Tortelli di patate

[Cinzia]

Ecco le foto della reparazione dei tortelli passo per passo fatti domenica 24 settembre 2006 preparati insieme a Brigidaa e a Marble

Cuocete circa mezzo kilo di patate per circa quaranta minuti.

pasta sfoglia

per ogni 100 gr. di farina (nel mio caso metà semola e metà farina OO) mettete 1 uovo (nel mio caso 500 gr. di farina 5 uova)

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova e versatele nel buco), ora esistono due scuole di pensiero per amalgamare le uova alla farina: la prima versione dice di usare una forchetta rompere le uova e piano piano integrare la farina

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oppure (la versione che uso io) usare le mani rompere le uova ed unire piano piano la farina

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impastate fino a quando la pasta risulta liscia, ora ho inumidito le mani di olio ed ho passato sull'impasto, ho messo in un piatto ed ho coperto (un'altra teoria dice di avvolgere la pasta con una pellicola e di lasciare riposare così)

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Ora lasciamo riposare una mezzoretta

Ora schiacciate le patate cotte, preparate un trito con una manciata di prezzemolo e 3 spicchi di aglio

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prendete due cucchiai di lardo (o olio)

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e fate sciogliere lentamente sul fuoco insieme ad cucchiaio di trito di aglio e prezzemolo

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unite alle patate schiacciate 150 gr. di parmigiano grattuggiato, della noce moscata grattuggiata il lardo sciolto ed il trito a crudo del prezzemolo ed aglio e mescolate con le mani fino a quando risulta un composto omogeneo e lasciate riposare

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Ora riprendete la pasta, tagliatene una parte un parte e passatela nella macchinetta che tira la pasta nel buco che fa lo sessore più altro, ripassatela tre - quattro volte fino a quando diventa ben liscia, ora dividete la striscia in due -tre parti e passate la pasta con una parte nel foro che fa lo spessore più basso,

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stendete la pasta su un piano, aiutandovi con un cucchiaio mettete mezzo cucchiaio di pieno e continuate tenendo la distanza di un dito fra un pieno e l'altro, ora piegate la pasta su se stessa in modo da coprire il ripieno, schiacciate bene nello spazio libero e con la rotella tagliapasta ritagliate i tortelli e stendeteli su un piano appena infarinato

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Per il sughetto mettete tre abbondanti cucchiaiate di lardo macinato in una padella, unite un trito di cipolla ed aglio e lasciate rosolare bene per un quarto d'ora, passato il tempo unire del concentrato per colorare (noi avevamo della passata) e lasciate cuocere per un quarto d'ora

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Mentre cuocete il sugo mettete l'acqua in una pentola e quando bolle unite i tortelli, quando vengono a galla sentite conuna forchetta un angolo del tortello per capire se sono cotti e scolate, cospargete i tortelli del sughetto (a più tardi con il piatto finito)

varianti per il sugo: burro e salvia

Ecco il nostro piatto finale

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un ringraziamento particolare a marble e brigida che mi hanno sopportato e supportato

Buon appetito e al prossimo cucinare insieme :)

[Cutty]

quasi quasi domani provo a farli... ma le dosi di farina per 4 pp quali sono? 4 etti?

[ile]

Grazie Cutty per aver trovato questa ricetta!!! La copio subito!!
Bravissima Cinzia!!!!!!!!!!!:p::p::p::p::p:

[Cinzia]

si cutty, 4 uova vanno bene

fatemi sapere come vi sembrano

:)

[Cutty]

Grazie Cutty per aver trovato questa ricetta!!! La copio subito!!
Bravissima Cinzia!!!!!!!!!!!:p::p::p::p::p:

grazie a Cinzia per averla postata! sono contenta che piaccia anche a te, le ricette di Cinzia sono tutte una garanzia!!


si cutty, 4 uova vanno bene

fatemi sapere come vi sembrano

:)
cioè più o meno un etto di farina a testa..... quanti tortelli ci vengono ??

[ni hao]

Mi sbaglio io, oppure c'è nella ricetta una piccola contraddizione?Prima si dice di mettere nella pentola sul fuoco il trito aglio+prezzemolo, poi si dice che nell'impasto delle patate il trito va a crudo.

[Zia Cocca]

Veramente una bella ricetta...ne ho mangiati altri di patate, ma non erano insaporiti così nel ripieno, infatti quelle erano insipidelli, ma questi penso proprio di no!:p:

[Cinzia]

Mi sbaglio io, oppure c'è nella ricetta una piccola contraddizione?Prima si dice di mettere nella pentola sul fuoco il trito aglio+prezzemolo, poi si dice che nell'impasto delle patate il trito va a crudo.

nessuna contraddizione
al lardo unisci un cucchiaio di trito e fai sciogliere
al ripieno di patate unisci il lardo sciolto ed insaporito poi unisci il trito rimanente a crudo
è per dare un pizzico di sapore in più, vedrai :p::p::p::p::p:

:)

[Cutty]

allora Cinziaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!! la dosi!!! quanti tortelli vengono con un etto di farina?

[ni hao]

Cinzia, grazie per il chiarimento. Ma non ho mai usato il lardo.Dove si acquista? In salumeria o in macelleria?

[Cinzia]

cutty scusami ma non avevo visto :o
dipende tutto da quanto grandi li fai, una dose normale ne vengono circa 15

ni il lardo lo puoi trovare nei supermercati nel reparto freschi vicino al burro oppure se hai una macelleria vicino a te lo trovi ancora più facilmente

:)

[Cutty]

cutty scusami ma non avevo visto :o
dipende tutto da quanto grandi li fai, una dose normale ne vengono circa 15

ni il lardo lo puoi trovare nei supermercati nel reparto freschi vicino al burro oppure se hai una macelleria vicino a te lo trovi ancora più facilmente

:)


grazie cara

[Cutty]

scusa non trovo il peso delle patate per 100 gr di farina. Inoltre: va bene la 00 o va miscelata alla 0?