble

http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies1.jpg


sbattere in una ciotolina il tuorlo con un paio di cucchiai di latte ed aggiungerlo all’impasto (per la quantità di latte regolarsi in base alla durezza dell’impasto e alla grandezza del tuorlo).
Unire la vanillina e la scorza grattugiata del limone ed impastare bene il tutto.
Fare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz’ora.



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies2.jpg


Passato questo tempo, pre-riscaldare il forno a 180° C ed imburrare degli stampini da muffin.
Infarinare il piano di lavoro e con due terzi della pasta stendere una sfoglia di 3 millimetri circa. Ritagliare dei cerchi sufficientemente grandi per rivestire gli stampini da muffin.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies3.jpg


Bucherellare il fondo delle tartellette e riempirle quasi sin all’orlo con una cucchiaiata generosa di mincemeat.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies4.jpg


Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare i coperchi per le tartellette che andranno incisi al centro per permettere al vapore di uscire. In alternativa, con degli stampini appositi ricavare una stella di pasta e metterla sopra la frutta.



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies5.jpg


Infornare le mincepies a 180° C per 15-20 minuti circa. Servirle calde o fredde, spolverate con dello zucchero a velo.



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies6.jpg




http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincepies7.jpg


le calorie non si contano ma non importa… si ingrassa felici:D

[delfyna]

BELLISSIME:D :p: :p: ....complimenti davvero..e grazie per l'idea!;) (:-*

[nightfairy]

Stupendeeee:p: ..calorie?whats???:rolleyes:

[Danda]

una mia amica ha attaccato sul frigorifero una di quelle targhette magnetiche con su scritto:
"I never met a calorie I didn't like" :D

[onions]

...deliziose:) :) :) :)

[L'Araba Felice]

Ma sono carinissime:D e dopo averle ammirate me ne sbaferei volentieri un paio:p: :p: :p:

[alejandra]

ma che belle!!!!!!!!!!!

..... e che buone devono essere..... ;)

[mordicchio]

Sono molto carine!!!! Brava!!!!!:) E devono essere ottime!!:p:

[giulietta]

Io voglio la ricetta del mincemeat!!!!! L'anno scorso la vidi al gambero rosso fatta da Delia Smith e me ne innamorai! Solo che non presi la ricetta:o Lei poi ci fece proprio queste tortine. Bravissima!!!

[volpi]

Danda abbiamo anche lo stesso stamo per muffin :D

[calvin]

BOOOOOOOOOOOONEEEEE!
Si sente che sono di Roma!
Queste sulla nostra tavola di Natale non mancheranno!!!
Ma con tutto quello che vorrei preparare anche queste mi chiedo se le posso congelare?

[Danda]

Io voglio la ricetta del mincemeat!!!!! L'anno scorso la vidi al gambero rosso fatta da Delia Smith e me ne innamorai! Solo che non presi la ricetta:o Lei poi ci fece proprio queste tortine. Bravissima!!!

Giulietta, puoi provare questa (non garantisco il risultato perchè non ho ancora provato a farla):

MINCEMEAT (per 500g circa)


100 g di ribes secchi
100 g di uva sultanina e uvetta
2 o 3 mele tipo renette sbucciate e tagliate a tocchetti da 1 cm circa
100 g di suet tritato (che tradotto sarebbe “grasso di rognone” ma qui vendono anche la versione vegetariana che sembra essere un misto di olio di palma e farina di riso – alcune ricette lo omettono)
Una manciata di ciliegie candite tagliate grossolanamente
Una manciata di mandorle bianche spellate e tritate grossolanamente
50 g di scorza candita di arancia e limone tritata finemente
90 g di zucchero scuro della varietà chiamata ‘Muscovado’ (zucchero di canna macinato finissimo, dall’aspetto ‘umido’)
Cannella e chiodi di garofano macinati
La scorza e il succo di mezzo limone
Un bicchierino di rum o brandy (80 ml circa)
Esecuzione:

Lavare sotto acqua corrente fredda ribes e uvetta, asciugarli con un panno. Mettere tutta la frutta tritata ed il resto degli ingredienti in una grossa ciotola (lasciando per ultimo il rum), cospargere di zucchero e spezie, bagnare col succo di limone e con l’alcool.
Mescolare bene, coprire e lasciar macerare in un luogo fresco e buio per almeno 24 ore (alcune ricette dicono 2 o 3 giorni). Ogni 3 o 4 ore dare una bella rigirata alla mistura. Al termine di questo periodo invasare la mincemeat in dei vasetti sterilizzati. Si conserva per 6 mesi circa.

Alcune persone a cui ho chiesto consiglio mi hanno detto che è necessario almeno un mese prima che la mincemeat raggiunga il giusto grado di maturazione (deve risultare come una confettura di frutta a pezzettoni), altri la usano immediatamente ed altri ancora aspettano una decina di giorni. Non resta che fare un tentativo…




Danda abbiamo anche lo stesso stamo per muffin :D
Volpi, siamo vittime della globalizzazione culinaria:D



BOOOOOOOOOOOONEEEEE!
Si sente che sono di Roma!
Queste sulla nostra tavola di Natale non mancheranno!!!
Ma con tutto quello che vorrei preparare anche queste mi chiedo se le posso congelare?

Non ho mai provato a congelarle (credo sia possibile) ma sono molto veloci da fare. Potresti preparare in anticipo il ripieno e la pasta frolla alle mandorle (è davvero favolosa:p:) ed assemblare il tutto all'ultimo momento.:)

[@nn@]

..buone ..queste cose qui ..come si pronunciano?:confused:

...su come si mangiano non mi servono indizi,..:p:

[Danda]

Citazione:
Originale inviato da giulietta http://www.cookaround.com/yabbse1/images/buttons/viewpost.gif (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=301490#post301490)
Io voglio la ricetta del mincemeat!!!!! L'anno scorso la vidi al gambero rosso fatta da Delia Smith e me ne innamorai! Solo che non presi la ricetta:o Lei poi ci fece proprio queste tortine. Bravissima!!!



Giulietta, ho trovato la ricetta della mincemeat di Delia Smith (http://www.deliaonline.com/recipes/home-made-christmas-mincemeat,1235,RC.html). Si assomiglia a quella che ho trascritto. Se hai bisogno te la traduco.


..buone ..queste cose qui ..come si pronunciano?:confused:

...su come si mangiano non mi servono indizi,..:p:


Anna, la pronuncia suona piu' o meno come "MINS-PAIS" (perdona la trascrizione fonetica ortodossa;)). Ne mangerei a quintali...

[giulietta]

Grazie mille Danda!!! Sei troppo gentile:eek: ;)
Credo proprio che lo farò. E poi anche le tortine ovviamente:D

[giulietta]

Ho visto ora anche la ricetta di delia smith. Se vuoi tradurre solo gli ingredienti te ne sarei grata:o . Molte cose le capisco, altre meno. Ma con molta calma e se hai tempo, giusto per fare un confronto.

Un'altra cosa, con che cosa potrei sostituier i ribes secchi? Grazie.

[Pulini]

che tortine stupende :p: :p: :p: :p: :p:

[Danda]

Ho visto ora anche la ricetta di delia smith. Se vuoi tradurre solo gli ingredienti te ne sarei grata:o . Molte cose le capisco, altre meno. Ma con molta calma e se hai tempo, giusto per fare un confronto.

Un'altra cosa, con che cosa potrei sostituier i ribes secchi? Grazie.

Giulietta, ho trascritto la ricetta della mincemeat di Delia Smith qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28075)

Se non trovi i ribes secchi semplicemente metti un po' di piu' degli altri ingredienti.:)

[valeria]

wowww copiate!!! sto facendo un file con le ricette più belle per Natale così da poter decidere cosa fare!!!!! Aspetto altre ricettine!!!!!http://www.poultrynet.it/web/fantasy_gif/Festività/Natale/xmas-smiley-003.gifE' il primo Natale in casa nostra!!!!!

[silvia91]

visto che vorrei farlo come secondo dolce per un pranzo prima di natale..volevo sapere se posso fare il mincemeat magari 1o2giorni prima..se si come lo conservo?grazie..e compliment per la ricettina..:)

[Danda]

Ciao Silvia, mi fa piacere che voglia preparare le mie mincepies.:)

Premetto che non ho mai provato a fare il mincemeat a casa perchè qui ho la fortuna di trovarlo già pronto nei supermercati. Fossi in te farei un tentativo in qualche negozio specializzato per vedere se lo trovi.

In caso contrario, quello che è certo è che va fatto in anticipo (almeno 24 ore prima di usarlo) perchè deve avere il tempo di macerare.

Ho postato 2 ricette del mincemeat, una la trovi in questo stesso thread e un’altra –un po’ più elaborata- la trovi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28075).

Ti consiglierei di provare quella più semplice (quella in questo thread). Mescoli tutti gli ingredienti e li lasci macerare nel rum, avendo cura di rigirare il composto ogni 3-4 ore. Invece del grasso di rognone metti un po’ di burro.
Il risultato deve essere una sorta di marmellata scura a pezzettoni, profumata di cannella e leggermente alcolica.

Se poi vedi che ti viene difficile puoi fare una versione un po’ imbastardita mescolando mele e frutta secca con un cucchiaio di marmellata classica. Non è la stessa cosa ma dovrebbero venire buone lo stesso.

Ti raccomando quella pasta frolla alle mandorle, è perfetta per questo tipo di tortine.

Fammi sapere come va:)

[Danda]

scusa, dimenticavo di dirti che il mincemeat si conserva come le altre marmellate e conserve in barattoli sterilizzati.:)


Posto una foto del mincemeat che ho a casa per darti un'idea di come deve essere. Quelle cosine bianche che vedi sono il suet vegetariano (un sostituto vegetale del grasso di rognone) che si scioglie in cottura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mincemeat.jpg

[fabrizia]

Che belle e che buone devono essere!!!!!

[silvia91]

grazie mille per tutte le informaZIONI! quindi devo conservarlo in frigo se voglio usarlo a breve..dunque..visto che ho amici il 22 a pranzo pensavo di farlo magari mercoledì pomeriggio in modo da lasciarlo macerare di notte e cuocerlo poi giovedì pomeriggio,lo lascio raffreddare e il giorno dopo faccio le tortine!
ti farò avere i rsultati..hihi..:D

[Danda]

grazie mille per tutte le informaZIONI! quindi devo conservarlo in frigo se voglio usarlo a breve..dunque..visto che ho amici il 22 a pranzo pensavo di farlo magari mercoledì pomeriggio in modo da lasciarlo macerare di notte e cuocerlo poi giovedì pomeriggio,lo lascio raffreddare e il giorno dopo faccio le tortine!
ti farò avere i rsultati..hihi..:D


Silvia, se segui questa ricetta (te la riscrivo sotto) il mincemeat non va cotto. Cuoce in forno insieme alle tortine.

Fossi in te lo farei da martedì, più tempo la frutta macera migliore il risultato.

Visto che nessuno nel forum lo ha ancora fatto potresti documentare passo passo come lo fai. Sono curiosa anch’io di vedere come viene.:)

Tienimi informata!


MINCEMEAT (per 500g circa)
100 g di ribes secchi
100 g di uva sultanina e uvetta
2 o 3 mele tipo renette sbucciate e tagliate a tocchetti da 1 cm circa
100 g di suet tritato (che tradotto sarebbe “grasso di rognone” ma qui vendono anche la versione vegetariana che sembra essere un misto di olio di palma e farina di riso – alcune ricette lo omettono)
Una manciata di ciliegie candite tagliate grossolanamente
Una manciata di mandorle bianche spellate e tritate grossolanamente
50 g di scorza candita di arancia e limone tritata finemente
90 g di zucchero scuro della varietà chiamata ‘Muscovado’ (zucchero di canna macinato finissimo, dall’aspetto ‘umido’)
Cannella e chiodi di garofano macinati
La scorza e il succo di mezzo limone
Un bicchierino di rum o brandy (80 ml circa)Esecuzione:

Lavare sotto acqua corrente fredda ribes e uvetta, asciugarli con un panno. Mettere tutta la frutta tritata ed il resto degli ingredienti in una grossa ciotola (lasciando per ultimo il rum), cospargere di zucchero e spezie, bagnare col succo di limone e con l’alcool.
Mescolare bene, coprire e lasciar macerare in un luogo fresco e buio per almeno 24 ore (alcune ricette dicono 2 o 3 giorni). Ogni 3 o 4 ore dare una bella rigirata alla mistura. Al termine di questo periodo invasare la mincemeat in dei vasetti sterilizzati. Si conserva per 6 mesi circa.


P.S. fai due modifiche: il suet lo sostituisci con del burro molto freddo tagliato a pezzetti piccoli (magari mettilo in freezer), e la mela mettila grattugiata e non a tocchetti.